Technologia Żywności karmelowy barwnik do brandy, wódka lub alkoholu

karamelnyj-koler-dlya-konyaka-i-samogona-foto

Nawet po długim starzeniu w beczkach koniak (whisky) może pozostawać jasnożółty jest normalny. Aby zmienić kolor, należy użyć naturalnego koloru karmelu - kolor. Produkcja większości francuskich koniaków zapewnia ich dodawanie. Prawidłowo wykonany karmel farbowanie nie wpływa na smak napoju i nie powoduje zmętnienia. Z kolei technologia wytwarzania koloru cukru jest prosta i łatwa do grania w domu.

Karmelowy kolor - naturalny barwnik spożywczy, odporne na zmiany kwasowości i pieczenie w słońcu, który jest dodawany do napojów, aby zmienić kolor. Smak i (lub), karmelowy zapach jest odczuwane tylko w bardzo wysokich stężeniach lub napoje alkoholowe takie jak piwo.

kolor cukru może być stosowany nie tylko w brandy lub whisky w domu, za pomocą zamalować wódki, wódki lub likierów bez zmiany innych właściwości (smak i zapach).

karmel cukier przepis

składniki:

cukru - 100 g;
mineralną woda - 130 ml;
wódka (alkohol destylat 40) - 100 ml;
Kwas cytrynowy - 5-6 ziaren.

kwas cytrynowy sprawia konsystencję karmelu bardziej jednolite, więc wskazane jest, aby dodać kilka kryształów.

Technologia przygotowania:

1. Wymieszać z cukru i wody miski w równych częściach (100 ml, 100 g).

2. Umieścić na ogniu, doprowadzić do wrzenia.

3. Jak tylko piana i bąbelki stać ropy, zmniejszyć ogień do bardzo niskiej. Po odparowaniu wody cukier zacznie się ściemniać, pojawia karmelowy odcień. Trzeba stale monitorować ten proces, tak aby nie spalić cukier.

Odpowiednie przygotowanie temperaturze karmelowy - 190-200 ° C, Jeżeli powyżej, a następnie dodanie ługu barwnik zmętnienia lub przyciemnienia znacznie.

4. Kiedy kolory są dobrze zaparzona, ale nie silny herbata zdjąć garnek z pieca. Ponieważ odparowanie wody, w celu otrzymania pożądanego koloru zajmuje około 15 minut.

właściwy kolor karmelu koniak — Nadszedł czas, aby zdjąć płytę

5. Schłodzić do temperatury pokojowej. Cukier powinien być stały.

6. zagęszczony karmel dodać kwas cytrynowy i alkohol. Wskazane jest, aby rozpuścić kolor w tym samym napojem, który zaplanowano na odcień.

7. wymieszać łyżką, aż do bazie alkoholu nie rozpuszczają się prawie wszystkich karmelu. Długi proces.

Jeśli karmel nie jest rozpuszczalny, można go umieścić na kilka minut na ogniu i lekko zmiękczona. Pamiętaj, że ogrzewać siłę 40% cieczy, zrobić wszystko dokładnie!

8. otrzymanego syropu (na dole są pozostałości z karmelu, to normalne), dodaje się 30 ml wody, w celu zmniejszenia fortecę karmel 20-25 stopni.

Wodę dodaje się teraz, ponieważ zgodnie z karmelu technologii muszą być rozpuszczone w ciekłym twierdzy 40-45 stopni.

9. Podczas pozostałego koloru zatrzymuje się rozpuszczając w dolnej karmel barwiący wlać przygotowany w zbiorniku magazynowym (korzystnie szkła). Resztki spalonego kruszonką cukru i wymieszać w misce z kolorystyką (opcjonalnie).

przygotować domowy cukier koloru na zdjęciu

barwnik cukrowy otrzymany (koncentrat) nasyconych czarnego koloru z lekkim zapach karmelu.

Przechowywać zamknięte w kolorze mogą być przechowywane w lodówce w temperaturze pokojowej. Żaden z mikroorganizmu nie jest przetwarzany karmelizacji produktu, tak barwnik cukrowy prawie pogorszeniu.

Dokładne proporcje dodawania karmel destylatów i bez alkoholu, ilość zależy od pożądanego koloru. Radzę używać barwnika parę kropel na litr napoju, wymieszać, odczekać 3-5 minuty, a następnie, jeśli chcesz dotknąć ponownie.

Kompletna technologia jest pokazane w filmie.

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Podobne