Wino z winogron

Jakość wina zależy od rodzaju przetwarzanych winogron, klimat obszaru i czasu odbioru.

Do produkcji wina, najbardziej odpowiednich odmian winogron, ale lepiej jest zrobić wino z odmian winorośli, które mają soczysty miąższ oraz dużą ilość cukru. Zbierać winogrona po osiągnięciu pełnej dojrzałości z optymalną równowagę słodyczy i kwasowości. W dobrej słonecznej pogodzie, winogrona są pozostawiane na winorośli dłużej, deszczowy - jest to niebezpieczne ze względu na pojawienie się zgnilizny, pleśniawki, które niszczą winogrona, sprawiają, że nie nadaje się do produkcji wina. W dzielnicach południowych, aby przygotować stół zwykłe światło winogron powinny być zbierane niedojrzałe, bo w fazie pełnej dojrzałości zawiera dużo cukru i daje zbyt silne win stołowych. Do przygotowania słodkich win można pozostawić na winorośli dojrzałych winogron do pełnego lub częściowego więdnięcia.

Zbierane winogrona są klasyfikowane, oddzielając zepsute, zgniłe, spleśniałe klastrów i jagody. W kolejnym etapie - w celu uzyskania soku winogronowego, który kruszenia jagody w młynku. Winogrona kruszarki przechodzi pomiędzy dwoma obracającymi cylindrycznych lub stożkowych wałków z radełkowaną powierzchnią.

Jeśli dokonujesz białego wina, powinna być oddzielona od sfermentowanego soku z rąk i skóry. Branża szczotki wykonane na tarce - drewniane koło z pracy wykonanej w tych otworach (większe niż wielkości kilku jagód), po

w gnieździe w pewnej odległości od górnej krawędzi korpusu (Rys. 1). Kręgi nałożony na kiści winogron i wytarł ręce. Jagody wchodzą przez otwory, a ręce pozostają na szczycie. W tym celu możliwe jest także użycie tarcia, drewna lub metalu, przez które jagody są unicestwione specjalnych szczotek lub skrobaków.

Szczotki winogronowy zawierają dużą liczbę cząsteczek wiążących, które kruszą oraz dalsze przetwarzanie owoców łatwo przenoszone do brzeczki, a następnie nasycony wina i jego taniny, nadając mu kolor i cierpkość. Oba są niepożądane do białego wina, w wyniku czego masa rozdrobnionych winogron natychmiast umieszcza się w prasie i wycisnąć całą ciecz, a następnie jest pompowana w kadzi fermentacji. Aby uzyskać więcej świeżego soku, umieścić pod prasą całych winogron. W produkcji zacieru czerwonego wina i soku sfermentowanego razem, jak w skórze zawiera naturalne barwniki, aromaty i taniny służąc konserwant.

Fermentacja zachodzi w podwyższonej temperaturze, w celu wyodrębnienia maksymalnej ilości barwników i substancji zapachowych ze skór. Czasami konieczne jest, aby mieszać ciecz lub pompa sok z dołu zacierów, pływające na wierzchu. Po tym jak wszystkie barwniki ze skórek owoców zostanie przeniesiona do soku, wlano go do nowego pojemnika, a pozostałą masę umieszcza się w prasie do wyciskania resztek cieczy.

W produkcji wina różowego musi być oddzielany od skóry na wcześniejszym etapie, tak że wino ma tylko słaby odcień barwy. Następnie wszystko dzieje się w taki sam sposób jak w przypadku białego wina.

Najlepsza część brzeczki, najbogatszy cukru - jest sok spływa grawitacyjnie na początku załadunku winogron w koszu prasie. Po zawieszeniu dryft oddziela sok, pozwalający na pierwsze naciśnięcie i już mniej słodki brzeczki. Po zatrzymaniu sok oddziela pulpę usunięto przejścia do innego naczynia i mieszano aż do ponownego naciśnięcia klawisza. Fermentować sok i sok drift z pierwszego tłoczenia są połączone ze sobą. Sok z drugim i trzecim dociskowe jest fermentowany oddzielnie, zawiera niewiele cukru i kwasów i jest używany do wina drugiej kategorii.

Uzyskany mętny brzeczka jest płynem, w którym cząstki unoszące się masy i skóry, substancji śluzowych, a wszystkie kurz jest na powierzchni owoców. Do czyszczenia brzeczki od dna swego rozliczonych przez 1-3 dni. Że w czasie osadzania nie rozpoczęto proces fermentacji moszczu wylano do beczki, co przed napełnieniem fumigacji siarką, która spala się w siarkę knoty beczki, a następnie zamknąć w język, aby utrzymać dwutlenek siarki.

Knoty siarkę, można wytwarzać w następujący sposób: pula roztopionej siarki, pocięte na paski o długości 30 cm papieru na zewnątrz i szerokości 3 cm, i posiadający końce, przechodzą przez stopionej siarki. Następnie odprowadzają nadmiar siarki i powiesić knoty na linie do suszenia.

Dwutlenek siarki powstaje podczas spalania knoty, nie fermentacji brzeczki.

Podczas brzeczki likwidacją zawieszone cząstki osadzają się na dnie beczki, a następnie klaruje brzeczkę mogą być usunięte ze szlamu do beczek, w którym będzie wędrować. Przy fermentacji obrony sklarowanej brzeczki wylewa się do beczki, pozostawiając 1/6 pustych pojemników. Ma to na celu zapewnienie, że w cieczy fermentacyjnej nie rośnie wylana z beczki.

Wino powinno dojrzewać kilka dni do kilku lat - w zależności od smaku chcesz.

Film: winorośli .Vkus otmennyy.Alkogl rolki Część H .1.Grape wina 1

Po pierwsze, jest to proces szybki fermentacji, która rozpoczyna się w ciągu kilku godzin, po napełnieniu zbiornika fermentacji brzeczki i kończy 3-4nedeli. Na następnym etapie wina spokojnie wędrować przez kilka miesięcy. Ostatnim etapem, trzeci - to poslebrozhenie, czyli fermentacja piwnica, kontynuując aż do 3 lat ... Fermentacja jest zakończona, kiedy wszystkie cukry w winie jest przekształcony alkoholu lub gdy zawartość alkoholu jest wystarczająco wysoka i zabity drożdże.

Wino dobrze smakował i nie było pochmurno, fermentacja powinna odbywać się w obecności niektórych rodzajów mikroorganizmów. Lepiej jest używać czystej kultury drożdży, stosowanych w produkcji wina przemysłowej. Nie wolno używać drożdży piwnych i piekarskich. upośledzać ich smak wina.

Fermentacji brzeczki do sztucznej infekcji można gotować samemu. Przygotowanie zaczynu z dojrzałych jagód zbiera się na tydzień przed główną zbiorów. Owoce zgromadzone podczas suchej pogody nie mycia, tak aby nie zmyć drożdże, bakterie, a następnie oddziela się od szczotki, rozdrabniania i wycisnąć sok. Sok tłoczony wlewa się do butelki do 1/2 objętości. Z fermentem pojemność jest zamknięta korkiem z waty, usuwa się w ciemnym pomieszczeniu, w stałej temperaturze 20-24 ° C i utrzymywano w 2-Zdnya. W tym momencie rozpocznie się proces fermentacji. Jako starter, to pić sok szóstego dnia w czasie szybkiej fermentacji.

Jeśli nie jest otwarty do przygotowania zaczynu można użyć rodzynki: kilka rodzynek wlać 2 filiżanki się ciepła (30 ° C) wrzącej wody, dodaje się 40 g cukru. Z zamieszania przychodzi zaczynem jak zakwasie ze świeżymi jagodami. Fermentacja zazwyczaj rozpoczyna się w ciągu 6-12 godzin.

Przechowywać rozrusznik może być nie więcej niż 8 do 10 dni. W przyszłości, jeśli wino jest wykonany z późnych owoców zbiorów zamiast zakwas można użyć osad utworzony na dnie zbiornika podczas fermentacji wina.

Ilość zakwas przygotowuje się w zależności od ilości brzeczki przygotowanej do fermentacji. Do produkcji wina tabeli na 1 litr brzeczki należy 100-200 fermentacji deser - 200-300 ml.

Pojemniki z brzeczki wprowadzane do ciemnego przedziału, w którym podczas okresu fermentacji stałej temperatura powinna być utrzymywana - 18-20 ° C Obniżając temperaturę fermentacji mogą odpaść, drożdże osiądzie na dnie. Znaczny wzrost temperatury powoduje bardzo szybko fermentacji.

Podczas fermentacji musi być bardzo ostrożny, aby obserwować brzeczki. Przy szybkim fermentacji może wystąpić wyrzucenie płynu z cylindra. Ponieważ pianka co spowodowało łatwo zamienia kwaśny, powinno być na lufie i na podłodze trzeba zmyć, więc nie dostać się do wina i niewprowadzanie octowy zakwaszenie. Kiedy szybka fermentacja zaczyna osłabiać zdolność powoli uzupełniane z tego samego wina, aby uniknąć pozostawienia dużą pustą przestrzeń. Ma to na celu ograniczenie dostępu powietrza do wina. Aż fermentów wina jej powierzchnia pokryta wydzielonego dwutlenku węgla, a osłabienie fermentacji na powierzchni wina z dużą dostępu powietrza jest szybki rozwój pleśni z winem. Kiedy fermentacja jest wstrzymane, wino musi być możliwe, aby napełnić beczkę. Że w końcu fermentacji wentylacyjny dwutlenku węgla z napełnionego pojemnika, a jednocześnie uniknąć w powietrzu, beczki są zamknięte fermentacyjny języka. Składa się on z wtyku i wstawiono go do rury, który wprowadza się wąż gumowy. Dolny koniec przewodu jest umieszczony w pojemniku z wodą, który zapewnia szczelność brzeczki i chroni go przed przenikaniem tlenu i szkodników.

Koniec fermentacji ustala się poprzez stopniowe klarowania wina na dole w tym samym czasie jest obfity osad martwych drożdży. Po oczyszczeniu, brzeczka wytwarzana przy usuwaniu osadów drożdży. Długotrwały kontakt z martwych drożdży prowadzi do nieprzyjemnego smaku spowodowanego przez produkty rozkładu drożdży, więc pozostawić wino w tej osadzie dłużej niż 2-3 tygodni nie powinno być.

Najlepszym sposobem, aby usunąć wina z osadem - transfuzję z gumowego węża. Jeden koniec tego przewodu jest opuszczany do beczki wina, aby nie vzmutit otrzymany osad, a po drugiej z siłą powietrze zasysane do i szybko zanurzane przygotowanego czystego naczynia. Pojemnik, który będzie wylany wino musi być poniżej lufy sfermentowanej brzeczki. Przez transfuzję trzeba zobaczyć do niego, że osad nie dostanie się do czystego wina.

wytrawne

Dobre Tabela suche białe i czerwone wino wytworzone z białych odmian winorośli (Rieslingiem, Aligote, Mtsvane et al.) Oraz odmiany z czarnym i ciemnoczerwoną kolorze skóry (Cabernet, materace, Cessna i in.). I czerwone wino jest wykonany wyłącznie z winogron z kolorowych jagód, wino białe mogą być produkowane ze wszystkich odmian winorośli. Do przygotowania białego wina zmuszony wyłączyć zaraz po miażdżących jagody i sok fermentuje bez stałych części kiści. W przypadku czerwonego wina oddzielenie soku od stałej części wyniku fermentacji do barwienia i taninami występujących w skórze oraz nasion owoców podczas procesu fermentacji musi określać zostały przeniesione. Oni nie tylko kolor napój w głębokim kolorze czerwonym, ale również daje niezbędną czerwonego wina ściągające, cierpki smak.

Wideo: Napitook.ru - "Domowe wino"

Specjalny smak i kolor są wytrawne wino Kachetia, gotowane fermentacji zacieru na miazgę. Połowa zebranych winogron oddzielone szczotki tarki, po czym obie części są kruszone i mieszane z drewna tolkushkoy winogrona lub wałek. pulpa Kruszywo ze szczotkami umieszczonych w wannie lub wiadrze z emalii. Natychmiast dodać rozrusznik drożdży w ilości 1-2% zestawu do fermentacji zacieru. Miazga miesza i pozostawia do fermentacji przez dziesięć dni. Codziennie mix miazga. W górnej części miąższu umieszcza się drewnianą pałką, więc nie pojawiły. W dalszej realizacji samo działanie jak w przypadku otrzymywania suchego czerwonego wina. Podczas fermentacji jest konieczne, aby dokładnie kontrolować temperaturę.

Wino pozostawia na 2-Zmesyatsa. W tym czasie, staje się bardziej miękka i traci początkową szorstkość. Wino, które podczas składowania osadu (odnosi się to głównie do czerwonych win Kachetii), nie uważa się za małżeństwo. Osad jest tanina i substancje barwiące, które są naturalnie zakłóca podczas przechowywania wina.

Wina półsłodkie i słodkie

Słodkie i wino z winogron, które są w okresie dojrzewania gromadzą się w co najmniej 23% cukru (Maskat Saperavi i t. D.). Winogrona do wina półsłodkie i słodkie powinny być tak dojrzały, tak że drożdże mogły fermentować cały cukier przed alkohol będzie je zniszczyć. Pęczki są cięte przy suchej pogodzie jest jasne, kiedy winogrona zgromadzić maksymalną ilość cukru.

Aby wino było słodkie, po fermentacji powinien pozostać znaczna ilość cukru, tzw cukru resztkowego. W domu, można gotować wino, stosując prostą metodę, która jest zakończenie fermentacji zanim cukier zamienia się w alkohol. Tłumić istotną aktywność drożdży można osiągnąć przez ogrzewanie.

Przed ogrzanie wina jest usuwane ze szlamu przelewa się trzy i desyatilitrovye butelki i szczelnie zamknąć korkiem bawełny. Owijki pergamin i zabezpieczony liną. Następnie butelka wina umieszczano w zbiorniku z wodą i wody ogrzewa się powoli do 75-80 ° C. Temperaturę tę utrzymuje się w ciągu 30 minut dla trzech butelek dwulitrowych i 45-50 minut - w przypadku desyatilitrovyh. Następnie naczynia z winem usunięte z podgrzewanej wody i jeden dzień w temperaturze pokojowej. Kolejne dwa miesiące w winiarni bronić pełnego wyjaśnienia. Okresowo należy sprawdzać stan wina: to nie musi fermentować, a na powierzchni nie powinno być żadnego filmu. Sklarowany wino jest usuwany z osadu,

butelkach do górnej części butelki, szczelnie zamkniętych korkami korek i ponownie pasteryzuje się w temperaturze 70-72 ° C. Czas pasteryzacji butelek pół litrowych -25 minut. Do butelki bursted na ogrzanie do spodzie misy lub kadzi z wodą umieszczony drewniany koło lub kratę. Schłodzony wino jest gotowe do picia.

Słodkie wino można także otrzymać przez zmieszanie suchej wino i pasteryzowanego soku. Wino i soki są mieszane przed użyciem w stosunku 7: 3 (siedem kawałków wina i soku winogronowego trzy części).

Przechowywanie wina

Jak wiecie, smak wina - zarówno białych i czerwonych - poprawia się z czasem. Optymalne warunki starzenia i przechowywania wina - w ciemnym i chłodnym piwnicy w temperaturze 8 -12 ° C, gdzie wina mogą dojrzewać i przechowywane przez wiele lat. Gdy nie ma piwnicy lub w piwnicy z butelek wina należy przechowywać w położeniu poziomym na półkach z dala od promieni słonecznych i ciepła. Mniej lub bardziej długotrwały kontakt i umiejętne przechowywania zapewniają uzyskanie smaczne i trwałe napoje, która nie jest mniejsza smak wytwarzane metodami przemysłowymi.