Technologia napój alkoholowy: jak zrobić koniak

Produkcja koniaku - to długi proces, wymaga stałej uwagi na każdym etapie. Tworzenie szlachetnego napoju zwanego sztuką, gdyż najmniejszy błąd może zniszczyć efekt. Doskonałe brandy rozpoczyna się wysokiej jakości winogron. Do jej uprawy wymaga specjalnych umiejętności. Koniak, a także szampan, - karta z Francji.

3 Uprawa winogron

produkcja brandy rozpoczyna się od uprawy winogron. Najczęściej jest obsadzony odmiana białych winogron Trebbiano (Trebbiano). We Francji jest znany jako Ugni Blanc (Ugni Blanc). Różnorodność jest znana z dużą wydajnością i odporności na choroby. Wynika to częściowo ze względu na wysoką częstość występowania na świecie. Trebbiano powoli dojrzewa i ma wysoką kwasowość. On daje napojowi kwiatowe aromaty z nutami przypraw.

Oprócz tej odmiany stworzenia koniak można stosować odmiany Folle Blanche (Folle Blanche), Colombard (Colombard) i Montilla (Monthil). Te odmiany winogron krnąbrnych i drogich gdy rośnie, ale nadać napojowi bogaty smak i jasny smak. Folle Blanche daje jej zapach fiołków i limonki. Koniak z odmian Colombard ma ostry, silny, młody bukiet. gatunek Montilla daje napojowi subtelny smak.

Najlepsze materiały do ​​produkcji wina brandy produkowane na glebach bogatych w złoża kredy, w regionach o klimacie umiarkowanym i wymaganej ilości opadów. Są to idealne warunki stworzone przez naturę w okolicach miasta Cognac. Cienką warstwą żyznej gleby jest gruba warstwa kreda, które osiąga głębokość od kilkudziesięciu metrów. Warstwa kredy i niedoborów wody hamują winorośli. Jednak w tych warunkach, winogrona osiągnie te cechy, które są potrzebne do produkcji wysokiej jakości brandy.

winorośle posadzono w ziemi w rzędach w odległości nie mniejszej niż 3 m od siebie. Z tej odległości krzewów otrzyma maksymalną ilość światła słonecznego i cienia siebie. Ponadto, to sprawia, że ​​łatwo dopasować mechaniczny zbiór winogron, który jest prowadzony w październiku. Chociaż niektóre gospodarstwa nadal używać ręcznego drogę do zbioru wielu winiarzy nie zmechanizowany proces. Technika może zmniejszyć koszt produktu.

Świeżo wyciśnięty sok jest natychmiast przesyłany do fermentacji (fermentacja). Brandy standardy produkcyjne, aby dodać cukier do etapu fermentacji jest zabronione. Nie przeprowadza się jako wyjaśnienie, filtracja i wirowanie soku. Użycie dwutlenku środki przeciwbakteryjne i przeciwutleniacze siarki ma ścisły zakaz.

Etapy prasowaniem i fermentacji są bardzo ściśle kontrolowane. Są one uważane za decydujące znaczenie dla przyszłej jakości koniaku.

sok fermentacja trwa około 3-4 tygodni, w wyniku wina. To jest bardzo suchy i niski alkohol (8-9% alkoholu). Przed jej destylacji jest utrzymywana na drożdżowego osadu. Jak fermentacji wino staje się bardziej delikatny i łagodny smak, a jego kwasowość maleje.

Proces destylacji składało się z dwóch etapów.

W pierwszym etapie idzie mętny płyn - surowego alkoholu. Jego siła osiągnie 32%. Pierwszy płyn ("głowa") I ostatni ("ogon") Nie pobiera, ponieważ zawierają niepożądanych składników aromatycznych.

W drugim etapie przeprowadzono destylację, co pozwala na uzyskanie podstawowej alkoholu pojemność brandy. destylacja wtórnego wymaga specjalnych umiejętności i uwagi. Nazywa się Bon-shofe (Bonne chaaffe), co tłumaczy się jako "dobre ogrzewanie", Surowy alkohol oddestylowuje się powoli i w ciągu 12 godzin. W tym przypadku, "głowa" i "ogon" produkt końcowy jest również wyeliminowany. Jest to średniej wytrzymałości 68-72% płyn jest wysyłany do dębowych beczkach.

Istotnym warunkiem dla wytwarzania brandy beczek jest brak części metalowych stykających się z alkoholem koniak. Są niedozwolone i spoiny klejowe. Drewno do beczek są starannie dobierane, pozostawiając gęsty i uboju nadmiernie porowate. Odpowiedni wiek dębu - 100-200 lat.

Producenci doceniają głównego brandy Coopers. Ich jakość zależy od umiejętności koniak. Przed użyciem nitowanie powinno być przechowywane na wolnym powietrzu przez 5 lat. drewno gotowość doświadczony mistrz determinuje smak.

Ekspozycja jest uważane za główny wskaźnik jakości koniaku. Krok ten ma kluczowe znaczenie w branży napojów. Odwraca alkohol koniak w szlachetnym trunku i nadać mu bogaty kolor, złoty, zapach i wspaniały smak. Podczas gdy w beczkach dębowych, alkohol koniak pochłania z drewna różnych substancji. Wylewanie produkt z nowych beczkach w starych mistrzów regulowanie zawartości substancji dębu, tworząc szczególny aromat i smak brandy.

Transfuzji alkoholu koniak z beczki do cylindra, a ze względu na parowanie. W ciągu roku, średnia ekspozycja paruje koniak 0,5% obj. I przez 50 lat będzie odparować do 50 tysięcy hektolitrów alkoholu.

Nawet bardzo grube dąb ma porowatą strukturę, przez którą alkohol odparowuje. Ilość pary w zależności od stopnia wilgotności i temperatury w piwnicy, w którym beczki. Poniżej piwnicy wilgotność jest wyższa i powyżej - poniżej. Od alkoholu szybkość parowania zależy od zawartości substancji aromatycznych w koniaku, a więc jego smak. Wlewanie koniak ze starych beczek w nowy i od dołu do góry, master kontroluje smak i aromat koniaku, osiągając pewne cechy.

Aby osiągnąć taką doskonałość jest bardzo trudne. Masters Spraw koniak badanie przez dziesięciolecia.

Technologia ta wymaga ścisłego koniak oderwaniu od innych. Pomieszczenie, w którym dojrzewa brandy, musi znajdować się w oddzielnym budynku lub nawet w kontakcie z naczyń, które są inne alkohole.

Jeśli naruszone co najmniej jedną stopę w produkcji koniaku, produkt będzie mieć nazwę marki. To był ściśle monitorować producentów i stworzyli Narodowy Międzyzawodowy Biuro Cognac we Francji.

Od reszty gotowego alkoholu koniaku tworzy mistrza bukiety piwnicy. Łączący - Mieszanie różnych Eaux wytwarzanych w różnych czasach i w różnych warunkach. Pomimo ścisłego przestrzegania wszystkich zasad produkcji brandy rocznie produktu o różnych smakach i zapachu.

Przez zmieszanie Master osiąga pożądane cechy. Czasami bukiet formę kilkudziesięciu różnych Eaux. Niektóre mieszanki zawierać maksymalnie 200 elementów. Chociaż istnieje napoje z produkcji jednej rośliny.

W końcowym etapie, można dodać gotowego brandy destylowanej wody, syrop cukru lub melasy (od 2% do 3,5%), karmel (2%) i wióry Oak infuzyjny (buazazh).