& Ldquo; Wołowina kocha niefiltrowane piwo & rdquo;

Wywiad z Brand-kucharz z restauracji Proste Pub Dirk Krueger
Jakie piwo często stosowany w kuchni skomplikowanych potraw: jasne lub ciemne, żywe lub w butelkach? 
Ze światłem, rzeczywiście zrobić dużo więcej.

Ale chciałbym mieć „czerwone flagi” tu nie wisi up: co lubisz pić piwo - a tym samym przyczyniając się do osiągnięcia danie. 
I na co piwo wolisz gotować dla siebie? 
Oczywiście, w języku niemieckim - „Paulaner” lub „Frantsiskaner”.

Jednak jest to tylko w Moskwie barów piwnych - przestronne pokoje, w których istnieje możliwość odkryć wspaniałe menu, a następnie wybierz siedzieć. W Niemczech, pubu - to łokieć w łokieć, to nie jest bardzo wygodne.

Dlatego wszystkie treści piwo i precel z gęstego ciasta, posypać grubą solą. 
A jednak, przejdźmy do skomplikowanych potraw z piwem w kompozycji. Na przykład klasyczny golonka z piwem ...

Obmazh cholewka średniej wielkości sól i pieprz, rozłożyć na Spill pieczenia tutaj samo światło „Paulaner” i piec w temperaturze 180 stopni piekarniku przez półtora do dwóch godzin, aż zmiękcza skórki. Teraz jesteśmy w trakcie przygotowywania przystawka - kapusta duszone.

Shinkuem go i dusić w bulionie wołowiny z octu jabłkowego, białego wina, boczek i przyprawy - sól, pieprz, cukier. Ważniejsze sos, dla którego musimy miód, piwo jasne, pieprz, sól, demiglyas.

Pomazał trzonek sosu i piec ponownie do bogatej, ciemnobrązowe lub złotym brązowym skorupy. Podawane na kapuście z ziemniakami, można z chrzanem i musztardą. Myjemy tą samą piwo.
Czarna piwa, co jest dobre, aby dodać? 
Idealny do sosu do karkówki.

My najpierw wziąć kilogram trójszyjną godzinny marynowane go z czosnkiem i tymiankiem oraz solą i pieprzem.
A potem - na blasze i otoczony marchew, por, seler, następnie wlać całą czarną butelkę piwa.

W piecu ogrzewa się wstępnie do 220 stopni, to jest wartość 30 minut, a następnie obrócić mięso, hosed demiglyasom i obniżyć temperaturę.
Dręczony półtorej godziny, możemy wyciągnąć.

Mięso jest gotowe, ale sos będziemy zbierać wszystkie korzenie i cebuli, podziały w blenderze z tym samym demiglyasom i czarne piwo, które zbierze z pieczeniem - i w pewnym sensie. 
Jakie piwo lubi wołowinę?
Niefiltrowane, to słodsze. „Frantsiskaner” jest po prostu. Mamy Gulasz na piwie.

Powinien wyciąć cebulę i kawałki mięsa rzucony na patelni, uprzednio solone paprykę, koncentrat pomidorowy wlać - jest to naturalny kwas, to pomoże zmiękczyć włókna w mięsie.
Przestrzegane, ale po odczekaniu trochę, r suszone papryki i świeżego pieprz.

Nicea będzie, jeśli kolory są różne produkty. Jeśli stawiamy pieprz przed koncentratu pomidorowego - będzie zmiękczają i stają owsianka. Teraz tutaj wlewamy niefiltrowane piwo, bulion wołowy i przyprawy.
Co z krewetek na piwo?

 
W tym celu musimy średnią krewetki, czerwony, który jest już ugotowane i zamrożone.
My ledwo trzymać je w bulionie przyprawy, liść laurowy, sól, cytryna - po prostu wyrzucić go na patelni, pokroić na pół - i koperkiem, tak samo tutaj - piwo, nie żałuję.

Na litr wody będzie trzeba gdzieś 150 ml piwa, nie mniej.
Długo gotować we wrzącej wodzie nie może krewetki, białko staje gumy. 
Jest jakoś nieklasyczny klasę i smak piwa? Malina, pokrzywa?

Wszystko to horror ... Ale teoretycznie moglibyśmy grać z jagód i pokrzywy smaku piwa w sosie „piwnym marmolady.” 
A co to jest?

Bierzemy demiglyas, musztarda, sól, pieprz, papryka, może być trochę czerwonego wina. Wszystko to doprowadzić do wrzenia, wlać piwo, wrzucić gałązkę rozmarynu i chwilę później - pektyny. Krótko zagotować jeszcze - i niech ostygnie.

Ten marmolada jest idealny dla wszystkich potraw mięsnych.
Na podstawie materiałów z Kommiersant weekend