Podstawy degustacja wina

Wideo: KVN Zwykli ludzie - Degustacja wina

Wideo: TrueWine.ru: [010] Wszystko jedno ... w nosie - degustacja win

W drodze degustacji wina odnosi się do oceny wyłącznie przez zmysły (ocena organoleptyczna). To opiera się głównie na identyfikacji i szczegółowej charakterystyki jego barwy, smaku, zapachu. Osiąga się to za pomocą wzroku, węchu, smaku i dotyku. Tylko w ten sposób można odróżnić od zwykłej rocznik wina, rocznik młodzieży, nawet jeśli ich wydajność jest identyczny ze składem chemicznym.

Vision pozwala na zdefiniowanie:

a) kolor. Dla niej wybitni wina białe, różowe i czerwone. Farbowanie określana jest na białym tle. Wśród białego wina bezbarwne (barwa jak woda), światło kolorowe (jasnożółty, zielony i-t. G), słomy, złoto. Wino deserowe mają ciemny kolor podobny do koloru herbaty różnej sile odcieniach pomarańczowego, różu i złota. Wino czerwone nieodłącznym blady czerwony, różowy, czerwony, rubin, granat, niebieski i czerwony, cegła, brązowo czerwony, i tak dalej. P. ton.

b) przejrzystość. Odpowiednio przygotowane wino musi być krystalicznie czysta. W celu scharakteryzowania stopień przezroczystości, następujące terminy stosuje się: kryształ prozrachnoe- (lub przezroczysty z migotaniem, doskonale musujące), bardzo przezroczysty, przejrzysty, brak przejrzystości opalsstsiruyushss (ledwo widoczne zmętnienie) sizoe, słabe, matowa, itd ..

Oceniając kolor wina w świetle przechodzącym strony, może się okazać, że młode wina stołowe towarzyszy tonu żółtawy odcień zieleni. Na deser białego wina do żółtego koloru coraz dodanej opóźnionego zaparzania herbaty sygnał o różnej intensywności lub ciemno bursztynowy. Kolor win czerwonych przedstawić niebieskawy odcień, z wiekiem, leczenia i opóźnienie przechodzi w czerwony z różnych odcieniach - wiśnia, rubin, granat. Należy pamiętać, że jako żaluzja białego wina ciemnieć i jasnoczerwone.

C) przepływu, obecność osadu. Płynność obserwuje się podczas obracania wino bokale- bardzo żywy normalne grubości oleistą, lepką śluzowate.

Wideo: WTA Podstawy degustacja wina

Aby scharakteryzować rodzaj opadów stosowane kategoriach: Lekkie, ciężkie, sproszkowanego, amorficzna, flokulanta, mleko zsiadłe.

Węch pozwala smak i bukiet wina. Zapach winogronami spowodowane substancje aromatyczne i powstającymi w procesie fermentacji, zwany aromat i zapach wina - w wyniku ekspozycji bukietu. Przede wszystkim szacunkowa całkowita dodatkiem aromatu lub bukiet. Charakteryzuje się warunkami: cienki, gruby, harmonijny, ostry, pikantny. Potem daje prywatną ocenę - owoce, jagody, odmianową, kwiatów, miodu, wina starego rocznika ton, ton utlenianie. Zauważyć pewne osobliwości - Citron, geranium, smoła, pachnące ziołami.

Smak ma zasadnicze znaczenie dla charakterystyki degustacji wina. Smaku musi być całkowite, harmonijne połączenie z alcoholicity, zawartość cukru, kwasowość, cierpkość, ekstrakcji. Pełnia smaku musi towarzyszyć doznań, które dają powód, aby zadzwonić do wina aksamitny, miękki, maślany (charakterystyczne słodkich win). Ponadto istnieje dodatkowy odczuwanie w ustach tego obserwowanego degustacji: gorycz, gorycz, spalone, gotowane, karmelizacji.

Ocena win danych w systemie 10-punktowym. Tak więc każdy z indeksów oceny limitem ustawione przezroczystości - kolor 0,5 - 0,5 bukiet - 3- smak - 5- typowości - 1 punkt.