Maraschino (maraschino) - chorwacko-włoska "pijana wiśnia"

Maraschino - ogólna nazwa bezbarwny likier z migdałowym smaku wiśni maraschino. Nazwa nie jest zarejestrowanym znakiem towarowym i nie jest chroniony na poziomie regionalnym, co oznacza, że ​​«Maraschino» etykieta może korzystać każdy producent, niezależnie od kraju. likier wykonane przez tradycyjnej technologii posiada fortecę 32 stopni (czasem - trochę mniej) i jest produkowany głównie we Włoszech, mimo narodzin napoju - chorwackie miasto Zadar.

Maraschino cherry - Balkan odmiany jagód z konkretnym cierpki i gorzki smak, który rośnie tylko na wybrzeżu Adriatyku. Charakterystyczne cechy gatunku - mały owocowe, pulpa suchawy i gorzki smak. Nazwa «Marasca» pochodzi od łacińskiego amarus root ( «gorzki») i jest idealnym miejscem, aby opisać jak najwięcej owoców i uzyskać od niej alkohol.

Historia. Najstarszy zachowany przepis maraschino należący do XVI wieku. Choć aromatyzowany napój z wiśni maraschino produkowany mnichów Dominikanie. Pierwszy producent przemysłowy stał się wenecki kupiec Francesco Drioli, otworzył małą fabrykę w 1759 roku w mieście Zara (stara nazwa Zadarze), stolicy regionu bałkańskiego Dalmacji, w tym czasie było to terytorium Republiki Weneckiej. Pod koniec XVIII wieku „Maraschino” likier stał się popularny w całej Europie, zwłaszcza w Anglii.

Już w 1779 roku w prasie Londynie były reklamy wzywając brytyjskich arystokratów cieszyć importowany alkohol Maraschino z Zary. Zwłaszcza reklama pochwalił subtelny i wyrafinowany smak. Egzotyczny napój cieszył się miłością i patronat szlachetnego szlachty, w tym Royal House of Britain. Wadą tego sukcesu była zwiększona ilość podrobionych i powiązanej sporu, postępowanie kontynuowane przez wiele lat, nawet po zamknięciu fabryki Francesco Drioli w 1980 roku.

Maraschino tradycyjnie butelkowane zielonkawego szkła Murano z plecionki ze słomy: to opakowanie jest łatwo znosić długie podróże, zachowały smak i walory smakowe napoju.

Drioli Fabryka w Zara był pierwszy, ale nie jedyny: po sukcesie Don Francesco w tym samym mieście, jak firma otworzyła Lyuksardo Girolamo (1821), Romano Vlahov (1861).

Koniec „złotego wieku” było drugiej wojny światowej, gdy wielu członków Lyuksardo rodziny zginęło, a miasto wycofało Jugosławię. Producenci trojki uciekł do Włoch i tam, podzielony, próbował ożywić wsie świata biznesu (w pobliżu Wenecji), Torrelya (niedaleko Padwy) i Bolonia.

Już w 1946 Vittorio Drioli powrócił markę do swojej dawnej świetności i popularności. Producent musi znaleźć równowagę między tradycją i po modernizacji wiekowej, niezbędne powojennej Europie. Vittorio był ostatnim bezpośrednim spadkobiercą Francesco, a po jego śmierci w 1980 roku, firma przestała istnieć i stała się głównym producentem roślin Lyuksardo (znany głównie ze swojej marki sambuca).

Technologia produkcji Maraschino

„Wizytówka” Maraschino - delikatny, charakterystyczny smak z lekkim odcieniem migdałów spowodowane nie tylko uporządkować wiśnie, ale posiada również produkcję alkoholu. Początkowo destylatów jagody (wiśniówka czystego cukru) kilka miesięcy nalegać wciśnięty pestki wiśni tego samego rodzaju. Rezultatem jest lekka gorycz. Następnie przez trzy lata w beczkach napój stać Ash, który zmiękcza smak.

Jeśli wykonane prawidłowo, masz silną (32%), bezbarwny likier - popiół drzewny zawiera minimum taniny, więc nie zmienia barwę destylatu. standardy produkcyjne zakazać dodać do gotowych Maraschino esencji owocowych lub soków ale umożliwiają wprowadzenie małej ilości syropu cukrowego. Mimo to napój jest pozycjonowany jako likier i musi być przynajmniej trochę słodkie.

Najlepszych producentów. Najbardziej znanym i drogie marki - Luxardo Maraschino, udział tej marki stanowi 85% rynku światowego. Następnie przychodzi Maraska Maraschino - do chwili obecnej produkcja jest w Chorwacji. Uzupełnia trójce popularne marki lazzaroni Maraschino - produkt włoskiego producenta, trochę mniej silne niż kuzynów (25 stopni).

Maraschino picia

Maraschino rzadko pijany w czystej postaci, to trudno mówić o konkretnej kulturze konsumpcji. Częściej ług dodaje się kilka kropli do kawy, czy jako koktajle składników. Maraschino jest również używany w celach kulinarnych: do pieczenia, sosów i dressingów do sałatek.

Koktajle z maraschino

Brak stałej bar nie można uznać za prawdziwie zaopatrzony bez tego wiśniowego likieru.

Popularne przepisy:

• „Aircraft”: wymieszać w mieszalniku 2,5 części soku cytrynowego, 3,5 części suchej Gin, jedną część „maraskino” i syrop cukrowy. Wlać do podajnika szkła.
• „Honolulu”: jeden z „i” Maraschino amaretto, i 2 części Gin mieszać w wytrząsarce i służyć z lodem.
• „The Last Word”: Wymieszać w szklance dostarczyć równe części gin, zielony Chartreuse francuskiej, „Maraschino” i sok z cytryny, dodać pokruszony lód.