Gruziński winiarstwie

Jest całkiem możliwe, że Gruzja - najstarszy region winiarski na świecie. Rozwój kultury na winogrona Georgia na danych archeologicznych i etnograficznych dotyczy Copper wiek (koniec IV - początek III wpne).

Dowodem na to jest nasion uprawnych winogron, specjalne noże do cięcia, dekoracja z wizerunkiem winorośli i innych. Znaleziono w starożytnych grobowców Objects. O głębokich korzeniach gruzińskiego wina i rozmawiać i wykopalisk archeologicznych starożytnych osiedli, wiek, według archeologów, to 8000 lat. Znalezione na statkach zawsze obecny obraz winorośli.

Po przyjęciu chrześcijaństwa w Gruzji (początek IV.) Wino jest powszechnie używane w rytuałach religijnych, o czym świadczą znalezione naczynia wino w klasztorach. (. II c) Po wyzwoleniu Gruzji od Arab jarzma Ulepszona technologia produkcji winowy zostały opracowane za przygotowanie lokalnych rodzajów wina - Kachetii, Imeretii i Kartli. Nie kamień, drewno Press, dwuściennych dzbanki gliny o dużej pojemności (kwewri), w którym utrzymywano temperaturę fermentacji brzeczki. W XVII wieku według francuskiego podróżnika Chardin, była krajem, w którym za dużo wina, i takiej jakości, jak Gruzja. W 40-80-tych. XIX wieku pojawiły się pierwsze informacje na temat produkcji wina musującego i brandy. W latach 70-tych. XIX wieku w Gruzji wypracowane do 7,6 mln. Litrów wina, w 1913 osiągnęła kwotę 9,2 mln zł. Dal.
Geografia Gruzji

Gruzja - znajduje się w centralnej i zachodniej części południowego Kaukazu. Gruzja to wyrafinowana ulga: prawie 2/3 terytorium jest górzysta. Część północna (ponad 1/3 całkowitej powierzchni kraju) zajęte przez system górskim Wielkiego Kaukazu. Klimat jest przejściowy z subtropikalnych do umiarkowanej. W zachodniej Gruzji spada 1000-4000 mm opadów rocznie, we wschodniej części - 300-600 mm. Gleba -. Krasnozems, zheltozemy, czarna gleba i inny nierówny teren i trudność w Gruzji spowodowały wiele klimatycznych, gleby i zarządzania systemem hodowli winogron.

W Gruzji podkreślił pięć obszarów uprawy winorośli: Kachetia, Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi i obszar Morza Czarnego.

Kachetia - historyczny region Gruzji, położone w górnym biegu rzeki Alazani i Iori (dopływów rzeki Kura). VIII wieku, to część Kartlii. Od 2 połowie VII w Kachetia rozdzielono na niezależnej feudalnej principality. W 1104 król Dawid Budowniczy, przy wsparciu lokalnych aznauris wziął Kachetia i przekształcił go w zjednoczonego państwa gruzińskiego. W 2. połowie XV wieku Kachetia stała się niepodległym królestwem, które doprowadziły do ​​XVI - XVIII wieku, ciągłą walkę o niepodległość przeciwko Iranowi i Turcji. W 1762 roku połączył się Kartli i Kachetia w jednym królestwie, które w 1801 roku została włączona do Rosji.

Kachetia, gdzie rosną więcej niż 2/3 gruzińskich winogron, obejmuje easternmost podnóża Kaukazu. Jej słynne stulatków zobaczyć naturalną przyczynę ich zdrowia w mocy i wartości odżywczej Saperavi. Istnieje jeszcze nieklasyczne techniki winiarskie: dla 3-4 miesięcy, a surowiec jest poddawany fermentacji w maceracji zakopane w ziemi ogromne dzbanki zwanych kwewri, powodując pachnący świat, niezwykle różnorodna, choć dość proste wino.

Kachetia rodzaj wina, charakteryzuje się dużą zawartością ekstraktu, oryginalny bukiet i smak. Ta grupa wina może być zakwalifikowane jako żółtego wina, ale dzięki oryginalności smak i bukiet ma szczególne miejsce w klasyfikacji światowej win. Podstawowe Wina gatunkowe produkowane w Kachetia przedsiębiorstw z ponad stu lat, dzięki czemu mogą one zostać zakwalifikowane jako win, których nazwy są kontrolowane przez pochodzenie.
Kartli

Wideo: Saperavi: gruzińskiego wina z klasą!

Kartli - historyczny obszar wschodniej Gruzji. W starożytnych i bizantyjskich źródeł znanych jako Iberia. Pod hegemonią Kartli w IV-V wieku pne mieli państwa gruzińskiego Wschodniej z centrum w mieście Mccheta. Od IV wieku pne w Kartli rozpoczął tworzenie stosunków feudalnych, wsparte przez przyjęcie chrześcijaństwa tutaj (około 337 lat). Od końca X wieku, Kartli stał się zalążkiem zjednoczonej państwa gruzińskiego. Po upadku Kartli w 2 połowie 15 wieku stał się niezależnym Królestwo Kartli, scalanie w 1762 roku z Kachetii w jednym państwie. W 1801 roku stała się częścią Rosji.

Kartli zajmuje duży udział w zbiorniku Curacao rzeki obejmuje Gory (750 m nad poziomem morza) Mukhranskii (560-600 m nad poziomem morza) na zwykły. Klimat - umiarkowany, ciepły, z suchymi, gorącymi latami. Opady 350-500 mm rocznie. To wymaga nawadniania winnic. Produkuje klasyczne wina stołowego, więcej niż zwykle dla europejskiego smaku i surowego wina musującego wina i brandy z winogron.

Bez kwestionowania priorytet Francji w produkcji szampana, nie możemy zignorować starożytne gruzińskiej doświadczenie w produkcji win musujących. Tak więc, w Szuy Kartli w Ateni Gorge, od najdawniejszych czasów odmian i Chinuri Goruli Mivane produkuje naturalne wino musujące Atenuri.

Na Górnym Kartli, Meskheti obecnie uprawa winorośli i produkcja wina nie mają charakteru przemysłowego, ale mają głębokie korzenie historyczne. Tutaj znajduje się unikalny zabytek XII wieku Vardzia. To miasto jaskini w skale, w którym nie było Marani, kwewri i kamień winepress (satsniheli). Mamy rozległe tarasy przeżył z podstawowymi kamiennymi ścianami. Ksani wąwóz, południowe stoki Muhranskoi Dolina Leningorsky, Cchinwali, i wiele innych okręgów mają niepowtarzalny materiałów wina do produkcji win musujących.
Imereti

Wideo: gruzińskiego wina

Imereti - historyczna kraina w zachodniej Gruzji, wcześniej był nazywany Królestwo Imeretii. Centrum - miasto Kutaisi. Imereti Brytania - jeden z trzech niezależnych feudalnych królestw Gruzji (wraz z Kartli i Kachetii) utworzone pod koniec XV wieku. Historia Królestwo Imeretii został oznaczony przez stałą feudalnej niepokojów i kwitnącego handlu niewolnikami. Feudalny walki nasiliły się szczególnie w XVII wieku. Tylko król Salomon I (1752/84) udało się wzmocnienia władzy królewskiej. W 1804 roku, Salomon II otrzymała ochronę rosyjskiej. W 1811 roku Królestwo Imeretii przekształcono w regionie Imereti Rosji.

Imereti zajmuje wschodnią część West Georgia w dorzeczach rzek i wąwozy Rioni, Kvirila. Ponieważ jednym z głównych regionach obszaru uprawy oraz enologii charakteryzuje różnych surowców. W Imeretii - uczynić europejskich win i Imereti rodzajów materiałów koniak wina, a także 80% win musujących produkowanych w Gruzji. Wspaniały tradycyjny wino stołowe, harmonijny, delikatny, pachnący, słodki smak uzyskuje się z winogron Tsitska. Ta sama odmiana jest głównym winematerials do win musujących strefy. Mają bardzo wysokiej jakości win czerwonych z Otshanuri, Saper i Saperavi (w Argveta Sakarskom i okolic).
Racha-Lechkhumi

Racha-Lechkhumi - najstarszy i bardzo obiecujący obszar do uprawy winogron i produkcji wina w Gruzji. Położony nad brzegiem północnej Imereti Rioni Nhensitskali i rzek, obszar jest dolina, otoczony ze wszystkich stron pasma górskie. Klimat jest umiarkowany wilgotny.

Wystarczająca ilość ciepła i wytrącanie (średnia szybkość - 1,000-1,200 mm) wina zapewnia bardzo wysoką zawartość cukru (30%). Lokalne wina i różne sposoby ich punktu produkcji do długiej tradycji winiarstwa w regionie.

Z klas Aleksandrouli, Tsolikouri, Tsulukidzis Tetra Usakhelouri, Ojaleshi, Mujuretuli Orbeluri i innych wysokiej wartości wytwarzanego klasyczne czerwone i białe naturalnie półsłodkie i wytrawne wino stołowego.

Wina racha-Lechkhumi są jednymi z najlepszych win jakościowych zachodnim regionie Gruzji. Jest sucha i sztućce musujące, ale co ważniejsze, wysokiej jakości półsłodkie: Usakhelouri, Tvishi, Hvanchkara. Ostatnio zrobione w mikro-strefy o tej samej nazwie, ma oryginalny smak i niesamowity kolor.

Obszar Morza Czarnego (Adjariya, Gurias, Megrelia, Abhaziya, Samegrelo) jest umieszczony w obszarze wilgotnym subtropikalnych na wysokości 500 m nad poziomem morza. Że w warunkach nadmiernej wilgotności w celu zachowania lokalnych odmian wina na unikalnych mikroregionów i regionach utworzyły specjalne usługi. Według źródeł historycznych, tradycji uprawy winorośli i kultury wina zawsze były bardzo rozwinięte w Samegrelo. Wśród win Megrelian Ojaleshi ma najlepsze cechy. Jest to porównywalne z wina z Burgundii. W Abchazji, w rodzaju Avasirhava, Cacic i Chkhaveri otrzymany naturalnie półsłodkie według nazw odmian. W Guria, z powodu nadmiernej wilgotności, ilość winnic produkujących jakości wina, jest znacznie niższa. Tutaj są produkowane głównie zwykłych win stołowych. Najbardziej znanym z nich - Chkhaveri.

uprawa winorośli Gruzji

Przez wieki, uprawa winorośli była podstawą kulturowej i hodowli głównym źródłem dobrobytu gospodarczego ludności Gruzji. Zróżnicowane i sposoby wytwarzania tuleją (olihnari, maglari, dablari, hardani, heivani Talavera i in.). Zenith gruziński vito osiągnęła w drugiej połowie XIX wieku. Okoliczne winnice osiągnęła 71,200 ha. Jednak w tym czasie, prawie wszystkie winnice zostały zniszczone przez filoksery winogronowego i choroby grzybowe (mączniak prawdziwy, mączniak prawdziwy). Aby przywrócić gruzińskich winnic Francji sprowadzono fillokseroustoychivye podkładek. W 1890 roku, w miejscowości Sakara (zachodnia Gruzja) z przedszkola cieplarnianych został stworzony, który stał się pierwszym naukowym ośrodkiem uprawy winorośli.

Winnice w Gruzji neukryvnyh, zakładki swoje produkty szczepione sadzonki. System prowadzenia krzewów w uprawie winorośli przemysłowej - pionowa krata. Kształt krzakach, w zależności od warunków środowiskowych i charakterystyki odmian wieloramienne z wentylatorem, poziomej kordon i gruzińskiego jedno- i dwustronne, ma długą historię. Ten ostatni jest coraz częściej stosowane w obszarach górskich i na terenach prywatnych.
Odmiany Gruzji

W Gruzji, rozległe dzikie winogrona, z których w wyniku doboru naturalnego i sztucznego wystąpił bogaty zasób rodzimych odmian - więcej niż pięciuset. Z których kilkadziesiąt oficjalnie zatwierdzony do stosowania w vinodelii- wśród nich świeże Rkatsiteli, Saperavi silny, z kolorowym soku, Mtsvane Aladasturi, Khikhvi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Chkhaveri, Usakhelouri, Kacic, Krakhuna, Mujuretuli Tsitska, Chinuri i inni. a także wprowadzono odmian winogron: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Aligote.

Dzisiaj, czerwony Saperavi daje najlepsze dostępne win (niektóre z nich są słodkie i mają jasny kolor), chociaż Rkatsiteli udowodnił praktycznie w całym regionie jak dobrze przystosowujących rodzaju winogron.
Georgia Winery

Oryginalne sposoby wytwarzania lokalnych rodzajów win zostały opracowane przez długą historię uprawy winorośli i produkcji wina w Gruzji. Feature lokalnych metod odnoszących się zarówno do procesu fermentacji brzeczki (proshodit na wytłoków winogronowych grzbietów (lub nie), gdy dojrzałość techniczną winogron i pełnej dojrzałości mechaniczny klastra (herb, skórki i nasion)) i opóźnienie procesu i przechowywania wina.

Jednym z najczęstszych sposobów wytwarzania wina Kachetia jest droga, której istotą jest następujący:

Wideo: gruzińskiego wina, otworzył 300l wina dzban zemle.Georgian

Wyodrębnić i złożony z winem: Wytwarza się w specjalnych dzbany - kwewri mają kształt stożkowy. Te dzbany są wykopane w ziemi, a tylko otwarcie dzbanka jest na poziomie podłogi. Pojemność dzbany dochodzi do 300 - 500 dekalitrów. Zanurzenie kwewri podłoże umożliwia regulację stałej temperaturze (około 14 - 15 ° C) w czasie fermentacji brzeczki, jak również podczas przechowywania. Pozwala to zaoszczędzić na wystarczająco długi czas, aby nienagannej jakości wina. Historycznie rzecz biorąc, w przygotowanie moszczu gronowego w Gruzji głównie winogron wciśnięty, ponieważ nie ulegną uszkodzeniu nasion, które dają silny w miażdżący gorycz winy.

Proces fermentacji: przepływa bezpośrednio wytłoków z winogron z grzbietów w kwewri (3 - 4 miesiące) aż całkowicie ugotowane, po czym sok oddziela się i wlewa się do oddzielnego pojemnika, w którym wtórna fermentacja jest w oparciu o całkowitą schematu procesu. Z miąższu dodatkowo wycisnąć sok (pikiety), a także uzyskać wino.

To właśnie ta cecha - fragment wino na miazgę odgrywa wiodącą rolę w kształtowaniu tego rodzaju wskaźnik win Kakhetian. Kahetian wina przygotowane w ten sposób odznaczają się wyraźnym smaku odmian i bukiet, ciemno bursztynowy lub TEA (białe) i ciemne granat (czerwony) kolor, duża zawartość alkoholu (11-13% obj.) I wyodrębnić zawartość (więcej niż 20 g / dm3) umiarkowanej kwasowości (4,0-5,5 g / / dm3), o wysokiej zawartości związków fenolowych i środki barwiące (2,0-3,5 g / dm3).

Na podstawie wielowiekowych tradycji, z uwzględnieniem specyfiki lokalnych odmian stworzony Imeretinskaya oryginalną technologię wytwarzania win stołowych. Metodą Imeretian, w przeciwieństwie Kakheti brzeczki fermentacyjnej prowadzi się w naczyniach do gliny, dodając wytłoki ciągu 4-6% początkowej ilości brzeczki z 1,5-2 miesięcy opóźnionego materiału wina na pulpy destemming. Gotowy produkt ma kolor ciemnej słomy bursztynowy, przyjemnie kwaskowaty smak, zawartość alkoholu 10,5-13,0% obj., Miareczkować kwasowość 6,8-8,0 g / dm3, ponieważ ekstrakt z co najmniej 21 g / dm3.

Gruziński to specjalna technologia naturalnych win słodkich. Technologia ta w zasadzie polega na fermentację brzeczki vysokosaharisty (23-26%), w niskiej temperaturze, pod koniec upadku lub sztucznego chłodzenia. Naturalne półsłodkie gruzińscy wina są nazywane, ponieważ ich słodyczy dzięki obecności naturalnego cukru gronowego pozostałej niesfermentowany, ale nie są alkohol zatrzymania fermentacji, takie jak wino port - zapisać żądany wina słodycze fermentacji opóźnionym chłodzeniu lub wielokrotne przekształcenia do oddzielania drożdży i azot substancje (niekompletny fermentację). Przed butelkowania win w beczkach ochłodzono do 4-5 ° C przez 2 miesiące. Butelkach wina po filtracji, pasteryzowane i utrzymywano w zimnie i transportowane w wagonach izotermicznych.

Obecnie główne obszary produkcji wina w Gruzji - produkcja suchych stołówkach i półsłodkie. Gruziński „szampana” metoda tania i popularna jest głównie przez specjalną „ciągłego champagnization”. Największą aktywność wykazuje eksport GWS - joint venture z Pernod Ricard, używając francuskiej stolicy i nowoczesne technologie produkcji wina australijskie.

Film: Jak zrobić fabrykę wina gruzińskiego "Marani" | Mila Demenkova w Gruzji

Specyficzne warunki glebowe i klimatyczne Gruzji, długa historia uprawy winorośli i produkcji wina, asortyment winogron umożliwia produkcję win z tylko dobre do najwyższej jakości.