Whisky, a jego produkcja

Charakterystyka whisky smakowe określony przez wiele parametrów, w tym od jakości wody i proces słodowania ziarna, sączy wyposażony bębny, czas ekspozycji i kształtu konstrukcji miedzi nieruchomego, gdy temperatura powietrza gumowego i m. P.

Jednak dwa główne trendy można zidentyfikować: „Szkocka” i „Irish”. Pierwszy tradycją odróżnić suchego słodu pomocą torfu, jak paliwo, które daje specjalny smak dymu i napitku- Vtoroe „beztorfnoy” pieców suszących i potrójnej destylacji, co z kolei nadaje miękkość whisky.

Według klasycznej technologii, w Szkocji surowiec do produkcji whisky (Scotch) są słód jęczmienny i jęczmień, w Irlandii (irlandzka whisky), aby dodać słód jęczmienny żyto. Jęczmień do produkcji whisky w Szkocji jest uprawiana w wielu dziedzinach, w których posiada szczególne właściwości smakowe.

W USA i Kanadzie jako surowiec do whisky (Bourbon) wykorzystuje kukurydza, żyto (whisky żyto), pszenicy (pszenica whisky). W Japonii do produkcji whisky używana prosa, kukurydzy. W małych ilościach, dodać ryż i inne zboża.

Proces produkcyjny składa się z następujących etapów:

Preparat słodowanego jęczmienia lub słodowanego jęczmienia. Jęczmień starannie posortowane, oczyszczone i wysuszone. Następnie, nasączone i rozprzestrzeniać się w postaci cienkiej warstwy na kiełkowania przez 7-10 dni. Kiełkujących nasion (colod) wchodzi do suszenia. Jeżeli ziarna nie suszy uzyskany whisky zwane ziarno (ziarno). Sprzedał prawie nie przybyć w czystej postaci i jest używany do mieszania. W Szkocji, uwolnienia wszystkich 3 marek czystego ziarna w butelkach whisky Glen Wolfa, Black Barrel i Invergordon.

Suszenia słodu. Szkocja słód suszono gorącym dymu ze spalania torfu, węgla drzewnego i bukowych wiórów, uzyskując w ten sposób ziarna wędzona „”. W rezultacie gotowy produkt ma charakterystyczny aromat dymu torfowego jod wyróżniającą szkockiej whisky od wszystkich innych. W Irlandii i innych krajach, dym do suszenia słodu nie jest używany.

Wort. Drobno sproszkowany wydajność mąka słodowa (ziarno), miesza się z gorącą wodą i pozostawiono na 8-12 godzin, w wyniku czego słodkiej cieczy (brzeczki).

Fermentacji (fermentacja). Do brzeczki drożdżowej lodowej dodano, w ciągu dwóch dni, fermentację prowadzi się w temperaturze 35-37 ° C. Otrzymany przez fermentację słabego cieczy, takich jak piwo (przemycie) moc około 5% obj wynik. Etapy trzeci i czwarty są typowe dla produkcji wielu napojów i nie są specyficzne dla whisky.

Destylacja. Braga destylowanej dwa (czasami trzy razy), urządzenie destylacyjne miedzi (POT jeszcze), nr imoyuschih retorty. W rezultacie w pierwszej aparatury destylacyjnej (pranie wciąż) w objętości 7-23 tys. Litrów cieczy uzyskuje się siłę 25-30% obj., Która nosi nazwę „słaby wina wina» (niskie). wejdzie do drugiego elementu (duchu wciąż), o objętości 6-21 tys. litra destylowanej i jeszcze raz. Produkt z drugiej destylacji siła whisky do około 70%.

Podczas drugiej destylacji oddziela się „góra” i „ogon”, to znaczy te części destylatu, który wydostaje się z maszyny na początku i na końcu destylacji i wybrać tylko część środkową. Pozostałe „głową” i „ogon”, dodaje się niską win i ponownie wysłane do destylacji. Postać urządzenia do destylacji znacznie wpływa na końcowy smak whisky.

Każda destylarnia posiada własną formę kadrów doniczkowych i pojemności. Uważa się, że wysokie i wąskie Stills whisky otrzymując jasno i smukły niż małe i duże. Przy wymianie starych telefonów, nowe wykonane, wiernie odtwarzając postać starego, aż do wad (guzy i wgniecenia), aby zachować smak whisky wyprodukowana. Uzyskany alkohol rozcieńcza się destylowaną wodą do wytrzymałości 50-63,5% objętościowych.

Ekspozycja odbywa się w dębowych beczkach. Najbardziej odpowiednie są uważane hiszpański beczek sherry. Ten kawałek technologii pojawiła się w XVIII wieku. w celu ponownego użycia beczki, w których wino jest importowane z Hiszpanii, i to było bardzo udane. Jeżeli whisky dojrzewa tylko w tych beczkach, producent zgłasza go jako dalszy wskazaniem wysokiej jakości napoju. Ponieważ te beczki brakuje, używane beczki z białego dębu amerykańskiego, które uprzednio zawartej bourbona lub specjalnie przetworzone tanie sherry. Jest w etapie starzenia whisky beczki uzyskuje charakterystyczne właściwości barwy i smak: ciemnieje, staje się bardziej miękka, otrzymuje dodatkowy smak.

Do mieszanej whisky (Połączone whisky) zmieszano oddzielnie różne rodzaje słodu (od 15 do 50 stopni) i zboża (stopień 3-4 whisky ziarna) różnych czasów ekspozycji whisky (co najmniej 3 lat). Zostały one następnie łączone i utrzymywane przez kolejne kilka miesięcy. Niektóre przepisy na setki lat, ale producenci opracowują nowy lub zmodyfikować stare zgodnie z wymogami rynku.

Znaczenie mieszania jest zastosowanie taniego whisky, otrzymując ziarna o standardowej jakości produktu i związku o najlepszych właściwościach różnych stopniach whisky w końcowym napoju. Pierwszy blended whisky, szeroko rozpowszechnione, Stare kadziowane Glenlivet, został opracowany przez Andrew Usher (Andrew Usher) w 1853. Produkcja blended whisky w Wielkiej Brytanii jest regulowane przez prawo od 1860 roku

Na mistrza mieszania jest trudnym zadaniem mieszanie single malt whisky i zboża w taki sposób, aby nie tylko stworzyć unikalną mieszankę, ale także do utrzymania się z roku na rok jego trwałość. Każdy wybrany z mieszanki pana whisky musi spróbować bezpośrednio po destylacji i podczas dojrzewania w beczkach.

Istnieją dwa typy mieszania:

Różne odmiany jednym whisky słodowa i ziarna miesza się w specjalnych pojemnikach, w których inkubowano przez 24 godzin. Mieszaninę tę umieszcza się następnie w lufie i kilka dni później w butelkach. Otrzymany w ten sposób tanią whisky;

wybrany różnych odmian jednym whisky, a w specjalnych naczyń jest mieszana z whisky ziarna. W celu poprawy jakości mieszanki, to utrzymuje się przez 6-8 miesięcy w dębowych beczkach. Okres ten nazywany jest „Wesele”. Tak więc tym bardziej kosztowny wysokiej jakości produkcji whisky.

Przed napełnieniem whisky przefiltrowany przez membranę papieru w temperaturze od 2 do 10 ° C i rozcieńczono wodą do żądanego sprężyny twierdzą. Jeśli butelka whisky mieszane Ustaw swój okres dojrzewania, należy do wieku najmłodszego whisky w mieszance jest włączone. Jeśli wysoki udział w mieszance starego single malt whisky, whiskey nazwa zawiera słowo DE LUXE.

Scotch technologia produkcji opracowane przez ponad trzysta lat, aż do połowy XIX wieku. Gwałtowny wzrost produkcji w połowie XIX wieku. przyczynił się do śmierci większości europejskich winnic dotkniętych filokserą importowany z Ameryki (Vitis vitifolii mszyce podrzędu), a wynalazek jest skuteczny destylator w 1830 roku

Standardowa szkocka whisky dojrzewa przez 3 lata. Malt whisky, które nie są przeznaczone do wytwarzania odmian mieszanych, w wieku od pięciu do dwudziestu lat lub więcej. Najczęstszym czas ekspozycji - 10-12 lat (oryginalna odmiana) i 21 (odmiany wyłączne lub kolekcjonowania).

Niektóre rzadkie whisky są w wieku 30-50 lat. Najrzadszych i najlepszych single malt whisky «Glenfiddich 50 lat» trzymano 50 lat, co wynika z jego nazwy. Tylko 500 butelek zostały wyprodukowane, z których każdy jest dołączony paszport osobiście podpisany przez Alexander Grant Gordon Alexander Grant (Gordon), były prezes spółki, wnuka Williama Granta.

W latach 1937 i 1939. Każda z dziewięciu dzieci w Grant, aby pomóc ojcu z utworzeniem zakładu wybrałem jeden po drugim, jego zdaniem, najlepszym baryłki napoju. Po tym, beczki zostały porzucone przez 50 lat, a 26 lipca 1991 whisky było butelkowane.

Irlandzka whisky jest zwykle w wieku 5 lat, kanadyjski - nie mniej niż 6 lat.