Odmian winogron (regionalne)

Opisane tutaj i na str. 25 odmiany są najbardziej znany z grupy europejskich Vitis vinifera, do której należą również do niektórych rodzajów amerykańskich i azjatyckich, amerykańskich dzikich winorośli i winogron.

W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych wina wykonane z amerykańskich winogron, ale jej takich gatunków jak labrusca, mają szczególnie silny zapach „lisi” (typowe dla dżemem z winogron Concord), który miejscowi ludzie nie zdają odpychające. Niemniej jednak, amerykańskich i azjatyckich winorośli jest niezbędna do opracowania nowych odmian dostosowanych do konkretnych warunków. Ich gody z europejskich odmian vinifera przyniosły setki mieszańców.

Ponieważ wiele (nie wszystkie!) Hybrydy produkcji wina niskiej jakości, postanowili traktować z pogardą, ale w Europie są wszystkie zakazane. Wiele europejskich winiarzy zaangażowane w przekraczaniu różnych odmian vinifera podoba, aby zaspokoić popyt, a w próbie dostosowania ktoy lub innego środowiska. Różnorodność Muller-Thurgau, na przykład, jest jednym z pierwszym skrzyżowaniu wyników przeznaczonych do tych miejsc, gdzie nie jest dojrzewają Riesling.

Plantatorów winorośli muszą podejmować decyzje, nie tylko co do tego, jaki rodzaj ich używać, ale także jaki rodzaj klonu wolą. winorośle Życie trwa zazwyczaj 30 lat. Szkółkarzy dawna podejmowane na notatki, wybierz i propagować rodzaje winorośli o specyficznych cech: wysoką wydajnością, dobrą odpornością, wczesne dojrzewanie, i tak dalej. Dziś, ogrodnik ma możliwość wyboru jednego lub które zazwyczaj prowadzi do lepszych wyników, kilku klonów odmiany, że chce rozwodu.

Oczywiście, nie każda winorośl jest zaopatrzona w etykietę opisującą jego właściwości. Nauka identyfikacji cech winorośli i winogron, kształt liści, koloru, itp Nazywa ampelografia. Pozwoliła odkryć zaskakujące połączenia między różnymi rodzajami, ale nic nie można stawiać na równi z ostatniego odkrycia dokonanego przez analizę DNA. Badania te wykazały, że odmiany Cabernet Franc i Sauvignon - przodkowie Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, uprawy odmian Beaujolais camay, rosnące w Myuskade gatunku Melon de Bourgogne, Auxerrois i dziesiątki innych są potomkami Pinot Noir i mało znanym Gouais Blanc. Wydaje się, że dowiadujemy się o wiele więcej nowych i ciekawych rzeczy.

Analizując soku winogronowego

Przenośny spektrometr stosowane w winnicy do określenia ilości cukru w ​​soku. Podczas dojrzewania poziomu kwasowości (kwas winowy i kwas jabłkowy) spada i cukrów (glukozy i fruktozy) są zwiększone. Jako zbioru zbliżył zbiórki vinogra Dari stale monitoruje akumulację cukrów - a także prognozy pogody, - i na podstawie tych danych podjąć decyzję o czasie rozpoczęcia odbioru. Winogrona z ciemnoskóry, wielu winiarzy wolą zbierać w stanie „dojrzałości fizjologicznej.” Na tym etapie, że skóra jest lekko pomarszczona, zielony kolej łodyga brązowy i winogrona dojrzewają, dzięki czemu łatwo jest zdjąć łodygi, chociaż analiza widmowa może wykazać, że odpowiedni poziom zawartości cukru doszło kilka dni wcześniej.

Pomiar zawartości cukru

Cabernet Frank (Cabernet Frank)

naturalny aromat

Mniej tanin niż Cabernet Sauvignon. Ze względu na jego wczesnym dojrzewaniu wolą hodować na Loarą, w chłodniejszych i wilgotnych glebach Saint-Emilion, gdzie ta odmiana jest często zmieszane z Merlot. W Medoc / Graveego rosną w sprawę nie dojrzeć Cabernet Sauvignon. O wiele więcej niż Merlot, odporny na mroźne zimy, może dać wyśmienite wina w Nowej Zelandii, na Long Island w stanie Waszyngton. W północnych Włoszech staje trawiasty smak, a jej punkt kulminacyjny osiągnie jedwabisty Shih Nona, Bourgueil, Saumur-Champigny i Zachodnia Vilyazh.

Nebbiolo (Nebbiolo)

Żywica wzrosła fialka- ciemnego koloru orangish odcieniem

Odpowiedź na Piemont Pinot Noir. Regiony wina Barolo i Barbaresco jest wrażliwy na zmiany terroir. Dojrzewa tylko w najbardziej dogodnych miejscach. W pełni dojrzałe zawiera wyjątkowo wysoki procent tanin, kwasy i pigmentów oraz długi dojrzewania wina sprawia niezapomniane beczek i butelek. W północnych Włoszech od Nebbiolo zrobić wiele innych win. Jak Pinot Noir, winogron to daje dobre wyniki tylko w kilku obszarach.

Tempranillo (tempranillo)

Liście tytoniu, przypraw, skóra

Najbardziej znanym winogron Hiszpanii. Jak Tinto RNO lub Tinto del Pals, tworzy podstawę czerwonego wina z głębokim smakiem Ribera del Duero. W Rioja jest mieszane z Garnacha. W Katalonii, jest znany jako Ull de Llebre, w Valdepenas - jak Cencibel. W Navarre, jest mieszany z odmian Bordeaux. Podobnie jak Tinta Roriz, użył do portu, w Portugalii, gdzie jest rozpuszczana w Alentejo pod nazwą Aragones, zyskuje popularność uczyniły z niego wino stołowe. Ta odmiana jest wrażliwa na wiosenne przymrozki, cienkiej skóry - do rot.

Touriga Nadonal (Toriga Nacional)

Garbniki, musujące

Największym skarbem Portugalii, choć jest to tylko jedna z odmian winogron uprawianych do produkcji Port wina w Douro Valley. Takie jak, na przykład, Touriga Francesa Tinta Barroca i Tinto CaO. W całej Portugalii tego rodzaju są coraz częściej wykorzystywane do produkcji win wysokiej jakości, a ponadto staje się coraz bardziej ważny składnik Dao. Najprawdopodobniej ta odmiana nie jest pozbawiony klasy i indywidualności, siedzieć będzie na całym świecie. Charakteryzuje się wysoką zawartość garbników, alkoholu i barwników.

Grenache Noir (Grenache Noir)

On jest bardzo bogaty, o wysokiej zawartości cukru, dojrzałe

Hodowane w całym basenie Morza Śródziemnego do produkcji win różowych. Jest to najbardziej popularna odmiana w południowej Rhone, gdzie jest mieszany z Mourvèdre, Syrah i Cinsault. Jest rozpowszechniony w Roussillon, w którym jest używany razem z Grenache Blanc i Grenache Gris do produkcji słynnego vinsdoux Naturels (wzmacniane wina słodkie (regionu). Jest to popularny w Hiszpanii (gdzie nazywa Garnacha). Pod nazwą Cannonau na Korsyce i Grenache w Kalifornii Australia, nie jest traktowane bardzo wysoko.

Zinfandel (zinfandel)

Ciepły smak jagód, alkohol słodycz

Sto lat uznano za własność winogron Kalifornii dopóki nie zostanie stwierdzone, że on, jak Primitivo, jest znana co najmniej od XVIII wieku we Włoszech. Loza dojrzewa nierównomiernie, ale niektóre jagody zgromadzić niemal bezprecedensową ilość cukru, więc Zin, jak nazywa się w Stanach Zjednoczonych, może produkować do 17% alkoholu. Zasadniczo, jest uprawiana w Central Valley (Kalifornia) do produkcji znacznie mniej silny wina, którego barwę, przyprawiony przez dodanie Muscat lub Riesling i sprzedawane jako blado różowy Biały Zinfandel.

Malbec (Malbec)

Ostre i bogate w Argentynie, z zapachem wielkiej gry w Cahors

Przez długi czas był używany w południowo-zachodniej Francji, w tym Bordeaux jako mieszanie różnorodność. Dominujący jest on uważany jedynie w Cahors, gdzie zwanego Auxerrois lub łóżeczko dziecięce jest używany, aby pogorszeniu, może wytrzymać średnioterminową wytrzymałość win. W Argentynie, osiadł w prowincji Mendoza, który stał się najbardziej popularnym czarne winogrona, z których dokonać aksamitne, świeże wino o wysokiej zawartości alkoholu i ekstraktu. W szczególności, że rozwija się w Luyang de Cuyo (Mendoza).

Viognier (Viognier)

Zuchwali, polnoe- kwiaty głogu, moreli

Moda, odmiana winogron, shagnuvshaya poza ojczyzną w Condrieu (Northern Rhone) w prawie wszystkich zakątkach świata wina. Rodzaj uwodzicielski aromat nie wydaje się do pełnej dojrzałości - wyzwaniem jest do przechowywania jak i kwasowości. W Kalifornii, jest to możliwe, dla którego istnieje wiele przykładów. Pić najlepszy młody Viognier wino. Jest coraz mieszać z innymi białymi odmianami Rodanu: nerwowy, ale pachnące Roussanne i Marsanne o migdałowym smaku - zwłaszcza na południu Francji.

Pinot Gris (pinot Gris)

Pełny, złoty, o smaku dymu, pikantny

Ma silną bazę w Alzacji, gdzie wraz z Riesling, Muscat Gewiirztraminer i należy do szlachetnych odmian, które są jednymi z najbardziej potężny, aczkolwiek dość miękkie win. Ten mający różowawe karnacji mutacją Pinot Noir jest również „kuzyn» Chardonnay. We Włoszech jest znany jako Pinot Grigio, jest wykonana z oryginalnych win wytrawnych, ale większość win z tej odmiany ma wysoką kwasowość i wodnisty. Winiarze, którzy nazywają go Gris, którzy Grigio, nie dołączając dużą wagę do stylu. Jest głównym składnikiem win białych Oregon.

Mourvedre (Mourvèdre)

zapach zwierząt, aromat jeżyn, wysokiej alkoholu i taniny

To wymaga mnóstwo światła słonecznego. Bandol służy jako podstawa, najszlachetniejszych win z Prowansji, nachylonej jednak do zakwaszenia. W południowej Francji, dodaje, „mięsności” mieszaniny, w szczególności odmian Grenache i Syrah. W Hiszpanii, gdzie nazywa się Monastrell, jest drugą najczęstszą różnorodność wina od niego różnią się trochę niegrzeczny. W Kalifornii i Australii, został on znany, choć nie przyciąga wiele uwagi, jak Mataro, podczas gdy we Francji nie zostanie zmieniona Mourvedre i zmartwychwstał do nowego życia.

Sangiovese (sangiovese)

Pikantne, żywy, mnogolikoe- aromaty śliwek na podwórze

Najczęstszym, posiadające wiele klonów winogron we Włoszech, najbardziej zauważalne w Chianti Classico, Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano. Najmniej szlachetny jego klonów dać światło, tart czerwone wino - oceany to przelewanie w Emilii-Romanii. Chianti tradycyjna receptura wymaga mieszania z lokalnym Canaiolo, niewielką ilość białego Trebbiano i Colorino. Toskańskie winiarze staramy się mu najwyższy możliwy kolor i bukiet. Odmiana ta jest hodowana na całym świecie.

Muszkatołowy Blanc (muszkatołowy Blanc)

Z typowy aromat tego sorta- stosunkowo proste, często słodki

Wideo: Lydia - jadalnia-techniczny rodzaj winogron

Wyrafinowania odmiany Muscat z małych jagód, niczym mniej szlachetnego aleksandryjskiej Maskat (Gordo Blanco lub Lexia w Australii, gdzie jest uprawiany jako winogron stołowych). Pod nazwą Moscato Bianco we Włoszech jest on używany do produkcji Asti i znakomitych win musujących. Na południu Francji iw Grecji jest wykonana z wielu najlepszych win. W Hiszpanii jest to Muscat z Aleksandrii. Australijskie Muscat jest wykonany z ciemno-kolorowe gatunku Brown Muscat. Jest łatwiejszy Muscat Ottonel.

Chenin Blanc (Shenen Blanc)

Niezwykle raznoobraznoe- aromat miodu i mokrej słomy

Wideo: Włochy. Uprawy winorośli regionu Veneto

Chenin Blanc - to winogrono Central Loire, stojąc między Melon de Bourgogne z Myuskade i Sauvignon Blanc z Górna Loara. A w Kalifornii, w Republice Południowej Afryki jest hodowane do produkcji bardzo zwyczajne wytrawnego wina, ale na Loarą z niej są godne wina, z suchego na słodko. Na przykład botrytis Vouvray - jeden z najlepszych długotrwałych słodkich białych win na świecie. Z Chenin Blanc są ciche, wytrawne wino z lekkim aromatem miodu i nie bez charakteru musujące Saumur i Vouvray.

Pinot Blanc (pinot Blanc)

Live, światło, podobnie jak Chardonnay

Wideo: Fragment filmu „Uprawa winogron w południowych regionach o zimnym klimacie”

Jasnej karnacji mutacją Pinot Noir, który jest często mylony z jego „kuzyn» Chardonnay, zwłaszcza we Włoszech, gdzie winogron Pinot Bianco nazywa. Jest to często spotykane w Auxerrois Alzacja winogron związanych, czasami nazywany Clevner. Od niej gęsta wino, w tym wspaniałym bogatym Trockenbeerenauslesen, znany w Austrii jako Weißburgunder. Kompletność produkowane z nich wina wyprodukowanego tego rodzaju popularne w Niemczech. Winogron ma niską zawartość kwasu i składników aromatycznych i wina z Pinot Blanc, zwykle pić młode.