Przygotowanie napoju bogów - wino z winogron w domu
Wine - magiczna substancja, która ma charakter historii, a nawet pamięci. Wino to nie tylko szereg technologii, proces fermentacji, a wynik, butelkowane. Wielka miłość stawia każdy winiarz w garść i każdą kroplę napoju, tworzenie wino z winogron w domu.
Ludzie piją wino już z 7000 roku. Pierwsza metoda wytwarzania starożytnych Egipcjan rozwinięte. Każdej wiosny, starożytni Grecy zorganizowali święto ku czci boga Dionizosa wina. Rzymianie gloryfikować ich wina bóg Bacchus. Dzięki obu tych cywilizacji wina przyszedł do Europy. Odniesienie do tworzenia winnic i wina w Biblii. W pierwszym cudzie Nowym Testamencie Jezus zamieniał wodę w wino.
Nie na darmo wino jest integralną częścią wielu obrzędów religijnych. Badania naukowe wykazały, że umiarkowane spożywanie wina jest dobre dla zdrowia. To zmniejsza ryzyko ataków choroby serca, raka i choroby serca. Szczególnie użyteczne są antyoksydanty w czerwonym winie.
zawartość
- 1 Dobre wino pochodzi z dobrej winnicy
- 2 Subtelności zbiór jakości surowców
- 3 technologii przetwarzania surowców
- 4 Preparat do fermentacji
- 5 Proces fermentacji brzeczki - fermentacja
- 6 transfuzja
- 7 Dodawanie cukru
- 8 Usunięcie z osadu
- 9 cicha fermentacja
- 10 sztuczne oświetlenie
Dobre wino pochodzi z dobrej winnicy
Początek jesieni - pora roku, gdy powietrze jest nasycone aromatem ziół, natura zaczyna przygotowywać w zimie w tym pięknym i fantastycznych smakach nasycone powietrze dojrzewają winogrona. Z tego winogron nie może mieć złe wino.
Jeśli uważasz, że proces przygotowania wina rozpoczyna się od momentu, gdy pojawi się jagody, to jesteś w błędzie, to zaczyna się znacznie wcześniej - od sadzenia winorośli. Winiarze powiedzieć, że aby uzyskać dobry krzew żniwa trzeba kłaniać się sto razy na sezon.
Do przygotowania domowych odmian winorośli są dobrze przystosowane do wysokiej zawartości cukru, ale jeśli kalkulacja miejscu średnich, ciemnych winogron, którego nazwa nie wiem nawet, pewni tego rodzaju przyjdą dobre wino, główną technologię do wypełnienia.
Subtelności zbiór jakości surowców
to jest bardzo ważne dla wysokiej jakości napoju, aby poprawnie określić, kiedy zbierać plony. Jagody powinien w pełni dojrzały jak na niedojrzały owoc jest zawartość kwasu zbyt wysokie, które psują smak napoju. Jagody powinny być miękkie, a skóra - cienkie i mocne. Teraz, procent cukru w niej najwyższe. overripening winogrona nie powinny mieć zbyt. W przejrzałych jagód przedwcześnie zaczyna się proces fermentacji, który może zniszczyć koniecznością.
W celu uzyskania wysokiej jakości surowców niezbędnych do zbierania jagód w suchej pogody. Winogrona zbiera się deszczem, mgły lub wcześnie rano zawiera nadmiar cząsteczek wody, które będą następnie skroplony zacieru, które zmniejszają smaku napoju.
W każdym razie nie można zbierać w upale, a zebrane winogrona, aby utrzymać ciepło. To z kolei prowadzi do przedwczesnego fermentacji. Optymalny czas zbiorów - ten wieczór lub noc. W dużych produkcji wina, które są wykonane z wysokiej jakości win, po zebraniu surowców natychmiast wysłane do specjalnych lodówkach. Po czym ochłodzony produkt może być wysyłane do przetwarzania.
technologii przetwarzania surowców
Recyklingu wszystkich zbiorów jest konieczne w ciągu dwóch dni, albo nie zostaną poddane recyklingowi. Umyć winogrona przed obróbką, nie powinno. Faktem jest, że łuszczy są aktywne drożdże, które są ważnym składnikiem w procesie, co powoduje fermentację. Pętli winorośli, oczyszczając go z gruzu i podparte jagody.
Gałązki mogą być pozostawione, dają winu gamę nieodłącznym winogron niepowtarzalny smak. Przygotowane owoce rozdrabnia się do wytworzenia ciasta oleju, tak zwanej masy. Prowadzony powinien być bardzo ostrożny, ponieważ nie jest zgnieciony jagody innego rodzaju procesu fermentacji. Oprócz złych depresją jagód trudniej proces naciskając musi, będzie go bardzo powoli, co jest niedopuszczalne w procesie.
Zgnieść winogrona na różne sposoby. Ważne w tym procesie jest nie do zniszczenia kości, w przeciwnym razie pojawia się gorycz, która daje wina. Dlatego też stosowanie różnych pras mechanicznych i wirówkach jest surowo zabronione. Jest to najlepiej zrobić to przez ręce, a jeśli dużo winogron, a następnie stosuje się stary przestarzały sposób - możemy naciskać.
Preparat do fermentacji
Wyciśniętą Mezga trzy czwarte napełnić zbiornik. Ostrzeżenie! Jeśli masz do czynienia z winem - zapomnieć o metalowymi przedmiotami. Metal powoduje utlenianie, niszcząc na zawsze przyszłość wina niepowtarzalny bukiet. Używać szkliwa lub ze szkła o szerokiej szyjce. Być może, ale to nie jest pożądane stosowanie pojemników z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej. Klasyczna wersja - drewniana beczka.
Przyjemny smak gorzki błędu nadania substancji taninowe w skórek oraz nasion owoców, powinny być jednak sfermentowanej brzeczki z masy papierniczej (placek). Jest to szczególnie ważne w przypadku czerwonego wina. Po zakończeniu procesu fermentacji występuje komórek skóry, które padły tanina i substancje barwiące obecny w komórce w ruchu do brzeczki. Podczas fermentacji wino jest produkowane alkoholu.
Zdolność do pokrycia nasion i skórek, w celu uniknięcia zanieczyszczenia i niechciane ciekawość różnych owadów i pozostawić do wyrośnięcia na 3-4 dni. Brzeczki nie może wędrować w wysokiej temperaturze. Odpowiednio dobrane i stale utrzymywane warunki temperaturowe będzie zachować aromaty, które są w winogron. optymalny temperatura fermentacji wort 18-23 stopni. Niestosowanie się do regulacji temperatury, tam skręcić w wino w ocet. Ponadto wysoka temperatura podczas fermentacji wina odparować z całego bukietu.
Proces fermentacji brzeczki - fermentacja
Podczas fermentacji zacieru zaczyna rosnąć powyżej powierzchni i tworzą wspólną kompozycję „cap”. W kontakcie z powietrzem, pod działaniem bakterii tlenowych w miąższu ulegają degradacji tanin brzeczki uzyska brązowy kolor. Aby temu zapobiec należy trzeba kilka razy dziennie, aby wymieszać drewnianą szpatułką lub lepszej strony, utrzymując stały kontakt pomiędzy nasion i skórek i zacieru. W celu maksymalizacji ekstrakcji koloru skóry winogron i aromat, jak również całkowitą wydajność taniny konieczności ciągłego zalewania tworzą „kołpak”.
Koszmar z produkcji wina - „utknięcie” fermentacji, gdy proces fermentacji zatrzymuje się, zanim zostanie on przekształcić cukru w alkohol. Alkohol utworzony w winie, powstrzymać destrukcyjne działanie bakterii, uniemożliwiając skwaśnieć wina przez długi czas. Aby ratować sytuację, dodając wino może fermentować (nie w żaden sposób drożdżowego). Najprostszym sposobem, aby ponownie uruchomić fermentację - dodać rodzynki.
Ze ściśle regulowanych trwania fermentacji i temperatury w trakcie trwania tego procesu zależy wyłącznie od tego, co będzie twoja przyszłość wino. Po zakończeniu procesu fermentacji dochodzi do końca, musi uzyskać intensywne ciemny kolor, smak i cierpkość.
transfuzja
Po 3-4 dniach pojawiają charakterystyczny syk, co oznacza, że proces fermentacji jest w pełnym rozkwicie - oznacza to, że nadszedł czas, aby oddzielić brzeczki od zacieru. Późno w procesie transfuzji krwi, nie może być w każdym przypadku, w przeciwnym razie, zamiast wina można kontynuować gotowanie octu winnego. Można to zrobić rzucając go na durszlak i wycisnąć miazgę przez gazę lub rąk. Wlać wino do nowego fermentujący, napełnianie do 70%. Najlepiej, jeśli będzie to szklanych butelek, które muszą przygotować z wyprzedzeniem, przemyć i wysuszyć, nadające trzy litrowych naczyniach.
Odbywa się to za pomocą syfonu, który znajduje się korek z rurką obniżonym do naczynia z wodą. Ta brama można kupić w sklepie lub zrobić to samemu. Nie mniej częste i skuteczny przykład wykonania jest rękawice gumowe, nosić na słój, w którym mały otwór jest przebijana, zapewniając wylot powietrza.
Drugi etap rozpoczyna aktywną fermentacji. W tym czasie wino jest stabilizowany i wzbogacona o nowe notatki pachnące. Optymalna temperatura, która musi być utrzymywane w tym okresie 22-28 stopni. Jeśli założymy silny spadek temperatury w tym okresie drożdże mogą zostać zabite, a proces fermentacji jest zatrzymywany.
Dodawanie cukru
W procesie fermentacji cukier zawarty w gronach przekształca się w alkohol. Z reguły niemal wszystkich odmian winogron w środku pasa w procesie dojrzewania nie zyskać więcej niż 20% cukru. Gdy zawartość cukru takiego wina w celu uzyskania wystarczającej wytrzymałości nie może być w związku z tym konieczne jest, aby dodać cukier. Kilka dni to trzeba spróbować, jeśli jego kwaśny smak, oznacza to, że proces przekształcania cukru w alkohol wypełnionego i trzeba dodać cukier. Tutaj wszystko jest zależy od priorytetów, jak słodkie i mocne wino lubisz. Przeciętnie, w zależności od gustu dodać około 50 gramów cukru na litr moszczu. Objętość powstałej brzeczki należy zmierzyć obliczyć prawidłową ilość cukru.
Jeżeli istnieje specjalny areometr instrumentem, który określa poziom cukru, używać ich, ale co do zasady, domowe wino z winogron cukru sprawdzone do smaku.
W celu dodania cukru jest niezbędne do przygotowania syropu stosując następującą metodę: wlać kilka litrów brzeczki w oddzielnej butelki, dodać odpowiednią ilość cukru i rozluźnienia dobrze cukier jest całkowicie rozpuszczony. Następnie wlać syrop z powrotem do butelki.
Można wykonać tę procedurę kilka razy, aż poczujesz, że zawartość cukru nie jest zmniejszona. Oznaczałoby to, że twierdza brzeczka zyskał około 15%. Przy tym zawartość bakterii fermentacji alkohol zabite, a fermentacja jest zatrzymywana. Faza aktywna fermentacja została zakończona. Będzie jasne i pęcherzyki z dozownika, który przestanie wyjścia. Jeżeli bank noszenie rękawicy, będzie spadać.
Usunięcie z osadu
Zawiesina stopniowo opadają na dół i oczyszczoną brzeczkę klaruje się. To jest czas, aby usunąć wino z osadu, jak mówią winiarze. Ważne jest również, aby w odpowiednim czasie, a osad jest martwe bakterie fermentacji, który opadł na dno, jeśli nie usunąć osad w czasie dadzą gorycz i poczucie winy będzie znacznie zmniejszyć zapach. Przez syfon wlać wina do innego pojemnika, należy koniec rurki jest zbliżone do ciasta. Osuszony wino nie może być przezroczysty do końca, nie ma potrzeby się bać, ponieważ proces nie został zakończony do końca. Wyjaśnienie wino Odbędzie się ona później.
Ponownie, spróbuj cukru do wina. Proces fermentacji jest zakończony, dodane cukry nie będą przetwarzane na alkohol i będzie całkowicie pozostają winy i obecnie można ostatecznie zdecydować o słodkości napoju do gustu. Trzeba dodać cukier w proporcji nie większej niż 100-200 gramów na litr.
cicha fermentacja
Jest to ostatni etap w produkcji napojów, które będą stanowić ostateczny smak. płynie w temperaturze 10-16 ° C. Może to potrwać od 40 do 360 dni. Butelka powinna być umieszczona w piwnicy i zamknąć pokrywę. Należy unikać gwałtownych zmian temperatury, wino smak może ulec pogorszeniu. Co 10-20 dni należy zlać wino, usuwając go z osadu. Więc na pewno go rozjaśnić. Minimalny termin będzie stać na czerwonym wino, wynosi od 30 do 90 dni. Nasz napój jest gotowy. Można gotować i butelkę trzymać wyciek, uszczelnia się i umieszcza w pamięci. Trzeba przechowywać wino w pozycji leżącej w temperaturze 6-8 stopni.
sztuczne oświetlenie
Nawet po odstaniu przez dłuższy czas, wino może nadal wyglądać mętny. Jeśli uważasz, że to nie wystarczy oświetlenie może być dalsze oczyszczanie napój od zanieczyszczeń. Najpopularniejsze metody leczenia wklejania żelatynę. To może być przeprowadzona rafinowania z jaja. To sztuczne oświetlenie będzie znacznie poprawić wygląd wina, nie wpłynie to na smak. Jednak radzimy przeprowadzić sztuczne oświetlenie tylko w skrajnych przypadkach konieczności.
Vinodelenie - sztuka, która jest połączeniem w całe mnóstwo niuansów i detali, jest załączony do tego zespołu duszy i miłości, winiarz tworzy kalejdoskop smaku. Aby nauczyć się tej techniki może być przez wiele lat, za każdym razem coraz bardziej poprawy ich wiedzy. Aby stać się mistrzem winiarz trzeba opracować pewną jakość. Są ostrożni i cierpliwi, a zdolność do smaku i zapachu boskiego napoju.
Jednym z krajów, w których gen jest włączone wino - jest Mołdawia. W każdym domu znajduje się sklep z winami Molodovo i każdy mołdawski jest smakoszem przez naturę. Republika Mołdowy, nawet na mapie jak kiść winogron. Mołdawia - otwarte drzwi do raju wina.
- Wino Zdrowie - Część 2.
- Antinori: wino z markiza rewolucjonisty
- Ewolucja alkoholu
- Przydatne właściwości wina
- Oferuje połączenie wina i papierosów
- Na temat możliwości picia wina w umiarkowanych ilościach
- Maroko
- Vintso maja
- Jakie wino jest dobre?
- Jak przygotować kahetinkoe wino?
- Włoskie wina z Veneto
- Historia wina
- Gruszki w czerwonym winie
- Wina gruzińskie
- Winogrona - drzewo życia
- Wino: wybrać najlepszą. Jak wybrać białego i czerwonego wina? - 4 h. - 2 godziny.
- Wino z niedojrzałych winogron
- Wino i piwo zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka nerki
- Wine and Love
- Wino w starożytności
- Algieria