Produkcja wina

Wino - produktem fermentacji soku z winogron przygotowane z wyprzedzeniem (winiarze często nazywają to koniecznością lub moszczu). W świecie istnieje tak wiele win, które są podzielone na rodzaje i marki. Smak, jakość i kolor wina zależy od jego pochodzenia, klimatu, odmiany winorośli, rok zbioru i technologii produkcji. Zgodnie z technologią produkcji dzieli się wina: musujące, spokojne, naturalne słodkie, wzmocnionych i przyprawione. Najczęstszym kategoria - to jeszcze wina dzielą się na sucho, półsłodkie i półwytrawne. Wina te są wykonane wyłącznie z winogron dojrzewających. Do produkcji win czerwonych i różowych przy użyciu tylko czerwonych odmian winogron, ale do produkcji białych win można użyć dowolnej odmiany. Więc, jak produkować wino i, jak technologia produkcji wpływa na jakość i właściwości smakowe napojów?

szkolenie

Po żniwach powinna być produkcja wina. Jest on dostarczany w wytwórni, a następnie poddaje się obróbce. Po pierwsze, winogron dostaje się do kruszarki-destemmer, gdzie jagody dławiące i grzbiety rozdzielono. Najważniejsze, że w czasie zabiegu nie może być uszkodzone nasiona winogron, gdyż może to mieć wpływ na usterkę, może być bardzo ostry i nieprzyjemny smak. Po winogron kruszarek umieszczonych w kadziach, gdzie konkretne substancje są podawane, które zabijają bakterie. Dalsza fermentacja odbywa.

fermentacja

Tylko za pomocą fermentacji zmiażdżonych winogron (indywidualnych lub sok ze skórki) może być wina gronowego. Nawiasem mówiąc, dla czerwonych win w trakcie fermentacji wykorzystywane winogrona ze skórki, co daje kolor wina przyszłości. Po otrzymaniu brzeczki następuje samorozgrzania masy, co prowadzi do zaniku słodkiego smaku. Jest to proces produkcji wina i nazywa się fermentacja alkoholowa (fermentacja). Fermentacja - dość skomplikowany proces chemiczny, który powoduje drożdży, które przyczyniają się do rozkładu cukru w ​​alkohol i ditlenek węgla, który wywołuje uwalnianie ciepła. W temperaturze + 12 lub więcej, powierzchnia jest pokryta brzeczki pęcherzyki dwutlenku węgla, który jest znakiem początku fermentacji. Zazwyczaj proces fermentacji prowadzi się w temperaturze 20-22 ° (dla bieli) i 28-30 (win czerwony). Fermentacja trwa od 4 do 10 dni, to wszystko zależy od rodzaju przyszłości wina: Czerwone wino - od 7-10 dniach, różowe i białe - 5-7 dni, lokalne wina stołowe - 4-6 dni. 1-2 dni szybki zachodzi fermentacja. Powierzchnia jest pokryta dużej masie pianki.

Wideo: produkcja fabryczna z Burgundii

ukończenie

Po upływie 2-3 tygodni fermentacji stopniowo uspokaja się i następnie całkowicie zatrzymana. Zamiast słodkiego soku pochodzi cieczy, która jest całkowicie pozbawione cukru i bogate w alkohol. Jest to wino. mętne i bogate gazy, to młode wino. Dlatego konieczne są dalsze prace z nim - klarowanie wina, co daje klarowność wina. Klarowanie można osiągnąć przez dodanie bitej kurzego, bentonitu (gliny), żelatyna. Gdy informacja substancji osadzają się, że otaczają zawieszonych cząstek, a następnie wino staje się przezroczysty. Jeśli wino jest przechowywane w małych pojemnikach, powinny być okresowo zlać to dotlenia wino. Wirowanie i filtracja eliminuje niebezpieczeństwo najmniejszych cząstek w winie.