Jak zrobić szampana - wino musujące Szampana?

etapy produkcji szampana

Słyszeliśmy historię o zabawne bąbelki w szampanie - to nic innego jak odpadów bakterii, jeść winogrona. Być może słyszeliście coś takiego. Szczerze mówiąc, nie pijemy szampana, ale proces produkcyjny nadal zainteresowany. Więc jak zrobić szampana? Ogółem zidentyfikowano kilka podstawowych kroków, które powiemy teraz:
1. vintage. Jest oczywiste, że każdy proces produkcji wina zaczyna się od uprawy winorośli i późniejszego zbioru, ale dla innego wina ma swoje własne cechy tych etapów. Na przykład, do produkcji szampana, jagód zebranych przedwcześnie, że jest w stanie niedojrzałym - tym razem poziom kwasowości winogron jest wyższa niż w przypadku cukru.
2. Wycisnąć sok z winogron. Do szampana miał jaśniejszy odcień, winogron wyciska się niemal natychmiast po pobraniu. Pomimo faktu, że do produkcji wina musującego szampana winogron uprawiane są dużo czerwonego, szampana nigdy nie jest czerwony.

Efekt ten uzyskuje się w prosty sposób: w ciemnym kolorze z odmian Pinot malowane tylko skórki i się ciałem - lekkie, więc do białego wina po procesie tłoczenia sok oddziela się od skóry. Jednak oprócz białego, jest też różowy szampan, który jest używany do produkcji jednej z następujących metod:
- uzyskiwany przez wyciskanie soku nie jest oddzielony od razu ze skóry jagód i dać go parzyć dla niej przez pewien czas, za który zarządza trochę okrasitsya-
- białe wino barwiono niewielką ilością czerwonego wina.
3. fermentacji soku z winogron w beczkach lub zbiornikach stalowych. Wynikiem tego jest sucha wina, które mogą być następnie przekształcane do szampana. Zazwyczaj jest to podstawowy wino jest dość kwaśny i niesmaczny. Jeśli szampana wykonana jest z określonej uprawy jeden rok, to nie jest zmieszany z innymi odmianami, a jeśli sporządzono mieszankę, mieszanka win z różnych lat i odmian gotować po fermentacji.

4. Sposób champagnization ("Methode Champenoise") - jest to tradycyjna metoda wytwarzania szampana. Obejmuje ona następujące etapy: obiegową remuage, odlewanie i dozazh, z których każdy zasługuje na szczególną uwagę.

Jak zrobić szampana z winem bazowym

1) w ruchu - pierwszy etap champagnization. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do grubościennej butelek wina do wielokrotnego fermentacji poprzez dodanie "powtarzalne likier" (Mieszanina z tej samej mieszanki podkładu wina, drożdży i cukru). Najczęściej stosowane do szampana o standardowej wielkości (objętość 750 ml) i butelki magnum (objętość 1,5 litra). Następnie kolbę zamknięto i umieszczono w pozycji poziomej, w piwnicy. Podczas ponownego fermentacji wytwarza dwutlenek węgla, który nie znajdzie ujście i przekształca się w fiolkach.

Wideo: wino musujące. Wino musujące Francja

Kiedy fermentacja jest kompletna, drożdże będą wytrącać i proces starzenia się zaczyna, trwające od jednego roku do czterech lat lub więcej. Uważa się, że ekspozycja na osadzie daje wyjątkowy smak szampana.
2) Remuage - etap usuwania wina z osadu. W małych gospodarstwach proces ten jest wykonany ręcznie: butelki umieszczone w specjalnych maszynach (pulpitów) pod niewielkim codzień trochę wstrząśnięty i przekształcić je pochyłości i - w wyniku osadów stopniowo opada do szyi. Główni producenci są używane do zautomatyzowanych pojemników riddling, włączanie kilkuset butelek.

Wideo: Homemade szampana

3) odlewanie - usuwanie osadu z butelek. Wcześniej, proces ten jest bardzo trudne, ponieważ odbywa się ręcznie - konieczne było szybko otworzyć butelkę, usuwając korek z osadem i traci co najmniej wina. Zazwyczaj przeprowadza się odlewanie ze specjalnych maszyn: szyjka butelki jest zamrożony, a następnie otwiera się butelkę i korek lód osadu jest wyrzucany.
4) Dozazh - ostatni etap szampana. Po wyjęciu z osadu wina w butelce zwieńczoną "wyprawa likier" - specjalnie przygotowana mieszanka wina i cukru, lub tylko wina (w zależności od rodzaju wytwarzanego szampana).

Następnie butelki są zamknięte, stałe przewód świecy może wytrzymać pić co najmniej kilka miesięcy i umieścić na sprzedaż. Młoda szampana, w wieku od kilku miesięcy po degorzhirovaniya, ma świeży, energiczny smak i bardziej dojrzałe, w wieku do jednego roku lub dłużej, dostaje smak karmelu i pieczonych jabłek.