Wytwarzanie materiałów dla wina

Wideo: Przygotowania do sezonu wina

Jakość wina zależy w dużej mierze od rodzaju przetwarzanych winogron, klimat obszaru, praktyk rolniczych i czas zbierania. Większość odmian winorośli odpowiednie do produkcji tych win, ale jest lepiej gotować wino z odmian wina z soczystym miąższu i gromadzą duże ilości cukru.

Jeśli nie można przeprowadzić analizę z winogron do określenia ilości cukru i kwasu, można kierować się smakiem. Do wytwarzania win stołowych, zarówno białe i czerwone, trzeba zbierać winogrona bardziej kwaśne w smaku i mniej słodkie niż dokonywania wino deserowe. Jest to szczególnie ważne w południowych obszarach, gdzie winogrona są szybko tracących kwasowości.

Wideo: Przygotowanie bębnach. część 2 "wylewanie wina"

Ale w tym samym czasie, winogrona są zbierane w pełni dojrzałe, ponieważ z niedojrzałych owoców jagodowych wina produkowane z nieprzyjemnym trawiastym smaku. Do przygotowania wina słodkie i półsłodkie, wręcz przeciwnie, najlepsze winogrona są zbierane w stanie przejrzały, ponieważ ma więcej cukru. Ponadto, niektóre odmiany wino z przejrzałych winogron uzyskuje się z miłym tonem rodzynek.

Film: Tajemnice domowej roboty wino z winogron. część 4

konieczne jest, aby zbierać winogrona tylko przy suchej pogodzie. Nie można zbierać tuż po wielkim deszczu lub rosy. Bardzo ważnym warunkiem uzyskania dobrej jakości wina jest swego rodzaju winogron podczas zbioru. Nienadające się do produkcji wina całkowicie zgniłe owoce, spleśniałe, uszkodzone i niedojrzały. Zmieszano wystarczająco łagodny dla winogrona pęczek spleśniały tylko jeden, jak wino wyjdzie z silnym nieprzyjemnym zapachem pleśni. Zbierane winogrona są przetwarzane natychmiast. Przede wszystkim, owoców są oddzielane od wypukłości, z wyjątkiem pewnych przypadków, które zostaną omówione poniżej. Owoce mogą być oddzielone ręcznie lub, w przypadku dużych ilości przetworzonych winogron na tarce. Jest to siatka równoległych prętów odstępie 1,5 cm. Tarka układa się na dnie wanny bez jednego lub wstawione do niego, które specyficznie gwoździami listwy.

Poszczególne jagody ugniata się w drewnianym koryta drewnianych wałka lub tolkushkoy. Pulpa wlewa się do prasy. Pod lotochek naciśnij con szkliwa wiadra. Jak prasa ładowania przepływu soku i osiada miazgi. Prasa stopniowo uzupełniać świeże zacierów.

Po zawieszeniu dryf będzie oddzielić sok, miąższ pokrycie drewniane koło, i bardzo ostrożnie rozpocząć prasowanie, zwłaszcza na początku. Po zatrzymaniu sok oddziela się, naciskając stop pulpa z przesunięciem prasy w wiaderku szkliwa miesza się ponownie umieszczono w prasie i prasuje. Więc powtórzono dwukrotnie. Wszystko otrzymany sok jest mieszany. Z braku prasy miazgi rzuca na durszlak i pozwolić spłynąć sok. Zatrzymywane na cedzidło pulpy umieszczono w torbie z białego płótna lub owijania tkanki i za pomocą ramion. W niektórych przypadkach, które zostaną omówione poniżej, miąższ przed naciśnięciem lub pchania fermentacji.