Przygotowujemy wywar z cukrem - surowce do infuzji

Nawet jeśli na przykład: 1 kg cukru jest obecnie 25-40 rubli (tutaj. 10 USD) - alkohol o średniej wydajności tego ilość wynosi od około 0,51 litrów (96%) i 1,1 litra wytrzymałość zaparzania 40%. Kupuję alkohol za cenę 50 dolarów. / L, (Gdy przyszedł wziąć za 35 UAH.). Oszczędności, jeśli wziąć pod uwagę w swoim umyśle, jest oczywiste - 1 litr wódki z cukru będzie kosztować 20 UAH. rubli (50-80). Oczywiście, będzie musiał zebrać lub kupić jakości bimber, nabyć niezbędny sprzęt, drożdże i inne składniki, ale w domu do prowadzenia rentownej produkt.

W związku z tym z wami podzielić przepis czasu przetestowane dla bimbru z cukru, który jest prawdopodobnie najbardziej prosty i przystępny początek i nie tylko przemytnicy. Oczywiście, można jeździć owocowy wódki, na przykład, calvados lub chacha, tutaj wszystkie koszty są minimalne, jeśli nie jest twój ogród ziemi, ale że cukier i skrobię (zboża, itp) to doskonały napar dla jego dalszego udoskonalenia. Alkohol, jak wiadomo, biorę go do tego celu - gotowanie Becherovka, limoncello, pieprz-brandy Nalewki i inne.

Preparat do parzenia

Idealna pojemność fermentacyjny

Zanim zaczęliśmy nasz dom parzenia polecacie dbać o czystość wszystkich urządzeń, zwłaszcza kadzi fermentacyjnej - należy dobrze umyć gorącą wodą i wysuszyć. Jest to bardzo ważne, ponieważ najmniejsze zanieczyszczenie może zniszczyć produkt końcowy.

Ponieważ zbiornik fermentacji mogą korzystać wszyscy, że będzie jak i, w zależności od swoich potrzeb (trzy-litrowy słoik plastikowy beczek lub zbiorników). ALE! Nie należy umieszczać w naczyniu Braga ocynkowanej, a przedłużony kontakt z zawartością cynku ostatniego utleniania występuje, tlenek cynku, są bardzo szkodliwe dla zdrowia. Nie należy również używać pojemników wykonanych z tworzywa sztucznego, które nie wyświetla „żywność”.

Najprostszym sposobem, aby dostać się i rozsądnie używać plastikowych puszek mleka na 25-38 litrów. Ponadto, każdy odpowiedni ze szkła, porcelany, aluminium, stali nierdzewnej i emaliowanych metali.

Zacier przepis cukru

Po pierwsze, oczywiście, trzeba przygotować domowe piwo. Aby to zrobić, łączymy woda, cukier i drożdże. Jednak cukier żyć obcych mikroorganizmów, bez względu na to, jak czysty to było, więc najpierw zrobi syrop cukrowy - w procesie wrzenia wszystkich innych firm mikroorganizmy giną.

Inwertowany syrop cukrowy polecić - rozkładają cukier w glukozę i fruktozę. Fakt, że z drożdży najpierw odszczepia się sacharozy do monosacharydów (glukozy, fruktozy, etc.), a dopiero potem przetwarzane pożądanego alkoholu etylowego i dwutlenek węgla jako produkt odpadowy. Tak więc, dodanie do kwasu syropu lub enzymów inwertazy, to znacznie przyspiesza proces fermentacji, jak również poprawić jakość organoleptyczną zacieru cukru, a tym samym od gotowego wyrobu. Teraz wszystko w szczegółach.

Obliczaniu proporcji składników

Jak wspomniano wcześniej, 1 kg cukru, uzyskujemy około 1,1 litra siły zaparzania 40% błędu w obu kierunkach. Niektóre Bootleggers zaleca zwiększenie ilości wszystkich składników o około 10-15%, zatem rzeczywista wydajność naparu cukru na różnych powodów, może być nieco inny od teorii.

Tak więc dla wytwarzania 5 litrami 40% wódki, trzeba:

• Cukier - 6 kg;
• Woda: 24-27,12 l;
• Drożdże suche - 120 g (600 g sprasowanych)

Ten numer i skupimy się na. Polecam również ściągnąć sobie mały kalkulator do zacieru cukru - wpisz ilość cukru w ​​kilogramach w żółtych komórkach:

Pobierz kalkulator Braga 

Wytwarzanie syropu cukrowego i wywracaniu

Syrop z cukru inwertowanego

W celu przygotowania syropu cukrowego konwencjonalnych konieczność podjęcia wody i cukru w ​​proporcji 1: 1, to znaczy 6 x 6 kg, zmieszanie ich i doprowadzić płytę do temperatury 90 ° C. Syrop wrzenia w tej temperaturze około 30 minut, stale mieszając i usuwania piany. Syrop cukrowy można dodawać już w Braga, a fermentacja jest dłuższy.

Najprostszym sposobem inwertowany syrop - dodaje się kwas cytrynowy w ilości 0,08% ilości cukru w ​​syropie. także stosować inne proporcje: 1 kg cukru niezbędnej do podjęcia 520 ml wody. Proces odwracania następuje:

• do 3,12 litra wody, dodano do 6 kg cukru, doprowadzić do wrzenia;
• dodanie 4,8 g kwasu cytrynowego;
• gotować syrop przez 1,5-2 godzin w temperaturze 95-100 ° pod pokrywą.

uzdatniania wody i aktywacja drożdży

Idealnie, woda powinna być całkowicie przejrzyste, nie mają smaku ani zapachu. Jeśli woda z kranu nie jest chlorowana i spełnia wszystkie standardy żywności, nie wahaj się go użyć. Jeśli sytuacja jest odwrotna, po prostu pozwolił mu osiedlić się na kilka dni. Najlepiej jest użyć źródło wody, a następnie jego sedymentacja i filtracja.

Tani i dostępny suchych drożdży

Drożdże można użyć dowolnego przeznaczona do bimbru (bez wina!). Bardzo dobrze sprawdzony francuskiej drożdże „Saf-Levyur” i „Saf-moment”, które są przeznaczone przede wszystkim do pieczenia, tak aby ich nie jest trudne. Alkohol produkują dobrej jakości.

Przed dodaniem drożdży do brzeczki ich potrzeby, aby umożliwić: wlać odpowiednią ilość w garnku trzeba dodać objętości wody i temperaturę 35-39 ° C, ale najlepiej 28-31 ° C, tak aby nie zniszczyć naszą kulturę drożdże, ciepłe tkaniny zawijać pojemnik i odczekać 20-40 min (w tym czasie, to możliwe jest mieszanie wody i syropu cukrowego). Drożdże prasowane jest lepiej przygotowuje - rozpuszcza się częściowo brzeczki (woda z syropu cukrowego).

Drożdże do wypiekania jest bardzo dużo piany, więc potrzebują przeciwpieniący. Najlepiej jest użyć pół ciastka ze sklepu lub tej samej ilości bułki tartej. Niektóre szampony wykorzystanie dziecka lub oleju roślinnego - nie polecam. Jest również możliwe użycie preparatów farmaceutycznych, które są stosowane w przemyśle spożywczym, jako środki przeciwpieniące, na przykład, lek „Bobotik” zawierający semiktikon. drożdże „Saf-Moment” również odpieniacz akt.

Wytwarzanie praniu

Syropu inwertowanego napełnić wodą, w tym przypadku, 27,12 litra. Syrop można wlać ciepła ale tak obliczona, że ​​mieszanina wyjściowy ma temperaturę 27-30 ° C, - optymalne warunki dla życia w hodowli drożdży. Zbiornik fermentacyjny wypełnić nie więcej niż - w procesie fermentacji zostaną przydzielone do pianki, ale, znowu, znowu, można użyć środki przeciw-pieniące.

Przed dokonaniem drożdże przygotowane, należy zapewnić im optymalne warunki do pracy. W tym celu musimy nawożenie. Ponieważ żaden mineralny chleba, wysuszono (oczyszczony z brudu, konserwanty i ziemia), sok, ziarna słodu lub gotowane na parze. 50 litrów brzeczki rozdrobnionego wystarczająco pół chlebów żytnich 0,5-1 litrów soku z lub bez masy włóknistej.

Nie będzie źle, aby dodać witaminy B1 (tiamina) - 1-2 mg na kg cukru. Jako mineralne stosuje azotowych nawozów rolniczych: rozpuszcza się w ciepłej fosforanu dwuamonowego wody ((NH4) 2HPO4) tempo 3,3 g na 1 kg cukru lub siarczan Amon (NH4) 2SO4 w ilości 1,5-2 g na 1 kg superfosfatu i Ca (H2PO4) 2 x H2O CaSO4 i szybkość 3-4 g do 1 kg. Mocznik jest również dobre obliczania (karbamidu) (NH2) 2CO od 0,8 do 1 kg cukru. Wszystko to musi zostać dodany do brzeczki przed drożdże dodaje.

fermentacja

Po brzeczka jest gotowa, jest konieczne, aby zapewnić stałą temperaturę w 28-31 ° C W tym celu zbiornik fermentacyjny owinięte futrze, płaszcz, koc itp lub użyć specjalne materiały izolacyjne. Jeśli zdecydujesz się umieścić na produkcję przepływu Sam obzavedites akwarium grzałkę - wystarczy ustawić termostat na 30 ° C i cieszyć się życiem. Sami drożdże także wytwarzają ciepło, a więc temperatura brzeczki należy ciągle kontrolować - jeśli wzrasta powyżej 35 ° C, musi być chłodzona, poza drożdże będą umierać.

zamek hydrauliczny, który opisałem w artykule o jabłecznik, Braga umieścić na cukier nie jest konieczne - wystarczy opuścić pokrywę na zbiorniku fermentacyjnym lekko uchylone. Ale uszczelka woda zbawi cię, jeśli cały proces fermentacji odbędzie się w mieszkaniu - w domu warzone piwo nie jest bardzo dobry zapach, a rura uszczelnienie wodne mogą być wyświetlane w oknie, lub rury kanalizacyjnej.

W tym stanie, jeśli nie wszystkim prawidłowo Braga będą poruszać się od 48 do 80 godzin, w zależności od typu opatrunku używany syrop cukrowy (odwrócony, czy nie), i reżimu temperatury. Co 12 godzin jest zaleca brzeczki energicznie mieszano przez 1 minutę, - jest to konieczne, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla w Braga.

Oznaki gotowości Braga

Braga jest gotowy, jeśli:

• Dwutlenek węgla przestały być przydzielane (jeśli umieścić blokadę hydrauliczną, jest łatwy do naśladowania), może przynieść zapaloną dopasowanie do powierzchni zacieru, a jeśli to nie gaśnie, SB nie jest przeznaczona;
• górna warstwa została wyjaśniona zacieru, i drożdże zaczął się wytrącać;
• smak gorzki, kwaśny zacier, cukier nie jest odczuwalne;
• alkohol brzeczka czuł jak zapach i smak.

Konieczne jest, że objawy te były złożone, czyli 2-3 naraz.

Odgazowanie i wyjaśnienie Braga

Ten proces jest niezbędny, aby poprawić smak wywaru cukru. Po pierwsze, usunięcie izolacji i dają Braga do odstania przez 24 godzin w chłodzie. Drożdże powinien wytrącać, po czym oczyszczony naturalny Braga może być usuwany z osadu (dekantacji) za pomocą węża gumowego. Do odgazowania Braga, to znaczy usunięcia z niego cały dwutlenek węgla, zdekantowano brzeczki należy ogrzać do temperatury 50 ° C - także zabija pozostałości drożdży, które nie mieszczą się w letargu, gdy brzeczka Fort 12%.

Rozjaśnić Braga na kilka sposobów. Można poczekać, aż wszystkie drożdże nie spadnie do osadów - jest długa. Drugi i szybsza wersja - zastosowanie koagulacji żelatyna, bentonit, etc. W sprawie stosowania żelatyny w artykule pisałem o gotowaniu śliwki wino (Pod koniec). Do zacieru cukru lepiej użyć bentonit - naturalne glinki, sprzedawany osobno lub jako wypełniacz kotów. Przetestowane i pracy: Pi-pi-Bent, WC Szafa Kot, Kotyara, Catseye.

20 l prania wystarczająco 2-3 łyżki bentonitu, które muszą być najpierw miele się, na przykład, w maszynce do kawy lub mieszarki, po czym rozpuszcza się w 250 ml ciepłej wody. Dobrze wymieszać i poczekać, aż glina jest gładka „śmietana” masa. Wlać do Braga otrzymaną zawiesinę energicznie mieszano przez kilka minut, Braga nie powinno być zimno.

Braga wyjaśnić bentonit gdzieś 15-30 godzin, po czym staje się przezroczysta i nie ma zapachu drożdży. Scalanie Braga z osadu przez rurę i przejść do destylacji.

Szczegółowe wyjaśnienie procesu zacier bentonit:

Destylacji (destylacja), zacier cukier

Na zasadach opisanych w wyniku destylacji frakcyjnej to artykuł. Zalecamy zapoznanie się z nim. Pierwszy destylacji oddziela się od naszych zacieru wszystkie nierozpuszczalne zanieczyszczenia, w tym szkodliwych. Drink jest to już możliwe, ale nie jest zalecane.

Pierwszy destylacji

Istnieją dwie opcje: szybko i intensywnie twardym, bez zgniatania - to ważne, jeśli nie wyjaśniły Braga albo zrobił to źle. Jeśli wszystko odbywa się na suszarką Shui zaleca raz, aby wybrać „głowy” i „ogony”. Umieścić domowe piwa na małym ogniu i poczekać, aż będzie ona płynąć pierwsze krople - to jest „głową” i „Pervak”, a ich potrzeba zbierania gdzieś 50 ml na kg przetwarzanego cukru (30 ml mogą być wybrane w pierwszej destylacji), w tym przypadku, 300 ml. Pervak ​​lepiej natychmiast wylać od niebezpieczeństwa - jest bardzo niebezpieczny dla zdrowia.

Po wybraniu „głowy” zbierać „ciało”, średnia frakcja za którą to wszystko się zaczęło. Wybieramy „ciało” tak długo, jak twierdza bimber nie spadnie poniżej 40%. Można użyć metody popularne: mokry klapę destylatu i podpalili gazety - podczas Sam świeci, można bezpiecznie zbierać.

Wnosząc „ciało” zaczynają zbierać „ogony” - prześladowanych do ostatniego, aż destylat czuć alkohol. Ostatnia frakcja zawiera dużo olejków fuzlowego, więc niemożliwe jest, aby pić, ale można dodać do następnej Braga zwiększyć swój zamek, a także poprawić smak kolejnej porcji bimbru.

pośredni czyszczenia

Przed drugą destylacją surowego alkoholu (SS), powinny być oczyszczone. Można to zrobić na wiele sprawdzonych sposobów, ale najlepszy i najprostszy sposób na ropę i węgiel aktywowany, a pierwszy olej może być czyszczone, a następnie węgiel.

Czyszczenie oleju roślinnego bimber

Oleje fuzlowego tendencję do rozpuszczania innych olejów. Bierzemy wyrafinowaną warzyw. SS rozcieńczony do 15% grubości (przed drugim SS destylacji musi koniecznie rozcieńczony do 15-20%) i wlać na pojemniku szczelnym wieczkiem. Dodać 20 ml oleju litrze rozcieńczonego SS i mieszano energicznie 3 razy, w odstępach 1-2 minut. Następnie dajemy SS stać 12-24 godzin i połączyć go przez rurkę, aby pozbyć się warstwy oleju, które gromadzą się na powierzchni zbiornika.

W oczyszczonej SS olej będzie jeszcze mniejsze cząstki, tak nasz wzór powinien być kilka razy przesączono przez gęstą siatką lub filtra bawełnianej, a następnie czysty węgiel aktywowany

Czyszczenie Moonshine węgiel aktywny

Zbadaliśmy szczegółowo węgiel aktywowany, jako środek do czyszczenia napar. czytać to artykuł i wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni sposób. Polecam zbudować prowizoryczny filtr węglowy z węgla Bau-A i SS jazdy przez to kilka razy. Średnio węgla absorbuje 90% estrów złożonych i 80% olejów fuzlowego.

Dotarcie do drugiej destylacji.

Druga destylacja

Zasada działania jest taka sama jak w pierwszej destylacji - oddzielenie „głowy” i „ogon” z głównej frakcji. „Głową” możemy w temperaturze co najmniej: ogrzany pierwszy SS pierwszego kondensatu, a następnie redukcji ciepła aż sam zaczyna wlewu z prędkością 2-3 kropli na sekundę. Wybieramy 50 ml na 1 kg cukru recyklingu. Zmień pojemnik odbiorczej i wybierz nasze „ciało”.

W tym czasie, zaleca się wybierać „ciała”, tak długo, jak wytrzymałość na 20 ° C, aby osiągnąć 45%. Ogony pobierano przed gorzki i dodać, może być pośredniego oczyszczania w następnym etapie.

destylat docieranie

Otrzymany destylat, który będzie gdzie plus lub minus 2,4 l Sam twierdza 50-60% naszych 6 kg cukru, konieczne jest rozcieńczenie fortecę to pożądane. Aby to zrobić, skorzystaj z naszego kalkulatora alkoholu rozcieńczeniu wodą i przeczytać artykuł o tym, jak zrobić poprawnie. Do naparów, polecam rozcieńczony napar cukru do twierdzy nie mniej niż 45% - więc będzie wyciągnąć maksimum składników olejków eterycznych.

Aby destylat stał się bardziej stabilny, należy go trzymać w butelkach przez 3-4 dni, a dopiero potem doprowadzić do stołu lub zrobić nalewkę. Aby złagodzić smak można podgrzać na kuchence, aż do pierwszych oznak parowania. Następnie ostudzić i wlać do butelki. Metoda ta spowoduje utratę 1-2% alkoholu, ale destylat będzie znacznie łagodniejszy i wyważony.

Wszystko, teraz wiesz jak prowadzić napar cukru w ​​domu i używać go jako godną alternatywę do zakupu alkoholu przez nalewek. Na porządku dziennym skrobi i innych destylatów owocowych - zapisz się do aktualizacji Rum Diary, nie do pominięcia. Powodzenia w staraniach!