Być może nie slipnetsya! syrop cukrowy: jak się przygotować, co się dzieje, co jest potrzebne

Dziś będziemy mówić o podstawach podstaw początkujących barman i Moonshiner eksperymentatora - syrop. Przyjrzymy się, jak klasyfikować ten produkt, jak to jest, jak gotować syrop cukrowy w domu, a także - aby dowiedzieć się więcej złożoną syrop karmelowy recepty na likiery i gorzkie i cukier inwertowany dla Braga.

Syrop cukrowy - produkt, który na pewno nigdy do czynienia, więc każdy wciągająca domowej roboty alkohol i koktajle. Wydawałoby się, że wszystko jest proste - wziąć cukier, woda, zamieszanie - i gotowe. Ale to jest tylko pozorna prostota. Niewłaściwie -domowe syrop cukrowy może całkowicie zepsuć drinka, sprawiają, że błotnista, wytrącać, nie wspominając o tym, że produkt może być łatwo pereslastit, zwłaszcza jeśli robisz złożony koktajl lub likier z wieloma składnikami, takimi jak domu Amaretto.

Dziś będziemy mówić o podstawach podstaw początkujących barman i Moonshiner eksperymentatora - syrop. Przyjrzymy się, jak klasyfikować ten produkt, jak to jest, jak gotować syrop cukrowy w domu, a także - aby dowiedzieć się więcej złożoną syrop karmelowy recepty na likiery i gorzkie i cukier inwertowany dla Braga.

Proste lub skomplikowane? Głównym syrop cukrowy w domu

Najbardziej znane i często stosowane w barach syropu w języku rosyjskim nazywa się „proste”, „podstawowe” lub „przeciw bar”, a po angielsku - «proste syropu». kryształy cukru w ​​koktajlu - złą tonu (jeżeli nie jest to specjalnie wykonane kaomke Sugar szkła), a więc piasek w recepturze powinna być zastąpiony przez równoważną ilość syropu podstawowego.

Przepis jest bardzo proste, 100 g cukru, napełnia się 100 ml wrzącej wody i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie, płyn chłodzi się, odsącza się ostrożnie.

Syrop ten ma co najmniej 3 odmian. Po pierwsze, jeśli nie, na przykład, nalewka gospodarstw domowych receptur ze starych książek kucharskich, wiesz - mieli na myśli dwa razy słodkim produktem pod głównym syropu cukrowego.

Gotować trzeba 200 g cukru, 100 g wody, może również potrzebować łaźni wodnej, ponieważ w takich proporcjach cukier rozpuszcza się gorzej.

Istnieje również gomme syropu - syrop z gumy emulgator (czyli nie Comedy Club i żywicę, która działa na drzewach owocowych). Ale opcja ta jest rzadko stosowana.

Znacznie bardziej rozpowszechnione Rock candy Syrop - lubił dodać do niego "Mai Tai" Trader Vic, legendarny amerykański restaurator. On doskonale pasuje do swojego ulubionego edycji „The Rum Diary” koktajle z rumu, zwłaszcza rumu, powiedzmy, nie genialne jakość - brązowy cukier stosowany w recepturze daje napój autentyczności, dzięki smak melasy i karmelu. Cukier jest zalecany marki lub Demerara Muscovado (najciemniejszy).

Przygotowanie syropu „Rock candy” tak: wziąć 1 część białego rafinowanego cukru trzcinowego, 1 część brązowy cukier, całość wypełniona jest 1 część wrzątku. Syrop będzie prawdopodobnie być ogrzewane w kąpieli wodnej, a składniki można mieszać zła. Po rozpuszczeniu cukru jest chłodzony cieczą, jest on dodawany do ekstrakt wanilii (kilka kropli), a wszystkie przesączono do butelki.

Tak, nadal - przez zmieszanie równych ilości cukru i wody (na przykład 1 kilogram, 1 litr), nie dostać 2 litry rozwiązanie, ale tylko 1,62 - czasem istotną objętość syropu.

Cukiernik jubiler? Co oznacza „próbkę syrop” i jak to określa?

Nie wiem, jak zrobić syrop cukrowy na receptę? Boisz się zwrotem „próbki na cienkiej nici” lub „test na stałym kryzysu”? Nie panikuj, rozumiemy teraz!

Głównie przez próbek cukiernicy Cukier - oni (To dziwne!) Sprawiają, że nie dokonywania gorzałę, a dla wszelkiego rodzaju cukierki, toffi, pastylki i impregnacji ciast. W tego rzemiosła, używane zazwyczaj tylko 2-3 testy - a oni mieszkają.

Wszystkie syropy cukrowe cukiernicze przygotowane zgodnie z pewnymi zasadami:

• Zawsze usunąć pianę! Jeśli umieścisz w rondlu, rafinowany, nie piasek, piana będzie znacznie mniej.
• Aż do rozpuszczenia cukru - musi przez cały czas mieszać tak, że nie spalone. Ale po rozwiązaniu z nim kolidować, wręcz przeciwnie, jest to niemożliwe - albo on zacznie krystalizować wokół łyżką.
• Syrop gotuje się w dużej płaskiej ale bez gwałtownych zmian temperatury.
• Naczynia stosowane tolstodonnaya najlepiej - z wypukłym dnie wykonane z miedzi lub mosiądzu, w skrajnym przypadku - emaliowane.
• Cukier może być zastąpiony w proszku (w równych częściach wagowych, ale nie objętości!) - a więc będzie jeszcze lepiej, ponieważ mniej zanieczyszczeń w proszku.

Próbki syrop cukrowy „gwint drobnozwojowy”, „gruby gwint”, „stałej kulki”.

Oczywiście, specjaliści mają specjalne termometry cukrowe, które starają się ustalić, jest znacznie łatwiejsze. Ale możemy to zrobić bez specjalnego sprzętu.

1. Syrop ciecz (I Test) - nie klei i gęstą zawiesinę stosuje się do napojów i sorbety.
2. Gwint drobnozwojowy (sonda II). Utworzony w temperaturze 100 ° C. Aby określić tę próbkę, trzeba wziąć łyżkę zwilżyć palce w zimnej wodzie i kroplówki syropu pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Gdy palce rozwarcia - między nimi jest bardzo cienka nić, która szybko rozkłada. Próbka „na cienkiej nici” jest używany w większości receptur trunków domowych i likierów.
3. Średnia nie przerywa już gwint i nieco grubsze średnicy. Syrop ten jest idealny dla delikatnej dżemów owocowych.
4. Na koniec, w 106-110 ° powstaje gęste, lepkie, grubą przędzę, która szybko zestala się. To - badanie III, nadaje się, na przykład, do produkcji syropu inwertowanego cukru do zacieru.

Wideo: sharv1r

Analiza elementarna dla przygotowania syropem cukrowym (Saburovu NV)

Więc czysto rżenie kilku próbek nazwy: lekko słodki, miękka piłka, piłka stałe „pęknięcie”. Brakuje nam je i iść prosto do ostatnich próbek gdy cukier zmienia swój kolor, smak i aromat, zamienia się w karmel.

syrop karmelowy w domu

Karmel jest szeroko stosowany do wytwarzania napojów alkoholowych przeznaczonych do środków barwiących, słodzących i specjalne „spalony” smak, w szczególności, jest on stosowany w tym samym lub Amaretto w Nowym Roku Genewa.

Przygotuj syrop karmelowy jest prosta zasada jest - proste syropu gotuje się do punktu, w którym zaczyna się ściemniać, a następnie - rozcieńczyć wodą lub zasadowym syropu cukrowego.

Karmel syrop cukrowy trzy rodzaju (10, 11 i 12-go do próby):

• Lekki karmel - gęsta masa miodowa, jeśli kapie do zimnej wody - dostać solidną Sopel, nie klei, a rozrzucone na zębach.
• Ciemny karmel, to - bypass. Spójność - jest taka sama jak w poprzednim teście, ale kolor - żółto-brązowy, a smak silniejszy. Jest to ciemny karmel potrzeba barwienia i aromatyzowania napojów alkoholowych.
• Zhzhenka. Utworzony w temperaturze 190 ° C. To jest - uniwersalna kolorystyka i aromat, ale nie wszystkie przyjemne silny aromat karmelowy z wyraźnymi nutami dymu.

Na jakim etapie rozcieńczony syrop - to zależy od gustu i pić recepty, masz zamiar gotować. Zrobione - wrzącej karmelową, dodano do równej objętości wody. Gdy mieszanina zaczyna wrzeć, ogień jest zmniejszona, a syrop doprowadza się do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnie syrop karmel można rozcieńczyć z głównym syrop cukru w ​​proporcji 1: 3 - jak to lepiej mieszano w napojach.

Jest łatwiejszy sposób gotowania syrop karmelowy w domu. Trzeba wlać grubościennej miski 100 g cukru, dodano łyżkę wody i gotować na małym ogniu, aż do czasu, aż mieszanina stanie się brązowa. Następnie należy dodać 100 ml zimnej wody i dalej ciepło, mieszając, aż mieszanina staje się jednorodna. Gotowe!

Syrop z cukru inwertowanego

Inwersji jest sposób, w którym cukier jest rozkładany na glukozę i sacharozę. Naturalny cukier inwertowany - głównym składnikiem miodu. Syrop z cukru inwertowanego można stosować w nalewki „kwaśne”, jak stosuje się kwas cytrynowy lub sok w preparacie. Pozwoli to napój dłużej być przechowywane, jak również - chroni go przed opadami atmosferycznymi. Ten syrop jest nieco podobny do miodu, więc jest zalecane, aby użyć dla osób z alergią na prawdziwy „złote pszczoły.”

Ale najczęściej używany cukier inwertowany dla Braga. Ona wędruje szybciej i napar z jak się okazuje, jest podobno znacznie bardziej hojny, ogony i głowy mają dużo mniej przykry zapach, i napój - przyjemny smak niż zwykłego cukru.

Odsetek syropu jest następujący: 2 kg cukru konieczności podejmowania nieco ponad litra wody i 0,8% kwasu cytrynowego wagowych cukru.

1. W emaliowanym naczyniu mieszanie wody i cukru oraz doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
2. Wrzącej usunąć pianę i dodać kwas cytrynowy. Reakcja pianki wyróżniają się ponownie - kolejny należy usunąć z rowkiem łyżką.
3. PAN pokryty pokrywą, wszystkie gotowano w temperaturze 90-100 °, gotowana.
4. Od czasu do czasu trzeba wziąć próbkę syropu - gotować może wynosić od 25 minut do półtorej godziny. Potrzebujemy „grubej nici.” Kiedy pojawiła się - zdjąć syrop z ognia i ostudzić.

Wszystko w naszym produkcie teraz zawierał tylko cukry proste. Inwertowany syrop cukrowy do zacieru jest gotowy!

Przygotuj syrop za alkohol dobrze! Pamiętaj: