Jak warzyć piwo w domu w tradycyjnej receptury

1. Przygotowanie. Pierwsza faza, w której piwowarskim sprawdza niezbędne składniki i ich gotowość urządzenia do pracy. Ponadto, radzę zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Wszystkie pojemniki i urządzenia stosowane przemywa gorącą wodą i suszy. Przed rozpoczęciem pracy ze składnikami piwowarskim dokładnie umyć wodą z mydłem i osuszyć wyciera ręce. Ważne jest, aby nie zarazić brzeczki dzikich drożdży, lub zamiast piwo Braga. sterylizacja zaniedbanie eliminuje wszelkie dalsze wysiłki.

Wody. Lepiej jest używać sprężynę lub wodę mineralną. W skrajnym przypadku, dopasowanie i normalny kran. Przed warzenia piwa z kranu wodę do odstania na dni otwartych zbiornikach. Czas ten jest wystarczający do zwietrzałego chlor i metale ciężkie i sole osiadł na dnie. Następnie uważnie chronić wodę zdekantowano znad osadu, do pojemnika przez smukłą rurkę.

Drożdże. Dla normalnego fermentacji drożdży piwnych na 15-30 minut przed dodaniem do musi aktywować niewielką ilość ciepłej wody. Uniwersalna metoda właściwie rozpuścić drożdże piwne żadnego nie. Dlatego konieczne jest, aby stosować się do instrukcji na opakowaniu.

2. Zacieranie brzeczki. Termin ten odnosi się do mieszania rozdrobnionego słodu z ciepłą wodą w celu odszczepienia skrobi w ziarnach cukru (maltozy) i rozpuszczalnej substancji (dekstryny). Czasami słodu sprzedawane w postaci gotowej do zaparzania zgnieciony postaci, która jest nieco łatwiejsze zadanie. Jeśli nie - to musi być szlifować własne, używając kukurydzy kruszarkę lub mechaniczny szlifierki.

Ostrzeżenie! Szlifowanie nie oznacza mielenie na mąkę, wystarczy ADVANCED zboża na małe kawałki, należy zapisać kawałki skórki ziarna, które następnie będą musiały filtrowanie brzeczki. Poprawna wersja szlifowania jest pokazany na zdjęciu.

Naczynie emaliowane wlano 25 litrów wody i ogrzewa na płytce do 80 ° C. Następne miele słód wlać tkaniny lub domowej wielkości worka 1 do 1 metra, z 3-4 warstw gazy. Słód woreczek jest zanurzona w wodzie, zamknięcie wieczka i PAN są gotowane przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72 ° C

słód zaczynu na 61-63 stopni przyczynia się do lepszej wydajności cukru, zwiększenie krajowego piwa twierdzę. W 68-72 ° C zwiększa gęstość brzeczki, chociaż zawartość alkoholu napoju będzie nieco mniejsza, ale smak bogatszy. Zaleca się, że wystaje w zakresie temperatur od 65-72 ° C, w wyniku gęstą otrzymanego smaczne wytrzymałości piwo 4%.

Po 90 minutach gotowania jodu zrobić test, który pozwala, aby upewnić się, że nie skrobia lewo w brzeczce. Aby to 5-10 mg brzeczki wylano na czyste białe płytki i zmieszano z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór stał ciemnoniebieski, trzeba gotować zawartość patelni przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienić kolor brzeczki - jest gotowa. Test jod nie może zrobić, ale po prostu zwiększyć zacieru (gotowania) przez 15 minut, jakość napoju nie ucierpi.

Następnie temperaturę szybko podnosi się do 78-80 ° C, brzeczkę gotuje się przez 5 minut do całkowitego zatrzymania fermentacji. Dalsze pozostałości słodu woreczek z naczynia i przemyto 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 ° C. Więc pozostaje myje Ekstrakty. Woda do płukania dodaje się do brzeczki.

Metoda ta nazywana jest zacierania „w worku”. Pozwala to zrobić bez filtracji - oddzielenie ziarna (nierozpuszczone cząstki słodowy) od głównego zacieru. Z kolei wymaga specjalistycznego sprzętu filtrującego (Cleaning System) oraz wielokrotnego użytku transfuzji brzeczki z jednego pojemnika do drugiego. Zacier w torbie nie ma wpływu na jakość przygotowania piwa i trwa ułamek czasu.

3. Gotować brzeczki. Naczynie doprowadzono do wrzenia i dodawać pierwsze chmielu, w tym przypadku, 15 gramów. Po upływie 30 minut intensywnego wrzenia podlewa się sąsiedztwo 15 gramów, a 40 minut później, pozostałości 15 g chmielu i gotowano przez kolejne 20 minut.

W zależności od receptury wybrany odstępach czasowych piwa, a liczba skoków może się zmieniać. Jednak stosując się do tych sekwencji i proporcji, masz gwarancję, aby uzyskać dobry wynik.

Wrzenia trwa pół godziny, w tym czasie ważne jest, aby utrzymać żar do propagacji zacieru.

4. Chłodzenie. Brzeczka trzeba szybko (15-30 minut), do 24-26 ° C. Im szybciej to nastąpi, tym mniejsze ryzyko zainfekowania szkodliwym napój do fermentacji przez bakterie i dzikich drożdży.

Ochłodzić brzeczki może być specjalny chłodnicę zanurzeniową (jeden z możliwych wzorów na zdjęciu) lub lekko przesunąć pojemnik w łaźni wody z lodem. Większość początkujących browary skorzystać z drugiej metody. Najważniejsze, że nie przypadkowo włączyć gorący garnek, parzona się z wrzącą wodą.

Schłodzoną brzeczki przelewa się przez gazę do kadzi fermentacyjnej. Dla przyszłości nasycenia piwa niezbędny do prawidłowego rozwoju drożdży z tlenem (po ugotowaniu to jest prawie nie było) transfuzje zrobić 3 razy.

5. fermentacji. drożdże piwne rozcieńczony dodaje się do zacieru i dobrze wymieszać. Jest więc bardzo ważne, aby zachować temperaturę i proporcje podane w instrukcji na etykiecie worka. Drożdże ulegają fermentacji, który składa się w temperaturze 18-22 ° C, a w dolnej fermentacji działa w 5-16 ° C, Spośród dwóch rodzajów uzyskać różne piwa.

Napełniony pojemnik fermentacyjną przenosi się w ciemnym miejscu w temperaturze, jak zalecane przez wytwórcę drożdży. W tym przypadku, to jest 24-25 ° C Następnie ustanowić uszczelnienie wody i odstawić na 7-10 dni.

6-12 godzin rozpoczyna aktywną fermentacji, która zazwyczaj trwa 2-3 dni. W tym czasie, uszczelka wody intensywnie dmuchania baniek, a częstotliwość wyjściowa dwutlenek węgla obniża się powoli. Pod koniec fermentacji młode piwo warzone w domu jest światło. Jego gotowość do zdefiniowania dwóch metod: saccharometer (areometr) i zamki hydrauliczne.

W pierwszym przypadku w porównaniu areometru dwóch próbek w ciągu 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o kilka setnych), a następnie można przejść do następnego kroku. Saccharometer nie ma w ogóle, więc w domu częściej wystarczy spojrzeć na uszczelnienie wodne. Pęcherzyki w 18-24 godzin oznacza koniec fermentacji.

6. Ograniczenie to i gazowania. piwa dwutlenkiem węgla - jest sztuczny nasycenia dwutlenkiem węgla, co przyczynia się do polepszenia smaku i wyglądzie gęstej pianki. Pomimo skomplikowanej nazwy, sam proces jest bardzo prosty.

Butelki do piwa do przechowywania (korzystnie ciemne) dodano wskaźnik cukru 8 g na 1 litr. Cukru powoduje małą wtórnej piwa fermentacji, nasycania dwutlenkiem węgla. Następnie wlewa się piwo z osadu przez rurkę silikonową, wypełniając to preparaty butelek.

Jeden koniec rurki jest obniżony w środku zbiornika z piwa, z drugiej - do dna butelki, ponieważ minimalizuje kontaktu napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotknąć drożdże, które w zależności od gatunku mogą osiadać na dnie i gromadzą się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo włączy mętny. Butelki nie pokrytych do 2 cm na szyi i szczelnie zamknięty.

Najprostszym sposobem korzystania z pojemników z tworzywa sztucznego, jak na okładce to można skręcać ramion. Do butelki szklane muszą talerzykowy korek lub specjalnego urządzenia do podłączenia konwencjonalnych kapsle po piwie (patrz zdjęcie).

Napełnionych butelek piwa są przesyłane w ciemnym miejscu w temperaturze 20-24 ° C i pozostawiono na 15-20 dni. Co 7 dni, należy je wstrząsnąć. Następnie napój zostaje przeniesiony w lodówce.

7. Dojrzewanie. Domowe piwo jest gotowe, można już pić. Ale jeśli odstawić na 30 dni, a następnie smak poprawi się znacznie.
Piwo można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy, otworzyć butelkę - 2-3 dni.

Udostępnij w sieciach społecznościowych: