Słód w domu na piwo i whisky

słód piwny Słód jest używany nawet w dawnych czasach, na początku warzenia i destylacji. Dziś produkt jako istotne, jest on używany w kuchni, do produkcji napojów alkoholowych, kwasu chlebowego. Słód jęczmienny sprawia elitarnego alkoholu - whisky, Burbon. W Rosji od dawna chleb wino, które jest popularne teraz, używając słód żytni i pszenicę dla niego. Do wytwarzania chlebowego w zbożu jest stosowany głównie.

Malt - wykonany z ziaren pszenicy, owsa, jęczmienia, żyta i innych zbóż. Wstępnie kiełkujących ziaren surowca, powstają w enzymów konwersji skrobi do cukrów fermentowalnych łatwo. Technologii produkcji słodu - nie jest łatwe i czasochłonny proces, który trwa długo. Dlatego w domu, aby malt whisky lub piwo ciężkiej pracy. Znacznie łatwiej kupić gotowy słód, niż zrobić to sam.

Niemniej jednak, pomimo trudności, wielu piwowarów i gorzelników wolą robić swoje produkty. Poniżej przedstawiono pełny cykl produkcji słodu pszennego, jak uczynić życie i jęczmieniu słodu do piwa własnymi rękami.

Technologia wytwarzania słodu

Cały proces może zostać podzielony na etapy:

Wybór zbóż, sprawdź vskhozhest-
Chistka-
Vymachivanie-
Proraschivanie-
Sushka-
Usuwanie rostkov-
Przechowywanie.

Wybór zbóż

Wybór zbóż. Wybór ziaren, ważnym krokiem, jakość produktu końcowego zależy od niego. Przede wszystkim, trzeba zdecydować, które rośliny w obsłudze i za co. W domu, najbardziej łatwiej dostać słód z pszenicy lub żyta. Te ziarna kiełkują szybciej, łatwiej kruszyć. Nieco dłużej, aby jęczmienia. W czasie żytnia słodu trwa 5-6 dni, 7-8 dni pszenicę, zielony słód z jęczmienia otrzymano po 9-10 dniach. Nie można używać młodego ziarna po zbiorze, jego słaba zdolność do kiełkowania. Minimalny okres ziarna po żniwach 2 miesiące, a maksymalnie 12 miesięcy.

Domy mogą być wykonane autotestu w celu sprawdzenia kiełkowania. Wybierz 100 sztuk większych ziaren, aby wypełnić je wodą w szklance. Połów supernatant ziarna, zamiast dodać taką samą ilość zboża, który tonąć. Następnie rozszerzył się na spodek, umieścić wilgotną ściereczką i pozostawić na 2-4 dni w ciepłym pomieszczeniu. Następnie policzyć nie wykiełkowanych nasion, z których każdy -1 procent. W rezultacie, jeśli otrzyma więcej niż 90% kiełkowania, jest dobrym surowcem.

Preparaty do kąpieli. Słód używany do oczyszczania zboża, przesiane, bez odpadów. Jego wlać do odpowiedniego pojemnika i dodać wody, usuwania pojawiły nasion przemyć dwukrotnie. Wlać czystą wodę w pozycji 4- i 5 cm nad pozostawić 5-7 godzin.

Następnie zmienić wodę i ponownie dokładnie wypłukane ziarna. Wykonaj procedurę leczenia, to wlać ziarna słaby roztwór nadmanganianu potasu, wlać 2-3 g w 10 litrach wody i odstawiono na 1-2 godzin ziarna w roztworze.

Kiełkuje. Po dezynfekcji masy ziaren do rozłożenia na paletach 4-5 cm warstwę oddychać na dzień, okresowo miesza się 2-3 godziny. Przykryć wilgotną ściereczką wykonaną z bawełny i opuścić pokój w temperaturze 15-15 stopni. Ważne jest to, że pokój miał dobrą cyrkulację powietrza. Codzienne ziarna muszą być mieszane i nawilża stosując bryzgalki, o to, że nie będzie pereuvlazhnyat wagi. Zwykle 10 kg suchego ziarna stosowane 100-150 ml wody. Po 2-3 dniach temperatura kiełkowania wewnątrz wzrasta do 20-23 stopni, w tej chwili trzeba często mieszać masy ziarna, który zapobiega „poceniu” pszenicy lub jęczmienia.

Gdy wzrost kiełków w wysokości półtora razy większa od długości ziarna, można założyć, że słód jest gotowy. Zielony słód smak staje się słodki, pachnie świeżym ogórkiem. Taki produkt może być już wykorzystywane do scukrzania, ale jego trwałość jest bardzo mały, zaledwie trzy dni. Aby zwiększyć ten termin, należy wysuszyć słodu. Suszony słód nadaje się do przygotowania domowego wyrobu piwa, whisky i burbona z niej możemy dokonać mleka słodowego.

Suszenie. Aby rozpocząć słód zielony odkażone roztwór nadmanganianu potasu, 1 litr wody dodać 0,3 g nadmanganianu potasu w takim roztworze wytrzymać słód 15-20 minut. Suszenie w temperaturze 30- 40 ° C, aby enzymy mogą być zabite w wyższej temperaturze. W domu, aby suszącego w pomieszczeniu z ogrzewaniem podłogowym słodu bezpośredniego strumienia powietrza wentylatora domowego. Podczas cieplejszych miesięcy można suszyć na poddaszu przede wszystkim zapewnia dobrą wentylację.

W ciągu 3-4 dni do wysuszenia słodu i z potrzeby usunięcia korzeni i pędów. Można to łatwo zrobić ręcznie, pocierając ją w dłoniach. Otrzymany blado słód ma bardzo wysoką aktywność enzymu zdolnego osaharit 1 kg 4-5 kg surowej skrobi. Może być stosowany do przygotowania domowego wyrobu piwa. Słód jest przechowywany w suchym miejscu, w workach płóciennych lub zamkniętych pojemnikach. Przed gotowanie piwo lub inne napoje alkoholowe swojej ziemi, w specjalnych młynach.

mleko słodu. Nie jest wskazane, aby używać do scukrzania słodu surowca, z którego pochodzi. Na przykład, dla pszenicy jest niezbędne do korzystania z jęczmienia, żyta i słodu owsa. Osolazhivayut pszenica żyto, jęczmień, owies, itp Dla lepszego scukrzania aby mleka słodowego (mieszanina słodu i wody).

Jak zrobić mleko słodowego własnymi rękami. Najpierw sterylizacji, słód przemyto trzy razy wodą o temperaturze 65 stopni przez 6-10 minut. Następnie suszy się ją i proszkuje się w mieszalniku kukurydzy kruszarki lub mąki. 170 gramów mąki słodu przy 1 litr wody. Mąka wlać 0,5 litra ciepłej wody o temperaturze 50 - 55 ° C, miesza się dokładnie z mieszadłem, aż do gładka i wlewów w ciągu godziny. Następnie dodano resztę wody i ogrzewa do 50 - 52oS. Taka objętość słodu mleko przeznaczone do scukrzania 2 kg surowca.

Homemade słód karmelowy do warzenia piwa

Otrzymywanie karmelu słodu Składniki obejmują bazie słodu i karmelu specjalne gatunki do nadania smaku napojów, gęstość, aromat. Karmel wytwarza się ze świeżego białego słodu przez obróbkę cieplną. W domu, można gotować słód karmelowy w konwencjonalnym piecu lub w multivarka.

W piecu ustawić pożądaną temperaturę. Słód położyć na warstwie palety 1,5-2 cm, umieścić termometr. Potem zegar, aby ustawić godzinę i znosić odpowiednim czasie w rozgrzanym piekarniku. Co 30 minut, mieszając. Poniżej malowane temperatury ogrzewania i czas trzyma niektórych odmian słodu karmelowym piwa.