Jak rodzi się klasyczną technologię szampana? - 2 godz.

Pęczkach starannie ułożone w Willow (kora) koszach lub specjalnych wózkach. Ponadto wszystkie kolektory wypełnić ciężarówkę, począwszy od daty dostawy do zbioru winogron w winnicy musi przejść tak mało czasu jak to możliwe.

targi Technologia produkcji wina: Video

Wózki dla przewożenia winogron muszą być dobrze tłumione, a droga, która będzie nosić winogron, jest pokazany w przykładzie kolejności. W przeciwnym razie, jagody mogą być zgniecione przez.

Tak winogrona ze specjalnymi środkami ostrożności podjęte do winiarni i obsługiwane w specjalnym pojemniku do podrobienia. Tłoczone całe pęki. Naciśnij i wszystkie części stykające się z winogron, wykonane z drewna dębowego.

Sam proces ciśnienie ma pewne cechy, które są ważne dla produkcji szampana. Kiedy winogrona są ładowane w prasie, jest nakładana na pierwszą lekkim naciskiem wystarczającym do rozerwania ripest jagody, lecz pozostały nienaruszone inne owoce i skórki, a sok zbiera się oddzielnie od innych.

Ten sok jest najbardziej cenne, ponieważ produkowane najwyższej jakości jest koniecznością, tak zwane „Cuvée”. Kupić butelkę szampana z napisem „cuvée” jest wielkim sukcesem, ponieważ uwolnienie elitarnych win jest bardzo ograniczony.

Wideo: Testowane na szampana sebe.Proizvodstvo. nowy świat

Następnie ciśnienie zwiększa się stopniowo (i kilka razy) i otrzymano brzeczkę różną jakość. Po raz pierwszy jest przypisany do wyższej jakości brzeczki, po czym obniża jego jakość.
Brzeczka jest gromadzona w dużych kadziach sugerowanych dni.

Odbywa się to w celu regulowania w dolnej części stałych cząstek organicznych. Jednak raz na jakiś rozliczanie vat brzeczki zaczyna wędrować i zaczęli osiedlać cząstki zaczynają znowu tańczyć.

Wideo: Profesor opowiada, jak zrobić wino

Wszystkie tego tańca pochodzi z faktu, że na początku swojej pracy tak zwanych „dzikich drożdży”, który jest zawsze w winogron. Ich zapewnić, puste osadniki przed napełnieniem kopertę z dymem, wypalanie ich knoty siarki, dwutlenek siarki paraliżuje drożdży dzikich i zapobiega ich rozprzestrzenianiu się.

Wreszcie brzeczkę po odstaniu i filtracji przechodzi świętego - Holy produkcji Champagne - zbiorników fermentacyjnych. Wanny te są przechowywane w specjalnych pomieszczeniach klimatyzowanych warunkach fermentacji, zazwyczaj specjalnie wyposażonych jaskiń i tuneli.

Nie całkowicie wypełnić oraz o 50-70%.
Zbiorniki fermentacji dodaje się do brzeczki specjalnie uprawianych czystą rasę naturalnym drożdży winnych.

Sekrety ich wytwarzania, kombinacja różnych rodzajów jest tajemnicą handlową firmy, w dużej mierze decyduje o bukiet oryginalnych cech szampana.
Aby to drożdże przedstawiono kolejny wymóg, muszą one działać w niskiej temperaturze i niższa temperatura pracy drożdży, uzyskuje lepsze wino.