Technologia warzenia przemysłowych

produkcji piwa jest jednym z najbardziej złożonych procesów w przemyśle spożywczym. Dla wysokiej jakości napojów browary muszą rozważyć wiele niuansów i wybrać składniki starannie. Następnie spojrzeć na ważnych etapach technologii warzenia, który jest używany przez większość nowoczesnych zakładach.

Po pierwsze, dowiedzieć się, co sprawia, że ​​piwo. W klasycznej technologii pozwoliło na stosowanie tylko cztery składniki:

słód - produkt otrzymany przez kiełkujących nasion zbóż. Do produkcji piwa przy użyciu jęczmienia browarnego przeszłości - proces, który promuje kiełkowania ziarna. Po moczeniu nasiona jęczmienia i zaczynają pęcznieć reakcje chemiczne, które rozkładają się skrobię do pożądanego cukrem słodowym fermentacji.

Wody. Wody do zaparzania w wyróżnia składu i stężenia soli. Dla niektórych rodzajów piwa jest najlepszy „twardej wody” (o wysokiej zawartości soli), na przykład, do Monachium. Istnieją odmiany wykonane wyłącznie na wodzie o niskiej zawartości soli, to jest piwo Pilsner. Nowoczesna technologia umożliwia browary dostosować stężenie soli w wodzie, o bardzo wysokiej precyzji płatów.

Chmiel. To daje piwu charakterystyczny gorzki smak i aromatyczny zapach. Jest on również odpowiedzialny za spieniania. Wymienić chmielu do produkcji piwa bez utraty jakości nie jest możliwe. Ta wyjątkowa roślina, która zawiera ponad 200 substancji odpowiedzialnych za smak. Co ciekawe, tylko nadaje się do paki piwa roślin żeńskich chmielu.

Drożdże. Na drożdżach saccharomycetaceae rodziny specjalny piwnych używane dzisiaj, które nie występują w naturze. One sztucznie hodowane specjalnie do parzenia. W zależności od technologii fermentacji w produkcji piwa są dwa rodzaje drożdży:

• fermentacji (saccharomycetaceae cerevisiae) - znajdują się w takich rodzajach piwo porter, piwo i Stout;
• bottom-fermentowane (saccharomycetaceae carlsbergensis) - stosowane w produkcji obozu i Środkowej piwa Europejskiej.

Różnica między tymi rodzajami drożdży piwnych, że w końcowej fazie fermentacji drożdży fermentujących gromadzą się na powierzchni (POP), dolny - dolny brzeczki. To znacząco wpływa na smak.

etapy produkcji piwa

1. Przygotowanie brzeczki. Początkowo, słód jęczmienny jest zgnieciony, ale nasiona nie mogą być przekształcone w jednolitą masę. Jako część brzeczki wymaga dużych i małych ziaren. Nazywa się to mielenie słodu. Przełożenie piwa z dużych i małych cząstek jest znacząco różne.

Następnie słód ziarno miesza się z wodą. Proces ten nazywany jest „zacierania”, a otrzymaną mieszaninę - przekrwienie. Po dodaniu wody jęczmień enzymy zaczynają rozkładać cukru słodowego skrobia. W celu przyśpieszenia fermentacji brzeczki browarniane ogrzewa się do temperatury 76 ° C

Dalsze brzeczki gotowego sączy. Gotowane szlam jest przenoszony z kotła na sicie, zamkniętym dnem. W tym stanie, słód jest postrzępione przez jakiś czas, aż spód stałych nie zadowalać, zwany młóta. Gdy sitowa jest otwarty wylot i warstwę ziaren do ssania czysty płyn brzeczki zbiera się w specjalnym kotła do następnego gotowania.

2. Varenna brzeczki. Otrzymanego w poprzednim etapie brzeczkę ogrzewa się, doprowadza się do wrzenia i dodawać chmielu. Ilość szyszek zależy od piwa i preferencji kreatora. W każdym preparacie stosuje się różne liczby skoków.

Brzeczka wrzenia w ciągu 2-3 godzin. We wszystkich mikroorganizmów ubite i zniszczone przez enzymy, tak dalsze reakcje chemiczne nie są możliwe, podczas tego procesu. To właśnie na tym etapie ustalonym wcześniej browary osiągnąć Wort gęstości którego etykieta jest wyznaczony jako ostateczny produkt gęstości piwa.

Następnie brzeczkę gotuje przesączono przez pozostałości chmielu i pozostawiono do odstania. Na dnie nie wypadnie małe cząstki, które nie mogą być odfiltrowane w poprzednim etapie. Ponadto, niektóre rośliny stosowane techniki przyspieszania w celu usunięcia niepożądanego wirówki pozostałości.

3. Fermentacja. Czysty brzeczki wypływa przez rurę na dnie zbiorników fermentacyjnych, zwane pojemniki cylindryczne ściętego. Po schłodzeniu brzeczki całkowicie w kadzi dodaje się drożdże. Dla fermentowanego piwa przed dodaniem drożdży zacieru chłodzi się do temperatury 18-22 ° C, na piwo dolnej fermentacji - do 5-10 ° C,

Po jednym dniu po położeniu na powierzchni zbiornika fermentacji drożdżowej stanowi grubą warstwę piany. Oznacza to, że drożdże udało się uruchomić konwersji cukru do dwutlenku węgla i alkoholu. Podczas fermentacji dużo ciepła, więc brzeczki wymaga stałej temperatury chłodzenia musi być stabilny.

Podczas fermentacji browary śledzić stężenie dwutlenku węgla w zbiornikach. Po osiągnięciu maksymalnego poziomu gaz jest odprowadzany przez rury specjalnych. Fermentacja jest zatrzymany po wszystkim cukier zawarty w piwie, przetwarzane drożdże.

4. dojrzewania. W poprzednich krokach dostać młodego niefiltrowane piwo, co wymaga dalszego dojrzewania (nie stosuje się do odmian pszenicy). Dojrzewanie potrzeba dużych zbiorników ze stali nierdzewnej, proces trwa od kilku tygodni do czterech miesięcy.

Podczas dojrzewania jest to konieczne, aby utrzymać stałą temperaturę i ciśnienie w pojemnikach, ustawienia te nie powinny się wahać. W nowoczesnych zakładach kontroluje proces wytwarzania specjalnego urządzenia, które może automatycznie dostosować temperaturę i ciśnienie.

5. Filtrowanie. Po dojrzewaniu piwo przepływa siebie dwóch różnych filtracji na filtrach przeznaczonych do oczyszczania dużych i małych cząstek. Potem staje się pienisty napój jest całkowicie przezroczysty i gotowe do butelkowania.

6. Wypełnienie. W końcowym etapie produkcji piwa wylano do pojemnika z różnych gatunków. Przed napełnieniem butelek, beczki, kegs je dokładnie przemyto, a następnie usunięcia powietrza z wnętrza. Piwo zniszczalne napoju alkoholowego wymaga sterylnych warunkach. Bez sterylnego trwałości gotowego produktu jest bardzo mały, a jego smak pogarsza zauważalnie. Podczas napełniania butelki szklane butelki uprzednio pasteryzowane - powoli ogrzewa się do temperatury 65 ° C, co znacznie wydłuża przechowywania piwa.

Organizować wszystkie informacje, spójrz na poniższy schemat ilustrujący kolejność etapów.