Przygotowanie do gotowania wina

Zakwas Preparat do wina

Na 7-8 dni przed rocznika, pogoda jest sucha, selektywnie zbierać ripest jagody. Są one oddzielone od grzbietów ręcznie lub na tarce, wycisnąć sok i zgnieciony ręce nad torbą rzadkich szmatką (nie myć jagody). Sok tłoczony wlewa się do butelki lub kanister 3/4 objętości. Naczynia są zamykane korkami z waty i umieścić w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura wynosi około 20-24 ° C Jeśli temperatura w soku była poniżej 20 ° C, ogrzewa się wstępnie w naczyniu szkliwa. Na drugi lub trzeci dzień ma się rozpocząć fermentację. Jako zaczyn sok w 6 dniu w czasie szybkiej fermentacji.

Wideo: Przygotowanie do przygotowania wina gronowego. 11 września. W mojej babci Hut

Kwota zależy od brzeczki liczba fermentacyjnym przeznaczonych do fermentacji. W celu wytworzenia wina tabeli wymaga 1-2% zakwasu, deser - 2-3% brzeczki doprowadzane do fermentacji. Przechowywać rozrusznika więcej niż 8-10 dni jest niemożliwe. Reszta powinna być wylana zakwas, zaczyn w przyszłości będzie służyć jako dobry pelet fermentacji wina.

W środkowej strefie rozrusznika wina wykonane z jagód, które dojrzewają 10-12 dni wcześniej niż winogrona, ale lepiej jest używać pastylkę do fermentacji win owocowych i jagodowych.

surowce

Większość odmian winorośli odpowiednie do produkcji tych win, ale jest lepiej gotować wino z odmian wina z soczystym miąższu i gromadzą duże ilości cukru.

Wideo: wino Gotowanie

jakość wina zależy od czasu trwania winobraniu. Bardzo ważne jest, aby zebrać winogrona, gdy gromadzi się pewną ilość cukru i kwasu do produkcji konkretnego wina.

Jeśli nie można przeprowadzić analizę z winogron do określenia ilości cukru i kwasu, można kierować się smakiem. Do wytwarzania win stołowych (zarówno białe i czerwone) do zbierania winogron bardziej kwaśne w smaku i mniej słodkie niż dokonywania wino deserowe. Jest to szczególnie ważne w południowych obszarach, gdzie winogrona są szybko tracących kwasowości.

Ale w tym samym czasie, winogrona są dojrzałe, a uzyskane z nieprzyjemnym smakiem trawiastym niedojrzałych owoców z winem. Do przygotowania wina słodkie i półsłodkie, winogrona lepiej zbierać w stanie przejrzały, ponieważ ma więcej cukru. Ponadto, niektóre odmiany wino z przejrzałych winogron uzyskuje się z miłym tonem rodzynek.

Zbierać winogrona tylko przy suchej pogodzie. Nie można zbierać tuż po wielkim deszczu lub rosy. Bardzo ważnym warunkiem uzyskania dobrej jakości wina jest swego rodzaju winogron podczas zbioru. Nienadające się do produkcji wina całkowicie zgniłe owoce, spleśniałe, uszkodzone i niedojrzały. Jeśli łagodny winogrona umieścić tylko jeden pęczek stęchlizny wino o silnym nieprzyjemnym zapachem pleśni.

Film: Przepis na wino z jabłek

Zbierane winogrona są przetwarzane natychmiast. Przede wszystkim, owoców są oddzielane od wypukłości, z wyjątkiem pewnych przypadków, które zostaną omówione poniżej. Rozdziel owoce mogą być sterowane ręcznie lub, jeśli przetwarzany wiele winogron na tarce. Tarka jest siatka równoległych prętów odstępie 1,5 cm. Tarka układane na kadushechku bez dna, lub dodaje się do niej, które specyficznie gwoździami listwy.

Poszczególne jagody ugniata się w drewnianym koryta drewnianych wałka lub tolkushkoy. Pulpa wlewa się do prasy. Pod lotochek naciśnij con szkliwa wiadra. Jak prasa ładowania przepływu soku i osiada miazgi. Prasa stopniowo uzupełniać świeże zacierów. Po zatrzymaniu się w celu oddzielenia soku drift, pulpa pokrycie drewniane koło, i bardzo ostrożnie, zwłaszcza na początku, rozpocząć naciskając. Po zatrzymaniu sok oddziela się, naciskając stop pulpa z przesunięciem prasy w wiaderku szkliwa miesza się ponownie umieszczono w prasie i prasuje. Więc powtórzyć 2 razy. Sok po wszystkich ciśnień miesza się ze sobą. Z braku prasy miazgi rzuca na durszlak i pozwolić spłynąć sok. Pozostały miąższ jest umieszczony w etui wykonane z płótna i zacisnął dłonie. W niektórych przypadkach - dla nich to zostanie omówione poniżej - miazgi przed naciśnięciem lub pchania fermentacji.