3500 Słów na temat jak zrobić domowy whisky

Wideo: Moonshine od Buhlovara. JAK W pogoni za Moonshine

Prawie wszyscy producenci już dawno odszedł od pierwotnego wizerunku whisky. Często w trakcie są niedopuszczalne Drożdże alkohol, ciekły fenol zamiast wędzonego słodu i trochę związane z tradycyjnych urządzeń. I czasem, aby korzystać z tej oryginalnej whisky, jest bardziej celowe, aby gotować w domu sam.

Pisząc ten artykuł, udałem się ponad rok. Często nie tyle silne, czasami raz, ale głównym powodem - strach przed ogromną ilość informacji potrzebnych do wytworzenia odpowiedniej instrukcji do wytwarzania whisky. Cóż, obawiam się, że udało mi się przezwyciężyć. Spotkać więcej niż 3500 słów o tym, jak gotować w domu, są w 100% prawdziwe whisky.

Pragnę zauważyć, że ta instrukcja składa się z dwóch głównych podsekcje. Początkowo postanowiłem zaoferować 4 podstawowe przepis ten napój: wędzone i wędzone szkocką whisky, irlandzką Czysta Pot Still i amerykańskiej whisky żyta. Zgodnie z logiką powinny także opisywany tutaj przepis Bourbon, ale na nim kiedyś napisał osobny artykuł. Po raz kolejny - przedstawione poniżej są podstawowe przepisy są prezentowane wyłącznie w celach edukacyjnych iw żadnym wypadku nie są ostateczną prawdą.

„Zawsze miej przy sobie butelkę whisky w przypadku jeśli ugryziony przez węża. Ponadto, zawsze nosić ze sobą w tym przypadku małego węża "

WC Fields

Przepisy są opisane tylko powierzchownie, bo to jest bardzo podobne do siebie. To właśnie z powodu ich podobieństwa, postanowiłem opisać technologię wytwarzania whisky osobny rozdział. Wierzę, że ten podręcznik powinien być wystarczający dla każdej osoby do pierwszych eksperymentów z whisky. Również będę szukać entuzjazm i chęć do samokształcenia pewne podstawy do zaparzania. W szczególności bardzo nadzieję, że będzie można przeczytać artykuły o gotowaniu homebrew i destylacji frakcyjnej - materiał ten powinien być bardziej niż wystarczające dla zrozumienia wszystkich procesów.

Oto, ja też brakowało stadium kiełkowania słodu, jak to jest dedykowane osobny artykuł Online. Nawiasem mówiąc, najbardziej czasochłonne w wytwarzaniu whisky, które można sobie pozwolić początkującym. Na szczęście, dziś ze nabycie gotowego słodu, w tym peated, to nie powinien mieć problemu. Przeczytaj uważnie wszystkie artykuły, zadawać pytania, ale co najważniejsze, należy pamiętać, że każdy napój alkoholowy wymaga całkowitego zaangażowania i brak strachu przed eksperymentami. Whisky z pewnością potrzebuje.

Podstawowe recepty whisky w domu

whisky technika gotowania w pigułce:

1. Ziarno jęczmienia namoczone i kiełkują, przekształcając słodu.
2. Słód suszy się w piecu w umiarkowanych temperaturach (do bezpośredniego spalin lub gorącego powietrza).
3. Po suszeniu słodu pokruszone i moczono przez pewien czas w gorącej wodzie - w tym etapie jest cieczą, która jest wywoływana brzeczki.
4. Brzeczkę sączy się z substancji stałych (młóta) zainfekowania grzybami drożdżami i fermentowana - brzeczki przekształca się Braga.
5. Braga destyluje raz pierwszy bez dzielenia na frakcje - otrzymuje się surowy alkohol lub "niskie wina.
6. Surowy alkohol oddestylowuje się po raz drugi z wydzieleniem „głowy” i „ogon”.
7. Średnia frakcja destylatu rozcieńcza sprężynę lub oczyszczoną wodą do wytrzymałości i poddano przedłużone działanie w beczkach dębowych.

Jak wiecie, pierwsze 2 punkty tracimy, bo brudząc z kiełkowania i suszenia słodu domu jest bardzo czasochłonne i często niepraktyczne. Inne procesy będą przestrzegane zgodnie z tradycją. Pierwszy 4 punkty w pełni zgodne zaparzania.

Recepty single malt whisky

Początkowo ze Szkocji, ale obecnie produkowane na całym świecie, single malt whisky otwiera świat nowych możliwości nieograniczone Distiller. Jedyna zasada: używać 100% słodu jęczmiennego, a nie coś więcej. Można użyć wędzonego słodu na drinka w stylu Isla (wyspa i highland szkocka whisky ma charakterystyczny dymny smak, ponieważ słód wędzony Direct spalinach), albo zdecydować się na mniej wędzonego słodu i dostać napój, który jest charakterystyczny dla równiny Szkocji i w większym stopniu w Irlandii. Można eksperymentować z dożywotnią single malt whisky i tylko lekko zarysować powierzchnię tej kategorii napoju.

Istnieją dwa główne sub-style single malt whisky i wędzone nie palił (ale nawet nie palił Scotch whisky nadal torfowy). Kup puszkę piwa słodu wędzonego w wielu sklepach. Aby zrozumieć poziom wędzonego słodu, należy zwrócić uwagę na jego opis. Jak powinno być skrót ppm (części na milion), co wskazuje zawartość fenoli słodu (fenole zawarte w dymie torfu). Obecnie producenci podzielono słodu wędzonego: słabo torfu (1-5 ppm), średnio-brunatny (5-15 ppm) i silnie brunatny (15-50 + ppm).

Najpierw chcę zaoferować najbardziej prosty, podstawowy przepis lekko wędzony single malt whisky.

Podstawowy przepis nie jest wędzony single malt whisky

• 7,6 L wody czystej
• 1,35 kg słodu jęczmiennego
• 0,1 kg jęczmienia wędzone 40 ppm lub 0,2 ppm do 20 kg
• 1 opakowanie drożdży
• 1-2 godziny. L. fermentować do jogurtu i sera

Przygotowanie:

1. Podgrzać wodę do 71^oC, wlać do słodu. Utrzymując temperaturę 66-68 ° wstrzymanie na 1 godzinę i 30 minut. Szczep brzeczki peletek płucze 2 razy: po pierwsze temperatura wody 73-74 kw^oC, drugi - woda czwartej temperaturze 82-83^oC. połączyć wszystkie trzy drenażu, dodać ostatnią czwartą wodą, pellet wyrzucić.
2. Schłodzić brzeczkę do 33^oC, wlać do kadzi fermentacyjnej i dodać wcześniej przygotowane drożdże i zakwas (fermentacji kwasu mlekowego odczytu drugiej części wyrobu ze szczegółowym opisem poszczególnych etapach wytwarzania whisky). Zainstalować uszczelnienie wodne. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej w ciągu 2 do 6 dni.
3. Braga skończył whisky usunąć osad drożdżowy i wlać do alembiku. Pierwszą destylację prowadzi się tak szybko, jak to możliwe bez pobierania frakcji głowy i ogona. Zwalczanie stop, gdy twierdza strumień spada poniżej 30%. Pozostałą wywar można dodawać do następnego napowietrznych lub jabłkowy.
4. Otrzymany surowy alkohol (dalej SS) rozcieńcza się do 25-30% alkoholu i płukano ponownie do alembiku. Podczas drugiej destylacji, w odległości około 1 łyżka celów dla każdego litra brzeczki (Należy zauważyć, że musi zamiast surowy alkohol). Następnie można wybrać się na oczy trochę destylatu, który w szkockich tradycyjnej destylacji zwanych foreshots - ta frakcja, co do zasady, nie ma żadnego smaku i lepiej jest dodać kolejną pierwszego etapu (w rzeczywistości, to jest głowa, że ​​w komorze powinna wynosić około 5% SS).
5. Średnia frakcja ( „serce», w środku lub na serce biegu) zostały podjęte w zakresie 55-72% alkoholu w strumieniu (do smaku). Inne sześcian ogony (zwody) - są wybrane do sucha i dodanie następnej pierwszej destylacji.
6. Otrzymany destylat, a mianowicie serca, nalegają na układach dębu lub znajdować się w beczkach z Bourbon Sherry lub wino (np szkocka gorzelnianym często Beczki białych Sauternes wina).

Podstawowy przepis na pojedynczych słodów wędzonych

• 7,6 L wody czystej
• 1,35 kg słodu jęczmiennego ppm 20-40
• 1 opakowanie drożdży
• 1-2 godziny. L. fermentować do jogurtu i sera

Preparat jest nieco podobna do whisky wędzony.

Single malt whisky jest bardzo wrażliwy na niewielkie zmiany w formule. Na przykład, mała ilość słodu wędzonego w przepisie lekko wędzone formy whisky Bardzo honeyed Uwagi, więc charakterystyczny dla taśmy. Bardzo silnym wpływem kultur drożdży i bakterii mlekowych. Zaleca się, aby rozpocząć z drożdży piekarskich i zwykłych belgijskiego piwa, ale o tym później, po receptur.

Single malt «Czysta Pot Still» irlandzkiej whisky

Czysta Pot Still (netto destylacji whisky kostki) - unikalny irlandzka whisky single malt, które produkują dzisiaj bardzo ograniczoną liczbę spółek w Middleton (marka Redbreast, Green Spot i niektórych elitarnych odmian Jamesona). Wyjątkowy, ponieważ jest to, że zacier jest dodawany nie tylko słód jęczmienny, ale także zielony jęczmień neproroschenny (nie słodu zielonego jęczmienia). Czysta Pot Still destyluje się trzy razy, bardzo pracochłonne, ale dla domowej kuchni niezwykle interesujące.

Istnieją trzy style irlandzkiej whisky (tam jest Single Malt i pojedyncze ziarna), ale technologia jest tylko czysta Pot Still różni się zasadniczo od szkockiego brata. Przepis nie jest łatwe, ale dla postrzegania debiutant zaakceptowania.

• 7,6 L wody czystej
• 1,4 zgnieciony słód
• 1,4 zielony kruszone ziarna jęczmienia
• 1 saszetka drożdży piwnych do piwa lub lager *
• 1-2 godziny. L. fermentować do jogurtu i sera

* - lager drożdży sprawia, że ​​napój bardziej miękkie, co jest typowe dla irlandzkiej whisky.

Technologia przygotowania:

1. Połowa wody ogrzano do temperatury 71^oC i umieścić go w słodzie. Utrzymując temperaturę 66-68 ° wstrzymanie na 1 godzinę i 30 minut. Szczep brzeczki peletek płucze 2 razy: po pierwsze temperatura wody 73-74 kw^oC, drugi - woda czwartej temperaturze 82-83^oC połączenia wszystkich trzech śliwki, odrzuca osad.
2. Schłodzić brzeczkę do 33^oC, wlać do kadzi fermentacyjnej, dodać drożdże i kultur bakteryjnych. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni.
3. Braga gotowa do irlandzkiej whisky usunąć osad drożdżowy i wlać do alembiku. W pierwszym etapie, aby do 30% alkoholu w strumieniu.
4. Otrzymany CC, w razie potrzeby, rozcieńcza się do 25-30%, a wlać z powrotem do alembiku. Zabierają 5% swoich celów z pierwotnej kwoty SS. Średnia frakcja jest wybrana w zakresie od 55-70% alkoholu (smak). Ogony wybrany do sucha, dodając je do następnego etapu.
5. Prognozy raz trzeci, ponownie wybierając głowicy (tutaj 1 łyżka na tyle od każdego litra brzeczki). Frakcje środkowe pobrano w okolicy 80-90% alkoholu. Ogony wybrany suchości i dodać do następnego etapu.
6. Otrzymany destylat rozcieńcza się do pożądanej wytrzymałości i domagać się wiórów dębowych beczkach lub wypalane w wypełnienie Burbon lub białego.

filmy: "Lizunov" w domu lub HANDGUM!

Amerykańska whiskey żytnia

Ten ostatni przepis, że chcę się z wami podzielić. Amerykańska whisky żyta z bogatym, gęstym i czasami szorstkiej smaku. To nie powinno być mylone z kanadyjską whisky żyta, która jest zupełnie inna od niego. Żyto whisky, burbon, analogicznie, w Stanach Zjednoczonych może być określana napoju, który zawiera co najmniej 51% żyta (słód lub ziaren). Należy również być przechowywane w nowych dębowych beczkach spalone. Jak z burbona w zacieru żytnią whisky zawsze zawiera słód jęczmienny, inną niż zatorów z 100% słodu żyta, co jest niezwykle rzadkie.

W tym przypadku ważne jest, aby dodać bakterie kwasu mlekowego jako przystawki do jogurtu lub sera. Żyto ziarno zazwyczaj zawiera dużą liczbę różnych bakterii, które może zniszczyć brzeczki. Drożdże i bakterie kwasu mlekowego, hamują ich aktywność. Hodowle powinny być dodawane tylko wtedy, gdy drożdże osłabiona (patrz drugi rozdział tego artykułu).

• 7,6 L wody czystej
• 1,8 kg nie słód żytni
• 0,45 kg słodu żyta
• 0,45 kg słodu jęczmiennego
• 1 godz. L. sproszkowany enzym amylazy
• 1 opakowanie drożdży
• 3-4 godziny. L. fermentować do jogurtu i sera

Technologia produkcji:

1. Wszystkie wody ogrzano do temperatury 71^oC i napełnić mielono ziarna i słodu. Utrzymując temperaturę w zakresie 66-68^oPonieważ przerwa przez 1 godzinę. Następnie dodać enzymy amylazy i w tej samej temperaturze, aby zatrzymać przez kolejne 30-45 minut.
2. Schłodzić brzeczkę do 33^oC i umieścić ją wraz z młóta w zbiorniku fermentacyjnym. Dodaj drożdże i fermentować, wysłać do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni.
3. Braga gotowa do usunięcia osadu, obciążenie przez gazę lub, jeśli jest to konieczne, aby wypełnić alembiku. Pierwszy destylacja odbywa się z maksymalną prędkością, podczas gdy w strumieniu ma 30% alkoholu.
4. Otrzymany MOP rozcieńcza się do 25-30%, i wysyłane do destylacji frakcyjnej. Wybrany szef 1 łyżka na litr brzeczki. Średnia frakcja smak w zakresie od 60-72% alkoholu. Ogony sucha.
5. Destylat odporne na pieczone chipsy dąb (około 20 sekund na żółtym płomieniem) lub zalać źle spalane w nowych beczkach dębowych.

sekrety gotowania obecny whisky

Po raz kolejny, powyższe receptury są proste i przygotowanie technologia opisana w tych środków powierzchniowo czynnych. Rozdział ten powinien całkowicie rozwiać wszelkie pytania dotyczące przygotowania każdego rodzaju whisky.

„Jeśli nie mogę pić bourbon i palenie cygar w Niebie, nie będzie tam”

Mark Twain

Wybór słodu

Nowoczesny przemysł sprawia, że ​​można kupić bardzo wysokiej jakości gotowego słodu w przystępnej cenie. Dla pierwszych eksperymentów można ograniczyć tzw słody bazowe. Bazowa zwana słód, w którym ziarno (mieszanina słodu lub słód próbkę do wytwarzania żądanej objętości prania), mogą być stosowane w ilości do 100%. Do tych należą: Pilsner (pilzneńskiego), Wiedeń (Wien), Monachium (Monachium) i koloru piwa (pale ale). Każda z tych słodu może być stosowany w czystej postaci do zasypu, lub połączyć je.

Można również wybrać „specjalne malt”, które są dodawane do zasypu w ograniczonych ilościach dla tych lub innych odcieniach w smaku. Obejmują one, na przykład, obejmują karmelki (słód saramel: karapils, karared, karahell etc.) i melanoidynę. Ten specjalny słód z pierwszej grupy, są one odpowiedzialne za powstawanie smaku destylatu. Słód specjalny pierwsza grupa zmniejszenie całkowitej ilości produkcji alkoholu w Braga i dają bardzo specyficzny smak. Istnieją także specjalne słód drugiej grupy są tylko dwa: diafarin (diastatyczna) i kwaśny słodu (słód zakwaszonej). Słód ten służy do regulacji pewnych właściwości zacieru.

Cóż, niektóre numery. Na każdy litr 40% destylatu wymaga około 2 kg, zakupione 2,5 kg słodu i słodu własnej produkcji. W środowisku domowym do starzenia beczkach whisky optymalne wykorzystanie minimalnej objętości 10 litrów. Rozważmy przypadek napełniania bębna o pojemności 15 litrów. Tak więc, w beczce wlać destylatu siłę co najmniej 50%. W związku z tym, musimy 15 * 0,5 = 7,5 litra absolutnego alkoholu (SS). Dodać co najmniej 20% w odniesieniu do głowy i ogona, w sumie 9 l As. Stąd, w celu uzyskania 15 litrów 50% destylatu wymagamy 9 / 0,4 * 2 = 45 kg dostępnego w handlu słodu i 9 / 0,4 * 2,5 = 56-57 kg domu słodowy (obliczenia zostały przeprowadzone przez użytkownika spośród wzorów dział victorchik forum .homedistiller.ru).

Oto poprawne miele słód.

tłuczenie na papkę

Jeśli przygotowujesz się piwa lub przynajmniej przeczytać mój artykuł na przygotowania napoju, wtedy zrozumieć proces. Zadanie jest proste: do konwersji skrobi do maltozy, która będzie w stanie wykorzystać drożdże. W tym słód zastąpione wodą, - podgrzewa się do określonej temperatury, zgodnie z określonymi przerwami temperatury. Znacznie głębiej w procesie nie widzę sensu, więc opiszę technologie w pigułce.

Aby rozpocząć do podgrzewania wody do 71^oC i dodać do niej pokruszony słodu. Słód, z kolei, nie powinny być zbyt drobno zmielona - zboża konieczność nie mąki. Po dodaniu słodu temperaturze brzeczki powinno spaść do 66-68 musimy^oC. Jeśli tak nie jest, trzeba gotować, żeby podnieść temperaturę zacieru do wymaganej temperatury, brzeczka musi być stale mieszając, tak że nie jest spalony. Teraz musimy wytrzymać pauzę temperaturze przez 1 godzinę, po czym na ogół wystarczający do przekształcenia cukrów.

Jeśli stosuje się dla dodawania enzymu amylazy (całkowicie nieszkodliwe enzym, który promuje skraplania brzeczki oraz podział skrobi) w recepturze powinna być dodana po godzinie termopauza i odporne na wysoką temperaturę 66-68^oO kolejne 30-60 minut. Nawet jeśli nie dodałem amylazy, w każdym razie polecam trzymać zacięcie na przerwie dodatkowych 30 minut do siatki bezpieczeństwa. Następnie można zrobić test jod, aby upewnić się, że osaharilsya słód, a następnie uruchomić zacieru prania (w whisky żyta przepisu, nie jest to wymagane).

Do mycia na gorąco stosuje się wodę. Czas najpierw do mycia wodę w 71-72^oC, drugi - 82-83^oC. Po tym, młóta (słód używany) nie ma tego, co jest użyteczne dla nas i można je wyrzucić (niektóre używać go jako nawóz lub pasza dla zwierząt). Wodę z przemywania połączono z głównym wyładowania, a wszystko to musi być bardzo szybko chłodzi się do brzeczki nie jest zakaźna patogenne mikroflory. Brewers może unosić swój agregat, zwykłego człowieka na ulicy - zlew z zimną wodą i lodem. Brzeczkę chłodzi się do 33^oGotowe do wprowadzenia drożdży i bakterii mlekowych.

Fermentacja zacieru whisky

Pierwsza i najważniejsza różnica żywności whisky zacieru do piwa - fermentacja powinna odbywać się w wyższej temperaturze, w której większa Braga estry utworzone (główny cel przy wytwarzaniu whisky). Temperatura początkowa 33^oC jest optymalna. Następnie, temperatura powinna być utrzymywana w regionie 25-29^oC. Po ochłodzeniu Scukrzoną brzeczkę, pomiar jego gęstości, to znaczy, że zawartość cukru i ilu może w końcu okazać się alkohol Braga (1 g maltozy około 0,46 ml alkoholu absolutnego). Cel: W celu otrzymania brzeczki z przewidywanego zawartości alkoholu od 6 do 10%.

Jeśli mniej, to nie musi osaharilos całkowicie, co nie jest dobre, a to musi być skierowana (na przykład do podgrzewania brzeczki i dodaj amylazy). Jeśli więcej - rozcieńcza się wodą w celu zmniejszenia zawartości cukru. Jeśli nie masz areometr, mierząc po prostu przegapić. Dlaczego 10%? Po pierwsze, dla drożdży piwnych jest krytyczny poziom alkoholu w ich naturalnym siedlisku. Po drugie, whisky nie zaleca się stosowania drożdży, odporny na alkohol - one znacznie pogorszyć organoleptyczne.

Film: Jak jeździć bimbru

dodanie drożdży

Przed dokonaniem musi mieć do napowietrzania drożdże, nasycenia tlenem. Aby to zrobić, wystarczy przelać z jednego pojemnika do drugiego z wielkiej wysokości. Duża ilość tlenu hamuje tworzenie estrów, a więc nie jest burtę. Drożdży w brzeczce przed co jest konieczne, aby przygotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Jest jeszcze jedna sztuczka: dodać mniej drożdży do brzeczki niż jest to wymagane do pewnej kwoty. To przyczynia się do bardziej intensywnego tworzenia estrów. Jednakże, istnieje ryzyko zakażenia brzeczki.

Kwasowość zacieru

Na początku kwasowości brzeczki powinna wynosić około 5-6 pH, późno - 3,5 pH. W warunkach niskiego pH i spowalnia wzrost drożdży jest takie samo, przyczynia się do lepszego tworzenia estrów. W destylarni nawet opracowano konkretnego sposobu wytwarzania brzeczki, gdy wartość pH zmniejsza się w sposób sztuczny i estry rozpowszechniony. W domu, to jest dość proste: aby zachować pewną ilość zacieru z poprzedniej partii i dodać go do nowego, zmniejszając tym samym pH brzeczki i spowolnienie wzrostu drożdży. Na produkcję alkoholu nie jest tak nie naruszone. Oczywiście, należy przeprowadzić tylko wtedy, gdy przyjęte takich eksperymentów jest pH-tester.

Zalecany okres fermentacji zacieru do whisky wynosi od 2 do 4 dni, ale zawsze można eksperymentować. Przedłużona fermentacja zwiększa znaczenie przy wyborze kultur drożdży, jak zaczną wpływać na smak destylatu.

Laktobrozhenie

Po prostu chcę powiedzieć, że dodanie bakteryjnych kultur startowych nie jest konieczne dla początkujących, ale jest wysoce zalecane dla specjalistów, którzy są w ciągłym poszukiwaniu. Estry, które sprawiają, whisky sposób tak, powstała w wyniku wiązań chemicznych między cząsteczkami alkoholu i różnych cząsteczek kwasów. Wiele źródeł kwasu z drożdży do dębu. Ale to bakterie kwasu mlekowego wytwarzają ogromne ilości lotnych kwasów, które ostatecznie pozwalają napój uzupełnienie najbardziej niezwykłych smaków.

Na przykład, kwas mlekowy przyczynia się do notatki napój kremowym. Tam kwasy, które po konwersji do estrów podano napój bardziej złożonych aromatów i smaków: fiołka i jaśminu, miód i truskawki. Jest to obszar, w którym viskokureniya można wypróbować kilka życie i zawsze dostać whisky z zupełnie innym charakterze. W końcu, ślady mleczanu etylu wykryto w prawie wszystkich głównych odmian szkockiej Irish whisky. Teraz o praktyczną stronę zagadnienia.

Przygotowane drożdże.

Bakterie kwasu mlekowego są najbardziej aktywne na początku i na końcu fermentacji. Na początku fermentacji, szybko mnożyć. Podczas pracy, drożdże wpadają „hibernacji” wraz ze wzrostem temperatury i zawartości dwutlenku węgla (bakterie kwasu mlekowego beztlenowe i wymagają tlenu). W końcowej fazie fermentacji, gdy drożdże zacząć obumierać, bakterie mlekowe są jeszcze aktywne, wchłaniając pozostałości cukru i substancji pozostałych po drożdżach życia, w celu utworzenia różnych kwasów.

Bakterie kwasu mlekowego można kupić niemal wszędzie. To może fermentować jogurt lub ser, tabletki ze sklepów ze zdrową żywnością, zamrożone. Brzeczka może być dodany razem z drożdży lub kilka godzin wcześniej. Ponadto, mogą one być wykonane pod koniec fermentacji przez 10-15 godzin przed idziesz do scalania i destylować Braga (w tym przypadku fermentor należy pozostawić otwarte). W charakterystycznym kwaśnym zapachem pojawią się podczas fermentacji mlekowej w Braga, przypominający zapach kapusty kwaszonej. To z kolei oznacza, nieprzyjemny zapach zakażenia brzeczki niepożądanych bakterii, a nie muszą być odrzucone. Fringe cienki, ale bez żadnych eksperymentów podoba.

Pierwszy destylacji

Więc otbrodila Braga i nadszedł czas, aby destylować. Mam nadzieję, że kiedy udał się do czytania tej części artykułu, już przeczytać o podwójnej destylacji jako takiego, a ty znać podstawowe zasady. Chew taka sama w każdym artykule nie widzę sensu. Teraz o whisky. Po pierwsze, nie jest zalecane rozjaśnić Braga - pozostałość drożdży również wpływa na właściwości organoleptyczne napoju. Podczas pierwszej destylacji trzeba jak najszybciej dostać się do SS, ale należy zachować ostrożność, aby zapewnić stałą pozostałość w Braga nie przykleja.

Pierwszy destylacji powinny być przeprowadzane tak długo jak jest tam strumień 22,5-30% alkoholu (w dyskrecję). Pod koniec destylacji nie są zwykle bardzo przyjemny zapach płynu, ale także odgrywa ważną rolę w tworzeniu ostatecznego smaku whisky. Ostatnią frakcję destylacji do ogona, zwany „niski wino” (niektóre źródła Cały produkt z pierwszej destylacji, zwanej „niskie win” zamiast surowy alkohol). W ogóle, nos nie jest prowadzony, prowadzony przez jego Spirytusomierz.

Druga destylacja

Wszystko, jak gdzie indziej. Dobieramy 3 frakcje: Głowy, serca i ogony. Głowa: 1 łyżka na każdy 1 litr zacieru - ta część złomu. Można również wybrać frakcję wybielający, który w viskokurenii nazwie «foreshots». Ta ciecz bez charakterystycznego zapachu whisky frakcji środkowej jest bezużyteczny. To może być wylewana lub dodaje się do następnego etapu. Tu polegać na ich zmysł węchu (wcierać kilka kropli destylatu na dłoniach i nadgarstkach pachniało).

Wybierz nasze ciało powoli kierując się zapachem i Spirytusomierz. W większości przypadków, serce rozpuszcza się w zakresie od 52-72% alkoholu w strumieniu. Większość zatrzymać wybrane ciała na poziomie 60% w strumieniu, po czym zmienia pojemność i odbierze ogony wyboru. Ścisnąć dolną część do sucha, prawie 1% alkoholu w strumieniu - jego obok pierwszej destylacji. W rzeczywistości, część tylna jest również zaangażowana w tworzeniu smak whisky, więc jest to konieczne, a następnie w praktyce, próbując w ten sposób, a tym.

Ogony dają bardzo słodki smak i aromat, to nie jest źle. Ale jeśli przesadzić, destylat będzie zbyt „obrzydliwy”. Jeśli ogony nie dostać whisky wyschnie i neutralne. Niestety, nie ma wyraźnych zaleceń dotyczących terminowego wyboru przeróbczych, tym bardziej każdy gotowania whisky jest wyjątkowy, i przewidzieć, niczego przed ostatni szczegół będzie bardzo trudne. Polegać tylko na sobie. Pamiętaj, aby zachować szczegółowy zapis każdej wrzącej brzeczki i destylacji. Porośnięte doświadczenia, a kiedyś swoją whisky może stać się godnym rywalem marki „premium”.

Starzenia, starzenie whisky

whisky ekspozycji - to także eksperyment naukowy i może być aż do końca czasów. Każdy typ ma unikalny zestaw kwasów dębowych utworzonych z ligniny i hemicelulozy. Na przykład:

• Amerykański dąb - dużo wanilii, żywice drzewne, jasnobrązowy przyprawy i garbniki;
• Francuski dąb - silny cynamonem, dużo przypraw, brązowych światła wanilii, garbniki z umiarem;
• Limousin dąb - bardzo silny waniliowy, brązowe różne przyprawy;
• Węgierski Oak - wanilia, czekolada i ziemisty zauważa niektóre papryka;
• Mongolski dąb - karmel, wanilia, kwiaty.

Faktycznie, pisałem o wyborze i przygotowaniu baryłek osobny artykuł, który jest polecany czytania dla wszystkich tych, którzy chcą dostać naprawdę dobre wrażenie swojego napoju. Mając poręczne 15-50 litrowych beczek można uzyskać bardzo wysoką jakość produktu przez sześć miesięcy lub rok. Polecam również do lektury prac Don namaszczonego zwojami ersatz koniak, w którym opisano sposób wytwarzania kawałków drewna dębowego i techniki infuzyjne niej destylatów. Whisky wystarczająco dąb 3 centymetr kostka za butelkę. Żetony można wstępnie nasączone wina - wykazywały bardzo dobrze zachowywały się, jak zwykle, Sherry. Witalij napisał również artykuł o tym, jak gotować ersatz whisky alkoholu lub wódki (to jest tych, które są w praktyce boi destylacji).

Cóż, jest to prawdopodobnie będzie krótkie. W tym artykule mam zebrane prawie wszystkie ich wiedzy, a nie tylko własne, dotyczące przygotowania whisky w domu. Wierzę, że materiał będzie przydatna, a wyniki ogrzeje nie tylko ciało, ale również duszę!

Wideo: Braga mąka żytnia, destylatu zbożowego

„Nie wiem, kiedy nie trzeba przenieść z martini whisky”

- ostatnie słowa Humphrey Bogart