Produkcja win gronowych

Główne etapy produkcyjne - zgniatania winogron i brzeczki, fermentacji, post-processing surowego wina - są wspólne dla wszystkich rodzajów wina.

W suchych wina, fermentacja dobiega końca, tym cukier fermentacji. Wina te mają kwaśny smak. Produkcji suchego wina: biały (z bladej słomy ciemnym kolorze złotym), czerwony, różowy, Kachetia.

wine Kachetia wytwarzany przez fermentację brzeczki razem z nasion i skóry i grzbietów. Środki barwiące i garbniki ze skór i wałów przechodzą w moszczu, wino staje się kwaśny smak i specyficzny smak. Kolor z białego wina z ciemnego bursztynu, czerwony - czerwony lub ciemny granat.

słodkie wina (Biały, różowy i czerwony) jest produkowane z winogron większej zawartości cukru, fermentacja nie idzie do końca, zatrzymał się przez chłodzenie lub wklejania. Wina te mają przyjemny słodko-kwaśny smak. Po rozlewie pasteryzowany. Półsłodkie są uzyskiwane przez mieszanie suchych naturalnych win i słodkie wina.

specjalny wina mocne Produkujemy różne typy:

Wina Port produkowane są białe, różowe i czerwone. Alkohol, gdy ich zawartość cukru od 7 do 13%, port twierdza 17-19%. To wino charakteryzuje się owocowym bukietem i jest jednym z najczęściej. Release port Masandra, Krymski, South Coast et al.

Sherry silne wytworzyć z wysoką zawartością alkoholu (19-20%) i cukier (3%). Najlepiej jest Sherry Massandra i Ashtarak, produkowany w Armenii.

Wino aperitif tj apetyczny.

Madera otrzymywany jest z odmian białych i różowych. Winne materiałów w maderizatsii poddaje tj Ogrzewanie do temperatury 60 ° C, w beczkach dębowych lokalizacje paneli słonecznych lub specjalnych komorach - madernikah. Wino robi się ciemno bursztynowy kolor, smak i specyficzny bukiet (chrupiące). Zawiera on 18-20% alkoholu i 3-7% cukru. Madera jest aperitif.

Marsala produkowany jest z białych winogron. Wino zawiera 18-20% alkoholu i do 7% cukru, posiada zestaw infuzyjny koloru. Smak i zapach przypominający Maderze, ale słodszy i ma specyficzny smak (żywiczny).

wina deserowe - poludesertnye, likier.

wina likierowe produkowane z winogron wysokiej zawartości cukru i bardzo dojrzały. Produkujemy następujące rodzaje: Cahors, Maskat, Tokay, muskat, Malaga, białe, różowe i czerwone.

Cahors - słodkie wino, które zawiera cukier 16% alkoholu i 16-20%. Przygotować go tylko z czerwonych winogron. wino smak słodki, aksamitny. Charakterystyczny technologii Kagor jest termiczna obróbka miazgi w zamkniętych pojemnikach.

Wideo: Wine Making Part 1

Muscat - Maskat wina z odmian winorośli, które mają silny, charakterystyczny zapach, który jest przekazywany winę. Gdy muscats obronne użyciem rektyfikatu najwyższej oczyszczania. Produkować muscats likierowe biały, różowy i czarny, 12-14% wytrzymałości, zawartość cukru powyżej 21%. Muszkatołowy różnią widoczne ze szczepu bukiet z tonów róży, miodu i cytryny. Powolne bukiet Muscat pogarsza.

Muskatel produkowane z winogron muscat z dodatkiem innych odmian. Przez rodzaj wina jest blisko Muscat, ale jakość jest nieznacznie niższy smak jest mniej wyraźny. Cukier zawiera 10-16%.

Tokai - użyj winogrona poddane miażdżącej krzewów. To wino ma kolor napary herbaty, rodzynki smak i specyficzny bukiet z tonu miodu.

Malaga w produkcji brzeczki jest gotowane na ogniu, a następnie dodać wino. Wino staje karmelowy smak z odrobiną goryczy i przyjemnej barwy od ciemnoczerwonej do kawy.

Wino aromatyzowane. Wina te są nazywane wermut. Uzyskać ich win mieszania, rektyfikowany alkohol, syrop cukrowy, napary porywający. Napary są przygotowywane w różnych ziół, kwiatów, korzeni, obowiązkowego elementu - piołunu.

Wermut wytwarzane w dwóch postaciach:

• deser, zawierający 16% alkoholu i 16% cukru,

• silny - 18 oraz 6-10%.

Słodki wermut i duchy są białe, różowe i czerwone.

Wermut mają łagodny przyjemny smak, lekko gorzki i ostry, specyficzny aromat różnych ziół z przewagą tonacji piołunu. Bardziej cierpki smak mają czerwony wermut.

Film: Produkcja wina z odmian winorośli Otshanuri Saper - Gruzja

Wino musujące. To lekkie wino o orzeźwiającym smaku podczas nalewania do szklanki piany i „play” (dwutlenek węgla uwalnia się w postaci małych pęcherzyków). Do wytwarzania nasyconego dwutlenkiem węgla naturalnie - fermentacji wtórnej w hermetycznie zamkniętych naczyniach pod ciśnieniem.

Radziecki szampan otrzymać specjalną wtórnej fermentacji wina musującego. Produkcja szampana składa się z dwóch etapów: otrzymania wina musującego i szampana.

Winematerials wytworzyć zgodnie z ogólnym schematem produkcji wina suchej tabeli, ale stosując tylko brzeczkę suwak.

Champagnization - proces nasycenia dwutlenkiem węgla, wino przez fermentację wtórną rozciągającą się w butli lub zbiorników.

Produkować szampana normalne i kolektora (wieku). Przez zbiorów (utrzymać) odnosi radziecki szampana otrzymaną przez wtórne fermentacji w nim butelek, a w wieku co najmniej 3 lat.

W zależności od zawartości cukru (%) szampan jest podzielony na kilka typów:

Brut półsuchego 5,0 do 0,5

Większość półsłodkie suchej od 8,0 do 1,5

Suche Słodki 10,0 do 3,5

Alkohol szampan zawiera 10.5-12.5%. produce radziecki Szampan brut rocznika, suche i półsuche rzeczą, zwykle szampana - bardzo suche, suche, półwytrawne, półsłodkie i słodkie.

Szampan powinien być przezroczysty, bez osadu i zmętnienia. Smak i zapach płuc, harmonijny, charakterystycznych dla tego rodzaju usterki, bez obcego smaku i zapachu. Champagne słoma z zielonkawym lub złotym odcieniu. Kiedy wlewanie do pianek kieliszek do szampana, bąbelki dwutlenku węgla uwalnia się powoli.

Gazowany lub gazowane wino. W przeciwieństwie do sztucznego musujące wytwarza się przez nasycenie dwutlenkiem węgla (dwutlenkiem węgla).

Na sucho win światłem zawierającym 10-12% alkoholu, dodaje się alkohol przekierowania (mieszanina wina, brandy, cukier i kwas cytrynowy), a następnie nasyca się dwutlenkiem węgla je pod ciśnieniem i butelkuje. Dwutlenek węgla jest uwalniany szybko, więc nie mają silną więź z winem. Wina mają ostry smak, typowy dla wszystkich napojów gazowanych.

Koniak. Mocne napoje alkoholowe zawierające od 40-57% alkoholu i posiadające specyficzny bukiet i smak, nazywany jest koniak. Przygotowano przez zmieszanie brandy wieku alkoholu, wody i cukru.

Film: Przepis na domowe wino, część 2

Produkcja brandy obejmuje uzyskanie brandy wina i alkoholu etylowego i mieszając ekstrakty alkoholi. alkohole koniak zmieszano z wybielaczem i wody destylowanej, syropu cukrowego i karmelu. Po mieszaniu zwykły brandy przechowywane przez co najmniej 3 miesiące, a rocznik - 6 miesięcy, a następnie butelkuje.

Na jakości koniaki dzielą się na zwyczajne, markowych i kolekcji.

Zwykli koniaki przygotować z duchami brandy w wieku od 3 do 5 lat. Okres starzenia zaznaczono gwiazdkami na etykiecie. Zwykłych brandy zawierają od 40 do 42% alkoholu, i 1,5% cukru.

Vintage koniaki przygotować z duchami w wieku powyżej 6 lat. Są one podzielone na następujące grupy: HF (koniak wieku) - brandy z duchami w wieku 6-7 lat-KVVK (koniak bardzo przyprawione) - 8-10 lat-COP (brandy stary) - 10 lat lub więcej. Brandy, zawierają od 40 do 57% alkoholu, i 0,7 do 1,2% cukru. Ilość alkoholu i cukru ustawić dla każdego elementu koniaku.

koniaki Collection - rocznik brandy, dalej trwały ponad 5 lat. Brandy musi mieć barwę światła złoty do jasnobrązowego z złoty odcień, przejrzystość, błyszczący, bez zmętnienia i wytrącania, cienki przyjemny bukiet, charakterystyczny dla tego typu brandy. Bukiet koniaku jest bardzo ceniona odcień wanilii.