Wino z niedojrzałych winogron

Dzisiaj, w praktyce okazało się możliwość uprawy winogron w środku pasa. Jednakże istnieją roku, kiedy w niektórych obszarach nie dojrzewają winogrona. Nevyzrevshie wino z winogron, z powodu wysokiej kwasowości nie można wytwarzać w konwencjonalny sposób, można wytwarzać zgodnie z metodą zalecaną dla upraw owocowych, zmniejszenie kwasowości przez rozcieńczenie wodą.

W tym przypadku, do przetwarzania winogron zbierać w maksymalnych dla państwa strefy dojrzałości. Bardzo zielone, nevyzrevshie winogrona, twarde w dotyku, nie nadaje się do tego celu, ponieważ wino z niego będzie miał nieprzyjemny smak trawiastą. Z winogron z tych obszarów zaleca się przygotować tylko wino deserowe.

Aby przygotować wino z winogron nie całkowicie dojrzałe, konieczne jest, w każdym przypadku, w celu określenia zawartości cukrów i kwasów. Zebranych winogrona są oddzielone od grzebieni są kruszone. Miazgę podgrzewa się do 60 ° C przez pół godziny, ostuzhivayut do 25 ° C i pojawia się w nim cedzidło wycisnąć sok, jego ilość jest mierzona i określa zawartość cukru i kwasu (w przeliczeniu na kwas winowy).

Na podstawie analizy rozcieńczonego soku z wodą, dodać cukier do niego i do niezbędnych warunków fermentacji drożdży jagody. Później przyszedł ten sam sposób jak w wytwarzaniu win deserowych owoców.

Fermentacja powinna być prowadzona w temperaturze od około 20 ° C W tej temperaturze, będzie przepływać około miesiąca. 2 miesiące po założeniu fermentacji wina jasne jest usuwany z osadu ściekowego. To w tym okresie będą miały ostry i nieprzyjemny smak. Cukier nie powinny być odczuwalne na podniebieniu. Nadania słodycz dodano do klarownego wina od 100 do 150 g cukru w ​​przeliczeniu na 1 litr.

Wino miesza się aż do rozpuszczenia się cukru, wlać do butelki i bliskich korkami korka. W celu nadania miękkości butelki wina wina ogrzewa się w temperaturze 45-50 ° C w ciągu trzech godzin. Deser wino jest zalecane przed użyciem należy przechowywać w temperaturze pokojowej w ciągu 2 miesięcy.