Roku winiarz

Wszystkie prace w winnicy podporządkowane główny cel - zbliżające się żniwa i późniejszą produkcję wina. Między regionami i producentów, istnieje wiele różnic, a mimo to oferujemy Ci przybliżony schemat kluczowych operacji każdego miesiąca (na północnej półkuli południowej) / w winnicy oraz w piwnicy.

Styczeń / lipiec

Przycinania. Ta operacja jest zwykle wykonywane ręcznie, w środku zimy. Dojrzewające pędy (sarments-FR.) Jest popyt ulyubiteleybarbekyu. Odmiany z wczesnym nerki wiązane zacisk następnie opóźnić pączek i zmniejsza ryzyko związane z mrozy sprężyn.

Proces fermentacji wadliwą Powinienem iść do piwnicy w pełnym rozkwicie - w kadzi lub beczek. Jest to konieczne do ciągłego monitorowania poziomu zawartości kwasu i przyczynia się do rozwoju fermentowanych bakterii kwasu mlekowego.

Luty / sierpień

Cięcie trwa. Jest to najlepszy czas, aby naprawić wolne od przewodów liści, tyczkach i słupów.

Uzupełniania. W niskich temperaturach, objętość wina jest zmniejszona, a w związku z wnikaniem powietrza może utleniać lufę z winem. Pomaga to uniknąć kłopotów polewa. Korki, zazwyczaj z tworzywa sztucznego, nie przecieku powietrza. Jeśli wtyczka jest na górze, a nie z boku, gdzie jest stale zwilżoną wina, uzupełnianie powinno być przeprowadzane częściej - może raz lub dwa razy w tygodniu.

Marzec / wrzesień

Sadzenia nowych winorośli. Zazwyczaj sadzone szczepioną winorośli. Obecnie winnice są coraz częściej montowane zawory, które chronią młode winorośle od szkodników, takich jak króliki, pod warunkiem, że może wytrzymać powstające w tym efektu cieplarnianego.

Butelkowania wina, które powinny być spożywane młode. W tym procesie małe winnice poprzedzać wynajem mobilnego urządzenia do rozlewania oraz sprawdzanie urządz i stabilności błędu.

Lipiec / styczeń

Pełną parą spryskać ochronę od szkodników i chorób. Z powodu deszczu i wilgotnej pogody często wpływa winorośli grzyba. Rozpylanie można wytwarzać i osoby o pojemności na plecach, a urządzenia (jak pokazano na rysunku), a nawet z helikoptera.

Butelkowania doskonałych win w drugim roku życia odbywa się przed latem ustąpi. Dokładny czas zależy od stanu wina, produktywności i zatrudnienia personelu funduszy zalewania piwnicy.

Sierpień / luty

Veraison. Czarne odmiany stają się miękkie i zmiana koloru - kolor z zielonego na czerwony. Winiarze ćwiczyć roku lub zielony, żniwa: Early lub usunięcia nadmiaru winogron do wina pozostałej owoców okazało gęstsze. Susza może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji - suchych jagód i niezrównoważonego winy.

W ciepłych regionach winnica powinna przygotować się do zbioru, którego kolekcja w najgorętszych miejscach można już rozpocząć.

Wrzesień / marzec

żniwny - najważniejsza operacja tego miesiąca, jak również decyzja o czasie rozpoczęcia odbioru. Konieczne jest, aby zorganizować rekrutację i kolektory. Jeśli kolekcja jest zmechanizowany - przygotowanie do maszyn do zbioru i ich kierowców.

winiarnia jest to czas najbardziej męczące roku, kiedy ludzie często muszą pracować przez całą dobę. Musisz mieć pod ręką wszystkie niezbędne do produkcji wina: sprzęt, drożdże, cukier, kwas itp

Kwiecień / październik

Wykończenia boczne gałęzie dołączone do winorośli schludności i pozwala na skoncentrowanie energii w nowych pędów.

transfuzja wino z jednego pojemnika do drugiego, pozwala pozbyć się szkodliwych osadów potencjalnie pozostającego pod koniec procesu fermentacji. Zwykle występuje bezpośrednio po fermentacji alkoholowej - większość bardzo młodych win trochę napowietrzanie nie zaszkodzić. W swoim pierwszym roku w beczce wina może być ponownie livatdoZ-4raza.

Maj / listopad

Opryskiwanie w celu ochrony przed mrozem (Pod warunkiem, wystarczających dostaw wody) - nowoczesnego sposobu oszczędzania roślin w czasie, gdy temperatura spada poniżej punktu zamarzania. Dla ochrony nerek jest również stosowany vetroduvnye maszyn i małych przenośnych grzejników.

Przygotowywanie i zbieranie zamówień na wino To pozwala zorganizować swoją przesyłkę do klientów przed letnim upałem.

Czerwiec / grudzień

pędy dostosowawcze Jest to szczególnie ważne w wilgotnym klimacie, gdzie winorośl ma tendencję do wzrostu. Młode pędy są związane z podłożem, tak że winorośl została odkryta przez światło słoneczne. Dla dobrego plonu konieczne jest, aby podczas kwitnienia winorośli było jasne pogoda, a jego zmienność może wyeliminować potrzebę zbierania żniwa „zielonej” w sierpniu / lutym.

wyborne wina może wymagać w ciągu najbliższych kilku tygodni - przed nadejściem letnich upałów - nowy transfuzji.

Październik / kwiecień

Nawet po winogron zmontowane, słońce nadal tworzą w winorośli zapasów węglowodanów, aby pomóc przetrwać zimę i wiosną, aby dać nowe pędy.

Wideo: Rok winiarza. "wina Guliev", styczeń 2011

Mieszania „czapki” nawierzchni zbiornika fermentacyjnego. To codzienne operacje niezbędne do napowietrzania wina, wydobycie koloru i bukiet, wymaga dużej siły, a buty tych, którzy wykonują dla długich pobytów białych. wynalazł także różne alternatywy mechaniczne.

Listopad / maj

liście winogron żółkną, złoty, a następnie obrócić, szczególnie jeśli są zakażone wirusem, stając się na czerwono. Po pierwszym mrozem, upadają. W tym czasie, koszone roślin okrywowych.

Wideo: Rok winiarza. "Guliev Wina". wrzesień

Klarowanie lub wyjaśnienie elitarne wina czerwone z bitych jaj białych, atrakcyjne cząstek stałych przewożonych na drugim roku migawki. Jako środki rozjaśniające są stosowane jako specjalne typy gliny, żelatyna. W tym samym czasie, w pierwszym roku wina może być wylany z kadzi fermentacyjnej w beczce.

Grudzień / czerwiec

w winnicach wydać sadzonek. Winorośli w tym czasie czuwania i jest zdolny do przenoszenia zimy - pod warunkiem, że temperatura nie spadnie poniżej około - 20 ° C Można rozpocząć przycinanie.

rozpocząć degustacji młode wina, co pozwala na podjęcie decyzji o losie wina partii. W tej chwili już powinno iść - w beczkach lub kadziach - wadliwą fermentację. Aby zintensyfikować proces produkcji wina specjalnych bakterii kwasu mlekowego, a temperatura w piwnicy.