Technologia produkcji piwa przemysłowej w zakładach. etapy

Przyjemne do picia szklankę zimnego piwa w upalny dzień. I każdy wie, że przygotowanie do piwa - jest to dość czasochłonny proces. Nawet możemy śmiało powiedzieć, że jeden z najtrudniejszych. Aby dostać piwo najwyższej jakości, niezbędne jest zapewnienie różnego rodzaju niuansów, aby obliczyć liczbę i podnieść składniki poprawnie. Od rygorystyczny praca zależy, będzie uzyskany napój jest ulubionym miejscem dla miłośników piwa i będzie na sklepowych półkach, zbierając kurz.

I zwrócić uwagę niektóre kroki do rozważenia zaparzania. Na przykład, najważniejszym, które wykorzystują prawie wszystkie browary.

Początkowo, pożądane byłoby, oczywiście, wzmianki o jakiejkolwiek surowego produktu cud ten napój. Zasadniczo możemy wyróżnić cztery podstawowe składnik, bez którego nie można zrobić.

Pierwszym z nich jest słód. Ten produkt, który jest otrzymywany z proroschonnyh zbóż. Słód używany jest w przygotowaniu, kwas chlebowy i wyrobów piekarniczych. Ale tu, w przygotowaniu piwa służy głównie tylko jęczmień. Początkowo jej nasiona moczy, umożliwienia im spęcznienia, ponieważ rezultatem tego rozpoczyna się bardzo ważną reakcję chemiczną, która zachodzi, gdy rozkład skrobi w sposób wymagany do fermentacji cukru słodu.

Innym bardzo ważnym elementem jest woda. Ilość i smak piwa zależy ona zawierała sole, tak piwowarzy uwzględnienia tych wskaźników. Nieznaczne odchylenie w dowolnym kierunku może zepsuć piwo, to stosuje się zatem technologie, które pozwalają bardzo precyzyjnie określić ilość soli w wodzie.

Trzecim elementem, również dał naturę. To chmiel. To On nadaje piwu trochę gorzki smak i aromat. Dzięki jego obecności piwa oraz pianek. Co jeszcze wymienić chmielu w browarnictwie, bez powodowania szkód, jest to niemożliwe. Interesujące jest to, że korzysta z szyszek chmielu tylko rośliny żeńskie.

Na dobry fermentacji jest na pewno potrzebne drożdże. W tej chwili, przy użyciu drożdży piwo saccharomycetaceae, które zostały specjalnie stworzone do wytwarzania piwa.

Istnieją dwie różne technologie fermentacyjne, które wykorzystują browary:

Wideo: wykład. Produkcja piwa. odcinek 11

• fermentacji;
• Dno fermentacji.

Jak można sobie wyobrazić, co prowadzi do przygotowywania różnych rodzajów piwa.

A jednak, co jest priorytetyzacja działania browarów w przygotowywaniu napoju i jakie przemysłowej technologii produkcji piwa w fabrykach?

Główne etapy produkcji piwa

1. Przygotowanie brzeczki. słód jęczmienny jest wstępnie kruszony, ale nie zamieni się w jednolitą masę, pozwalają niektóre cząstki pozostają dość duże. Stosunek dużych i małych cząstek słodu jęczmiennego i powoduje pojawienie się nowych piw. Po kruszeniu słód jęczmienny wlano wodę i dobrze miesza, „zastąpione”. Proces ten nazywany jest brzeczka. To właśnie w tym momencie zaczyna się rozkładać skrobię do maltozy. Aby przyspieszyć ten proces, zacier ogrzewa się, ale nie przekracza 76 ° C

Teraz jest czas, musi być filtrowane i umieszczane w sito, które zatorty słód będzie przez jakiś czas. Wszystko to wymaga, że ​​cząstki stałe osiadł, i można było zbierać czystą brzeczkę, która będzie używana w następnym kroku.

2. Varenna brzeczki. Przygotowano jasne brzeczki najpierw ogrzewa się, doprowadza się do wrzenia, a następnie dodano chmielu, których liczba jest określana w zależności od rodzaju piwa. Ten proces trwa około 3 godziny. W tym czasie wszystkie mikroorganizmy zabić enzymy są zniszczone, po którym nie reakcja chemiczna nie jest już możliwe. Pod koniec warzenia brzeczki ponownie przesączono i pozostawiono do odstania na kawałku, tak że nawet najmniejsze cząstki, które nie mogą być uprzednio filtrowane spadła. Niektóre browary użyciu wirówki w celu przyspieszenia procesu oczyszczania, filtracji.

3. Ważnym etapem - fermentacji. Czysty przesączono brzeczki wylano do zbiorników fermentacyjnych. Po ochłodzeniu, dodać drożdże. Jest bardzo uważnie monitoruje temperaturę, jak z nią w tej chwili też zależy od jakości smak produktu. Dla fermentacji stosować temperatury 18-22 ° C, na dole - do 5-10 ° C,

Około dwadzieścia cztery godziny na powierzchni tworzy się dość grubą warstwę pianki, która głosi, że proces fermentacji pasuje, a cukier jest przekształcany w dwutlenek węgla i alkohol. W tym momencie, Brewers są ściśle monitoruje temperaturę, tak aby był stabilny i w żadnym wypadku nie powstanie. A także monitoruje poziom dwutlenku węgla. Zgodnie z wymaganiami, jest usuwany za pomocą rur specjalnych. Fermentacja jest zakończona, gdy wszyscy cukru będą przetwarzane przez drożdże.

4. dojrzewania. W rezultacie, pierwsze trzy etapy narodzin, młodego piwa, które powinny być „dojrzały”. Jest on umieszczony w specjalnym pojemniku na długie cztery miesiące. W tym czasie, ściśle monitoruje temperaturę i ciśnienie w tych pojemnikach.

5. Filtrowanie. Obrony i dojrzewaniu piwa przesączono ponownie, aby wreszcie powiedzieć do widzenia na najmniejsze cząstki z niepotrzebnych i stają się w pełni przygotowany do butelkowania.

6. Wypełnienie. Wydawało się, na pierwszy rzut oka, najłatwiejszy krok. Weź go i wlewa się do zbiornika. Ale piwo - nietrwała produkt, ponieważ opakowanie powinno być całkowicie czyste, sterylne. Niezastosowanie się do tych zasad doprowadzi do pogorszenia smaku i zepsucia. Przed butelkowaniem piwo jest pasteryzowane, co daje możliwość nieznacznie zwiększyć swój okres przydatności do spożycia.

Wideo: Technologia umacnianie procesu produkcji piwa VICTORY ART BREW

Dopiero po tych wszystkich procesów i upragnionego pysznego drinka trafi na półki, gdzie został niecierpliwością oczekują prawdziwych fanów piwa. To takie proste technologia produkcji piwa na wszystkich roślinach.