Kwas z chleba żytniego w domu - zbawcą narodu rosyjskiego

Wideo: Zdrowie: dom kvas

„Rosyjski kvass zapisane wielu ludzi” - to przysłowie w pełni odzwierciedla znaczenie tego napoju dla narodów słowiańskich. Niestety, dzisiaj napój, stojących na półkach w sklepach i nazwał Kvas trudno nazwać zbawcą narodu rosyjskiego - często mieszaniną konserwantów i nie jest bardzo przydatne dla organizmu kwasów. Na szczęście kucharz kvass w domu jest bardzo prosta.

Kwas - unikalny napój. Nigdy nie będziesz się nudzić, dobrze gasi pragnienie z powodu zawartych kwasów, tony. Jego właściwości lecznicze legend. Wiadomo jest, że kwas ma działanie uspokajające, korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, poprawia metabolizm i trawienie. Ponieważ fermentowany produkt mleczny fermentacji jest podobny w działaniu na organizm z jogurtu, jogurtu i kumys - dostosowuje się do przewodu pokarmowego, zapobiega tworzeniu się organizmów patogennych, itd.

Kwas z dawnej receptury, gotowane w domu.

Ale to wszystko można powiedzieć tylko tradycyjnej podwójnej fermentacji kwasu chlebowego. Fakt, że teraz coraz bardziej chętne do warzenia piwa dla technologii „” - większość producentów wydać tylko fermentację alkoholową niekompletny. Brak kwasu mlekowego i innych kwasów w napoju chemicznie zsyntetyzowane kwasy powstałe z tego tytułu. Ten zaparzania - jest produktem fermentacji podwójnego - mleko fermentowane i alkoholu. Kwas kwas niezbędne do korpusu są ukształtowane w sposób naturalny, w trakcie trwania drożdży i bakterii kwasu mlekowego.

Te przepisy w sieci dużo. Nazywają to źle, jak to jest możliwe, ale także tradycyjne. To proste i tak jest, być może, jego największym atutem. Jednak ten kwas nie różni się zbytnio od tej, która trafi na półki. Jednak prawdą jest, przygotowane z własnych rąk, nie zawiera konserwantów, nadal gasi pragnienie i ma jakąś wartość odżywczą dla organizmu. Taki napój w dawnych czasach może uratować życie.

500 g chleb żytni
5 + 200 ml czystej wody
150-250 gramów cukru
3-5 g lub 20 g suchych drożdży prasowanego
rodzynki, skórka z cytryny, sok i przyprawy, zioła do smaku

Przygotowanie:

Dobry żytni chleb razowy (w skrajnych przypadkach, można wytwarzać z chleba żytniego), wycięte kostki około 3 3 cm, a następnie rumiane w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze około 180 ^oC. Jest to konieczne, aby osiągnąć piękny kolor złoto-brązowy, w każdym razie nie palą się przez, w przeciwnym razie jest zbyt gorzki napar.
Teraz trzeba gotować 5 litrów czystej wody i wlać to rumiane grzanki. Czekać od 3 do 5 godzin, aż do ochłodzenia, po czym sączy przez wyrośniętej moszczu kilka warstw gazy i lekko ścisnąć. Przedtem trzeba zaburzenia drożdży: W małej misce wymieszać łyżkę cukru i szklankę ciepłej wody, wymieszać, aż cukier się rozpuści i dodać drożdże. Po 10-15 minutach, kiedy to piana, drożdże gotowy do użycia.

Skórki (z jednej płodu) i sok cytrynowy (połowa), rodzynki (50-60 g) i inne podobne dodatki mogą być stosowane bezpośrednio po filtracji brzeczki. Przyprawy i zioła w najlepszej wstępnego parzenia filiżanką wrzącej wody, filtr i dodać do brzeczki już gotowy bulionu. Kwas doskonale kminek, kolendra, rozmaryn - 1 łyżeczka, a także ziół, takich jak melisy i mięty - 1 łyżka

W filtrowanej brzeczce rozpuszczenie żądanej ilości cukru. Aby rozpocząć, polecam wziąć niewielką ilość cukru do słodzenia gotowego chleba napar. Z biegiem czasu, można odebrać optymalną ilość do smaku. Po tym, słodzone musi potrzebujesz, aby drożdże, przykryć pojemnik, który jest przygotowanie napoju z gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 12-15 godzin.
Kwas prawie gotowy. Lekko zacieru otbrodivshee musi ponownie szczep przez gazę i wlać do butelki z tworzywa sztucznego. Wcześniej, w naparu można dodać 3 łyżki cukier lub podzielić ilość cukru między butelkami - będzie musiała carbonize Kwas, więc zrobić z domowej roboty piwo, na przykład. Butelkę szczelnie i odczekać 5 do 10 godzin.

Butelki powinny być wypełnione nie więcej niż na ich objętość. Konieczne jest, aby wybrać z gęstym pojemników plastikowych z dobrymi wtyczki osadzony - w procesie karbonizacji gromadzą duże ilości dwutlenku węgla, które może spowodować uszkodzenia butelki bez problemów. Dlatego nie zaleca się używania szklanych pojemników do tego celu.

Następnie napar ostygnie do 10^oC (opcjonalnie) w celu zatrzymania fermentacji, a to może być zdatna do picia co najmniej 3-4 dni. Ponadto, butelki można pozostawić w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, przez okres do 3-4 dni, a następnie wypić. Ten kwas jest odpowiedni do stosowania do czterech tygodni. Przyprawy bardzo schłodzone w upalny letni dzień!

kwas chlebowy przepis z chleba bez drożdży (na zakwasie)

Z tego przepisu jest inna historia. Być może nie jest on w 100% tradycyjne, ale napój otrzymany w ten sposób, można śmiało nazwać kwas chlebowy. Obecnie wszystkie: kwasu mlekowego, który jest wytwarzany przez fermentację mleka fermentowanego - zapewnia zakwas żytni, niewielkie ilości kwasu octowego, - jest utworzone przez fermentację. To nie jest drożdże dodaje, co znacznie wpływa na smak i zapach kwasu chlebowego. Jednak dzikie drożdże jest obecny zawsze i wszędzie, a mięso jest koniecznością dla nich, jest bardzo podatny grunt.

Kwas swoje żółte beczki - przyjemny rutynowych Związku Radzieckiego.

Tak więc, wytwarzanie KWASU podwójnej fermentacji:

Wideo: Kwas chlebowy

500 g chleb żytni
60 + 40 g cukru
2-3 łyżki zakwas żytni
około 4,5 litra wody

Jak gotować zakwas żytni nie powie, niestety, a może na szczęście, nie jest absolutnie dobry w sprawach piekarniczych. Wiem tylko, że starter można kupić z półki w niektórych supermarketach, ale lepiej byłoby zapytać znajome gospodyni, którą piecze chleb - prawie 100% przypadków w lodówce będzie ona odpowiednia ilość rozrusznika. W końcu, przaśne recepty zakwas żytni w Internecie jest więcej niż wystarczająco.

Na ogół proces tworzenia kwas chlebowy w domu bez drożdży nie różni się zbytnio od pierwszej receptury. Chleb i pokroić w kostkę i brązowy. Napełnić z wrzącą wodą, a następnie czekać aż Brzeczkę chłodzi się do temperatury 30^oC (w wyższych temperaturach fermentacji zakwasu bakterii może umrzeć). Brzeczkę chłodzi się dodanie zakwasu, dobrze wymieszać, a wiązanie gazy pojemności gardła lub gęstą tkaninę. Zastrzega się brzeczkę w ciepłym miejscu przez 2 dni, po czym sączy się przez kilka warstw gazy. Dodać 40 g cukru i butelkowane w plastikowych butelkach.

Film: Przepis - Chleb domowy (ciabatta)

Kwas Słowianie znany ponad tysiąc lat. Wiadomym jest, że wschodnia słowiańska należąca przepis długo przed powstaniem Kijów Rosja. Pierwsza wzmianka o kvass w rosyjskich źródłach pisanych pochodzi z 996 roku: po chrzcie księcia Włodzimierza I Svyatoslavich rozkazał ludowi „Żywność, miód i kwas chlebowy.” Wiedzą, jak gotować kwas chlebowy również w Polsce i na Litwie. Nestor powiedział, że święty apostoł Andrzej widział Słowianie wylewa kwas chlebowy w ich kąpieli.

[Encyklopedia]

Homemade kvass od chleba na zakwasie bez drożdży żytniej - klasyczny. Butelki należy przesyłać do dnia w ciepłym miejscu do nasycania dwutlenkiem węgla, a następnie umieścić w lodówce lub przypisać do piwnicy. W tym czasie, można zaparzyć napój, cieszyć się życiem i przebudowany. Nawiasem mówiąc, pozostały osad na dnie butelki pewna Starter ten sam zakwas żytni, dzięki czemu mogą być stosowane do wytwarzania innej partii chlebowego.

Przypomnijmy, że napar zawiera prawie bez alkoholu (nie więcej niż 0,5%), nie ma nieprzyjemny zapach czasami drożdże piekarnicze, a on jest autentyczny jak to możliwe i użyteczne. Bardziej tradycyjny napar wykonane z jęczmienia i / lub słód żytni, ale to jest, jak mówią, to już inna historia.