Kawa: historia, rodzaje, funkcje produkcji

Wideo: Technologia kawy

Dzień dobry, mój czcigodny czytelników. W jednym z Piątek Kolekcje koktajle z kawą Obiecałam ci powiedzieć, w rzeczywistości, o kawie. Wtedy jakoś nie wyszło, a ja ponieśli trochę w innym temacie. Właściwie, to pije mam przyjść z wielką odpowiedzialność, ponieważ kawa - smak tajemnicy, która zasługuje na szczególny szacunek. Ci, którzy piją dożywotnią niemy czarny płyn ze słoika, który zarysowany „Nescafe” - artykuły z sekcji kawy, który właśnie otworzył, przeczytaj koniecznie.

Tak, że mówi nam o kawie wszechmocny Wikipedia? A ona mówi, że Kawa - napój, który jest przygotowany z palonych ziaren kawy, dokładniej z ziaren kawowca. Być może można zgodzić się z niego =). W ogóle, Zaryzykowałbym natychmiast rozpocząć z historią.

Historia kawy

Tutaj legendy nie mniej niż pochodzenia tequili, których już pisałem. Najbardziej autorytatywny legenda liczy historię pasterza o imieniu Kaldi. To był pierwszy raz zauważył, jak jego zespół, czyli - kozy, zachowywał się zbyt gwałtownie po obfitym obiedzie ciemnoczerwonych wiśnie kawy. Nawiasem mówiąc, to było w Etiopii, który uważany jest za miejsce narodzin napoju. W ogóle, pasterz pachniało coś nie w porządku i zapytał mnicha z klasztoru, a on z kolei zainteresował się powyższych owoców. W rezultacie, po jakimś czasie wszyscy mnisi w klasztorze zaczęła skubać ziarno, aby dźwięk się podczas nabożeństw. Następnie owoce zaczął szlifować i zrobić rosół - to ty i kawa.

Wideo: Megafabrika kawa Illy

Kawa w Palestynie, 1900

Ogólnie rzecz biorąc, Odkrycie kawy, jako takie traktować jako wiele jako 850 th BC Oczywiście, pierwsze ziarno tylko nadgryzione utwierdzić (pamiętaj, że kawa zawiera kofeinę, która jest silnym stymulantem). W Jemenie, wymyślił, aby wywar z miąższu owoców kawowca - tak narodził się drink „geshir” lub „biały Jemen kawy.” W ogóle, żuć zboże i bulion picia aż do 12 wieku, aż wpadł do przygotowania napoju z surowych ziaren. Sto lat później stają się suche, pieczeń i zmielone ziarna powyżej. Zasadniczo, jest zasługą arabskich, który parzonej kawy turochke (Dżezwa) dodawania do napoju różne przyprawy, imbir i mleka.

Pod koniec XVI wieku, kawa stopniowo zaczynają podbijać świat - kupcy zaczęli w celu dostosowania go do Europy. Potem idą: w połowie XVII wieku (według legendy) ziarna kawy były eksportowane do Indii muzułmanów piligrimom- koniec tego samego wieku, ziarna kawy zostały podjęte w okrężną drogą przez Holendrów, którzy ottransportirovali z Sumatry i Jawy. Holendrzy wysłał jedno drzewo kawy w domu, który stał się matką wielu odmian kawy w kolonii Nowego Świata. Następnie Holendrzy przedstawiony kawowca do francuskiego króla, który rozproszonego rośliny na wyspie Bourbon (tak urodził się dość sławny typu kawy „Bourbon”). Ogólnie rzecz biorąc, historia przemysłu kawowego jest dość bogata i można bezpiecznie przydzielić całą sekcję w tej sprawie, ale można go łatwo znaleźć w Internecie. Dalsze informacje są o wiele bardziej interesujące i ważne, więc należy czytać wszystko.

rodzaje kawy

Ten aspekt przemysłu kawowego nie jest znane wielu ludzi, dlaczego mnie osobiście smutny. Ludzie piją rozpuszczalną rzeczy, nie wiedząc, co jest faktycznie na smak tego boskiego napoju. Wiele będzie zaskoczony, ale nie jest na świecie około 75 znanych gatunków kawowca. Ale uprawiany na całym świecie tylko 2: (. Kawa kongijska Pierre ex Froehn) arabica (Coffea arabica L.) i kawa robusta. Te dwa typy stanowią około 98% wszystkich kawy uprawianej na świecie. Zatem na Arabica stanowi około 70% i - 30% Robusta. Istnieje liberica i Ekstselsa (Coffea Dewevrei), które są wykorzystywane w kosmetyce i przemyśle cukierniczym, ale żeby je pić nie jest bardzo miłe. Ogólnie rzecz biorąc, trzeba wiedzieć, że istnieją kawa arabica i Robusta.

kawa arabica

Jest to najcenniejszy rodzaj drzewa kawowego. To Arabica doceniana na całym świecie i selektsioniruyut bardziej intensywnie. O botanicznych cech tego rodzaju drzewa nie widzę żadnego powodu, aby mówić, ale powiedzieć, że drzewa Arabica są bardzo kapryśne. Wymagają one bardzo staranny dobór warunków uprawy rosną na dużej wysokości (od 800 do 2100 mm), korzystnie w glebie lub góry wulkanicznej plateau w określonym zakresie temperatury (od 15 do 24 stopni Celsjusza). Arabica jest bardzo elastyczna z chorobą, więc rośliny nie jest bardzo przewidywalny. Jedna kawa drzewo tego gatunku mogą produkować w roku no boee 5 kg ziaren kawy, które są następnie przedmiotem rygorystycznej selekcji, po czym szczątki rzędu 1 kg gotowej do użycia. Takie trudne warunki sprawiają, że procedura droższe kawy Arabica do wszystkich innych gatunków.

kwiaty arabica

W przypadku drzew owocowych Arabica kawa zawiera około 18% aromatycznych olejów i 1-1,5% kofeiny. Arabica smak bardzo nasycony począwszy od słodyczy, kończąc kwaskowatości (wymagane składnik Arabica smak). Co więcej, im wyższa drzewo rośnie, więcej kawy daje kwaskowatość. Smak wielu czynników: rośliny, które rosną blisko (często w pobliżu drzew kawowych są wyrzucane roślinę z pikantnymi aromatami, etc.), nasycenia minerałów ziemi, i więcej. Czysta Arabica, które jest dużo, nie używaj ekspresu, ponieważ ta metoda wytwarzania nie jest dość objawia w pełni smak każdej z odmian. idealnie Arabica kucharz francuski-press (Pisałem o tym w artykule na temat irlandzkiej kawy) lub Aero-prasy, ale o kawowy sposób mówimy później. ziaren Arabica większe!

Robusta

Ten rodzaj drzewa została odkryta w Kongo. Główną różnicą pomiędzy Robusta - twierdza. Dzięki tej jakości Robusta kolidować z różnych odmian arabica, aby utworzyć mieszaninę mocnej kawy espresso. Drzewa tego gatunku wzrost przy zmniejszonej wysokości (200-900 m), bardziej odpornego na nagłe zmiany temperatury oraz choroby. Jeden robusta drzewo daje znacznie większą wydajność niż drzewa Arabica, więc cena Robusta jest znacznie niższa. Właściwie, to nie zdziwiłbym się, gdyby większość zapakowanego ziemi i granulowanej kawy odbywa się z powodu Robusta. W owocach Robusta mniej aromatyczny olej (około 8%), ale wzrasta ilość kofeiny (3% i więcej). Należy również zauważyć, że Robusta dodawane do mieszaniny do wytwarzania kawy bardziej gęste i stabilne pianki.

Raw Robusta

Film: Jak wybrać kawę na kawę? Kawa Lavazza - symbol włoskiego espresso na całym świecie

produkcja kawy

Arabica daje plon po każdym sezonie deszczowy - dojrzewanie owoców trwa około 9 miesięcy (robusta potrzeba 10-11 miesięcy, aby w pełni dojrzały). Poszczególne ziarna uwaga, że ​​wiele plantacji są wybierane ręcznie. Rabotka Infernal: siedzieć z szablonu i wybierz ziarna w wielkości - tak światło pojawia klasę kawy „Speshaliti”. Średnia wielkość ziarna arabica - 0,7 cm, ale tam recordsmen-grade (Kenia AA - wielkość ziarna 2 razy więcej, Kolumbia Supremo - w połowie, Maragogype dalej, szczep ten nazywany jest „słoń kawy”). Generalnie, im większe ziarno, tym bardziej ceniona kawa, ale nie zawsze.

Kolekcja kawy w Ameryce Środkowej

Dojrzałe kawa często zbierane ręcznie, starannie oberwanie każdego drzewa dojrzałe jagody. Ale w niektórych obszarach, gdzie jest to możliwe, aby korzystać z technologii, proces zbierania danych jest zautomatyzowany. Następnie owoce oddziela się od pulpy mechaniczne. Następnie są dwie możliwości: albo kawy suszone umyte. Płukanie zapewnia bardziej miękki smak kawy. Proces suszenia, nie wiem dużo, więc lepiej google =). Wtedy wszystko jest proste - nasiona są sortowane i pakowane w worki. Następnie są one palone w piecach do pewnego stopnia (w następnym artykule omówię tę kwestię bardziej szczegółowo). No, to wiesz: szlifowanie - gotowanie - jedzenie.

Hmm, to okazało kakao encyklopedycznej artykuł, za co przepraszać. W rzeczywistości, to jest bardzo ważne, aby wiedzieć o kawie, tak że przynajmniej miał powodu, by myśleć, a co masz w filiżance. Potem pójdę do niego w przygotowaniu napoju, że zrozumieć, gdzie i jaki rodzaj kawy nie powinny pić, ale z tego, co jest na ogół lepiej odmówić. Tutaj pozostaje dodać tylko jedno - raz spróbować prawdziwej, odpowiednio ugotowany kawę, można zapomnieć o ohydnych surogatów, którzy są tak lubi reklamy w telewizji. Całego długo, aż znów się spotkamy! Pij odpowiednią kawę, przeczytać Dziennik zakrapiany rumem =)