Jak zrobić wino

Film: Jak zrobić wino w domu. jesień

Na przykład dobrze wyposażony, położony w najcieplejszym regionie winnicy pokazuje, jak producenci tani białe wino z winogron zebranych przez maszyny. Pojazd cofania zbliża się do wytwórni i wypełnia zbiornik 1 pęczek winogron miesza się z pewną ilością MOG (takich jak liście).

Obracanie śruby ze szczotkami przerywa winogrona i dostarcza go do rozdrabniającego grebneotdelitel 2. Cylinder w otwory dostatecznie duże, aby przejść przez nie winorośli (ale nie dużych fragmentów grzbiety i liście), obracające się od plastrów owoców. Następnie rozdrobnione winogrona przepuszczono przez wymiennik ciepła 3. chłodzenie opóźnia proces utleniania, który pomaga zapobiegać utracie bukiet i zbyt wczesnego początku fermentacji. Te same rozważania dodano bezwodnik serniay.

Otrzymaną zawiesinę pompuje do prasy pneumatycznej 4, w gumowej membranie, która powoli pęcznieje zawiesiny prodavlivaya przez otwór cylindra ze stali nierdzewnej, lecz utrzymywania kości w stanie nienaruszonym, aby uniknąć oddzielenia zawartych w niej gorzkie olejki. Brzeczka zebrano w osadniku 5, a stamtąd jest pompowana do osadniki 6 specjalnej stali nierdzewnej. Tutaj, w celu uniknięcia utleniania fermentacji może zachodzić w atmosferze gazu obojętnego, takiego jak węgiel.

Po upływie 24 godzin od enzymów specjalnych adsorpcji części stałych mogą być dodawane do cieczy. Teraz wyrafinowany moszczu gronowego jest pompowana do zbiorników fermentacyjnych stali nierdzewnej 7. brzeczki wprowadza specjalnie wyselekcjonowane kultury drożdży. W produkcji białego wina gospodarki temperatura jest utrzymywana na niskim poziomie, zazwyczaj 12-17 ° C, co pozwala na zachowanie świeżości i owocowy wina.

Jednakże, im wyższa temperatura, tym szybciej fermentacja i wcześniejsze zbiorniki fermentacyjne mogą być wykorzystywane do przetwarzania nowej partii winogron. Proces ten trwa od kilku dni na miesiąc, gdzie dwutlenek węgla jest odprowadzany poprzez zawór, nie pokazany na rysunku. Po usunięciu osadu wino wylano do żaluzji 8 pojemnika, uniemożliwiając dostęp tlenu. Tutaj odbywa się w niskiej temperaturze, aż doprowadzi czas - pozwala zachować wino świeże.

Wino miesza się, a następnie chłodzi się do stabilizacji (w celu wytrącenia soli kwasu winowego) i mogą być wyjaśnione. Po tym wszystkim wino komercyjne są filtrowane, aby pozbyć się bakterii. Aby usunąć wina cząstki mogą być przetłaczane przez arkusz (albo błony) filtra 9. Następnie, przed wysyłką zautomatyzowanej linii 10 wylewa butelek wina.

Program daje wyobrażenie o tradycyjnym procesie wytwarzania cienkiej czerwonego wina. Wyciąć ostrożnie usunąć ręcznie skupiska małych pudełek i rozłożył na stole sortowni 1. Niedojrzałe uszkodzony lub spleśniały winogron, jak również liście i inne zanieczyszczenia usuwane ręcznie. Przenośnik taśmowy 2 przenosi klastrów do kruszarki 3 (2 W powyższym schemacie), które są rozdzielone grzbiety, a skóra głównie zgnieciony winogron. proces

regulowane w zależności od tego, czy chcesz zachować jak grzbiety i winogrona. Podczas przetwarzania klasy o niskiej zawartości tanin, takich jak Pinot Noir do nadawania wypukłości struktury błędu może być przechowywany w części lub całkowicie. Następnie, moszczu gronowego z niezwykle ważne dla koloru skóry i bukiet jest pompowana do zbiornika otwarty fermentacji 4. Te dni, często są wykonane ze stali nierdzewnej, tradycyjnie takie same - z dębu.

beton lub łupek. Tutaj zawarte w winogronach drożdży rozpoczęcia procesu fermentacji alkoholowej. Niektórzy producenci win wstępnie chłodzony brzeczki, otrzymując dodatkowy czas kontaktu na oddzieranie sokiem, ogrzewa się go ponownie, aby przyspieszyć proces fermentacji. Zawartość cukru jest zmniejszony, a także zwiększa się alkohol i ditlenek węgla, popycha skóry i ciała do powierzchni, gdzie tworzą one „kołpak”, która chroni przed brzeczki utleniania.

Ten „cap” regularnie pritaplivayut 5 lub przerwy, tak aby nie dać im wyschnąć. Na koniec procesu fermentacji, niektórzy producenci win spędzić długi maceracji, która umożliwia skór w celu wyodrębnienia maksymalnej ilości tanin i barwniki, inne wylewa wino w małych beczkach dębowych 6, zanim cały fermentu cukrowej, przekształcając alkoholu. W każdym razie, istnieje druga wadliwą fermentacji. Stałą pozostałość w dolnej części kadzi fermentacyjnej, wysłanie przez pionową prasę 7, w którym odprowadza się z „wina prasowania” 8. Następnie, wino poddaje się starzeniu w beczkach dębowych 9 do 18 miesięcy.

Wskutek naturalnego parowania muszą napełniania 10, ponadto, od czasu do czasu, wino wlewa się nowych beczkach do wentylacji i odprowadzania osadu, aby zapobiec tworzeniu się szkodliwych związków do wina. Wino może także „rafinowania” 11 - wyjaśnione specjalne substancje adsorbujące pozostałe ciała stałe - i lekko przesączono w celu zapewnienia jego stabilności mikrobiologicznej.

Przed butelkowaniem, końcowego mieszania. Ostrożnie nalał wina odbywa się w butelce, pakowane w 12 lari, etykiety i kapsułki wklejony bezpośrednio przed wysłaniem.