Co powinniśmy zbudować bar, czyli jak zorganizować spację

Licznik bar jest często miejscem przyciągania w zakładach jakiegokolwiek rodzaju. W klasycznym jak adwokatura to mały świat, gdzie magia dzieje się rękami barman prowadzonej psychoterapii i pojawiających się lojalność. Zastanówmy się, jak stworzyć wszelkie warunki do tego.

Często w pogoni za „Highlight” przyszłych właścicieli baru i baru, rozumiemy wszelkie udogodnienia HoReCa (zbiorowo, zakres branży hotelarskiej), zapomnieć o najważniejsze - bar nie musi kolidować z barman / barista. Jako część serii artykułów „Jak otworzyć bar”, zdecydowaliśmy się wziąć pod uwagę podstawowe zasady konstrukcji paska, jest wyposażony we wszystkie niezbędne i dać kilka rad dla początkujących restauratorów.

Po prostu chcą, aby pamiętać, że żyjemy w niesamowitym czasie. Jeśli wcześniej musieli polegać tylko na siebie, ale teraz działa rynek dla Ciebie. To projektantów i programistów, którzy całe swoje życie na budowę catering. Ten dużych dostawców, od których można kupić absolutnie wszystko z rur grosza do koktajli, do dużych lodówek przemysłowych. Istnieje również większe ryby, są zaangażowane w kompleksowym wyposażeniem wszystkich barów i gastronomii.

Bar licznik Hotel The artezyjskich w Londynie. Przez trzy lata, to jest uważany za najlepszy na świecie.

Rozważmy to podejście na przykład dużej firmy Rosyjskiej „Klon”, która działa w dziedzinie od 1993 roku. Oprócz kompleksowego wyposażenia barów, restauracji i innych placówek w HoReCa, firma zapewnia również inżynierii i projektowania nazywa się „pod klucz”. Innymi słowy, jesteś generowania pomysłów, znaleźć środki i iść z tym wszystkim do przedstawicieli „Klon”, które całkowicie zaprojektować restauracja, opracować konstrukcję opartą na projekcie, a następnie wyposażyć go do samego sprzętu.

Co to może dać Ci jako początkujący restaurator? Po pierwsze, można w przybliżeniu oszacować wszystkie koszty niezbędne do otwarcia instytucji. Po drugie, można uzyskać profesjonalne wsparcie dla biznesu z ludźmi, którzy są zaangażowani w nim ponad 20 lat. Po trzecie, duże firmy oferują korzystniejsze warunki kredytowe, a także dzierżawione - możliwość podjęcia kosztownych urządzeń, na przykład, lad chłodniczych, do wynajęcia. Wreszcie, kompleksowe podejście jest zazwyczaj w celu zmniejszenia kosztów, nawet jeśli weźmiemy pod uwagę prowizję tych spółek.

Firmy z kompleksowego podejścia znacząco obniża koszty!

Ale przejść bezpośrednio do teorii i porad, które mamy nadzieję, że z powodzeniem wykorzystywać w praktyce.

rozmiar ma znaczenie

Pasek można ustawić przy ścianie (więcej niż w klasycznej wersji) oraz w środku pokój (typ wyspie). Ten ostatni typ często spotykane w formacie klubu szkół, gdzie ważne cross-bar - Rack Island Typ może jednocześnie obsługiwać dużą liczbę ludzi. W krymskim klubie „How You Belle” kilku szaf. Ale takie projekty zjada użyteczną przestrzeń. Dlatego też, w celu zaoszczędzenia jest lepiej umieścić stojak na ścianę.

Bar rack w stylu wyspa "Griboyedov" bar "w Taleon Imperial Hotel" w Petersburgu.

Oszczędzanie jest z pewnością godne pochwały, ale aby zaoszczędzić kosztem komfortu barmanów nie są tego warte. Idealnie, pasek powinien być na tyle miejsca, gdzie barman pracuje jego partner mógł przejść bez problemów za nim. Podczas blisko baru ciężko pracować. Trudno jest odpowiednio zorganizować przestrzeń, barmani popychanie, bicie, sztućce. W rezultacie, czas wykonywania wzrostem zamówień, co z kolei wpływa na przychody instytucji w ogóle. W końcu, czego można oczekiwać od wyczerpanych pracowników zgniotu? Jakość napoju jest także zmniejszona.

Co robimy? Do że bar jest zawsze konieczne jest zaprojektowanie wraz z kierownika baru. On, jak również restaurator i projektant, musi dojść do wspólnego porozumienia i znaleźć złoty środek pomiędzy wartością, piękno i funkcjonalność. To jest fundament.

Film: Jak otworzyć fajki Peppermint Lounge

Pasek powinien być zaprojektowany w połączeniu z kierownika baru.

Teraz rozbicie go.

Moduły lub moduły - oto jest pytanie

Pasek standardowy składa się z trzech głównych modułów: linii frontu, z tyłu górnej kondygnacji i spiżarni. Przednia linia jest dwa blaty na różnych poziomach. Pierwszym gościem, drugi - dla barmana. Tzw linia spiżarnia - to również konstrukcja dwupoziomowa. Dolna część może służyć jako prezentacja (Mini-magazynowej) i blatu (konwencjonalny krawężnik). Górna może być wizytówką, a także miejsce do już otwartych butelek napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

To ci zuch licznik bar bar w Nowym Jorku, wcześniej Milk & miód

Górna kondygnacja może znajdować się zarówno na froncie, a ponad spiżarni. Na pierwszej linii frontu, czyli bezpośrednio nad barem - jest to niewielka struktura w formie gzymsu z bokaloderzhatelyami i oświetlenia. Powyżej górnej części tier spiżarni jest konwencjonalnym półka-Mart. Oczywiście, projekt baru mogą być różne, ale zasada jest najczęściej używany w sposób opisany powyżej.

Europejscy producenci wolą krajowe modułową konstrukcję, która pozwala tworzyć zębatki poszczególnych elementów. Tak więc możliwe jest, aby wziąć pod uwagę plany pięter i stworzyć dowolną konfigurację bar. Ponadto, modułowa konstrukcja jest jedna istotna zaleta: moduły w każdej chwili mogą zostać zastąpione nowymi, bez wpływu na inne elementy, i szybko zmienić konfigurację szafy.

Aby zrozumieć, co się mówi, spójrzmy na modułach własnej produkcji firmy „Klon”, o których mowa powyżej. Znajdują się one na tej stronie jest sklep internetowy. Moduły nie jest dużo, ale można wybrać projekt według projektu pomieszczenia. Dodatkowe moduły mają zębatkę piętrowe dla linii frontu i jeden dvuhyarustnye ston spiżarni i prętów z bokaloderzhatelyami na górnej kondygnacji. W ogóle, wszystko tam jest do tworzenia w pełni wyposażony bar.

Bar licznik bar martwego królika w Nowym Jorku. Pasek jest nazwane po irlandzkich-amerykański gang „martwego królika„transakcji w połowie 19 wieku. Postać Leonardo DiCaprio w filmie „New York” Byndy właśnie do tego gangu.

Jednak modułowe podejście nie zawsze jest właściwe. Po pierwsze, w tych modułów jest trudno organicznie „embed” sprzęt i przynieść komunikacji. Po drugie, w odniesieniu do instytucji stałych, takich jak format jest nie w twarz. Jeśli zamierzasz podbić gości swego zatrudnienia wysokiej służby, zamów stojak z indywidualnym planem bez wahania.

Co masz w tym przypadku:

• ekskluzywny projekt projekt;
• uwzględniono specyfikę pomieszczenia oraz jego układ;
• kiedyś stanowiły miejsce wszystkich komunikatach;
• Sprzęt właściwie rozdzielone.

Ile to kosztuje? Ponownie, należy zwrócić uwagę na usługi „Klon”. Witryna ma oddzielną stronę z baru na zamówienie. Przede wszystkim, oferuje rozwiązania dla standardowych projektów. Na przykład, weźmy pasek „Birvald”, który powinien organicznie pasuje do wnętrza pubu lub jakiejkolwiek innej instytucji w klasycznym stylu europejskim. Ramy i elewacje wykonane z laminowanej płyty wiórowej, krawędzie są przetwarzane ABC z tworzywa sztucznego, blaty i kolumny HPL powłoką z tworzywa sztucznego. W ogóle, zębatka jest przystosowana do intensywnego użytkowania i nie rozpadnie się po roku z dala od wilgoci.

Licznik bar „produkcja własna Birvald” firmy”Klon".

Czy „Birvald” 30 tys. Za metr. Puby długo stojak jest rzadko wykonywane, dzięki czemu można uzyskać 4-5 metrów. Uzyskuje się ją z 150 tys. do eleganckiego wzornictwa, które mogą osadzać organicznie niezbędny sprzęt bar, w szczególności wieży piwa i do lodu. Dużo czy mało sędzia. Oczywiście, stoją na indywidualnego projektu będzie kosztować nieco droższe. Ale wszystkie elementy na pasku, w tym elementów konstrukcji i wyposażenia, będzie w zgodzie ze sobą i być jako jeden. Docelowo będzie to miało wpływ na rentowność swojej instytucji.

Drewno, plastik, metal

Najtańszym pręty wykonane są z płyty wiórowej i tworzyw sztucznych. Jeśli zaprojektować poprzeczkę dla klubu nocnego, drogich materiałów, w zasadzie nie dotyczy - w ciemności wszystkie koty są szare. Najważniejszą rzeczą, aby stać było solidne i trwałe. Nowoczesny rodzaj tworzywa ABS lub HPL, ma wystarczającą wytrzymałość na uderzenia i odporność na działanie różnych niekorzystnych czynników. Plastik jest również dobrze nadaje się do projektowania w stylu hi-tech, który jest idealny do nocnych klubów.

W restauracjach i barach, a wręcz przeciwnie, stojak jest głównym miejscem przyciągania. To może, w zależności od wybranego wzoru być wykonane z metalu, marmuru, kamienia, i więcej niż zwykłe drewno. Drewno - klasyczny, ale jest kosztowne i wymaga starannej konserwacji. Ale bez drewnianego baru niektóre instytucje po prostu nie może zrobić (na przykład, puby). Inną rzeczą jest to kamień, sztuczny, oczywiście. Jest o wiele bardziej ekonomiczne i trwałe, nie wybredna w opiece.

Środowisko pracy

W społeczeństwie wciąż istnieje stereotyp, mówiąc: „każdy może wylać.” Wielu ludzi zapomina, że ​​praca barmana ma ułatwić pracę szefa kuchni, po prostu wszystko ma swoją specyfikę. Fasada pasku - to tylko fasada, forma, za którym kryje się cały ekosystem, a to powinno działać sprawnie i bez zakłóceń. Stoi teraz rzadko kawałka monolityczne ramy, choć jest to opcja bardziej wytrzymałe. Metalowa rama, pokryta elewacji wykonanych z płyt drewnopochodnych, kamienia, metalu lub tworzywa sztucznego - wariant jest bardziej odpowiedni dla nowoczesnego baru.

Metalowa rama pozwala instalować żadnego sprzętu: Piwo wieże, ekspresy do lodu, zlewozmywaków, blatów roboczych, lodówki i wiele innych. Centrowanie odbywa się tu stacja robocza - małe, do 2 metrów, w miejscu, które obejmuje mycie, tace, pojemniki na owoce zamiast lodu na butelki i wszystko, co może wymagać barmana. Oczywiście, wszystko to musi być wykonane ze stali nierdzewnej - płyty wiórowe, z stałym kontakcie z wodą, rozpadnie się w ciągu roku.

Bar stację mobilną dla której barman powie dziękuję.

Ważne jest również, aby dbać o logistykę, jeśli słowo jest właściwe tutaj. Na przykład, krany piwo, czajnikiem i ekspresem do kawy, pożądane jest, aby umieścić w pobliżu obszaru usług dla barmanów nie biegać na pasku z pełnymi kubków i szklanek. Kontakt z boku bar dla gości, usługi - dla pracowników.

Nie zapomnij o podłodze. Lepiej położyć panele gumowe lub dywany. Więc zmniejszyć bitwę potraw i barmani nie spadnie, poślizgnięcia na rozlanym napoju na płytki. Dla maty gumowe powie dziękuję i zmęczone nogi barman, który z czasem wiatr dziesiątki kilometrów.

Sprzęt i akcesoria

Lista zależy od zakresu barze, jak również jego profilu, to znaczy, pojęcie. Wśród kluczowych elementów: speed-stojak do butelek, które na pewno trzeba być wyposażony w stację roboczą, kosz owoców, potężny do lodu, Suszarka do naczyń, mikser i ekspres do kawy. Oczywiście, agd tutaj nie będzie trwać długo, więc będzie musiał dokładnie wydać. Dla dużych instytucji tylko do lodu może kosztować nawet do 300 tys. Z jednej strony jest to szaleństwo wydać takie pieniądze na jej temat. Ale kiedy w lecie grubości do lodu przestaje radzić sobie lub nawet nie powiedzie się, można stracić dużo więcej.

cena emisyjna

Koszt zorganizowania pasek składa się z kosztów baru i wyposażenia. Nie zapomnij o pasek ręki i przybory do hali. Eksperci są skłonni uwierzyć, że w pełni obsadzone bar kosztuje około 1000 euro za metr kwadratowy. Regały modułowe kosztują od 20 tys. za metr. Skromny bar na standardowym kosztów projektu w najbardziej konserwatywnych szacunków 100-150 tys. Te projekty są właściwe tylko w kawiarniach i małych restauracji, gdzie rola Service Desk do zabawy. „Prawdziwe” oznacza na metalowej ramie, że ilość ta może być pomnożona przez 3-4.

Bar Bar licznik Baxter Inn w Sydney. Tutaj jest on narażony szeroki zakres whisky - według właściciela, Jeffrey Lewis, około 630.

Na pełny bar na stojaku indywidualnego projektu wymagać będzie około 250 tysięcy złotych. Od najdroższych urządzeń do wytwarzania lodów pozostaje wiążącym. Rozprzestrzenianie się wysoko. - 15 od skromny do niesamowite 400000 dobry ekspres do kawy półautomatyczna będzie kosztować 150-750 tysięcy szlifierki - .. O 25000 Jeśli zamierzasz pić jego goście dobra kawa, można uzyskać broń skromne 30-40 tysięcy na pręta. przepełnieniem najmniej 10.000 Może trzeba będzie wydać pieniądze na chłodnictwa: zamrażarki i szafy chłodnicze - od 30-60 tys ..

Sprzęt dla rozlewania piwa (pod-licznik zamontowany lub nadstoechny chłodnicy, kolumny Beer, wanienki ściekowej, aby opłukać tacę.) - ponad 30 tysięcy w sklepie internetowym „Klon” Spółka jest oddzielna kategoria urządzenia do paska - tutaj można zobaczyć ceny i zrozumieć orientacyjny koszt łączenie poprzeczkę. Przypomnijmy, że sprzęt może być wynajęte.

Canon licznik bar bar w Seattle, z jego 3300-E z butelkami alkoholu. Według właściciela, Jamie Boudreau, hołd dla tradycyjnego brytyjskiego pubu.

Można udać się do sztuczki i podpisywania umów ze znanymi markami, które mogą dostarczyć lodówkę do chłodzenia napojów, zamrażarki i jakiś bar akcji za darmo. Z jednej strony można zaoszczędzić, ale rzeczy rzadko pasują do koncepcji instytucji i psują ogólne wrażenie brandingu. Oczywiście, bar, który twierdzi, że wyższy status, takie podejście jest niebezpieczna praktyka.

Mamy nadzieję, że pomocne.