Co to jest Sherry?

Wideo: Jerez. zmontowanie 8

Jerez (Spanish jerez.) - jest wzmacniane hiszpański wino, o zawartości alkoholu do 20%, przy czym cienką przyjemny smak i zapach. zwany także Sherry (wersja angielska).

Jak produkować sherry

Sherry wykonany z białych winogron. Jagody są zbierane, gdy osiągną dojrzałość i są zwykle ułożone na specjalnej maty ze słomy w słonecznym miejscu na więdną (etap ten jest charakterystyczny dla produkcji win słodkich). Następnie winogrona są delikatnie wlać tynku i wycisnąć sok z owoców. Następnie sok jest umieszczone w specjalnych beczkach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej do fermentacji, w czasie których brzeczka dodaje sherry drożdży (są one nazywane "flor"). To drożdże jest cechą sherry - wino zazwyczaj wędruje pod folią z nich. Oraz, w zależności od tego, czy "rozkwitł" czy powierzchni wina, że ​​powstaje tam "flor", Istnieją dwa rodzaje sherry:
- Fino (fino) - alkohol wino o stężeniu 15% (w których mogą żyć "flor") I pozostawiono pod plonkoy- drożdżowego
- Oloroso (Oloroso) - jest przyłączony Sherry do 17% lub więcej, a w dalszym ciągu utrzymane, kontaktując z powietrzem, bez folii z drożdży.

Wideo: W poszukiwaniu sherry

Jednak zanim rozpocznie się proces starzenia, wino jest umieszczone na odpoczynek w niepełnych beczkach przez okres sześciu miesięcy do roku. Następnie, tak jak w pojedynczych beczek wytwarzania ekstraktu zgodnie z systemem "Solera i kriadera"Który posiada następujące cechy:
- Beczki wypełnione winem i ustawione względem siebie w różnych warstwach (zwykle 3-5 sherry) -
- Dolny rząd beczek nazywa "Solera", Druga warstwa - "pierwszy kriadera"Po trzecie - "drugi kriadera" itp.
- w beczkach z dolnej kondygnacji jest najstarszym wina, górna - najbardziej molodoe-
- wina w butelce wlewa tylko z dolnej yarusa-
- po rozpoczęciu procesu rozlewania się napój z każdego beczki "Solera"Choć opróżniane tylko 1/4 lub 1/3 objętości każdego z nich;

- proces przepływu wina zwaną metodą występuje więc - z "Solera" część napoju, następnie pobrano "Soler" pokrytych lub usuwanie płynów z objętości "pierwszy kriadery", A następnie - od "drugi kriadery" w "pierwszy kriaderu" itd. dla górnej, a ostatni "kriadera" wypełnione młodych vinom-
- w wyniku takiej manipulacji wina produkowanego z roślin z różnych lat, mieszany, a więc na końcowym napoju nie może wskazywać roku.
metoda "Solera i kriadery" Pozwala to produkować jednolite wina, praktycznie identyczne w smaku na przestrzeni lat. Wycieki butelki sherry produkowane 3-4 razy w roku.

Odmiany sherry

Istnieje wiele odmian sherry, najważniejsze z nich są następujące: Fino, Mancanilya (Manzanilla), Pale Cream (kremowy), Amontillado (Amontillado), Palo cortado (Palo cortado), Oloroso i Pedro Ximenez (Pedro Ximenes) - a wszystkie z nich mogą dzieli się na dwie główne grupy, które już wymienionych:
1. Typ Jerez "Fino", Trzymane pod "Flohr" co najmniej trzy lata - Fino, Amontillado i Mancanilya.
2. Rodzaj Jerez "Oloroso", Odbywa się pod drożdży przez bardzo krótki okres czasu lub w ogóle bez nich.

Wzywamy każdego z siedmiu cech tych rodzajów sherry:
- Fino - Sherry wytrzymałość na sucho do 18%, wytwarza się z Palomino winogronowego i utrzymywano w florom-
- Amontillado - Sherry typu twierdzy Fino 16,5-18% utrzymuje się potem w wyniku dodania alkoholu zmarł "flor" (czasami "flor" matryc warunkach);

- Mancanilya - Fino od hiszpańskiego miasteczka Sanlucar de Barrameda, w którym szczególny smak z powodu lokalnego klimatu, która jest uprawiana vinograd-
- Bladokremowej - Fino, do którego dodaje się deser wina w celu zwiększenia zawartości sahara-
- Palo Cortado - forma przejściowa sherry zaczynają dojrzewać pod "Flohr"Następnie, w przybliżeniu w połowie pozbycie filmu i rozwija rzadką formę oloroso- sherry;

Wideo: Jerez

- Oloroso - sherry siła 16% lub więcej, nie tworząc film "flora", Jest suche, półsuche i sladkim-
- Pedro Ximenez - słodkie, o grubości pachnące Sherry ciemnego koloru wytwarzane z tego samego gatunku z winogron.

Jak pić sherry

Jerez można składać jako aperitif, aby zwiększyć apetyt, jako napój towarzyszyć święto, a także digestif, pozytywny wpływ na trawienie. Słodkie sherry jest dobre w połączeniu z deserami. Jako przekąska do suchej typu sherry dopasować szeroki wybór dań, ale tradycyjnie oferują mu ser i orzechy. Podawaj hiszpańskiego wina na kieliszki o pojemności tulipan-cup 50-100 g, napełniając je 1/3. Również z sherry przygotowuje różnorodne koktajle.