Produkcja brandy

produkcja brandy

produkcja brandy - to sztuka na świecie napoje alkoholowe.

Sam brandy odnosi się do alkoholi, które wytwarza się za pomocą podwójnej destylacji białego wina.

Następnie, uzyskany alkohol brandy przechowywane w beczkach dębowych.

Nazwa tego niezwykłego napoju pochodzi od francuskiego miasta Cognac. Więc weźmy pod uwagę podstawowe procesy produkcji koniaku.

Wideo: produkcja brandy. pomysł na biznes

               Materiały do ​​produkcji koniaku surowe

Głównym biała odmiana winorośli, używany do brandy, zwany - Ugni Blanc. To winogron dojrzewają powoli, ma wysoką kwasowość, wysoką wydajność i wysoką odporność na różne choroby.

Ale oprócz tej odmiany jest znacznie mniejsza, ale używał takich odmian winorośli: Montilla, Colombard, Folle Blanche. Takie winogrona daje bogaty smak i aromatyczny alkohol.

                         przygotowanie winogron

Kiedy winogrona są zbierane, jego oceny, usuwając zepsute owoce i zrobić złom sok uzyskany w specjalnej prasie. Tutaj głównym punktem - złom uzyskany z kości nie zadławić. Prasy śrubowe nie jest używany.

Otrzymany sok wprowadzone fermentacji (fermentacja), bez dostępu tlenu z syfonu. Ponieważ sok zawiera cukier, a następnie dodatkowy cukier nie dają. Fermentacja trwa około trzech tygodni, co prowadzi do wina o zawartości alkoholu z 9% i wysoką kwasowość.

                    Destylacji (destylacja), wina

Powstały wino pereganyayut dwukrotnie.

• Pierwszy etap. Pierwszy destylacji (destylacja) otrzymuje się przez cokół
Destylat - alkohol Syreć, która ma wytrzymałość na 27-32%.

• Drugi etap. Alkohol Syreć znów oddestylowano, uzyskując
Podstawa jakości alkohol brandy.

Oto trzy frakcje wzięte
destylat.

I jest druga część (70%) wybrano do
ponadto starzeniu w beczkach dębowych, gdy napój staje koniak.

                       koniak ekspozycja

alkohol koniak jest niezbędny do utrzymania w dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata. Dopiero wtedy napój staje się prawdziwą koniak. Ekspozycja wiek nie może być ograniczona.

W produkcji koniaku, praktyka pokazuje, że po 70 latach leżakowania brandy nie zmienia jego główne cechy.

Na ekspozycji koniaku, dębowych beczkach wypalano wstępnie w środku. Zatem struktura drzewa staje się bardziej miękka i zwiększone Ekstrakty jakości. Po wypaleniu się do wnętrza bębna jest pokryta warstwą karmel nikt. Jest to wynikiem wpływu temperatury na glukozy, która jest w strukturze drewna dębowego.

Podczas zmian wytrzymałościowych alkohol koniak, robi piękny złoty kolor i pochłania smaków drewno-waniliowym. Z biegiem czasu, napój zyskuje ciemniejszy kolor, staje się bardziej miękka, aw smaku istnieją różne odcienie owoców, kwiatów i przypraw.

                    gotowość koniak

Specjalnie przeszkolone osoby - „piwnica master” ściśle śledzi rozwój koniaku. Tylko mistrz określa szczyt rozwoju i daje polecenie do transfuzji w szklanych butelkach, w których zostały one zamknięte i przechowywane w odległej lokalizacji piwnicy.

W przemyśle, produkcji koniaku jest przez mieszanie różnych eaux. Ale są koniaki, które wskazują rok życia zbiorów i ekspozycji. Jest to bardzo drogie drinki, nad którymi sterują ma specjalną Krajowego Biura interprofessionnel du Cognac.