Metody przygotowywania koktajli: podstawy miksologii

Video: Koktajle

Dzisiaj trochę teorii - porozmawiajmy o tym, jak przygotować napoje. Czujesz, że to jest czysto teoretyczne i praktyczne informacje dla obciążenia lub które nie mogą być przechowywane. Ale to jest błędne. Okazało się, że Metody dokonywania koktajli zostały wymyślone bez powodu, a pod każdym z nich kryje się powód. Metody te powstały wiele lat, sięga do czasów, kiedy bar zabrakło branży samym legendarne barmanów. To ich Talmud stał się pierwsze źródło inspiracji dla młodych barmanów wszystkich pokoleń, w tym nasze.

Klasyczne metody przygotowania koktajli

Cóż, dla mikslogii długiej historii (nauka przygotowywania koktajli), następujące rodzaje koktajli w barze powstały teorię:

• Budowanie (Build) -
• Sterować (mieszania) -
• Wytrząsania (z wytrząsaniem) -
• Blend (mieszanka).

Oczywiście, tego rodzaju koktajli nie można nazwać podstawowym, jak nauka miksologii nie stoi w miejscu. Barmani są stale wymyślanie nowych koktajli, jak również nowe rodzaje gotowania. Ale to są cztery rodzaje wielorybów, na którym cała nauka pasku odpoczywa. Teraz postaram się wyjaśnić, co dostępne dla każdej z powyższych metod, jak i dlaczego jest to jeden ze sposobów wskazanych do przygotowania konkretnej koktajl.

Sposób wytwarzania koktajle konstrukcyjnych (budowy)

Nie trzeba gruntowną znajomość języka angielskiego, aby zrozumieć, co mówimy o budowaniu. Budowanie - sposób wytwarzania koktajl, gdy składniki są połączone bezpośrednio koktajlu na podajnik wibracyjny. Innymi słowy, składniki koktajlu prawo z pojemników (butelek) wlewanie do szkła, z którego można pić gotowy koktajl. Metoda ta jest najczęściej do przygotowania koktajli i drinków strzałów.

Podstawową techniką metody:

Building (budynek) - budowa. W ten sposób najczęściej jest przygotowany napój mix, składniki, które nie wymagają silnego pobudzenia (wódki, wino, woda, soki).

Technika ta jest bardzo prosta i zastąpienia w zwykłym barmana W szkła z lodem koktajl wlać wszystkich składników kolejno, z obserwowanym sekwencji (zazwyczaj w pierwszych alkoholi odlewania, następnie wypełniaczy).

W ten sposób, nie jest pożądane przygotowanie napojów, w której znajduje się ciecz, a do drugiej bardzo złej mieszanki ze względu na jej gęstość. Mieszany napój podawany z svizl Stick (kij do mieszania), którego liczni goście z instytucji jest powszechnie uważana jako ozdoba, a wielu barmani nie szczególnie zrozumieć dlaczego oni trzymać się go. W rzeczywistości, jest to praktyczne narzędzie, które klient musi mieszać swojego drinka. To jak to było. przykład: koktajl krwawa Mary, śrubokręt.

Madling (muddling) - squeeze. Jest taka sprawa - „muddler”, który jest tolkushkoy lub tłuczek, jak chcesz. Stosując dobrze znane jest wytwarzanie Muddler Mojito, a także jeszcze wiele koktajli, gdzie istnieją jagody, owoce, przyprawy i inne składniki stałe. Spośród tych składników wyciśnięty sok lub olejek eteryczny, a następnie wlano lodu lub awarii (pokruszony) wylewanie koktajl Wszystkie części i wszystkie składniki są mieszane bar łyżkę. Inny przykład: Cocktail Kaypirnya.

Wideo: Pina Colada - Eat TV koktajl przepis

Sposób wytwarzania koktajle Stear (mieszania)

Cóż, ten sposób wszystko wiedzieć. Jest on stosowany do wytwarzania koktajli trudne składników do mieszania (syropy, alkohole, jajka, puree ziemniaczane, etc.). Stosowane do mieszania wibrator. Istnieją dwie techniki.

technika Shaking stosowane do właściwego koktajl rozcieńczania. Co to znaczy? Oznacza to, że rozcieńczony napój ma mniejsze znaczenie niż przyczepność i proporcjach. Rzucił trochę lodu w shakerze - będzie topnieć szybko i koktajl będzie wodniste, straci fortecę. Konieczne jest zatem, aby wypełnić shaker 2/3. Składniki należy wlać z mniej bardziej wytrzymałe. Wstrząsnąć wytrząsarki może być więcej niż 20 sekund, podczas gdy jest to konieczne pokłusować tak, że zawartość jest przenoszona z dołu na dno, to znaczy lodu powinien poruszać się wzdłuż całej wytrząsarce. Logicznie rzecz biorąc, nie można potrząsnąć shaker sody (do góry, aby być =). Chłodzenie sterowania może jeszcze dotykowego - na ścianki części metalowej kropelek skroplin pojawił wytrząsarki - koktajl gotowy - filtrowanie przez filtr w podajnik szkła. Whisky Sour koktajl przygotowywany w ten sposób.

Nadal czasami używane na różne sposoby szejk - dzieła szczep. To nie jest nawet trochę, po prostu przygotowuje shakerze, ale filtrowanie, oprócz sitko jest dodawany do gęste sito, aby usunąć małe kawałki lodu lub rozdrobnionej muddler w shakerze, co niektóre składniki. Więcej przykładów: koktajle kosmopolityczny, daiquiri, Negroni.

Sposób wytwarzania koktajle Bland (mieszanka)

Koktajle wytwarza się za pomocą blendera. Jest to użyteczne, jeśli część koktajlu z owoców, jagód, lodów i innych elementów lepkości. Przygotowanie koktajlu Ten sposób wymaga też wytwarzanie i mrożone koktajle klasy (zamrożonych). Jeśli rzucać w lodzie blendera w określonych proporcjach, tworzy masę śniegu ze specyficznym smaku - wygląda spektakularne, a okazuje się niezwykły smak. Jako sposób przygotowania mieszanki: wylano do lodu z mieszalnika, wlać składniki w dowolnej kolejności (lub zalać), a następnie rozpoczęciem mieszania, lepiej zacząć od mniejszych do dużych prędkościach. W ten sposób można zrobić koktajl Pina Colada.

Wideo: FutureFood wystawa bar Moskwa pokaz 2012

W zasadzie są to główne sposoby dokonywania koktajli. Jak widać, niektóre praktyczny aspekt jest nadal obecny w informacji. Teraz, zanim przygotować dowolny koktajl, zastanowić się, jak najlepiej to zrobić. i co Metody przygotowania koktajli pan jeszcze wiedzieć? Słyszałem, że zapłon koktajl jest uważana za oddzielną technologię budowania, ale dla mnie jest to po prostu sposób, aby pokazać i uczynić bardziej egzotyczny koktajl dostaw. Czekam na wasze komentarze!