Kiedy rozpocząć zbieranie winogron?

Data zbioru wpływa na właściwości smakowe wina. Nie mniej ważna jest pora dnia. Owoce są zbierane podczas winogron osiągnięciu pełnej dojrzałości i zawiera największe ilości cukru.

Wideo: Przycinanie winogron w spadku część 1

Jednak nie możemy pozwolić overmaturity. Jednocześnie w północnych regionach to jest powszechne w użyciu więcej owoców cukru (dla większej wytrzymałości napoju - takich jak Eiswein). W południowych regionach dla win stołowych przeciwnie używane winogron niedojrzałych.

Jak określić dojrzałości winogron

Doświadczonych producentów wina użyciu refraktometru lub gęstościomierzem na określenie dokładnej zawartości cukru i kwasu. Pędzle są pobierane z różnych części winnicy (na północy, od strony południowej, na górze i na dole krzakach) do określania przeciętnych parametrów.

Wideo: Przycinanie winogron jesienią. bułka z masłem

Gdy nie ma możliwości ich zastosowania, poziom dojrzałości zależy od smaku próbki. Na białym i jasnym stole Wino powinno być bardziej kwaśny i mniej słodki. Konieczne jest, aby wziąć pod uwagę i nie przeoczyć momentu, gdyż w cieplejszych południowych regionach Rosji szybko traci winogrona kwasowości. Jednak zbyt niedojrzały wielokrotnie zdobywając nieprzyjemny smak trawiastą.

Wideo: winogrona Niemcy / czyszczące. 2

Na deser, wina półsłodkie owoc lepiej jest w stanie zebrać przejrzały, takich jak winogrona będą miały więcej cukru. W niektórych przypadkach, aby nadać jasnym rodzynek smaku owoców winy i wszystkie zwiędły.

W jaki sposób i w jakim czasie zbieranie winogron

Winogrona nie będzie padać, albo zbyt wcześnie, gdy owoce jeszcze nie poszedł poranną rosę. Zauważono, że winogrona zbierane przed południem daje więcej smaku.

Winogrona są zbierane w różnych fazach dojrzewania owoców. Takie selektywne zbieranie bardziej kłopotliwe, ale daje lepsze rezultaty w produkcji wina.

Gdy owoce są zbierane, muszą przekazać próbki są usuwane lub rozpieszczani rękę. W celu przygotowania czerwonego wina lepiej oddzielić i słabo dojrzałe lub zbyt dojrzałych szczotki w pierwszym przypadku wina, może prowadzić kwaśny i prosty i przejrzalych zmniejsza ilość środków barwiących.

Zgniłe owoce zwiększa ryzyko chorób winnego, barwniki nierozpuszczalne taniny. Zasada ta istnieje dla drewnianych przyborów. W związku z tym konieczne jest, aby wykluczyć użycie beczki zgniłych trzpieni.

Grzbiety zwiększenia intensywności barwy napoju winogron, zwiększa jego żywotność, ale i daje nową chamstwa winem. Zwykle grzebienie są usuwane, a każda reguła ma wyjątek np gruziński chacha.