Rodzaje tequili, procesu produkcyjnego i jak pić ten napój

Witam, Zgodnie z obietnicą, dziś nadal mówić o tequili. Najpierw rozplanować podstawowe rodzaje tequili, a potem zrozumieć istotę produkcji napoju. Wszelkie stosowne butelka tequili oznaczone kategorie jak praktycznie każdy napój alkoholowy elitarnego absolutorium. Oznakowanie to jest taka sama, jak gwiazdy na butelkę koniaku i butelki whisky w roku.

• srebrna tequila (Srebrny) - młody biały (srebrny) tequila bez czasu;
• Formularz tequila lub wyżywienie (Blanca, plata) - wytrzymać do 2 miesięcy;
• tequila złota (Gold) - złota tequila naprawdę nie mógł się oprzeć, ale tylko przyciemnione, aby wyglądać jak wytrawny tequili;
• Tequila Reposado (Reposado) - zwany także „zrelaksowany”, utrzymuje się przez około rok;
• tequila Anejo (A EJO) - przyprawia tequili, okres, który przychodzi do 3 lat dojrzewania;
• Tequila Extra Añejo (Extra EJO) - Kategoria ta pojawiła się dopiero w październiku 2005 roku i mówi, że napój jest utrzymywana przez okres dłuższy niż 3 lata.

Więc ja osobiście nie wiem co tequila złota i teraz tu nawet trochę rozczarowany.

Wideo: Tequila może być mniejsza ze względu na niskie płace kolektorów agawy (Aktualności)

Jak już wspomniano, w pierwszym artykule tego napoju, tequili mogą zawierać w swoim składzie co najmniej 51% alkoholu, wykonane z soku niebieskiej agawy. Na butelkach 100% -tekily powinien być napis „100% puro de agawa» lub po prostu «agawa». Jeśli więcej alkoholi (cukier) rozcieńczono pewną ilością alkoholu innych źródeł, tzw mixta tequili (Mixto). Co do zasady, każdy producent, według własnego uznania określa, jak alkohol jest wykorzystywany jako substytut alkoholu agawy i w jakiej ilości i stąd rodzą się różne rodzaje tequili i właściwości smakowe.

Proces wytwarzania tequili

Agawa uprawiany w ogrodach, które Meksykanie zwanych Potreros. Często między rzędami agawy jest obsadzony kukurydzy lub fasolę. że agawa stać nadaje się do produkcji tequili, należy stwierdzić w ziemi przez co najmniej 8 lat (w tym wieku bulw roślin nadających się do fermentacji), ale niektórzy producenci nowoczesnych środków uda się zmniejszyć wzrost agawy do 5 lat. Choć roślina rośnie uspokoić, Meksykanie są ciągle przycinać łodygi z maczetą, aby stymulować wzrost bulw (proces zwany barbeo).

Napój jest wykonany z bulwy agawy, który nazywany jest „sercem”, „głowa”, lub pisa Cabeza. Zewnętrznie, „serce” z agawy przypominający ananasa i waży 35 do 90 kilogramów, że zgodzi się Pan, nie jest wystarczające. Z jednym z bulw można wytwarzać do 13 litrów gotowego tequili. Co ciekawe, uprawy agawy poważnie zagrożona agawy, która rośnie dziko. Jakoś nie sposób, a uprawiane agawy zmniejsza populacji nietoperzy agawy kwitnienia i zapylane. Podobnie jak w przypadku B - ani niczego złego, ale ze względu na dziki agawy gotowanego Mescal, pulque i błonnika.

Po dojrzeniu owocu agawy, górne liście, kolce są wycinane przez specjalistę himadorami (kolektory agawy, o której pisałem w poprzednim artykule). Po przecięciu górnych liści, „serce” została wykopana i wysłany do fabryki, gdzie są pieczone. Przed rdzenia agawy obróbki cieplnej pocięte na kilka części. Zazwyczaj proces zbierania agawy odbywa się przez cały rok, a rośliny są sadzone w różnych czasach iw różnych czasach dojrzewania.

Rdzenie odbyły się pary do tych początkowo zmiękczone (50-72 godzin). Proces prażenia odbywa się w piecach Horno, który jest nazwany na cześć tequila Sauza`P Hornitos. Ten ospały pieczenia zapewnia tradycyjny smak tequili, a także avoid karmelizacji rdzenia, co jest niepożądane - tequila włącz gorzki i ciemne. Mezcal przez sposób przygotowania nieco inny sposób: bulw pieczone w rowki i nie zaparivat. Zmacerowane owoce są kruszone oddzielić miąższ i sok. Oczywiście, niektórzy producenci zachować dawne tradycje i pozostawić ciało w procesie destylacji.

Brzeczkę fermentacyjną z soku agawy i wody. Fermentacja odbywa się z wykorzystaniem drożdży, które zostały wcześniej podjęte z liści agawy, które rosną tam naturalnie. Teraz te drożdże są hodowane sztucznie, a czasem nawet rzucać w drożdżach zacieru zwykłych piwnych. Fermentacja odbywa się w dębowych lub ze stali nierdzewnej zbiorniki na 7-12 dni. Po zakończeniu tego procesu brzeczka pozostawia jeszcze przez 12 godzin w celu nasycenia tlenem i obecne.

Przed destylacją, ciecz już się twierdzą 5-7%. Brzeczkę destylowana dwukrotnie, w aparaturze doniczkowych. Tradycyjnie - A miedzianych kotłach, które nazywane są alambiques. Pierwszy destylacji typowo trwa około 1,5-2 godzin, a wyjście jest 20% alkoholu. Druga destylacja dłużej - 3-4 godzin, a otrzymany alkohol jest już około 55%. W zasadzie, destylacji tequila jak destylacji whisky lub brandy (czytaj o destylacji bimbru w domu). Pierwsza część destylatu nazywa «głowa» (Cabeza) i zawiera wiele szkodliwych substancji, więc jest ona odrzucana. Druga część - „serce» (El Corazon) stosowane w produkcji tequili, a trzecia część - „tail» (Colos) często wprowadzane do następnej destylacji dać siłę napoju. W skrócie, proces jako podobny do procesu SEA tak znane nam warzenia =).

Ale wtedy trzeba będzie się z informacjami, które są podane na początku tego artykułu. Początkowo Tequila przejrzyste. Twierdza rozcieńcza się wodą do 38-40%. Po butelkowane srebrna tequila, ale Gold - zabarwiony karmelem i innych barwników. Elite same rodzaje tequili, takie jak Reposado i Añejo, w wieku w dębowych beczkach (barricas) Spośród różnych napojów (często z amerykańskiego bourbona). Ten fragment daje tequila swój aromat i smak, a także zmienić jego kolor na złoty. Krótko mówiąc, należy zwrócić uwagę na kolor tequili nie jest konieczne, gdyż może to być po prostu barwione lub wziąć młodszych beczek, które uczynią tequila ciemniejsze.

Należy również stwierdzić, że w okresie „dojrzewania” tequili w beczkach, napój szybko traci twierdzy. Ten tak zwany „akcji aniołów”, który pod wpływem koniaku i whisky wynosi około 4%, ale tequila traci do 10%, więc nie jest to długi czas, aby utrzymać zyski, a nie potrzebują (zasadniczo maksymalną rozkładanie ekspozycji - 6 lat). Napój jest w butelkach i sprzedawany w małych Bochenko.

Badyazhnuyu mixta można nawet pić przez szkło, zabrania się zrobić z tequili, wykonane w 100% z agawy.

Jak pić tequilę

Przede wszystkim tradycja. Można pić tequilę w czystej postaci lub w koktajlach - oczywiste jest, na przykład, jako część legendarnej Margarita koktajl =). Zgodnie z tradycją, na odwrotnej stronie dłoni u nasady kciuka i palca wskazującego, aby stosować sól (przed tym nie może kapać sok z limonki). Proces ten nie jest skomplikowany: lizać sól, pić tequilę jednym haustem (na ogół 50 gramów) i jedzenia plasterek wapna (jeżeli ręka nie było wapno, cytryna garnitur jest w sam raz). Jest nawet mniej znany sposób: przed pić tequilę, trzeba jeść przyprawy chili. Słyszałem, że tradycje te nie mają żadnych wspólne z dobrze znanymi chłopów mówiąc lizać z palmy potu, pili tequilę i wapno jedli. W rzeczywistości, tradycja ta powstała z powodu bolesnego pierwszej jakości tequili, który nie był bardzo przyjemny w smaku, a to musiało być coś rozbić.

Prawdziwi smakosze podtrzymująca picia tequila whisky - delektując. W klubach, proces picia zazwyczaj dzieje się to tak: na Shota zrobić kryzysu, to jest wypełniona tequili i służył plasterek wapna. Potrzebujesz ronda Salt Lick z ujęć brzegowych i natychmiast przewrócić stos, a następnie gryźć wapna. W ogóle, jak pić tequilę trudno powiedzieć, bo tradycje przeplatają się z nowoczesnym barem kultury. Najczęściej zużywają Tequila w koktajli, które będą stopniowo przenoszą na blogu. Nie zapomnij o ścigacze że Meksykanie popijając drinka. W ogóle, będąc w Meksyku, należy być ostrożnym z otoczki lokalnym, jak można dostać się na brutalne surogat =) - lepiej jest najpierw wypróbować theca smak, a dopiero potem przewrócić stos. Nic dziwnego, że słynne powiedzenie mówi: mniej tandetna bourbon może być tylko brzydko tequila!

Wideo: spragniony wędrowiec Meksyk Mezcal

• tequili nie powinna być zbyt zimna - temperatura pokojowa jest to konieczne;
• przede wszystkim ważny smak i zapach nie są, więc nie dużo czasu, aby ogrzać tequila ręce.

Cóż, na to w historiach tequili zrobię sobie małą przerwę do lepszych czasów. Jutro spodziewać piątek wybór, gdzie postaram się wprowadzić do koktajli z tequilą - po dwóch artykułów na temat tego napoju jest logiczny =). Ja też przygotować mały przegląd marek tequili i ponosić osobistą werdykt na jakość niektórych z nich, choć już nie próbował whisky, ale również kilka odmian tequili, jaką kiedykolwiek smaku. W przyszłym tygodniu postaram się napisać o gin i dużo ciekawych rzeczy, a ja nie przegap zabawy - zapisz się aktualizuje therumdiary.ru (blok subskrypcji w prawym górnym rogu). Bye!