Smak wina jako nauki

smak zwodniczości

Legenda spacery wśród miłośników wina. Mówi się, że kiedyś mieszkał w Niemczech dwa słynne degustatora. I dziękuję siebie nie dają im spokoju do tego czasu, aż w końcu nie są zadowoleni z meczu. Zdecydowano się otworzyć beczkę wina, a ten, który najlepiej określić smak napoju, wygra. Otwarte. Zgarniając wina, jeden z nich powiedział: "skóra pachnie", "nie"- powiedział drugi z kolei smak wina - "żelazo daje", Tak kłócili, aż opróżnił do dna beczki. Na dnie leżał żelazny klucz ze skórzanym paskiem.

Film: The Science of zalet wina. Dr Alexander Pyanik-Bozhenko

Percepcja smaku jest indywidualną cechą charakterystyczną. Prawdopodobnie z tego powodu, ten sam napój są zarówno wiernych fanów i jego „nelyubiteli”.

walory smakowo

Zazwyczaj wino wybrany na etykiecie, która ma na celu doprowadzenie do klienta jak najwięcej informacji o produkcie. Ale jak prawidłowo smakować wino? Te problemy są rozwiązywane degustacji. Tłumaczone z łaciny termin degustary oznacza „smak”. Niemniej jednak, wino ocenia nie tylko smak, to sprawia, kompleksowej oceny organoleptycznej napoju.

Ocena sensoryczna lub analizy, - ustalenie przez wzroku, węchu, smaku, dotyku i słuchu nawet (na przykład ocena wina musującego), wygląd, smak i aromat wina. Ocena wyglądu zawiera analizę kolorystyczną i przejrzystości napoju. Ponieważ smak i aromat wina są podstawą, są koncentrując się na. To nie jest łatwe, bo smak jest wieloaspektowy i konieczne jest, aby wziąć pod uwagę ilość różnych wskaźników podstawowych i średnich.

Wina smak tworzą lotne i nielotne substancje, które działają na języku. Specyficzne receptory znajdujące się w pewnych obszarach aromatyczne język bazowy jest transmitowany odczucie w ustach. Jak wiadomo, istnieją cztery rodzaje podstawowych doznań smakowych: słodki, kwaśny, gorzki i słony. Drugi odczucia w ustach, - pochodne cztery zasady.

Główne walory smakowe wina są:

• kwasowość • słodkości alcoholicity • • • pełni chropowatości (Ekstrakt).

Wideo: Vin Voyage

Kwasowość i kompletność

Wino, łatwe do picia, zwany „Pitka”, pozostawiają przyjemny „posmak”. Są one organicznie połączone wrażenie alkoholu, kwasy, cukry (o ile występuje), teanina. Wina te nazywane są harmonijne, t. Aby. Smak nie jest alokowana którykolwiek z jego składników. Nadmiar lub niedobór jednego ze składników prowadzi do zakłócenia harmonii. Wina te są nazywane nieskładny, szorstki, dysfunkcyjnych.

Wino z nadmierną kwasowością nazywa się kwasem, a z powodu braku - płaski.

Rozróżniać odcienie kwasowości:

• lekka • łagodny • szlachetny • świeży • kolczasty • trudne.

Słodki smak charakterystyczny specjalnego deseru i win wzmocnionych.

Rozróżniać odcienie słodyczy, takich jak:

• Łatwe - przyjemny słodycz naturalnego półsłodkie winowy • harmonijny - dojrzały słodki smak wysokiej jakości deser winowy • szlachetny, miód - słodki deser win (Tokaj) - • słodkich - nieprzyjemny smak słodki win deserowych, stwierdzające brak lub niewydolność • brozheniya- sacharyna - nachalne, nieskładny słodycz vysokosaharisty ale wina maloekstraktivnyh.

Bardzo ważne dla oceny wina jest jego charakterystyka pod względem kompletności. Uznano za zakończoną na napój wyodrębnić więcej frakcji o dużej gęstości i grubości, zawierające znaczne ilości gliceryny i przełomowe garbniki.

wino korpus jest podzielony:

Puste bestelnye • • • płuca cienkie • pełne ekstrakcyjnej oleisty, grube i ciężkie • niezgrabne.

Wino, najlepiej pełności, często określane jako:

• • • aksamitnie miękkie okrągłe tłuste.

smak

Terminy użyte w odniesieniu do cech smakowych wina, bardzo dużo.

Najczęstszym z nich są następujące:

• gorzkie: nieprzyjemny smak, pochodzi z nadmiarem taniny i znika po vyderzhki- • tarta: cierpkość wina daje uczucie jakby Podniebienie jest wcierać w ciało posiadające terke- • wino elastyczną, dobrze zbudowany, który „wypełnia usta do góry” - • elegancki rasowy wino, wydatny, tonkoe- • świeże wino, zachowany smak owoców, wina wcześnie • dzienny: bogate wino, ale, w przeciwieństwie do miękkich posiadające „nerwów” - • łatwe: ubogich alkoholu i często malowane, może być przyjemne jeśli jest to szlachetny proiskhozhdeniya- • trwałość: jest kompletna th, jest harmonijny zespół smaków i aromatov- • Nasycenie: Produkt jest jedwabista, solidna, jakość jest dobra oboznacheny- • aksamit: miękki wino, delikatnie oh rozjaśniania nobo- • złe: rzadki, płytkie wino, cienki i słaby aromatom- • łagodny: tłusta, • barhatistoe- miękkie wino bez kwasowości, bez witalności, vyaloe- • nerwowy: tylko pod warunkiem, tlenkami, często krepkoe- • wcześnie: wino, świeży i przyjemny vkus- • Silna bardzo mocnego wina, bogaty i szlachetny bogatoe- • : jest napój o wysokiej n roiskhozhdeniya z „szlachcica” wśród winowy • elastyczny: miękki, gęsty i pełny, bez sherohovatostey- • Elastyczność: delikatny produkt, nie jest zbyt bogaty w taniny, bardzo przyjemny vkus- • zepsute: zbyt stare wino, stracił swoje pierwotne systemów jakości • zielony zbyt młode wino, bogate w kwaśnych • wina: bogatych, z wyraźnym smaku.

Film: Film jest w całości! W Vino Veritas 2015 Horror Online nowość mini serii 2015

rodzaje smaku

Dla określenia niewielką ilość aromatu wina jest wykonane w ruchu ust i języka w celu przemieszczania jej w ustach dla lepszego kontaktu z całej powierzchni urządzenia aromatycznej. Podczas testowania wina języka i mięśni twarzy powinny zostać złagodzone. Uzyskać pierwsze wrażenie o smaku, konieczne jest zwrócenie powietrze przez usta, a tym samym powoduje intensywne parowanie napój. Zatem Tekstura wzmacniane i uzupełniane odczucie smaku. Degustacja kompletny połykanie jego małej ilości. Czas przebywania napoju w jamie ustnej nie powinna przekraczać 5-8 sekund. W razie potrzeby, dokonać ponownego determinacji. Zwraca się również uwagę na posmak - wino smaku wrażenie podczas pierwszych kilku sekund (2 do 15), po jej spożyciu.

Mówiąc o naturze wina, może być scharakteryzowane na podstawie dominującego smaku. W przeciwieństwie do cech smakowych, które obejmuje szeroki zakres funkcji, klasyfikacja ta podlega tylko wentylator.

Istnieją następujące podstawowe rodzaje smaku wina:

• Wino - prosty smak wina wykonany z niearomatycznych winogron, charakterystyczny dla naturalnych i specjalnych win • winogron krótki vyderzhki- - skosztować typowych win prawie utlenione naturalny i łatwy deser muskatam- • Owoce - typowy smak najbardziej specjalnego i deser winowy • Miód - charakterystyczny smak białego wina deser (TOKAY Muscat), wytworzonych z przejrzałej vinograda- • smolitny - Znak silne utlenianie naturalnych winowy Maderni - określonym smaku, tworzących Xia podczas obróbki cieplnej win specjalnych (Madeira, port) - • sherry - specjalny smak win naturalnych i specjalnych produkowanych w wyniku działalności sherry drożdżach.

Wideo: Chemia smak. Film 1