Crafting piwo: kiedy sztuka jest ważniejsza niż zyski

Kilka lat temu, oprócz standardowego lager i stout w pubie może próbować maksymalnie odmian wiśni. W tym zakresie „original” niepełna. Obecnie zdarza się, że USA i europejskie browary głośno o nazwie Renaissance, w ich słowa, nie jest przesadą. Sytuacja na rynku piwa można porównać z rewolucją przemysłową. Ale rozmawiać na ten temat bardziej szczegółowo, konieczne jest zdefiniowanie terminu.

Kraft piwo (Craft piwo) - Każde piwo warzone nie na skalę przemysłową i na małej produkcji piwa często własnych receptur do użytku osobistego i twórczej samorealizacji. Wielu znanych dzisiaj rozpoczął umacnianie browary z własnymi kuchniami lub szopach z zainstalowanego sprzętu tam. Często ludzie nawet nie otworzyć prywatny browar, i gotowe do wynajęcia sklep, gdzie piwo jest warzone według oryginalnych receptur i tradycyjnych technologiach.

Oficjalne tłumaczenie rosyjskie tego zjawiska jeszcze. Różne źródła mogą być postrzegane jako bezpośredni transliteracji ( „Kraft” piwa) i pism (z „rzemiosła” do „self-made”). W Ameryce istnieją wyraźne oznaki craftingu produkcji, wprowadzonym przez American Association of Brewers:

Wideo: Steve Keil: Manifest dla zabawy, dla Bułgarii i poza

1. Mały browar, produkujących nie więcej niż 6 milionów baryłek (703 mln litrów) piwa rocznie. Oczywiście, im większa produkcja, tym większe ryzyko eksperymentowania - jeśli nowa odmiana nie posiada smaku dla konsumenta, w masowych strat produkcyjnych będzie bardzo wysoka. Jedną z podstawowych zasad rzemiosła - wprowadzanie nowych receptur i oryginalnych smakach, więc to wymaganie jest podyktowane czystą logiką i zdrowym rozsądkiem.

2. Niezależność od inwestorów zagranicznych i (lub) akcjonariuszy. Nie mniej niż 75% kapitału browaru musi być w absolutnej dyspozycji, jeśli wpływy o więcej niż 25%, firma nie może zbliżać się do procesu warzenia piwa twórczo, ponieważ są one zmuszone do skoncentrowania się na kryteriach finansowych. Crafting produkcji jest nie do przyjęcia.

3. Po tradycji warzenia piwa. copyright piwo słód bazowy powinien być dodatkowo browary są wymagane do pracy na złożoność smaku, a nie niższych kosztów i kosztów napoju.

Historia piwa dopracowa

Aby zrozumieć, gdzie „rosną nogi” zjawiska, konieczne jest, aby cofnąć się do odległej przeszłości. Pierwsza wzmianka o piwie znaleźć w źródłach pisanych sięga XX wieku pne, a ilu wieków to było ugotowane wcześniej - nikt nie wie. Oczywiste jest, że w ciągu ostatniego tysiąclecia, ludzkość osiągnęła w sztuce warzenia niespotykanych wysokościach, a chcieliby, aby cieszyć się owocami trudów swoich przodków.

Jednak kryzys gospodarczy z początku XX wieku ( „The Great Depression”) zmuszony do ponownego podejścia do kultury konsumpcji. Dla państwa, stało się masowa produkcja bardziej opłacalna. Poprzez reklamę i inne środki perswazji smaku publicznej doprowadziło do pewnych wartości średniej, małe browary były zamknięte, a duża stalowa do produkcji abstrakcyjne lager, bez funkcji i specyfikacji. To może przyjść do baru, aby poprosić o „piwo” i dostać coś, plus lub minus oczekiwany kolor, smak i konsystencję, nie zaobserwowano żadnego różnorodność na rynku.

Pierwsze wnioski o zmianę sytuacji rozpoczął się odbyć w 1960 roku. To właśnie wtedy Dushanzi Rejonowy Fritz (Fritz Maytag) otworzył mały browar Anchor Brewing, która zaczęła produkować piwo według starych receptur, które były w toku przed wprowadzeniem prohibicji w Stanach Zjednoczonych. W 1976 roku rynek opuścił Nowy Albion Browar, którego właścicielem jest Jack McAuliffe. Na tej maleńkiej „garażu” produkcji piwa produkowane klasyczne europejskie, napoje i oryginalny autor receptury.

W 1978 roku, niektóre stany USA zalegalizowały piwowarstwo domowe (wreszcie proces ten został ukończony dopiero w 2013 roku), a Minibrowary zaczęła rosnąć skokowo.

W 1980 roku w Ameryce, było tylko 8 prywatnych browarów, 14 lat później było ich już 537, do roku 2010, około 1600, a teraz łączna liczba przekroczyła 2000, a nawet uznać, że każdy Amerykanin może znaleźć „domowej roboty” piwo produkcja nie więcej niż 10 mil od swojego domu.

warzenia cechy rzemiosła

Jak już wspomniano, główną ideą „piwo rzemiosła” - Creative samorealizacji, a nie przewagi handlowej. W Europie i Rosji, w rzeczywistości jest to jedyny warunek dla piwa zawarte w kategorii rzemiosła, więc, w przeciwieństwie do Ameryki, z jego ścisłej definicji, tutaj między ramą i ekskluzywnych towarów konsumpcyjnych są nieostre.

Pomimo braku regulacji, craftingu browary europejskie starają się przestrzegać kilku podstawowych zasad pracy:

1. kreatywności i innowacji. Ważne jest, aby zawsze szukać nowych smaków i eksperymentowania z baz i dodatków. Odnotowano przypadki pąków arbuz piwo napój brzoza, odmian o różnych ziół i innych najbardziej niesamowitych kombinacji. Gdy browar stabilizuje i zaczyna działać w jednym segmencie - to idzie do kategorii masowej konsumpcji, co jest sprzeczne z zasadą craftingu.

2. Tworzenie społeczności. Minibrowary, jako gwiazdy filmu, są bardzo zależne od swoich fanów. W warunkach silnego zwycięzcy konkursu jest ten, który działa najlepiej ustnie. Oczywiście, rzemieślniczych piwowarzy nie realizują wzbogacenie, ale chcą wyprodukować smaczny produkt dla koneserów i zarabiania pieniędzy - przynajmniej na poprawę wyposażenia i rozwój nowych odmian.

3. Bright indywidualność. Era bezosobowego lager stopniowo oddala się w przeszłość, a teraz ludzie chcą mocny smak i niezwykłych receptur. Crafting Browary - twórczej ekspresji, nie gorzej niż malarstwo czy poezji.

Problemy i pułapki

Ze względu na niejasności definicji piwa craftingu, pokusa, aby zawrzeć w tej kategorii to wszystko, co wykracza poza standardowy zestaw (lager i stout). Wielu producentów, łapiąc trend na rynku i poczuć możliwości zarobków, zaczął produkować oryginalne odmiany na skalę przemysłową. Ponadto, duża część „na żywo” odmian i innych odmian, które w artysty anglojęzycznym stał się znany jako „chytry” - „kraftovaty”, czyli posiadające zewnętrznych oznak piwa autora, ale nie należy pod żadnym ideologii lub więcej podstawowych wymogów gatunku.

Istnieje takie zjawisko jak piwo trapistów - jest produkowany w małych browarów europejskich znajdujących się w klasztorach. Niektórzy teoretycy m.in. trapistów w kategorii rzemiosła, inni nie. W każdym razie, to piwo jest często charakteryzują się doskonałym smakiem i oryginalnej receptury, a na pewno nie hańba nazwą producenta.

Ze względu na szał te proste, smaczne i zdrowe hobby, istnieje wiele odmian na rynku, znacznie tracą stare dobre „Budweiser” lub inne „salony” napoje, więc termin „łódź” ​​więcej zdyskredytowaną. cervesario uwierzyć, że nie ma nic poważnego - kilka lat później podniecenie opada, amatorów i szczery oszuści wycofać z rynku, wtedy wszystko będzie się układać.

Film: Jak otworzyć swój własny mini-browar. pomysł na biznes

Browarów rzemieślniczych dużo, właściwie każdy z czegoś wyjątkowego i dobrego. Wśród uznane światowe gwiazdy można nazwać Sam Calagione (Rekinek Szef Browar), Mikkel Byorg Byonso (Mikkeller) James Watt i Martin Dickie (Brew Dog).

Crafting piwa w Rosji

Dla nas był to crafting piwo niedawno - tylko w 2012 roku, tak na poziomie państwa jeszcze nie zorientowali się, co zrobić z tym zjawiskiem. W rezultacie, browary są zmuszeni do czynienia z masą reguł i ograniczeń. Na przykład, jeżeli preparat bazowy doprowadza nawet najmniejsze zmiany - na przykład, dodaje łyżkę miodu - zgodnie z prawem jest to już konieczne, aby zarejestrować nową odmianę, która jest połączona nie tylko z dokumentów, ale również pewne koszty. W takich okolicznościach, rzemieślniczych browary są zmuszeni albo do nielegalnej pracy w części, lub do odmowy eksperymentów, które w zarodku zabija całą ideę kreatywności piwnym.

Kolejny problem: prawo nie rozróżnia dużych browarów i microbreweries oraz jednostek non-profit „dla duszy” fizycznie nie może spełniać wymagane warunki. Można też wspomnieć o biurokracji naszego systemu. Ale, mimo wszelkich trudności, proces idzie: festiwale ułożone umacnianie browary do zrzeszania się i lobby, otwarte puby crafting.

Stolica Rosji jest uważany za autora warzenia St Petersburg. Istnieje ponad 60 prywatnych browarów. Powszechnie znana w wąskich kręgach firmy AF Brew, dużo fanów w browarach Bakunin Brickstone, Drakkar, szczęki, La Beerint, Victory Art Brew i in. Wiele z nich jest w zakresie IPA (Indian Pale Ale) i APA (American Pale Ale), ale pamiętaj, aby wzbogacić swoje własne prace i napojów składników.