Likiery: historia, chemia, sztuka i trochę romans

Z definicji, każdy alkohol może mieć trzy niezbędne składniki: wodę, silny (alkoholu, brandy, whisky, itd.) I cukier. Ale urok, niepowtarzalny charakter, różnorodny smak napoju dać tysiące dodatkowych dodatków. Przepisy tak bardzo, że nawet klasyfikować płynów nie jest tak prosta. Najczęściej są one podzielone na twierdzy, kompozycję (jagody i owoce lub roślin (liście, korzenie, kora, przyprawy, itd.)). Można podzielić przez liczbę cukrów, gęstości, przejrzystości ... Ale ta historia powinna rozpocząć się z trudną, a nawet ekscytującej historii napojów.

Słodka historia z eliksirem gadżety do tysiąca lat

Mocny alkohol i cukier do świata zachodniego dał muzułmańskich Arabów. Dobrze przedstawione ... Raczej to wszystko stało się przez przypadek. Produkty były bezprecedensowe w Europie poprzez bizantyjskich i weneckich kupców. Alkoholu, z wyjątkiem jako lek, a nie postrzegane, a cukier stał się głównym zabawa żywność dla bogatych. Jeśli pierwszy wkrótce stać się „źródłem radości” do „elity biznesu” średniowiecza, drugi przez długi czas były uważane za swego rodzaju „pożądliwości” i temat bezsensownego luksusie, podczas gdy Europejczycy sami nie nauczył się „słodka śmierć” z lokalnych roślin.

Liczne Alchemicy XIII-XV wieku były zajęte nie tylko poszukiwanie uniwersalnej substancji, która zamienia się w złoto wszystko. Próbowali znaleźć eliksir życia, młodości, zdrowia, powodzenia, etc. właściwości alkoholu, jego zdolność do „rozciągnąć” użytecznych właściwości owoców i roślin, „zachować” ich przez długi czas zachować, żywe zainteresowanie w świecie naukowym ciemnej czasu. Wkrótce stał się znany i właściwości ochronne cukru.

Alchemicznym laboratorium praca nie tylko w zamkach i lochy, z dala od niewtajemniczonych oka. Praktycznie każdy klasztor miał swoją własną „stację badawczą”, które zostały utworzone leków dla szpitali, a przy okazji szukali „eliksiru, aby być szczęśliwym.” wywary i napary wodne były krótkotrwałe, szybko traci swoją moc uzdrawiania. Ale nalewki alkoholowe nie tylko zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości roślin, więc również przechowywane przez długi czas. Cukier (czasami miód) czy leki smaczna, zmiękcza ostrość alkoholu.

Brothers mnisi bardzo szybko „smakował” nowego leku. Chorują z nim była łatwa i przyjemna. Wkrótce stał się głównym źródłem dochodu klasztory artykuł likiery. osiągnął benedyktynów (Francja), 999 (Litwa) Becherovka (Czechy) Jägermeister (Niemcy), Rydze Czarny Balsam (Łotwa), Pollock (Francja) z tego starożytnego kategorii napoje (ziołowych likierów) do dnia dzisiejszego.

Począwszy od XV wieku, lecznicze właściwości kąpieli nikną w tle, a teraz producenci „pracuje” tylko do poprawienia smaku napoju, dodając w soków z owoców lub jagód, ziół i przypraw, kawy i czekolady.

Smak i zapach Chemistry

Alkohol - napoje alkoholowe, często silne (do 60 °), to podstawa alkoholu (najczęściej). Przygotować słodkie likiery na dwa sposoby: Tradycyjne i innowacyjne. Pierwszy - to długi i skomplikowany, a drugi - szybko.

Konserwatywny sposób - nalewka. Owoce, owoce, korzenie i przyprawy są moczone w alkoholu przez długi czas (od kilku tygodni do kilku miesięcy). Otrzymany infuzji ostrożnie przesączono, dodaje się do syropu i wymaganej ilości wody.

Innowacyjny sposób - destylacja. Komponent „owoce i jagody” jest moczony w alkoholu przez kilka dni. Powstały bazowych kilka razy przeszły przez alembiku, dodać cukier i wodę, aby „przynieść” fortecę.

Likiery wytworzone zachowawcze bogatszego smaku zachowują naturalny kolor nie wymagają dodatkowych środków aromatyzujących. Ale takie zawsze drogie likiery, zwolnij je w małych partiach.

Napoje otrzymane destylacji zawsze bezbarwne i przezroczyste. Aby poprawić smak i zapach, jak również w celu nadania atrakcyjności wizualnej, w takich roztworów dodatku barwników i substancji zapachowych.

Twierdza alkohol zależy od rezystancji nasycenia i smak „bezalkoholowy” składnika. Bogaty smak - tak może być trudniejsze likier miętowy: - do 60 stopni, ale melon - nie wyższą niż 18 stopni. Są podzielone w następujący sposób kategorie napojów:

• kremy - wytrzymałość do 25%;
• Deser - twierdzą do 30%;
• silne - Fort powyżej 30% (60%).

We Francji do sklasyfikowania likiery od ilości cukru zawartych w napoju:

• orzeźwiający - do 30% cukru;
• Koktajl - do 50% cukru;
• kremy - ponad 50% cukru.

Liquor smak nie zawsze jest słodki. Cała grupa napoju (likier gorzki) ma wyraźny smak gorzkiej. Ta kategoria napojów przygotowywanych na bazie ziół, korzeni i przypraw (Jagermeister, Czarny Balsam Ryga, itd.).

Trwałość likierów: Krem - 6 miesięcy, owoce jagodowe - 1 rok, ziołowa - 2 lata.

Kolor - to jest ważne!

Naturalny kolor cieczy jest tylko w przypadku napojów, gotowane w sposób konserwatywny. Różnorodność naturalnych materiałów sprawia, że ​​jest możliwe, aby dostać napoje wszystkie kolory z wyjątkiem niebieskiego i niebiesko. Likiery ostatnie kolory zawierają sztucznych barwników.

Bogaty kolor czerwony daje żurawina, żurawina, wiśnie, jeżyny. Zakres żółto-pomarańczowy likierów są oparte na owocach cytrusowych, korzeni, ziół i kwiatów. Zielonkawy odcień ma naturalną alkohol miętowy, nasycony ług zielony ma tylko jeden - chartreuse. Purpurowy kolor daje nalewkę z jagodami.

Likiery kremowe mają ładny kolor kremowy, zgodnie z którym ta kategoria nazywa - kremy.
Czekolada i kawa napoje może być zarówno przezroczysty i bezbarwny (destylacja), (wytworzonej konserwatywnie) i brązowym.

Raznotsvete słodkie napoje alkoholowe uczynić go niezastąpionym w przygotowaniu koktajli. W niektórych przypadkach, gdy napoje są używane tylko przez kolor, smak odejść na drugi, a potem trzeci plan.

Jak pić?

Większość trunków wypić w koktajli. Tylko najbardziej smaczny i słodki najczęściej spożywany w czystej postaci, dodając kostki lodu w szklance.

Nalewki są dodawane do gorącej herbaty lub kawy. W tym przypadku, ciągle aktualizowana ich działanie terapeutyczne. Gorzkie i benedyktynów Chartreuse i mieć dobry efekt ocieplenia i kaszel. Likier ziołowy typ Jägermeister pomaga uporać się z niestrawności, a Ryga Czarny Balsam aktywuje mechanizmy obronne organizmu (wzmacnia system odpornościowy). Oczywiście, to wszystko prawda o alkoholu, którego skład nie zmienił się w ciągu ostatnich stu lat, a stosowanie jest ograniczone do jednej łyżki stołowej dziennie.

A jeśli nie pić?

Likiery dawna z powodzeniem stosowany w kuchni. Owoc słodki likier dają przyjemny cień ciasta, dodać aromat, ale alkohol w przygotowaniu ciast, wydychane, dzięki czemu nadaje się do wypieków żywności dla niemowląt.

Dorośli mogą korzystać z wielką porcję lodów z dodatkiem którykolwiek z syropów. Krem custard i bułki eclairs i nie do pomyślenia bez odrobiny dobrej Galliano lub Amaretto.