Kwas z czarnego chleba żytniego w domu

W ogniu prawdziwy kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie i szybko przywraca energię. Jednak to pyszny napój naturalny jest łatwe do wykonania w domu, po wieki sprawdzonej technologii. Oferuję Państwu dwa przepisy kwas chlebowy z chleba, jeden z drożdży, drugi bez.


Wskazówki ogólne:

• kwas chlebowy kucharz może być z dowolnego rodzaju chleba, ale najlepsze napojów uzyskanych z czarnych chlebów żytnich bez dodatków kminku, kopru włoskiego, itp.;
• Używaj tylko szkło, plastik lub emaliowany zdolności;
• krakersy Kwas gotować bez oleju i przypraw;
• podczas fermentacji w zamkniętych pojemnikach nie zapomni do monitorowania poziomu dwutlenku węgla do wysokiego ciśnienia krwi nie wpłynęła na butelkę.

Kwas chlebowy z drożdży

Prosta wersja classic.

składniki:

• żytni - 0,5 kg;
• wody - 5 litrów;
• cukru - 250 g;
• Drożdże prasowane - 20 gramów (lub 5 g suchej masy).

Miłośnicy słodkich napojów może być w 2-3-krotnym wzrostem ilości dodanego cukru w ​​ósmym etapie.

przepis:

1. Chleb pokroić na małe kawałki i pieczemy w piekarniku na złoty kolor. Im silniejsze suszony chleb, tym bardziej kvass czuł gorycz i ciemniejszy kolor, ale nie należy overdry.

2. wrzenia wody, a następnie ochłodzono do temperatury pokojowej i wlewa się do kadzi fermentacyjnej.

3. Dodać szyi sucharki pojemnika pokrytego gazą i umieścić w ciągu 48 godzin w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz dokonać szybkiego napar można gotować mieszaninę przez 20-30 minut, po czym chłodzi się do 25-30 ° C.

4. Rozpuść drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

5. Filtr brzeczki Kwas przez gazę, wycisnąć go dobrze, krakersy.

6. Wlać przefiltrowanej brzeczki w naczyniu fermentacyjnym, dodać 200 g cukru i rozcieńczony drożdży i dobrze wymieszać.

7. Pokrywa pojemnika pokrywa luźno dwutlenku węgla poza swobodne na zewnątrz, a następnie umieścić w 14-16 godzin, w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 ° C.

8. Wlać zakwas w zbiorniku, przykładowo, butelki z tworzywa sztucznego, albo słoikach, dodawanie pozostałych 50 g cukru, dobrze wymieszać. Jeśli masz kilka butelek, dystrybucję cukru, konieczne jest pojawienie się dwutlenkiem węgla napój.

9. Szczelnie zamknąć opakowanie i miejsce 4-5 godzin w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

10. Ochłodzić zakwas macierzysty do temperatury 8-11 ° C, przenoszenia butelek w lodówce lub w piwnicy. Konieczne jest zatrzymanie procesu fermentacji. Po 3-4 godzinach można zacząć degustacji. Okres trwałości - do 3 dni.

Kwas bez drożdży

Naturalny napój bez zapachu i smaku drożdży. Używanych jako zaczyn rodzynek.

składniki:

• Czarny chleb - 0,5 kg;
• cukru - 300 g;
• wody - 5 litrów;
• umyte rodzynki - 50 gramów.

przepis:

1. Pokroić kromki chleba i wysuszyć w piekarniku, najważniejsze, że krakersy nie są spalone, inaczej dostać gorzki napar.

2. Zagotować wody, dodać bułki tartej i 250 g cukru, dobrze wymieszać.

3. Otrzymaną brzeczkę schładza się do 22-25 ° C, a następnie wlewa się do naczynia fermentacyjnego, napełnianie do 90% objętościowych.

4. Dodać rodzynki, a następnie mieszać ponownie pokryte gazą i szyi przenieść słoika w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 ° C.

5. Jeśli jakość rodzynki, zostanie przeniesiony, a następnie na powierzchni pianki zaświśnie i lekki kwaśny zapach w ciągu 1-2 dni rozpoczyna ciastka fermentacji w słoiku.

6. Po dwóch dniach po rozpoczęciu fermentacji przefiltrowanego domowej zakwas przez gazę, dodać 50 g cukru, wymieszać, wlać do butelki do przechowywania, dodano do każdej z 2-3 rodzynki i szczelnie zamknąć osłony.

7. Sustain napój 8-12 godzin w ciemnym miejscu dla zestawu ciepła gaz, a następnie przenosi się do lodówki lub w piwnicy. Zakwas Po ochłodzeniu do 8-11 ° C, może przejść do degustacji. Trwałość do 4 dni.

Udostępnij w sieciach społecznościowych: