Kawa po turecku na piasku. Jak gotować w domu

zaczyna się rano z filiżanką Europejczyków lub US łyk espresso. Ale w kraju, gdzie kultura kawa pochodzi z powrotem w oszroniony starożytności, obecny jest nadal uważane jedynie turecki kawy, parzonej w Cezve w piasku.

Podczas swojej krótkiej karierze jako barista ja najbardziej lubi gotować Kawa po turecku na piasku. To był dla mnie prawdziwy rytuał. Obok rasowy włoski ekspres do kawy zawsze koniecznie ogrzewany kosz wypełniony piaskiem, które czasem zapisanym w mroźnej zimy. Małe garnki, obfite porcje świeżo mielonej kawy, aby mieć pewność, goście znać kilka ziarenek soli. Ale przede wszystkim fascynuje proces, kiedy wykopano Turka w piasku w ruchu kołowego i dłoni otoczone przyjemne ciepło.

Czasami turecka kawa podawana jest w małych filiżanek z uchwyt na kubek, jak mamy herbatę w pociągach.

Kawa kiedy mi się nie podoba - Wolę herbatę. Ale praca z baristów obowiązek go kochać, i zrobiłem to z pełnym poświęceniem. Rano, przygotowując bar, pewny strzał espresso obudzić i dostroić do jednego dnia roboczego. Ale wolałem smak kawy parzonej w Turk. Szczególnie imponujący jest napój z mleka. Jak się okazało, dom może być gotowane niż nie gorszy. Nawet na gazie, najważniejsze, że ogień ledwie spalone. Jako jeden z moich przyjaciół powiedział: „Samowar - herbata jest dla bogatych ....” Jego samowar gotować przez 20-30 minut - nie pozwolił na luksus tętniącego życiem miasta. Time - pieniądze. Właściwa turecki napój kawowy zbyt bogaty.

W przeciwieństwie do zachodniej tradycji, gdzie kawa espresso lub jako amerykańskiego napoju dogonić szybko poruszających się życie miasta w Stambule - wielomilionowej metropolii - i w innych miastach tureckich, kawa jest pijany w celu powstrzymania tego zamieszania. Turecki znajomy wzór: lokalne mężczyzn siedzących z szacunkiem wiekowej kahvehane (kawiarnie) w zwykłych plastikowych krzeseł i powoli popijając małych filiżanek pachnący napój. Jego kawa, pić tylko jedną małą filiżankę na raz - zamówił drugi jest uważany zła forma.

Tureccy mężczyźni piją kawę po turecku i fajki do palenia.

Od wielu lat jest to zmieniło poza tym, że pojawienie się tych ludzi, ale krzesła - obecnie wybiera siedzieć w plastiku.

Turcy potrzebują kawę

piasek pieczenia
ręczny młynek do kawy wykonany z mosiądzu lub miedzi
Ziarna kawy Arabica
Wiosna czysta woda
garnki, aka Turk
cukier, sól, przyprawy

Kosza w domu może być łatwo zastąpione przez głęboki żeliwnej patelni, która powinna być wypełniona piaskiem kwarcowym. Ale jeśli masz zamiar pić kawę w stale wschodni, warto pomyśleć o zakupie specjalnego piecyk. Piasek w tym przypadku ma bardzo ważną rolę - umożliwia Turk ogrzewa równomiernie i powoli, bardzo pozytywny wpływ na smak i aromat napoju. Kawa piasek jest bardziej nasycone i aromatyczne. Oczywiście, w przypadku braku palaczy może być w konwencjonalny kuchenki gazowej, w bardzo niskiej temperaturze.

kawa mielona traci wiele substancji aromatycznych przez 1-3 minuty. Godzinę później, jego napar nie jest tego warta.

Automatyczny młynek do kawy przegrzewa i traci dużo w smaku. Ale lepiej jest mieć niż kupić już zmieloną kawę - po szlifowaniu traci swój smak i aromat substancji w ciągu kilku minut. Tradycyjne doniczki z miedzi - ma największą przewodność cieplną (o „dostępny” odzyskiwania miedzi jest drugim przewodności cieplnej srebra) i wody jest ogrzewany równomiernie. W sprawie wyboru Turkami będzie następny artykuł, więc nie mieszkają na swoim koncie. Najważniejsze, że to nie był duży, idealnie do jednej porcji, czyli nie więcej niż 100 ml.

Stopniowo do doskonałości

Najpierw trzeba rozgrzać piecyk. Kawa być zmielone na pył - Drobniejsze grind, tym bogatszy będzie pić. Uważa się, złe postaci gotowej do przygotowania dwóch lub trzech części w dużym Cezve tak Turk należy wlać wody w jednej porcji. Tradycyjnie, jest to 60 ml, ale jeśli Turk więcej, woda powinna być wylewana w najwęższej części szyjki. Pamiętaj, aby zostawić miejsce dla powstania piany. Mniej wlać też nie powinien - cały smak zniknął. Teraz jest czas, aby dodać główny składnik. Ile łyżki kawy leżał w Turku? Indyka dodano 6,7 g (łyżeczką) z suwaka w jednej porcji - 50-60 ml wody.

Kawa po turecku na piasku - barman przygotowuje raz w dwie ręce.

Następnie nadszedł czas, aby dodać sól, cukier i przyprawy do smaku. Sól - naturalny wzmacniacz smaku, sporo ziarna. Turchi, korzystnie, pić kawę bez cukru (Sade). Uważa się, że mocna kawa (bez cukru) pić ludzi silnym charakterze. Słodka kawa nazywa «orta», i bardzo słodki - «sekerli». Przypraw nadaje jak cynamon, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa, etc.

Jedna łyżeczka cukru - to «orto» za «sekerli» potrzebować dwóch.

Dodanie wszystkich powiązanych składników, zawartość Turkami trzeba dobrze wymieszać. Garnki podpalono lub kopać trochę w piasku w ruchu kołowego. K P K (kopyuk) - Gdy mieszanina najpierw ogrzewa się, jasnobrązowa piana tworzy się na jego powierzchni. Ta skóra działa jak naturalny pokrywy trzymać olejki eteryczne. Istotne jest to, że do kawy nie gotuje, aż górna zaczyna rosnąć tworzą gęstą warstwę. Należy ostrożnie zebrano i łyżka do przesunięcia do naczynia (lub kubki, przygotowując szereg porcji).

Kawa po turecku to tylko jeden ze sposobów, aby zaparzyć etiopskiego napoju. Resztę można znaleźć w to artykuł.

Czytaj także o pochodzenie kawy i jej formach. Wiem, że to nie jest obowiązkowe, ale wskazane.

Po zakończeniu tej procedury, kawy bez mieszania, konieczne jest, aby gotować kolejne 20-30 sekund wrzenia 2-3 razy, ale nie daje wrzenia przez długi czas. Rozwiązanie to jest bardzo proste. Jak tylko kawa zacznie się gotować, a towarzyszy pokaz pianki, garnki muszą być podniesione powyżej frytkownicy lub piekarnika, odczekaj 3-4 sekund pienić nieznacznie spadła. Powtórzyć procedurę. Im więcej razy napój zaczyna wrzeć tak, że silniejsza i bogatsza będzie, ale przede wszystkim o to, aby nie przesadzić i nie perepalit gruba. Trzy wrzenia w czasie. Dobrze zaparzona kawa turecka jest jednorodna, lepka i bardzo aromatyczne. Teraz można go powoli wlewa się do filiżanki.

Ceremonia kawy Euro-wschodniej

Kawa - napój dla prawdziwych mężczyzn, prawdziwych kobiet, którzy gotować. Więc to było kilka wieków temu, więc jest teraz w Turcji. W tradycyjnych rodzinach zrobić kawę powinien najmłodszą córkę, a jeśli nie, to do Dżezwa dozwolone pobliżu jakiegokolwiek innego przedstawiciela płci pięknej. Jeśli nie pić kilka kawałków, a następnie po trzecim wrzenia, wlać do miseczek w małych porcjach w kółko, aż zawartość garnków jest skończona. Pierwszy puchar jest tradycyjnie podane do osób starszych - w kolejności starszeństwa.

W Turcji i na całym świecie, na filiżankę kawy koniecznie opiera szklankę wody. Wielu turystów błędnie wierzą, że woda jest niezbędna do tego meczu pić gorzki. Woda powinna być podjęte, aby wyczyścić usta smak pokarmu wcześniej iw pełni cieszyć się bogatym smakiem kawy. Popijając pyszne kawy nie tylko, a może to urazić gospodarza.

Jeśli los zabierze Cię do Stambułu, należy wróżę z fusów kawowych. 20-30 lir rozszyfrować zawiłości wzór kawy będą specjalnie przeszkolone osoby - faldzhi. W większości przypadków taki człowiek jest barmanem, ale czasami specjalista siedząc w kącie kawiarni i czyta książkę. Istnienie tego człowieka krzyczy odpowiedni napis w menu - lina ( „wróżenie”), a także plakaty na ścianach kawiarni. Takie mistrzami liku, więc będzie znaleźć żadnych problemów.

Kawa po turecku w małych filiżanek. Na widocznej stronie szklanek czystej wody - powalić smak jedzenia.

Co ciekawe, kawa nie jest uprawiana w Turcji. Ale to nie przeszkadza przychylne Turków nauczać cały świat pić ten napój prawidłowo. A tylko rzadko samotnie, będąc w Azji Mniejszej, odmówić sobie przyjemności zrezygnować z ekspresu do kawy i zapomnieć o czasie. Kahvehane siedzieć, zamówić filiżankę cudownie pachnące i pyszne tureckiej kawy, która z pewnością będzie służył w ślicznym Miseczka C skomplikowanych wzorów i ze szklanką wody źródlanej.

Pij rodzi się z miedzi, piasku i płomieniem ...