Produkcja irlandzkiej whisky. Główne etapy

Video: Kraje produkcji oraz główne odmiany whisky

Irlandzka whisky składa się z trzech naturalnych składników: jęczmienia zwyczajnego, słodu jęczmiennego i czystej wody źródlanej. Wydawałoby się, bardzo prostych składników, ale po przejściu przez wszystkie etapy procesu uzyskuje się za pomocą unikalnego produktu - irlandzkiej whisky, której nie należy mylić z whisky lub bourbona lub z rówieśnikami z innych krajów produkujących napoje.

Wideo: Scotch whisky. Jak go stworzyć?

Powrót do kategorii „Irish Whiskey”
Powrót do kategorii „whisky”
Słodowanie (słodowania)

Celem słodowania - w postaci ziarna jęczmienia odmiany enzymu (enzymów), zwanego „diastazy”. Następnie diastasis ułatwia rozpuszczanie zawartych w skrobi jęczmiennej oraz jego przekształcenia cukru, który następnie pod wpływem drożdży przekształconych w alkoholu.

Wideo: Whiskey | Jak to się robi

Proces słodowania starannie wybranych i rafinacji ziaren moczy się w wodzie. Nasączone warstwa jęczmień położył na podłodze słodowni, gdzie temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie. Aby zwiększyć kontakt z tlenem, ziarna regularnie TED.

Po pewnym czasie, ziarno zaczyna strzelać, uwalniając zarazek. Podczas procesu kiełkowania ziarna ukształtowane w diastazy wymagany do dalszych operacji. Kiełkowanie dramatycznie przerwana przez poddanie jęczmień na działanie wysokich temperatur.

W przeciwieństwie do Szkocji irlandzki nie słodu wędzonego na dym torfu i suszy w dużych zamkniętych pieców (piec suszarniczy), przy czym w przypadku jęczmienia, nie jest narażona na dym i zachowuje swoje właściwości naturalnego smaku.
Peremolka

Słód jest oddzielona od niepożądanych zarazków i miele na grubą mąkę (przemiał). Historycznie to kiedyś młyny wodne znajdowały się, co do zasady, na tej samej rzeki, zostały zaczerpnięte z wody używanej w innych etapach procesu produkcyjnego.

tłuczenie na papkę
Zacierania (zacierania) - Jest to profesjonalny termin w viskikurenii oznacza wytwarzanie brzeczki. Otrzymaną mąkę (ziarno) miesza się z gorącą wodą w specjalnym zbiorniku (zacieru TUN).

Wody za pomocą wspomnianego już diastazy rozpuszczenia skrobi w jęczmieniu, oddzielenie go od pozostałych substancji stałych, które osadzają się na dnie zbiornika. Mieszaninę ogrzewano do wrzenia, pod wpływem ciepła i skrobię przeprowadza się cukier, który następnie pod wpływem drożdży przekształconych w alkoholu.

Po przesączeniu, otrzymany słodki brzeczki (brzeczki), który jest skierowany do fermentacji brzeczki i pozostałości (grubość słodu) przechodzi do paszy zwierzęcej.
fermentacja
Brzeczka jest dodawany do drożdży, które aktywują fermentacji.

Fermentacja trwa przez okres do trzech dni w temperaturze nie wyższej niż 35-27 ° C, tak aby nie paraliżuje drożdży. Wynikiem jest cieczą (płukanie), a najbardziej przypomina piwo i zawiera około 8,5% alkoholu.
Dalsze pranie poddawane destylacji lub destylacji.