Dbać o swoje uszy! Przepis na domowy absynt

Absynt, przygotowane w domu, to jest o wiele lepsze i bardziej Pitka niż co proponujemy światowych producentów. Między innymi może to być jedyny sposób, aby spróbować to napój, który w tym czasie cieszył się Van Gogh, Picasso, Baudelaire'a i Maupassant. Po tym wszystkim, można wybrać specjalne składniki captiousness, zwłaszcza piołunu, żeby absynt będzie zawierać odpowiednią ilość Tujony i innych olejków eterycznych, który już dawno temu nie zawiera „kastrowanego” absynt.

Absynt metody produkcyjne w domu jest tak wiele jak samego przepisu. Ale wszystkie one sprowadzają się do tego samego schematu:

Nalegając Destylacja Aging barwieniu

Każda receptura zasadniczo różni się tylko w pierwszym etapie, a następnie tylko różnych ziół, które można namoczyć w alkoholu. Reszta technologii jest również zastosowanie do każdej z receptur podanych poniżej. I zapewniam cię, przygotować domowy absynt jest znacznie łatwiejsze niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najtrudniej dostać alkohol wysokiej jakości i zebrać odpowiednią Distiller - reszta to kwestia techniki i doświadczenia.

Przygotowywanie ziół dla domowych absyntu

Zacznijmy od podstaw. Absynt - mocny napój alkoholowy na bazie alkoholu neutralnego i aromatycznych ziół. Jego wytrzymałość w zakresie od 50 do 85% alkoholu, oraz esencje roślinne od 1 do 3 g / l. Tak więc 10% esencji powinny być piołun i / lub Roman. Obowiązkowe dla absyntu są piołun, anyż i koper nasiona - reszta tylko poprawia smak i sprawia, że ​​bogatsze. Jest również bardzo ważne, aby znaleźć hyzop - bez barwienia gotowego absynt jest możliwe, ale nie jest pożądane.

Podstawową zasadą podczas przygotowywania zioła do absyntu: wybierz tylko liście i kwiaty, co oznacza, że ​​trawa jest lepiej zbierać w czasie ich kwitnienia. Chodzi o to, że łodygi będzie działać jako balast - po prostu wchłonąć cennych alkoholu, co jest bardzo trudne do podjęcia, ale w tym samym czasie, nie zawierają lub znikome ilości olejków eterycznych. Korzenie mogą być używane, ale przed gotowaniem należy kruszyć. Mielą ziarna nie są tego warte, ponieważ są one oprócz olejków eterycznych również zawierać olej tłuszczowy, zanieczyszczając napój.

Większość ziół można kupić w aptece, ale są zazwyczaj słabej jakości. Mój dobry przyjaciel, który przygotowuje się absynt przez wiele lat, kupując wszystkie zioła na rynku, babcie - Jest to najbardziej prosty i adekwatny sposób wyjścia z sytuacji. Ale jeśli mieszkasz w pobliżu plantacji, a ty nie jesteś zbyt leniwy, aby przejść do ziół, to radzę zrobić.

Wideo: Calvados przepis w domu od Alkofana

piołun

piołun gorzki / Artemisia piołun / Grand Piołun

Rośnie niemal wszędzie, a olejki eteryczne głównie gromadzi się w szczytach łodyg, liści i kwiatostanów. Ostatni jest szczególnie tak piołun powinny być zbierane w okresie jej rozkwitu, czyli pod koniec lipca - początek sierpnia. Zbierz pąki i górne liście powinna wynosić od 10 do 11 rano, w gumowych rękawiczkach, bo trawa jest bardzo silny, to jest trudne do wyjściowego zapachu. Odciąć od szczytu 15-25 cm, a następnie suszy w rękawice dobieramy pąków i liści, oddzielając je od łodyg. W zasadzie, pozostałe zioła mogą być zbierane w podobny sposób.

Roman piołun

Roman piołun, miotła / Artemisia pontica / rzymski piołun

Rośnie głównie w basenie Morza Śródziemnego, ale także znaleźć tutaj w postaci dekoracyjnych roślin ogrodowych. Jeśli jesteś po długich poszukiwaniach nim i nie mógł znaleźć, polecam eksperymentowania z innymi podobnymi ziół: estragon, tymianek, krwawnik pospolity. Roman piołun zwykle stosowany w mieszaninie z piołunu.

hizop

hyzop / Hyssopus officinalis L. / hizop

Niewielki krzew. Dostępne na rynku ogrodniczym, babcie, w aptekach, ale coraz mniej z każdym rokiem. Coś jak smak i zapach tymianku (tymianek), który jest najlepszym substytutem hyzop.

Wideo: kalmary w recepturze ciasta i koktajl z absynt

Zgodnie z anyżu, oczywiście rozumieć śródziemnomorskich ziół. Musimy tylko nasiona. Jeżeli recepta została ustawiona anyż, anyż, szukamy - „chiński anyż”. Z kopru włoskiego i kolendry powinny być jasne. Obowiązkowe zioło do kolorowania absyntu jest melisy (Melissa officinalis) - wziąć go w ogrodzie, ogród warzywny, jeśli nie, wymień turecki mięty, w skrajnych przypadkach, mięty pieprzowej.

Głównymi źródłami Tujony w absyntu są piołun i Roman. Na przykład, w konwencjonalnej piołunu (Artemisia piołun) Tujony zawierał 59,9% całkowitej ilości olejków eterycznych.

Tradycyjne receptury i maceracja ziół

Zwracamy się do najbardziej interesujące. Ten rozdział opisuje recepty dla absyntu, czyli zestawy ziół do moczenia w alkoholu. Sam proces moczenia opisano również, jak w niektórych receptur to ma swoje własne cechy i osobny rozdział, postanowiłem nie robić.

Pierwszy przepis oparty jest na książkach Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 Absinthe Extra-dzieła 1891. Jego sieć nazywa absynt z Pontarlier. On jest najbardziej proste. Po opanowaniu go, można bez problemu przygotować dowolny inny absynt. Proporcje podane dla preparatu 1 litr napoju. Jeśli chcesz gotować mniej lub bardziej zwiększyć lub zmniejszyć ilość składników proporcjonalnie.

Przepis z Pontarlier Absinthe (1855, Francja)

• 25 g piołunu (Artemisia piołun) może być zwiększony do 100 g;
• 50 g nasion anyżowy;
• 50 g nasion kopru;
• 950 ml 85% alkoholu jadalnych.

do koloru:

• 10 g hyzop;
• 5 g melisy;
• 10 g rzymski piołun.

Aby zobaczyć przepis zaleca się użycie 25 g piołunu, ale z 100 g napoju uzyskuje się bardziej interesujące. Gdzie zabrać alkohol nie zapyta - miejsce narodzin naszego ogromne, ale do artykuł o limoncello dołączone wiele komentarzy, z których niektóre są zmierzających do źródeł alkoholu w Moskwie. Nie powiem, gdzie można je wszystkie znaleźć. W przypadku korzystania z piołunu apteka, przed moczenia zaleca się przejść, usunąć łodygi, pozostawiając liście i kwiaty i korzenie - zmielić lub rozdrobnić w moździerzu.

maceracja: Nasiona trawy i wlać do słoików i wlać alkohol, rozcieńczony do 85% (jak w tym celu jest opisany w to artykuł). Nalegamy w chłodnym, ciemnym miejscu na 2-4 tygodnie. Jest też szybki sposób moczenia, który nazywany jest „hot”: bank umieścić 12-36 godzin na grzejnik elektryczny, grzejnik, ogrzewania łaźni wodnej, itd Temperatura, w „gorącej” wygrzewania nie może przekraczać 30-40 ° C Należy również pamiętać, że przy szybkim moczenia w banku nie ma ciśnienia, więc wskazane jest, aby wyposażyć blokady hydraulicznej. Innymi słowy, lepiej jest poczekać 2 tygodnie.

Film: Przepis squash kawior, od abonenta Siergiej. Bardzo smaczne!

Absynt przepis z książki Dicka Encyklopedii praktycznych receptur, 1903

• 15 g piołunu;
• 20 g Artemisia Roman;
• 25 g kopru włoskiego;
• 25 g anyż;
• 25 g zielonego anyżu (nasion);
• 4 g kolendry;
• 10 g hyzop;
• 1 l 95% alkoholu.

Do barwienia:

• 5 g mięty;
• 3 g melisy;
• 5 g piołunu Roman;
• 5 g lukrecji (licorice).

maceracjaPo pierwsze rozdrobnione zioła i nasiona zwilżyć niewielką ilością wody i niech się moczyć. A następnie wlać do nich 1L alkoholu i moczy przez 3 dni w ciemności w temperaturze pokojowej. Następnie dodać 0,83 litra wody i odstawić na 1 dzień dłużej. Przez destylację infuzji będzie gotowy. Powinno to wyglądać 1,25 L zakończeniu moc napoju 60-70%.

Absynt przepis z książki Dale Pendell`s Pharmako / Poeia 1872

• 30 piołunu;
• 8,5 g hyzop;
• 1,8 g tatarakowy;
• 6 g melisy;
• 30 g anyżu;
• 25 g kopru włoskiego;
• 10 anyżowy;
• 3,2 g kolendry;
• 0,8 litra alkoholu 85-95%.

do koloru:

• 4,2 g mięty pieprzowej;
• 1,1 g melisy;
• 3 g piołunu romańskiego / gorzki;
• 1 g skórki z cytryny;
• 4,2 g lukrecji (lukrecja)

maceracja: Zanurzyć wszystkie zioła i nasiona na tydzień, od czasu do czasu potrząsając. Przed destylacją, dodano 0,6 litra wody i wygrzewania siebie 1 dzień. Należy zwrócić około 1 litra napoju siła 70% w stylu szwajcarskim.

Destylacja absyntu

Ten rozdział opisuje proces destylacji pierwszego domu absyntu receptury. Sposób ten odnosi się również do pozostałych dwóch tylko jednej zmiany - w każdej z receptur podanych w wymaganej ilości wody zarobowej w infuzji alkoholu przed destylację. Dla tej pierwszej przepisu 450 ml czystej wody. Odstępem

destylator

Częściowo polegać na swoim doświadczeniu i urządzeń technicznych. Przy wyborze Distiller należy pamiętać, że wskaźnik napełnienia Still - 2/3 całości, najczęściej jest to 4/5. Jeśli nie bimbru, najpierw popytać wśród znajomych i przyjaciół. Ale jeśli masz zamiar gotować i inne napoje za pomocą Distiller, na przykład, ginu lub Sambuca, polecam montaż i prosta opcja budżet szkła laboratoryjnego - wszystkie jego składniki można kupić w sklepach internetowych lub na rynku. To będzie wystarczające do zakupu:

• szkła żaroodpornego okrągłodennej kolby najmniej 2L;
• lodówka Malejąco Liebig (lub dowolny inny kondensator szkła lub metalu);
• 2 wąż do podłączenia lodówki do zaopatrzenia w wodę;
• Wurtza związek dysza kolby i skraplacz;
• Wurtza obejmują dysze, które mogą być wymieniane termomentrom.

Najprostszym dla domu gorzelnika absyntu

Kolbę w otwartej przestrzeni ogniowej nie może, więc lepiej jest użyć łaźni piaskowej ogrzewanie lub łaźni wodnej (wziąć patelnię dużych boków i napełnić piasku lub soli, lub ma dużą garnka z wodą i umieścić ją już w kolbie). Woda do lodówki muszą być karmione od dołu do góry. Kolba może być zastąpiony przez jakiekolwiek inne kostki destylacji, na przykład, w szybkowarze.

destylacja

Jeśli nie są zaznajomieni z zasadami destylacji domu napojów polecam czytania to artykuł. Nasz infuzji, rozcieńczono wodą, wylano do kolby / alembiku zbierać Distiller oraz w ogniu. Wlać bezpośrednio z ziołami i zakończyć po destylacji gorzelnikowi pozostanie jedno zioło. Rozgrzać na średnim ogniu, aż zaczną kapać pierwsze krople absyntu - głowicę. Wybiera się je przez 3-5% całkowitej ilości cieczy destylowanej. Od pierwszego receptury wystarczy wziąć 30 ml cele - ich płynności.

Destylacja absyntu wygląda.

Dalsze prześladowanych ciepła środkowej niskiej drugiego kapinosa nie więcej niż 3-4 krople. Wiemy, że w końcu powinniśmy mieć około 950 ml końcowego napoju. Najpierw musimy zebrać 800-850 gramów, po którym byłem otrzymaniu dania i zebrać 50 ml, tak aby nie przegapić ich ogony - będą działać mocniej i mieć „błotnisty kolor” męty. Ogony wielu olejków eterycznych, żeby nie wyrzucić, a następnie dodaj do następnej destylacji wsadowym absyntu prosto. Ghonim suchość, ale nie przed spaleniem ziół. W szklanej kolbie doskonale widoczne

Zdobienie i starzenie

W końcu, trzeba uzyskać pewną ilość bezbarwnej cieczy o lekkim zapachu piołunu i innych elementów (czasami ciecz ma jasny kolor słomkowy). Żeby było pierwszej klasy absynt trzeba ją ozdobić i doprowadzić go do stanu optymalnego smaku i aromatu. Z tego absyntu nalegają na zioła, które są wymienione w przepisach.

Wideo: Prawda o leczeniu buraków (Harms i korzyści) | leczenie | Przeziębienie Cukrzyca Rak Odzyskiwanie Drozd

Barwienie jest następujący: bombardowanych trawy w słoiku i wlać 400 ml absyntu otrzymano (reszta zamknięto i odłożone). Nalegamy Absynt zioła z kilka dni, dopóki nie przejmuje żądany kolor szmaragdowy (ciemnozielone lub nawet ciemny brązowy). W drugim receptury należy moczone przez 10-15 dni w trzecim przygotowany Absinthe ziół - 3-4 dni.

Barwione pół potrzeby absynt przesączono przez 4 warstwy gazy, a pokonać połączenie trawy otrzymany z resztą cieczy. Przynieść całkowitą kwotę do 1 litra napoju (dla pierwszej receptury) lub przy użyciu Spirytusomierz do 70-72% (lub innej fortecy, w zależności od osobistych preferencji).

Dostać Spirytusomierz i pożądanych wagi elektroniczne, tak, że podczas przygotowania absyntu obsługiwać z dokładnych ilościach i napój był sukcesem.

Kieliszek domowej absyntu

Pod starzenia absyntu tu na myśli jego ekspozycję. Po zabarwieniu napój ma smak i zapach Bluff - w czasie staje się bardziej miękka. Podczas przechowywania, chlorofilu, dzięki czemu nasz absyntu i zmieniło się na zielone, przerw i napój staje się ładny żółty odcień - więc widać tylko z absyntu, przygotowane w domu. komercyjne odpowiedniki zawierają barwników, więc napój nie stracić jasny kolor szmaragdowy. Więc zażółcenie napój - to dobrze. Powolny rozpad chlorofilu jest możliwe przechowywania napoju, w zaciemnionym pojemnika, na przykład w ciemnej butelki do wina.

Jak można zabarwić i czerwony domowy absynt jako eksperyment. Jeśli mnie pamięć nie myli, to jest to ekstrakt z granatu. Jak pić absynt, opisaliśmy w tym artykule. Przedstawia wszystkie popularne sposoby korzystania z „zieloną wróżkę”.

Przewyższa Twoje pytania. Tak, można dokonać absynt bez destylacji, ale będzie to normalny ziołowe nalewki. Tak, będę pisać recept. Nie, nie wiem kiedy. I tak, ochrona słuchu, Van Gogh wie ... &# 128578;