Dni powszednie Chruszczow lub w domu gotować prawdziwe kukurydzianą whisky

Wideo: Dvuhsolodovy whisky przepis w domu

Jak mówią chwalebne mieszkańców Kentucky: „Bourbon - To najlepsza rzecz, jaka kiedykolwiek się stało z kukurydzy” Home-napar z kukurydzy zwany bourbon nie jest konieczne, ale jeśli sprawa jest podchodzić z entuzjazmem, napić lub nie ustępują amerykańskiej legendy. Warto więc ładować go z entuzjazmem.

Wideo: bimber-Braga

W przeciwieństwie do szkockiej i irlandzkiej whisky, którą można bezpiecznie opisane jako „ograniczonych europejskich klasyków” bourbons słyną jasne, nasycone i bardzo wybuchowy smak. Został doceniony przez barmanów - napój ten nie jest dokładnie utracone w koktajli. Dzisiaj nie pójdzie w głąb historii amerykańskiej whisky, ale tylko powierzchownie dotykają głównych punktów, które w taki czy inny sposób, są ważne w przygotowaniu bimbru kukurydzy z roszczeniem do bourbona.

W 1964 roku, specjalny rozdzielczości Kongres USA ogłosił narodowy napój bourbona, co zastrzeżone nazwy „bourbon” dla swoich ludzi. Ale jeśli spadek głębszy, Burbon - to jest po prostu do wszystkich wsi Moonshine kukurydzy i nic więcej. To znaczy, jeśli nie brać pod uwagę nowoczesną produkcję przemysłową z tego samego „bimbru” i zabrać go jako przewodnikiem nie jest konieczne. Mówiąc o dobrej burbona, nie mam na myśli rodzaj smoczek marketing J&D, J&B i J inne tam&,

Kilka lat temu, zacząłem prawdziwe „Bourbon” rewolucję. Fortune Magazine opisał ten okres z następujących linii: „Najbardziej pożądane napój na Wall Street nie jest już Screaming Eagle Cabernet lub Glenfiddich 40-letni, 23-letni bourbon Pappy Van Winkle, który jest tak rzadki, że jego cena sięga $ 3500”. Rewolucja stoi na dwóch podstawowych kolumn: pojedynczy korpus (odnobochkovye) i dla małych porcji (Burbonowie mniejszych partii). Napoje te są produkowane w ograniczonych ilościach, głównie w małych destylarni rodziny.

Kentucky Vintage producent butik Kentucky Bourbon Distillers (KBD) utrzymuje się przez 17 lat. Dla bourbon jest bardzo zaawansowany wiek.

Film: Alexander Aspet. produkcja whisky. Zacierania. część 2

Napisałem to z faktu, że dzisiaj nie trzeba być właścicielem ogromnego przedsiębiorstwa do przygotowania i picia doskonałe napoje, w szczególności doskonałą bourbona. Niestety, nie bourbon i bimber zboże, kukurydza whisky, a nawet chleb kukurydziany wino. Zadzwoń do destylatu, jak chcesz.

Przepis kukurydza whisky z roszczeniem do amerykańskiego bourbona

W przeciwieństwie do whisky, która jest wykonana głównie z słodu jęczmiennego, bourbon jest wykonany z kukurydzy - albo raczej nie słodu z kukurydzy. Pić po ekspozycji można nazwać burbona, oprócz warunków produkcji w Stanach Zjednoczonych, w brzeczce, w naszym zacieru, musi zawierać co najmniej 51% ziarna kukurydzy. Wyjątkiem jest tzw Scotch kukurydza (kukurydza whisky), w której kompozycja powinna zawierać co najmniej 80% całkowitej ziarna kukurydzy do brzeczki.

Nawiasem mówiąc, trochę kukurydzy whisky. Jest uważany za „niższy” amerykańskiej whisky, ale dla nas to świetna okazja, aby przygotować fałszowany napój, który jest w 100% można nazwać kukurydza whisky. On nie wymaga ekspozycji, ma słodki smak kwiatu ziarna, miły smak ziarna. W przyszłości można udoskonalić starzenia w beczkach, ale lepiej jest zrobić to z Bourbon, w których zatory, w uzupełnieniu do 51% kukurydzy i 20-30% słodu, możliwe jest dodanie innych zbóż i osiągnąć ciekawe efekty.

Prawidłowe domu warzone piwo kukurydziane whisky

Jest bardzo ważne, aby wybrać kukurydzę. Nasze Bootleggers już dawno zauważył, że całe ziarna kukurydzy, a nawet gorzej „Kruszywo” z „rynków dla zwierząt”, daje mierne napój. W związku z tym, lepiej kupić surową kukurydzę w normalnym supermarkecie (mąka, zboża). Innym ważnym składnikiem jest słód zacieru, którego głównym zadaniem konwersji skrobi kukurydzianej w cukier. Słód musi być fermentowane. Można użyć: jęczmień, żyto, pszenica, owies, kukurydza, itd.

Jedynym warunkiem dla słodu: powinno być „lekki”, mówiąc naukowo - o najniższym nasyceniu barwy. słód chromatyczności oznaczone od 0 do 1500. Burbon odpowiednie do przypadkach aż do 50 jednostek chrominancji, korzystniej do 15. W rzeczywistości, najlepszy słód kiełków sam lub tu nie piwnej, ponieważ osusza się w wysokich temperaturach, a enzymy są zabijane w nim. W przypadku piwa go ani nic, ale dla burbona naprawdę złego - musi osaharitsya prawdopodobnie nie całkowicie.

Zielony słód z pszenicy.

Jeśli zdecydujesz się gotować własne słodu, to może być zielony słód, który jest uważany za mocniejszy i trzeba wziąć nie więcej niż 15% zasypu. Ogólnie rzecz biorąc, można eksperymentu ze słodu w pozostałych 19-29% zasypu (51% kukurydzy, 20-30% suchej słodu). To jest podstawa whisky osobowości, może wpływać na ciebie. można wziąć trochę polu żyta lub gryki dać pić, albo, na przykład, kilka groch dla „Chocolate” odcieni.

Oto kilka opcji, które korzystają z naszych przemiał Bootleggers i dostać pyszne kukurydzy bimbru:

• 100% kukurydzy: 80% kukurydzy, 20% białego słodu kukurydzy.
• 80% kukurydzy №180% kukurydzy, 20% pszenicy zielony lub słodu jęczmiennego.
• 80% kukurydzy №2: 80% kukurydzy, 12% żyto, 8% słód.
• 70% kukurydzy: 70% kukurydzy, 30% suszonych słodu piwnych.
• 51% kukurydzy №1: 51% kukurydzy, 24% żyto 25% lub słód jęczmienny światło pszenicy do 15 jednostek. kolor.
• 51% kukurydzy №251% kukurydzy, 24% pszenicy, 25% pszenicy lub innego światła słodu.
• 51% kukurydzy №251% kukurydzy, 24% pszenicy, 25% pszenicy lub innego światła słodu.

Ogólnie rzecz biorąc, na ozdobnym pudełku. Postanowił od składu zasypu, można rozpocząć przygotowania do bourbona zacieru.

1. Najpierw trzeba ugotować zboże do niszczenia komórek, w których „uwięziona” skrobię. Tak, trochę kukurydzy w postaci ziaren, mąki lub droblonki i zasnąć w jej komorze fermentacyjnej. Tam też należy dodać i inne zboża, że ​​zdecydowaliśmy się dodać do zacieru. Kukurydza rozpadnie bardzo, bardzo silny, więc zaleca się natychmiast dodać przemiał 5-10% słód mash upłynnieniu. Należy to zrobić po rozgrzewce naszego brzeczki do 70-72 stopni.

2. zasnąć kukurydziane i inne składniki do brzeczki fermentacyjnej dodano 4 części wody z przeliczeń na całej zasypu, ogrzewa się do 70-72 °, dodać 5-10% rozdrobnionej słodu (słód całość może być szlifowane za pomocą szlifierki). Gotować na 100 brzeczki ^oC przez około 2 godziny, ciągle mieszając (w tym zresztą być automatyczne mieszadło).

3. ostudzić brzeczki do 62-65 ^oC, a resztę robią słodu. Temperatura tutaj jest bardzo ważne: jeśli jest ona wyższa, enzymy słodu może „umrzeć”, a jeśli niski - proces produkcji słodu będzie zbyt powolny (dlatego trzeba dokładny termometr). Wtedy nie jest to bardzo ważny krok - przedział temperatury. Po dodaniu słodu i mieszania brzeczki w niej przez 2 godziny, konieczne jest utrzymanie temperatury w zakresie 60-65 ° C ^oC. W tym czasie większość skrobi kukurydzianej musi osaharitsya, a jeśli nie, to nastąpi podczas procesu fermentacji, jak enzymy nadal kontynuować swoją pracę.

Co dzieje się z brzeczki podczas słodowania. Lewo - kukurydza zacieru do produkcji słodu, po prawej - po słodowania i filtrowanie.

4. Nadszedł czas, aby drożdże. W tym Braga być chłodzone do temperatury odpowiedniej dla drożdży - 25-30 ^oC. ilość określona zgodnie ze wskazówkami na drożdżach, ale można zajrzeć do Zacier cukru przepis. Wystarczy do 100 g lub 20 g wytłaczanego suchą 10 L zacieru. Suchy chleb-like „Saf Levyur” tu pasuje idealnie. Po dokonaniu drożdże umieścić Braga w przytulnym kącie i czekać aż otbrodit. Rove szybko i intensywnie, tylko 2-4 dni.

Zgodność z temperaturą - ważny punkt w fermentacji zacieru kukurydzianego.

Rojenia destylacji kukurydzy

Nie ma wielkiej mądrości. Pamiętaj, aby użyć podwójnej destylacji. Po raz pierwszy można prowadzić bezpośredniego ogrzewania lub pary na płytce (w jabłko bimber krótko opisuje zasadę). Przed wylaniem zacieru w alembiku muszą być filtrowane przez sito lub gazę. Nie musisz, jeśli gonić prom. Po raz pierwszy, aby uzyskać surowy alkohol (dalej SS), potrzebne do prowadzenia prawie suchej masy (3-4% alkoholu w strumieniu) - miazga zbożowa jest bardzo niechętnie z wytworzeniem alkoholu. Po destylacji SS wytrzymałości około 30%.

To może być destylowany przez bełkotkę, wstępnie wypełnione niewielką ilością naszego domowego piwa. Wpłynie to na poprawę właściwości organoleptyczne.

Po raz drugi, można destylować natychmiast. W pogoni za koniecznie cząstkowej, z szefami działów i ogony. Tu wiele zależy od sprzętu, ale średnia jest wystarczający do podjęcia 10% głowic i 10% ogony absolutnego alkoholu w SS (nie zapomnij, że smak jak destylatów zależy w dużej mierze na „kawałki” z głów i ogonów we frakcji środku). Drugi destylat ma zazwyczaj twierdzę w zakresie 50-70% (to jest, jeśli nie zrobić prostownik). W rzeczywistości, po prostu dostał kukurydza bimbru, tak zwany „biały pies» ( «biały pies» - nie przyprawia destylat kukurydza w żargonie amerykańskiej destylarni).

Ekstrakt z kukurydzy Moonshine bourbona

Do „białego psa” był destylat bourbon, aby przetrwać w nowym spalonego dębowej beczce. US praktyce destylat filtrowanie przez węgiel klonu, po czym wlewa się ją do beczek. Zgodnie z prawem «białego psa» przed wlaniem do beczki musi być rozcieńczony przynajmniej do 62,5% obj. W domu o nazwie bourbona tylko jeden napój, który urodził się w nowym wypalanej beczki białego dębu amerykańskiego przez okres co najmniej 2 lat. Z powodu nowych beczkach Bourbon dojrzewa bardzo szybko, więc w praktyce rzadko jest utrzymywane przez ponad 4 lata (z wyjątkiem małej bourbona wsadowym, że niektórzy rzemieślnicy udało się przetrwać do 20 lat i nie zepsuć drinka).

Karmel, nawiasem mówiąc, nie jest potrzebna, ponieważ strzały baryłka tak informuje napój ładny, bogaty kolor. Tak, a destylat nie jest tak kapryśna jak zamorskich braćmi. To nie stoi w piwnicach i na tradycyjnych magazynów: gorąco w lecie, w zimie zimno. Innymi słowy, viskarik kukurydzy mogą być przechowywane w beczce i w mieszkaniu. W tym celu należy destylat rozcieńcza się do 45-50% w przypadku surowego piwnicy - 50-55%. Kup dziś beczka nie jest problemem i są one stosunkowo tanie, więc upewnij się napić z roszczeniem „trzeć bourbon”, jak to możliwe.

Nie zapominać, że małe beczki, tom 5-50 litrów (produkowany i może pomieścić 2000 litr napoju), destylat „uszlachetniał” znacznie szybciej i badsome whisky kukurydzy można uzyskać już po 3 miesiącach i po 8-9 miesiącach w ogóle prawdziwy majstersztyk. Beczka, oczywiście, jest konieczne, aby przygotować. Oparzenie nie jest konieczne, ale pożądane. Jest to możliwe i chipsy / chrupki zrobić, tam lepiej spalony (Don namaszczony na jego artykuł o symulacji koniak, Opisał proces przygotowania ekstraktów chipsy i napar / jej alkohol).

Corn whiskey, w wieku chipów dębowych przez około miesiąc. Lewy - zwykłe chipsy, po prawej - spalony.

To wszystko mądrość domu burbona, a dokładniej kukurydzy lub kukurydzy whisky bimbru. W kulturze amerykańskiej sporządzenia napoju został opracowany przez dziesięciolecia, jeśli nie stulecia, a może i więcej doświadczenia będą. Ale tu, w Rosji nie jest palec, jak mówią, zrobić. Entuzjastycznie ładować i pojechaliśmy do jazdy!

Postscriptum Poniższy artykuł pokaże wam o bardzo niezwykłych Bootleggers nowoczesności (niestety już nie żyje) i wam przepis na pyszne wódki kukurydzy z dodatkiem cukru, w stanie Tennessee, że tak powiem.