Historia produkcji koniaku w Rosji

Rosja ma długą tradycję w produkcji mocnych napojów alkoholowych, takich jak brandy. Według dokumentów archiwalnych znajdujących pierwszy brandy w Imperium Rosyjskiego została przyjęta w 1865 roku w mieście Kutaisi, czyli 44 lat przed oficjalną rejestracją kontrolowanej nazwie „koniak” we Francji.

Przed pojawieniem się w krajowej produkcji brandy Kizlyar (region Terek) istniał produkcji alkoholu winogron. Z winogron „Scarlet Terskiy” upoważniających niskiej jakości wina, winiarze Kizlyar przygotowany wódki z winogron - „kizlyarku” przypominające po starzeniu w beczkach brandy. Została ona przygotowana w prymitywny sposób.

Pierwsza fabryka do produkcji brandy zorganizowano na Kaukazie w 1881 roku w Kizlyar i Tbilisi, w 1890 roku - w Erewaniu. produkcja brandy była tak opłacalna, że ​​w ciągu 5 lat Kaukaz powstała ponad 10 Brandy Factory. Jednocześnie został on zorganizowany produkcji brandy w Besarabii i Kiszyniowie.

Największa wina i brandy monopol Rosji były DZ Saradżiszwili i NP Shustov. Firma DZ Saradżiszwili produkcja brandy opracowała technologię, korzystając z doświadczeń francuskiej. Koniak rosyjska produkcja jest powszechnie dostarczane za granicą. Zatem gruzińska brandy Saradżiszwili w Rosji i za granicą, wielokrotnie nagradzane: od 1890 do 1901 roku został przyznany 12 różnych medali i dyplomów.

Brak doświadczenia w przygotowywaniu tych napojów, brak odpowiedniego sprzętu utrudnia rozwój produkcji koniaku i poprawić ich jakość. Zwłaszcza ta technologia napój tochnoustanovlennoy nie istniała w tym czasie.

Pierwsza wojna światowa, rewolucja i wojna domowa doprowadziła do ograniczenia produkcji koniaku, która zaczęła rosnąć ponownie dopiero po 1924 roku. W 1936 roku zostało zatwierdzone przez wspólnych zasad technologii produkcji koniaku, opracowany szczegółowy technologii w 1940 roku.

W 1948 roku produkcja koniak pojawiły się jako niezależny gałęzi przemysłu winiarskiego. Przez 1988, ZSRR został pracował tu 73 rocznika brandy i 3 znaczków zwykłych brandy. Wiele z nich w międzynarodowych degustacji zostały przyznane złote i srebrne medale.

Główne obszary produkcji koniaku w ZSRR były następujące:

Rosja. Produkcja koniaku w Federacji Rosyjskiej jest przeprowadzane w Dagestanie, Stawropol, Krasnodar Territory, Czeczenii i Inguszetii. Wraz ze zwykłymi rocznika produkowane napojów, które były wielokrotnie nagradzane na międzynarodowych konkursach wina złote i srebrne medale, Kizlyar koniak otrzymał najwyższą nagrodę - Grand Prix.

Ukraina. Produkcja koniaku na Ukrainie została opanowana w Odessie i Chersoniu regionów, w regionie Zakarpacia, a także na Krymie. Na międzynarodowych konkursach winiarskich rocznika koniaki Ukrainy wielokrotnie przyznawane złote i srebrne medale.

Georgia. Główne obszary produkcji materiałów koniak wina są Kachetia, Imereti, Samegrelo, Kartalin. Najlepszym gruziński brandy uznane marki Eniseli, Tbilisi Sakartvelo Vardzia. Vintage koniaki Gruzji wielokrotnie nagradzane na międzynarodowych konkursach winiarskich.

Azerbejdżan. Zasadność Azerbejdżanu w rozwoju produkcji koniaku są oczywiste. Na wystawach międzynarodowych Azerbejdżański brandy (brandy) marki Heck-Gel, Baku, Azerbejdżan zdobył wiele medali złoto, srebro i brąz.

Mołdawia. Wytwarza dużą ilość koniaków high-end: Sunny, zaskoczenie, Doina, Codru, Kiszyniowie, wakacje i inne. Łącznie mołdawskich koniaków zdobyli ponad 50 medali na prestiżowych międzynarodowych konkursach winiarskich, z których większość stanowią złote medale.

Armenia. Brandy produkcja w Armenii w winie bierze znaczący udział. Armeńskie koniaki zasłużenie zyskał światową sławę. Ormiański koniak marki Choice, Jubileusz, Armenia. Brytyjski premier Winston Churchill preferowane inne napoje alkoholowe, zdobywając 400 butelek.

produkcja brandy został pomyślnie rozwijać w Uzbekistanie, Tadżykistanie, Kazachstanie i Kirgistanie.

Pod względem jakości brandy produkowanych w Rosji i WNP kraje dzielą się na zwyczajnych, zwykłych brandy specjalne przedmioty, przedmioty kolekcjonerskie i rocznika.

Zwykli koniaki dojrzewają w beczkach przez 3 do 5 lat, liczba gwiazd wskazuje czas ekspozycji. Zawartość alkoholu w zwykłym koniaku jest 40-42%. Zwykli Brandies specjalne przedmioty wytworzone z Eaux 3,5 - 4,5 lat starzenia.

Kolekcja koniak są wykonane ze starych koniaków, dodatkowo w wieku co najmniej 3 lata w dębowych beczkach. Vintage koniaki dojrzewają w beczkach zazwyczaj od 3 do 10 lat lub więcej. Pod względem ekspozycji starych koniaków są podzielone na trzy grupy:

1.Konyaki dojrzewały (Tor) - 6-7 lat;

2.Konyaki Super wieku (KVVK) - 8-10 lat;

3.Konyaki stary (COP) i bardzo stare (OS) - ponad 10 lat.

Rocznik brandy zawiera 42 - 57% obj. alkohol. Podczas produkcji brandy HF i COP KVVK jest dozwolone wprowadzanie mieszanka młodszego eaux:

dla brandy grupy HF - nie mniejsza niż 5 lat ze starzeniem się;

KVVK do koniaku - nie młodsze niż 6 lat starzenia się;

grupa COP dla koniaku - nie młodszych niż 7 lat starzenia.

W smaku wszystkie byłe kraje radzieckie koniak można podzielić na trzy grupy:

Wideo: Kizlyar fabryki brandy

Pierwszym z nich jest brandy armeńskie, Azerbejdżańskie, Dagestanu i uzbeckie charakteryzują się silnym smaku wanilii, tony i wyższej zawartości masy.

Drugi - gruzińska brandy, mniej ekstrakcyjnej, lekki, świeży, z kwiatowymi tonami. Ten typ może również zawierać Krasnodar i koniaków.

Wideo: Muzeum koniak

Trzecia grupa obejmuje ukraińskie i mołdawskie brandy. Są harmonijny, mają subtelny smak waniliowy, rodzaj bukiet, mniej niż wydobywcze koniaków pierwszej grupy.