Francuskie wino

Francja od niepamiętnych czasów uważana za centrum na świecie produkcji wina zarówno w liczbie win, jak również od zakresu. Prawie wszystkie grunty zajęte przez winnice we Francji, którzy stanowią około 1.215.000 hektarów. W roku we Francji produkuje około 75 milionów hektolitrów wina.

To może wydawać się zaskakujące, że przy tak dużej ilości wina produkowanego we Francji nadal importuje dwa razy więcej wina niż eksportu. Trudno sobie wyobrazić, ale mimo to jest fakt: wielkość produkcji wina nie w pełni pokrywają konsumpcji krajowej. Głównie importowane wina z Włoch i Hiszpanii. Import głównie wódki wina, który miesza się z lokalnych win przed butelkowaniem, wino, które jest produkcja masowa zupełnie bez smaku, aby silniejsza.

Wszystko produkowane obfitość wina utrzymywane pod kontrolą bardzo skomplikowanych przepisów na wina poprzez określenie systemu win zgodnie z ich miejscem pochodzenia.

Około 80% wszystkich win produkowanych jest jadalnia, czyli nie ma zupełnie odmienne właściwości, aby kwalifikować się do lokalnej nazwy pochodzenie, ale te wina - .. Przyjemny napój na codzień.

Najlepszy francuski wina jest sklasyfikowana następująco: dobre wino - znakomite wino - bardzo, bardzo dobre wino - perlus ultra-Grand Cru.

Główne regiony winne są Bordeaux, Burgundia, Szampania, Dolina Loary, Rhone Valley, i Alzacja. Ale ta lista byłaby niepełna bez wymieniania mniej ważne, ale nie mniej ważne regiony: Zhyuranson, Roussillon, Langwedocja, Bergerac, Provence, Sabaudia i Jura.

Bordeaux. Region winiarski Bordeaux mają XX wieku, szczególnie lubi to Brytyjczycy, którzy nadal odnoszą się do niego jako „bordo”. Początkowo to było bardzo proste, aby usunąć czerwone wino, ale stają się znacznie ciemniejszy z win czasowych Bordeaux.

Wszystkie czerwone wina Bordeaux - suchy, w zakresie czerwonych win Bordeaux wszystkich kategoriach: legkote-ług i ściągające, wytrzymałej, zdrowe i proste, muskularne i szorstka, subtelne i złożone, bardzo głębokie i dojrzałe. Wybrane wina z Bordeaux są wciąż świeże i energiczny po 40-80 lat, a czasami nawet 100 lat później.

Głównie w regionie uprawia czerwonych winogron Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Najpiękniejsze czerwone wina pochodzą z czterech regionów Bordeaux: Medoc, Graves, Saint Emilion i Pomerol.

Biały Bordeaux może być suchy lub chorobliwie cukierniczego (Sauternes Barsacq). Do najbardziej znanych odmian winogron białych Bordeaux - Semillon i Sauvignon Blanc. Wiele z miękkiego, suchego światła białego wina wyprodukowanego w regionie Bordeaux Entre merów deux. Niektóre białego wytrawnego wina są produkowane w żwirze, a wielkie słodkie białe wina - w Sauternes, Ste-Croix de Mont i Lupiake. W tych dziedzinach, istnieje podział na gminy lub miejscowości. Wewnątrz regionu Bordeaux w sumie około 40 różnych nazw definicji. Najskromniejszy tytuły mają szerokie powiązania geograficzne (np Bordeaux) - wino wyższej jakości, pochodzący z departamentów regionu mogą ograniczyć ich nazwy (na przykład, St Emilion i Medoc), odnoszące się do regionu Bordeaux. Najlepsze wina może nosić etykiety z nazwą miejscowości (np Pauillac lub Margaux).

Wewnątrz obszar o nazwie poszczególnych winnic znajdują się pod nazwą „zamek”. Około 200 z najlepszych zamków otrzymała oficjalną rangę na doskonały smak ich wina. Ta klasyfikacja - ocena poszczególnych winnic - jest cechą handlu winem w Bordeaux.

Najbardziej znanym klasyfikacja - klasyfikację w 1855 roku, stworzony dla Medoc i wina Sauternes. W 1953 roku został sklasyfikowany wina Grava, aw 1954 - wino z Saint Emilion.

Wina Bordeaux często wymagają wystarczająco dużo czasu, aby dojrzeć, a to jest niemożliwe, aby popchnąć ten proces. 10 lat - jest to zwykle okres, po którym niejawnych wino Chateau daje korzystne roku może pić.

Niesklasyfikowany wino większości dużych nazwisk płuc Bordeaux i pić dobrze w swoim najlepszym wieku (około roku).

Burgundia - stara francuska prowincja, miejsce urodzenia słynnych win Chambertin, Corton Clos Vougeot, Romanée-Conti, Montrachet. Burgundia jest rzeczywiście najbardziej północnym regionie świata, zdolne do wytwarzania wielkich win czerwonych. Największe wina Burgundia mają ściśle określonej winnicy, więc są one dość rzadkie. W Burgundii 4 głównych regionów winiarskich: Côte d'Or, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chablis i obszarów Chalonnais, Mâconnais i Beaujolais.

Czerwonych winogron Pinot Noir odmiany: Pinot Beraud, Pinot Gris, partii białe - Aligote, Pinot Blanc, Chardonnay. Uzyskać wino na różne sposoby, ale przede wszystkim wina czerwone są w beczkach od 16 do 18, a czasami nawet do 24 miesięcy, a wielkie białe wina przelewa co najwyżej 18 miesięcy.

Układ kontrolowanego Produkty w Burgundii ma 5 stopni klasyfikacji.

1. Istnieją cztery tutaj, które można przypisać do win, wykonane w dowolnej części Burgundii.

Bourgogne - najbardziej znany z tych elementów może być białe, wykonane z winogron Chardonnay, lub czerwony, wykonane z Pinot Noir. różowy lub bordowy (Pinot Noir).

Wideo: Wino Part 1

Bourgogne Aligoté - orzeźwiające białe wino wytwarzane z winogron Aligote lub z dodatkiem Chardonnay.

Bourgogne Passturgen - mogą być czerwone lub różowe, można otrzymać z wielu różnych gatunków drewna sosnowego i Gamay, ale powinny zawierać co najmniej 1,3 Pinot.

Film: Jak zrobić wino? Andlau, Alzacja, Francja

Bourgogne Wielki Ordiner i Bourgogne Ordiner - mogą być czerwone, różowe lub białe, do ich produkcji może być żadnych winogron dozwolonych do produkcji win burgundzkich. Rzadkie.

wino Musso Bourgogne jest zwykle wykonane z tej samej kategorii metodą szampańską. Teoretycznie może to być białe lub różowe, ale w praktyce nie zawsze jest białe wino.

2. Regionalne nazwy win wskazują lepszą jakość. Zatem Beaujolais Beaujolais Syuperor wina lub mogą być wykonane w dowolnym miejscu i Beaujolais Beaujolais wino-Village mogą być dokonywane tylko w niektórych gminach północnej części Beaujolais.

3. Nazwy gmin wskazują wyższą jakość wina. Niektóre gminy dołączone jego nazwiska do nazwy słynnych winnic gminy. Zatem, wsi Gevrey, na przykład, otrzyma nazwę Gevrey-Chambertin.

4-5. Najlepszych win są klasyfikowane w dwóch kategoriach: Premier Cru Grand Cru. Burgundia Premier Cru istnieje ponad dwieście Grands Crus - więcej niż trzydzieści lat. Premier Cru to nazwa wioski, dla których jest napisane: „premier cru”. Zdarza się, że po nazwie miejscowości piszą nazwę winnicy, gdzie wino zostało wyprodukowane. win Grand Cru należą do najwyższej kategorii, tylko nazwa winnicy wskazują na ich etykietach. Wina odróżniają Premier Cru z Grand Cru jest możliwe tylko z solidną wiedzę z wiosek i winnic, nazwiska.

Cotes du Rhone winnic - najstarszy we Francji - rozciągają się od Awinionu do Vienne na 225 km i jest podzielony na dwa obszary, północy i południa.

W północnej części Rodanu najlepszych win - Cote Rotie, Korn, Józefa i Hermitage, i jest najbardziej popularna odmiana winogron - Syrah, ze to są pełne wino z przetrwałym bukiet, które wymagają długiego starzenia.

W południowej części lokatorów większej miłości odmian Grenache. Jest on używany do produkcji zwykłych win z podstawowego tutaj Cotes du Rhone, jeśli jest on mieszany z innymi odmianami winogron, powstałe wina mają Oznaczenie Chateauneuf du Pape.

winogrona białe Viognier są bardzo cenne białe wino - Condrieu i Chateau Grille.

winnice Rhone dać 1,5 miliona hektolitrów wina. Najczęściej noszą nazwę nazwa Cotes du Rhone Ron- Côtes du Village to wielki zaszczyt, a więc ma tylko 17 gmin. Najlepsze wina z Rodanem mają swoje indywidualne nazwy. Tak więc, na północy są uważane za najbardziej godne Cote Rotie, Cohn-Dre, Józefa i Pustelnia (Hermitage wspaniałego czerwonego, wytrawnego białego Hermitage, Hermitage COIP ale grubsze i mniej subtelne niż inne wina o tej samej nazwie), a na południu - Shatonef- du-Pape, który można pić w wieku 4-5 lat, ale szczyt smaku dociera tylko do 15 lat.

Dolina Loary - czwarty co do wielkości region winiarski we Francji. Produkuje suche i słodkie białe wina, suche i półsłodkie Wino różowe i pachnące mało światła czerwonego wina. Wina te mają wiele nazw.

Winnic z kontrolowanej nazwie znajduje się w Pouilly-sur-Loire i San Serra, który produkuje białego wytrawnego wina Pyi-laboratoryjnym i Sancerre Sauvignon Blanc.

Wycieczka po mieście jest duży obszar z Touraine nazwy, która produkuje dobre zwykłe białe, różowe i czerwone wina. Trzy gminy mogą dodawać swoje nazwiska do nazwy Touraine. To - Azei le Rideau, Amboise i kredę.

W Touraine istnieje kilka dobrze zdefiniowane nazwy, które należą do najlepszych win Loarą. Vouvray - najbardziej znanym z tych win. Jest wykonana wyłącznie z białych winogron Chenin Blanc, a to może być słodki, zwyczajne lub wina musującego. Przechowywać Vouvray powinna wynosić co najmniej 10 lat, to może żyć 20 do 30 lat, a nawet dłużej, jeśli jest otrzymywany z winogron wielkich zbiorów.

Zachodnia - wielka dzielnica o nazwie, położone w zachodniej części Touraine, słynie z win różowych, ale tu i produkcji win czerwonych. Najbardziej popularna odmiana winorośli w Anjou - Chenin Blanc i Cabernet Franc. Niektóre wzrosła wina wytwarzane z mieszanki lub Groslo Gamay Cabernet Frank.

Jedne z najlepszych białych win z winnic Anjou produkować Coteaux de Peillon w południowej części Loire. Wina Bonnesen i Quarts de Chaume to kategoria Grand Cru. Jest słodkie, miękkie i bogate wina o zawartości alkoholu 14-15%, powinny dojrzewać przez co najmniej 10 lat.

Winnice położone w departamencie Loire-Atlantique - jedyne miejsce w Wielkiej Brytanii, która kontroluje nazwę. Razem Nazwa wina w tym regionie - Muscadet (od nazwy winogron). Muscadet - łatwo jest wytrawne wino o świeżym smaku. Najlepsze wina muscadet jest butelkowane, t. E. Nie są odsączone z osadu aż do butelek razolyut zachować świeżość i zapach. Wszystkie wina Muscadet powinna zawierać żadnego alkoholu więcej niż 12%, a do picia ich młode potrzeby.

Istnieją trzy nazwy Muscadet - Muscadet, Muscadet Coteaux de la Loire i Muscadet de Sevre-et-Main.

Gros Plan wino, pochodzące z odmian Muscadet, w kategorii „wino przeznaczone Wyższa jakość” w regionie. Zawiera więcej kwasu niż Muscadet, a także w butelkach „na osadzie”.

Szampan winnice położone są na północnych regionów winiarskich Francji, a gdy są one znane ze swoich różowych win spokojnych, ale teraz spokój wina czerwone i białe nie można nazwać szampana, mają nazwy Coteaux Champenois.

Szampan jest sprzedawany pod markami prawie 150 firm handlowych szampana. Zrób to z odmian winogron Pinot Noir, Meunier i Chardonnay. Najlepsze odmiany szampana, najlepsze wina produkowane są w trzech obszarach: w Montaigne de Reims, w Dolinie Marne oraz Côte de Blancs, Côte de Blancs rośnie tylko białych winogron Chardonnay.

Większość win musujących są wykonane z białych i czerwonych winogron i czerwonych winogron zbiera się trochę wcześniej, do koloru jego skóry nie był w stanie zabarwić sok. Po tak szybko rozgniecionych winogron w wielu płytkich pras. Pierwszy vat wypełniona brzeczki o nazwie „Cuvée”. Po Nowym Roku degustatorów smaku nowe wino, starając się znaleźć połączenie odmian, podobne w stylu i jakości Champagne poprzednich latach. Niemal co roku cuvée dodać niektóre poprzednie winobranie do dziedziczenia nie został przerwany. Ale raz na trzy lata, każda firma handlowa wino może zdecydować, że żniwo jest wielkie i obiecuje dać wino wyjątkowy smak i aromat. W tym przypadku, Cuvée pozostaje w swojej pierwotnej formie, a otrzymaną wino nazywa wino żniwa jeden rok. Takie wina osiągają dojrzałość nie mniej niż 10 lat.

Po zmieszaniu drugi etap fermentacji, który trwa trzy miesiące, ale w celu uzyskania wysokiej jakości szampan, to pozostaje w piwnicy przez kolejne 1-3 lata.

Jeśli przed ponowną fermentację cukru dodawano do wina, wino nazywa słowo «Cremat».

Wideo: Wino Part 9

degustacji słodyczy mogą być identyfikowane przez nazwę: Champagne Brut - bardzo suche, extra-sec - suche, sec - słodki, demi-sec - trochę słodsze zrobić - bardzo słodki (rzadko).

Różowe Szampan jest produkowany w niewielkich ilościach przez dodanie czerwonego wina do nastawu winiarskiego.

Wszystkie wina musujące są zalecane do stosowania schłodzone w wiaderku z lodem i wodą, t. Aby. Ciepłe wino może wydawać się słaby i wiotki i schładza nie dać możliwość docenić jej delikatną strukturę.

Wina Alzacja są często określane jako niemieckich win z Francji, t. Aby. Ich natura nie jest podobny do innych win w tym kraju. Wszystkie wina alzackie są sprzedawane w eleganckich zielonych butelek zwanych „flet Alzacji”, i muszą być butelkowane w Alzacji.

Winiarze z Alzacji, a nie tylko przeżywa ciężkie czasy, związane zazwyczaj z niemieckiej okupacji jej terytorium: w 1871 roku w wyniku tej wojny francusko-pruskiej, Alzacja została załączona przez Niemcy, z takim skutkiem, że administracja niemiecka zakazał mieszkańcom zasadzić szlachetnych odmian winogron, tak że nie mogą konkurować z Alzatczycy niemieckich proizvoditelyam- mogą produkować tylko tanie wino, które posłużyły jako podstawa do sekty. Po pierwszej wojnie światowej obszar ten był powrócił do Francji i rozpoczął odbudowę winnic, ale w latach 1940-1944 Niemcy ponownie przybył do krainy Alzacji. Winiarze musiał ciężko pracować, aby 60 lat Th. przejść globalnym, ale udało się.

Cechą charakterystyczną win alzackich jest ich kolor - biały, i że etykiety są najczęściej używane nazwy niegeograficzne, gdzie wino zostało wyprodukowane, a odmiana winorośli. Gatunki te są podzielone na szlachetny i zwyczajne. Sześć szlachetne odmiany: Riesling, Gewurztraminer, Tokay d'Alsace, Muscat, Pinot Blanc i Sylvaner. Konwencjonalne odmiany Knipperl, Chasselas, Muller Thurgau.

Zgodnie z prawem, tylko wina z odmian szlachetnych, może nosić nazwy odmian szlachetnych. Zdarza się, że etykieta może wskazywać nazwę winnicy, który znajduje się obok miasta, w którym żyje się winiarz, ale to nie znaczy, że cała wina pochodzą z tych winnic. Najsłynniejsze takie miejsca są Ammerschwihr, Barr, Bergheim Guebwiller Kaysersberg, Kintshayn, Ribeauville, Riquewihr i Eguisheim.

Czasami nazywane są etykiety pojedyncza winnica (Keferkopf Le Rang, Pfirsiberg, Shonenberg Spurs - tylko około trzydziestu), a cała zawartość butelki powinna być wykonywana tylko z tej winnicy.

Słowa takie jak Grand Van, Grand Cru, Grand Reserve. Przepis Eksepsonnel wskazują jakość i oznacza to, że wino zawiera więcej niż 11% alkoholu. Cuvee Special Reserve i oznacza mieszankę.