Przekąska z wódki: galarecie / galaretki / galarecie

Wideo: Jelly (Jelly)

Na początek - Biorę udział w produkcji dwóch rodzajów salceson - jeśli można tak powiedzieć w odniesieniu do żywności - mono i stereo))).
Mono - więc jeśli latem w miejscowości świeżej jagnięciny. Stereo - jest, co do zasady, na Nowy Rok z różnych rodzajów mięsa i drobiu. I biorę udział, jako Wierzę, że aspic - męski zawód - i to jest mój pierwszy uprzedzenia. Pozwól mi wyjaśnić, dlaczego.

Wideo: Galaretka z kurczaka. wypełniacz przepis

Shaw jest dla nas ważne w galarecie? Wierzę odpowiedniego tłuszczu. Dlaczego tak się dzieje? Z kości. Co musimy kości? Jeśli jest to świeża baranina - głowica (język wymagane) i Shanks, dobrze, nawet dla dolnej części mięsności z szynki. Jeśli zespół ten kisiel - zawsze parę nóg wieprzowych, ponownie podudzie z jagnięciny. I nawet nie próbuj ich uchwyty lub były siatkarki zobaczył wyciąć owczej głowy, nóżek świni, etc. ciał stałych.

Więcej na prefabrykacji galarecie, potrzebujemy mięsa. Kawałek wołowiny, udko z kurczaka bez skóry, kawałek wieprzowiny, jeśli chcesz - nie przeszkadzać i język. Drugi etap oraz drugi zabobonność - wszystkie kości oraz mięsa na ogół, z wyjątkiem dla drobiu i mięsa wieprzowego, konieczne jest wygrzewanie w co najmniej przez noc. Jeżeli czas latem - nie zapomnij zmienić wodę.

Kolejny krok - zeskrobać nogi, oczyścić kości namoczone, opłukać mięso - nie potrzeba cierpliwości i umiejętności, których zazwyczaj brakuje. Tutaj wchodzi w grę babka, jeśli wsi lub męża, jeśli to się dzieje w domu.

Cóż, mamy do następnego mojego przesądów - właściwą równowagę mięsa wodą. Staram się podnieść jak najwięcej mięsa, że ​​mieli wypełnione przynajmniej PAN - lepszy niż 4/5. A reszta przestrzeni prawie na wierzchu wody trwa.

Wideo: Jelly. Jak gotować kurczaka w galarecie. Krok po kroku receptury

Ha, oto kolejny argument na rzecz męskości galarecie - pan dla galarecie mięsa w domu zawsze nie mniej niż 7 litrów. A kiedy gotowane galaretki w 4,5l szybkowar - poczułem pewną niższość))) i ważniejsze. - na patelni musi być co najmniej grubym dnem. A w wiosce - 6L ciężki czajnik.

A jeśli mięso w nim zawarte będą prawie na szczyt, a potem jeszcze pokryta wodą - czy wszyscy będziecie w stanie podnieść i delikatnie postawić na kuchence, a nawet odkryte)))?

Ale moja sprawa - do mycia i czyszczenia warzyw, które są niezbędne dla prawidłowości smakowych - marchew, jeśli zaopatrzony - korzeń pietruszki, cebula, kilka liści laurowych, świeży pieprz czarny. A następnego przesąd. W przypadku salceson, nie umieścić ziele angielskie, goździki i czosnek. Uważa się, więc w naszej rodzinie, że czosnek galaretki psuje dodawane na dowolnym etapie gotowania. Umieścić wszystkie przygotowane owoce i soli po ugotowaniu i usuwania piany. Innym przydatnym przesąd lub uprzedzenie - strzelam pianki oczywiście, ale to nie bierze sobie głowę specjalnego startu tłuszczu (lepiej jeśli całe mięso i kości odtłuszczona zaliczkę więcej w przygotowaniu), ani troska, „czyszczenia” z pianki. Wyjaśnić. Obecność piany nie wpływa na przejrzystość bulionu. Kiedy potrząsnąć spokojnej powierzchni czego potrzebujemy do gotowania, nie ma przerwy w zawieszeniu stosunkowo dużych skrzepów pianki, które wtedy jeszcze pozostają na serwetce lub sito do wysiłku. Cóż, to wszystko.

Zamknij pokrywę i pozostawić do wstrząsać na talerzu w ciągu 6 godzin, co najmniej. Lepiej zrobić to w godzinach porannych. Oczywiście, w szybkowarze to szybciej, a na łóżku piec rosyjskim, wręcz przeciwnie - jest lepiej umieścić w godzinach wieczornych - w noc przed obiadem. Gdy ta tęsknota jest praktycznie żadna ciecz wrzenia, co w rezultacie wpływa na smak rosołu, więc nie ma sensu, aby wlać go zapasowym. Myślisz przesądy? To kolejny.)))

Cóż, 5-6 godzin minęło, lepiej jest dać nawet godzinę do zaparzenia i podostyt, do tego czasu wszystkie koty wiejskie, które są obecnie w domu iść w tabeli okręgi vokurug, gdzie chcesz „demontować” galareta, a odpychając koty, wszystkie mężczyzna populacji. Pies w niepokoju stoczni dla nich i mają długie kości leciał zapach galarecie.

A potem wychodzę. Na białym serwetka.))) Mamy wyjąć łyżką cedzakową wszystko gotowane w dużej misce i zamontować ją na stole. Umieścić obok mniejszej misce - dla kości. Innym moim przesąd - tężyzny niezbędnej do zrozumienia bardziej gorąca. W pierwszej kolejności, tak smaczne do jedzenia się szczątki - żuć kością alchiks, tłoczenie nóg baranina szpiku, żuć, cmokając ustami i razleplyaya siłą wargi, zmiękczona hryaschiki, a tym samym, a po drugie i po trzecie, w-dvadtsatpyatyh ,

Nie trzeba dodawać, że wszystkie produkty mięsne drobno cięte ręcznie - w tym przypadku chopper zmieciona, iw tym tkwi kolejny uprzedzeń - tak smaczne. Pozwólcie mi wyjaśnić. Podczas cięcia ostrym nożem nie tyle złamany pozostały słabe powiązania pomiędzy włóknami one zapisane bulion i soczystość. A poza tym - Lubię czuć kawałki w gotowym salceson, co wyraźnie nie farsz.

Ale teraz zapisywane z ruin farsz rozbudowany w miski, tace, nadszedł czas na białym serwetką.))) Przez to ostrożnie i rozważnie filtrujemy bulion. Nadmiar tłuszczu, piana, drobne nasiona, pieprz i tak wszystko pozostaje na nim, i na tackach dostaje jasny złoty rosół. W idealnym - to wystarczy, aby pokryć mięso, ale czasami jest to zbyt dużo. Zwłaszcza w szybkowarze. To może być wylana do osobnego posudinku i zamrozić do późniejszego wykorzystania w różnych sosach.

Obecnie wyzwaniem - delikatnie wymieszać i pozostawić na stole do ostygnięcia. Często galaretka jest już przez ten czas zaczyna zamarzać, ale jeśli nie - na pewno stanie się to w lodówce! Kolejny przesąd - nie zakrzepła usunąć tłuszcz, jeśli nadal tworzy się na powierzchni. Po pierwsze, pod warstwą tłuszczu niezakłóconego galaretki trwa dłużej niż w kontekście lata, na przykład, jest bardzo użyteczne. Po drugie, warstwa ta jest łatwo usuwany podczas składania nóż, a w odwróconej Petriego gładkie i błyszczące kostki nie jest widoczny.

Więc gotowane galaretki! Prawie zapomniałem! Gdzieś w pobliżu musi mieć słoiki z musztardą i chrzanem! Oni po prostu mogą być przygotowane dla tych 5-6 godzin, co jest gotowane galaretki!

A jednak! Ciesz się!