Technologia wytwarzania wódki Hawthorn

Rojenia głogu pamiętać, łagodny smak i aromat owoców subtelne, ale ważne jest, aby przylegać do odpowiednich technologii, przygotowuje się puree lub notatek goryczy może pojawić się w końcowym napoju.

Piwowarski dopasowania jagody głogu, zebrane późną jesienią lub wczesną zimą, po pierwszym mrozem. W tym czasie, maksymalna zawartość cukru w owocach. Można również przed zbierać jagody, a następnie trzymać 12-18 godzin surowców w zamrażarce. Nie stwierdzono różnic w zasadzie.

Teoria. W zależności od odmiany i regionu uprawy w owocach głogu zawierają 4-11% cukru. Oznacza to, że z 1 kg surowego zawartości cukru, mogą być tak wysokie jak to możliwe, w celu uzyskania do 130 ml sorokagradusnuyu naparu. Jeśli weźmiemy średniej zawartości cukru (6%) i pozwala normalnych strat podczas fermentacji i destylacji (10%), otrzymujemy bardziej realistycznie, ale nieistotny ilości - 65 ml na 1 kg jagód. Aby zwiększyć wydajność doradza dodać cukier (1 kg wydajności parzenia 1,1-1,2 litrów 40 stopni). Jednocześnie pozostaje najprostszym smak głogu.

Na wino lub dzikich drożdży Braga Hawthorn wędruje do 50 dni, alkohol, pieczenia lub suche sprężone - 5-10 dni, ale z drugiej grupy drożdży zły wpływ na smak destylatu. Jeśli nie spieszy, wino lub zaproponować użyciu dziko (na powierzchni owocu) drożdży, może być również wykonana z rozrusznika lub świeże rodzynek winogron niemytych (preferowane).

składniki:

jagody głogu - 5 kg;
Cukier - 01.02 kg (opcjonalnie);
Woda - 2 litrów a 4 litrów na 1 kg cukru;
Drożdże - 20 g i 100 g suchego przycisku (opcjonalnie).

Przepis mash Hawthorn

1. Jagody uporządkować, usunąć zepsute, zgniłe i spleśniały. W przypadku przygotowania dzikie drożdże głóg nie myć drożdże pozostać na powierzchni.

2. Delikatnie zgnieść jagód w każdy możliwy sposób, nie próbują zmiażdżyć kości.

Jeśli rozgniecionych nasion jest bardzo gotowy do warzenia może gorzki smak.

3. recyklingu głóg umieszczony w zbiorniku fermentacyjnym. Dodano wodę (korzystnie ogrzewa się, ale nie wyższej niż 30 ° C) i cukier. Co sprawi, że drożdże lub zaczyn. Mieszać do rozpuszczenia cukru.

4. Na szyjce pojemnika dla określenia pułapki wodnej (na rękawiczki medyczne może być przebita igłą w otwór palca). Przeniesienie Braga w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej 18-28 ° C, Maksymalna pianki na powierzchni dziennie pojawia się i uszczelnienie wodne rozpocząć aby pęcherzyki (rękawica pompować). Oznacza to, że fermentacja przebiega normalnie. Pierwsze 5 dni raz dziennie Braga mieszać ręcznie lub z drewnianym kijem, jeśli pojemność pozwala, wystarczy potrząsnąć.

Zdjęcie sfermentowanego zacieru głogu — Przykład zacier pod rękawicowej fabryki hydrogate

5. W zależności od wybranej temperatury i drożdży na 5-50 dni, syfon nie będzie wydzielać gaz (rękawica deflate) posvetleet Braga, nie słodki gorzkie smaki, spadek osad na dnie. Oznacza to, że można rozpocząć proces destylacji.

Pierwsze głogu bimbru

6. odzyskać Braga przesączono przez gazę w celu usunięcia cząstek stałych, który może się zapalić w trakcie ogrzewania psują smak. wytłoki ukręcić to dobrze (nie używany).

7 głogu Braga destylowano najpierw z maksymalną prędkością. Uzupełnij kolekcję destylatu w upadku twierdzy w strumieniu poniżej 25% (można go dostać pochmurno, to jest normalne).

8. Zmierzyć siłę napoju. Obliczenie ilości absolutnego etanolu (wzrost objętości twierdzą, a podzielony przez 100).

9. Rozpuścić destylat wody przewyższyć 20% i ponownego użycia. Pierwszy 14-15% ilości absolutnego alkoholu zbierane w oddzielnym pojemniku. Ta część jest nazywana „głową”, nieprzyjemne zapachy, zawiera niebezpieczne zanieczyszczenia, dzięki czemu mogą być wykorzystywane wyłącznie do celów technicznych.

10. Filtr główny produkt ( „korpus”) do wytrzymałości w spadku strumienia poniżej 45%. Następnie końca destylacji lub zbierać szczątki destylatu ( „ogon”) oddzielnie.

11. uzyskanego naparu głóg ( „korpus”) rozcieńczonego wodą do wymaganej wytrzymałości, zwykle 40-45 stopni, a następnie wylewa się do pojemników ze szkła i szczelnie zamknąć. Przed użyciem należy pozostawić na 2-3 dni w chłodnym i ciemnym miejscu do stabilizacji smaku po zmieszaniu z wodą.

zdjęcie gotowego wywaru z jagód głogu

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne