Terroir

Dokładne tłumaczenie z francuskiego słowa «terroir» nie istnieje. Najbliżej prawdziwej wartości - „terytorium”, „wsi”, „ziemi”, ale są one mniej emocjonalne niuanse. Być może dlatego wielu Anglosasów nie ufał mu przez długi czas, zważywszy na manifestację galijskiej fantazji - mistyczne wyjaśnienia francuskiej ziemi wyższości, krajobrazu i ich niezrozumiałych cech, które dają specjalne francuskich win jakościowych.

Tymczasem nic mistycznego terroir nie. Każde miejsce ma swój własny. Twój ogród, jak ja, ma swój własny, wyjątkowy terroir. Że kraj, który leży przed domem i jeden za nim, niemal na pewno tworzyć różne warunki dla wzrostu roślin. środowisko wzrostu - czyli w rzeczywistości, a wszystko, co jest terroir.

W bardzo ograniczonym jego znaczeniu słowo to odnosi się do „gleba”. Jednak w dłuższym i potocznym obejmuje rzeczywiste ziemi, podglebia i skał pod nią swoje właściwości fizyczne i jak to wszystko odnosi się do lokalnego klimatu i otoczenia makro regionu, identyfikacji i mesoclimate konkretnych winorośl specyficzny winnica mikroklimatu (choć jest to profesjonalny różnica ignorowane przez wielu tych, którzy nalegają na użycie słowa „klimatu” w odniesieniu do klimatu winnicy zamiast winorośli). Jest to również zdolność części gruntów szybko wchłaniają wodę, refleksji lub pochłaniania światła słonecznego, wysokość, kąt nachylenia stoku, jego orientacji w stosunku do słońca, i wysyła odległości od drewna lub wypływający fajne zbiorniki ciepła.

Tak więc zamrożenie w dolnej części wzgórza wpływ na całej zbocza. Dlatego, na przykład, w Willamette Valley (Oregon) nie sadzić winorośl na wysokości mniejszej niż 60 metrów nad poziomem morza. Im wyższa część, dolna jego średnia temperatura, zwłaszcza w porze nocnej (to wyjaśnia dlaczego wino możliwe w takich miejscach blisko równika jako Zacatecas w Meksyku lub koziołki i Mendoza w Argentynie). Jednak niektóre winnice klimatu na zboczach wzgórz północnej Kalifornii może być bardziej miękkie niż na dnie doliny, ponieważ są one powyżej poziomu powstawania mgły.

Podobnie, wschodnie zbocze, które wchodzą poranne słońce, może mieć taką samą glebę jak na zachodzie, rozgrzany wieczorne słońce, ale ich terroir, a także wina są różne. Nawet w Moselle winnice położone na północnej granicy uprawy winorośli, jakość wina zależy od dokładnej orientacji stoku.

Jednak najważniejszą cechą terroir - pod warunkiem, że zasadził winorośl i że lato jest ciepłe i suche, dzięki czemu winogrona mają szansę dojrzeć - jest stopień dostępności wody i składników odżywczych. Jeśli winorośli sadzi się na urodzajnych glebach z tabeli wysokiej wody - Są to, na przykład, najmniej korzystny dla jej obszarach Napa Valley w Kalifornii lub Uairau Doliny (Marlborough, Nowa Zelandia) - robi się niemal stały dostęp do wody, a nawet mogą zostać zalane przez część sezonu wzrost. W rezultacie, to budzi się naturalny instynkt, chęć „zdobycia władzy”, czyli rosną gęste korony i korzeni z taką szybkością, że czas powstawania jagód może nie wystarczyć. Zbyt mocny winorośl produkuje winogrona niedojrzałe i zielone, daje liści wina.

Jeśli winorośli są sadzone w glebie jest bardzo niepłodne, a dostęp do wody jest prawie nieobecny - podobnie jak wielu tradycyjnych winnic południowej Hiszpanii, południowych Włoch i północnej Afryce - zmniejsza aktywność fotosyntezy przez większą część lata. Vine ulega stres wodny, „wyłączony”. W rezultacie, ciekawe elementy bukiet nie występują, taniny nie powstają, a zamienia się w skrajnym niezrównoważonego wina o wysokiej zawartości alkoholu, ostrych tanin i niestabilnej koloru.

Zestaw technik winiarskich w stanie zrekompensować te braki naturalnego (formowanie korony i kontrolowane podlewanie jest najbardziej odpowiedni dla takich ekstremalnych warunkach) i pomagają uzyskać bardzo dobre wino. Ale ten sam rodzaj terroir mogą naturalnie produkować doskonałe wino?

Podobnie jak większość dolinach o stromych zboczach, portugalskim regionie Douro, gdzie porty wyjściowe mogą najbardziej oczywisty wykazać, w jaki sposób terroir jest różna, w zależności od tego, na przykład, jak długo dany kawałek ziemi oświetlone przez słońce.

Kunavorra był pierwszym australijskim region winiarski, ogłosić dostępność terroir własnych, głównie ze względu na jego słynnej czerwonej ziemi. Kluczowym czynnikiem w wykonywaniu tego rodzaju gleby jest wysoko cenione warstwa jest dobrze osuszone wapienia pod tłustym czerwonawej gliny. Czerwona ziemia znajduje się w hiszpańskiej La Manchy i Afryce Północnej.

Nie ma nic dziwnego w tym, że większość badanych to pytanie głęboko we Francji. Gerard Segyun z Bordeaux wykazał (zob. Wykres na str. 23), że najlepsza gleba nie jest szczególnie płodne, a oni szybko i na większej głębokości absorbują wodę, powodując korzenie rosnąć, aby znaleźć stałe źródło wody. Kluczem do uzyskania dobrego wina jest większa pojemność drenaż wody w glebie, niż cech jego składu chemicznego.

Wideo: Siedem rzeczy, które trzeba wiedzieć o terroir

Jeśli weźmiemy jako model Bordeaux, najlepiej wina wyprodukowanego nie wysycha szybko żwiry Medoc i glinki do Pomerol - pod warunkiem, że ten ostatni zawiera substancje organiczne, które są wystarczające do swobodnego przepływu wody. W obu przypadkach większość czasu woda pozostaje dostępny dla roślin, ale w małych ilościach. Winnic w Burgundii sprawdzonych zdolność do wytwarzania subtelny błąd, zazwyczaj znajduje się w centrum słynnego Côte d'Or, gdzie kombinacja margiel, wapień i grzywny ziemi najbardziej korzystny do gromadzenia wody, a tym samym na jakość wina.

Należy zauważyć, że zachowanie cech najlepszych metod nie wymaga terroir całkowicie naturalne.

Wideo: TERROIR Official Trailer

Właściciel terenu Grand Cru może sobie pozwolić na utrzymanie ich doskonałości za pomocą rowów odwadniających, ściśle dozowane ilości nawozów pewną jakość i idealne technik uprawy gleby, podczas gdy na obszarach mniej znanych, jak „czułości” nieuzasadnione ekonomicznie. terroir pełną manifestacją dzień i człowiek potrzebuje jego pieniędzy. Przykładem tego - spadek Chateau Margaux w 1966-1978 When właściciel stracił możliwość utrzymania swoich najlepszych winnic na przyzwoitym poziomie.

Zwolennicy naturalnych metod uprawy winorośli uwierzyć, że terroir - to także miejscowej flory i fauny, jak widzimy gołym okiem i mikroskopowych oraz że, jak nawozy sztuczne nieuchronnie zmienia terroir, wszyscy producenci wina, które używają terroir takie klasyfikacje jak francuski głośniki systemowe lub włoski DOC, musi zrezygnować z wykorzystania.

Wieki stosowania i monokultury są wszechobecne metody takie jak orki i sadzenie roślin okrywowych, prawie na pewno zmienił pierwotny charakter gleby. Niespodziewanie jednak, zakres, w którym różne usterki mogą być uzyskane z dwóch sąsiednich winnicach.

Szczególne cechy czerwonej glebie Coonawarra w Australii i wyjątkowy smak Cabernet, uprawianych na Marta Winnica w Napa Valley, zawsze mocno widoczne, ale ogólnie rzecz biorąc, tego rodzaju zjawiska zmieciona, a nawet wyśmiewany przez większość winiarzy, którzy pracowali poza Europą. Niemniej jednak, pod koniec XX wieku. istnienie terroir (nawet w obrębie tej samej winnicy, winogrona dojrzewają w różnym czasie) zostało uznane w prawie wszystkich regionach produkujących wino.

Wszystkim gleby elementy terroir najłatwiej podatnym do metod przetwarzania. W wyniku mapowania gleby stała się dokładne i rygorystyczne nauka. Tysiące ludzi z tworzeniem nowych winnic rozwiązany przy użyciu zaawansowanych map, działka kupić, jak konwertować różne części i jakie winogron odmiany roślin.

Etykiety produkowane przez większość win z Nowego Świata już wymienionych nie tylko wina regionu pochodzenia, ale także nazwa winnicy. Oczywiście, „Inne Chardonnay”, jak to jest piękne bez butelki został wrobiony, musi jeszcze zdobyć zaufanie konsumentów. Który wymaga więcej niż tylko kilka wysokiej jakości i przemyślany proces dojrzewania w dębowych beczkach.

Wideo: LES Aventuriers DU TERROIR

Profil gleby Saint-Julien

Medoc można słusznie uznać za miejsce, gdzie wielu z najlepszych win produkowanych na świecie. Obraz diagram przedstawia przekrój gleby Saint-Julien pokazuje, że w rzeczywistości, daje lokalnym terroir jej szczególny charakter. Jeżeli klimat Medoc jest prawie unikalny, gleby i podglebia jest niezwykle ważne - jest to możliwe. W istocie, Medoc reprezentuje liczbę dobrze osuszonych wzgórz żwiru. Pod żwirem są bardzo liczne i różnorodne warstwy tłuszczu wniesione Garonne i żyronda w różnych fazach okresu lodowej. Ponieważ poziom wód gruntowych jest na tyle głęboka, winorośli korzenie w poszukiwaniu wody i składników odżywczych przejść do tych warstw do głębokości kilku metrów, jak pokazano na przykładzie dwóch dekadach winorośli.

Piasek i żwir jest łatwe do wykonania gleba przepuszczalna, to pozwala do pewnego stopnia, ale nie do końca, aby absorbować wodę deszczową. W rezultacie, winorośl otrzymuje stałą, choć dość skromne porcję wody (z wyjątkiem okresów dotkliwe susze) podczas całego okresu wzrostu.

Pod górną warstwą gleby, która jest leczona, a czasem zapłodnionego warstwa piasku jest zbyt zagęszczony biegiem lat, ludzi, maszyn i koni, aby zapewnić korzenie żadnych składników odżywczych i wody. Korzenie przechodzić przez tę warstwę w poszukiwaniu składników odżywczych i wody, znajdujące się w następnej warstwy osadzonej ostatnio glinki i żwir. Poniżej jest prawie nieprzepuszczalny łupkowego, a nawet niższy - warstwa gęstej piasku. Spragniony winorośl musi je przenikać, wprowadzania nowych korzenie w innej warstwie - tym razem tłuszczu gliny. Suchy gęsty winorośli piasku znaleźć małych inkluzji lub „soczewek”, wilgotny, gliny odżywcze, pozostawiając korzenie i tu, podobnie jak w dolnej warstwie gliny żwiru. Korzenie roślin uprawianych zarządzania przenikać nawet przez dolną warstwę gęstej piasku do infiltracji warstwą gliny leżącego bezpośrednio powyżej podziemnych. Gdzie wody gruntowe są wyższe (takie miejsca są wszędzie, nawet w Médoc), system korzeniowy nie jest tak rozwinięta. Ułatwia to dostęp do wody winorośli, jednak (to prawdopodobnie ma duże znaczenie, ale nie udowodniono) pozbawia jej dużej ilości składników odżywczych, - azot, fosfor i potas.

Wideo: Dalej: Terroir

Więcej szczegółów na temat terroir, aw szczególności, różnych gleb i podłoży, regionów winiarskich kchige opisane w James E. Wilson (James E. Wilson) «Terroir».