Jeżeli promienie słoneczne mają smak - smak Vinho da Madeira!

Kontynuując temat z winami wzmocnionymi, nie można zapomnieć o to najprawdopodobniej najbardziej wyszukany smak, trudny do wytworzenia i nietypowe na skutki picia - „koniak kobiet”, Madery.

Kontynuując temat z winami wzmocnionymi, uruchomiona w Artykuł o porto, Nie mogę myśleć, być może, najbardziej wyrafinowany smak, trudny do wytworzenia i nietypowe na skutki picia - „koniak kobiet”, Madery.

Nie wiem, kto ma jakie powstają stowarzyszenia, gdy słowo „Madeira”. Dla mnie to jest - ostatni ciepło jesienią, kiedy blaknięcie września słońce rzuca jej ostatnie rezerwy promienie ogrzewa opadłych liści, zapach pachnący świeżo skoszonej trawy, dym z tlących się ognisk, ledwo wyczuwalny zapach zebranych owoców ... Napój ten jest dla ludzi dojrzałych, doskonałość nie potrzebuje ulepszenia, to - życie, jak to było rozumiane w jego starości. Jeśli coś jest nie rozstrzygnięty, coś naprawdę niezawodny w świecie coś, co jest zagwarantowane, aby nie zmieniać, nie zawieść i nie zdradzi go - Madera.

Madera - unikalny wino o złożonym unikalnej recepturze. W naszych sklepach można znaleźć na Maderze „Massandra” - ten, choć i jakości, ale nadal jest to podróbka, która różni się od obecnego Vinho da Madeira, jak również „Białym Bocianem” różni się od „Martel”. Madera - produkt regionalny, to może być dokonane wyłącznie na portugalskiej wyspie o tej samej nazwie na Atlantyku, u wybrzeży Afryki. Badanie wina i jest zaangażowany w instytucie certyfikacji. (Pamiętam, że w czasie jego kadencji jako student, parał maderkoy prawie codziennie. Być może, w «Instituto zrobić Vihno da Madeira» byłoby prosto A.)

Madera winogrona uprawiane są od połowy XV wieku, miejscowych winiarzy aktywnym obrocie wina na całym świecie. Po wyjściu z uspokajające bulkers portugalskie długi protorchali w równikowych szerokościach geograficznych. Ze względu na wysoką temperaturę napoju stał się niezdolny do sprzedaży i musiał nosić z powrotem do Europy. Na szczęście, czyjaś chciwość nie wolno wlewać cenny ładunek - wino zaczęła próbować, i okazało się, że to nie tylko nie zniknął, ale wręcz przeciwnie - nabył znakomity smak i kolor przypominający palonego cukru i rozpalonym nakrętki. Bardzo szybko, baryłka „uszkodzonego” napojem skonfiskowane zadowolonych żeglarzy i udał się prosto do stołu najlepsze sądów europejskich.

Od tamtej pory starano się sztucznie odtworzyć smak „prześwietlone” wina. Jego i kołysała się na specjalnej huśtawce, i gryzł w wysokich temperaturach w specjalnych „łaźni” i pozostawiono do „oddychać” morskim powietrzem. W tym czasie popularność pierwszej partii napoju osiągnęła takiego stopnia, że ​​stało się opłacalne specjalnie wyposażyć całą flotę statków z winem na pokładzie i wysłać je do manewrowania wokół równika. W rezultacie wynaleziono specjalne szklarnie, które pozwalają beczki być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ale nie cierpią z powodu zmian temperatury. Od tego czasu, można rozpocząć liczenie żywotność Madeira, które znamy dzisiaj.

Daj maderizatsiyu produkcję!

„Maderizatsiey” proces namaczania zwane wina w beczkach dębowych w podwyższonych temperaturach, na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Garbniki, tlenu i ciepła zrobić potrójne pracy, przekształcając zwykłe wino w prawdziwą symfonię smaku, koloru i aromatu. W cieczy, tak zwanej „reakcji Maillarda” - aminokwasy i cukry interakcji barwione wina i dać odcienie orzech karmelu. Co się dzieje, na przykład, gdy obraz ciemnej skorupy na upiec ciasto.

Oczywiście, zanim maderizatsiey Vinho da Madeira przechodzi tłoczni (w małych „rodziny” fabryki winogron jeszcze wbity w dół), fermentacji i ustalające 96% brandy. Wort wędruje od jednego miesiąca do jednego dnia. Madera zmienia się w zależności od takich kryteriów jak:

• Kolor - biały wykonany z winogron Sersial (Riesling), muskat Malvasia i czerwony - z odmian "Tinto Negra", "Negra Mole", "Bastardo".
• Słodycz. Fermentacja brzeczki z różnych winogron przerwana na różnych etapach. Madera może być całkowicie Dobrodiy - pralnia Madeira (Sersial), półwytrawne (Verdelho), półsłodkie i słodkie (Boal). Od Malvasia odmiany są wyjątkowo słodkie ( „deser”) Madeira.
• I, oczywiście, wytrzymałość. Madera w wieku trzech lat 5 lat (Reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (wyjątkowy Reserva) i 20 (Fresqueira rocznik). Ze względu na fakt, że wino było w wieku do produkcji specjalnej, butelka może być otwarte aż jeden i pół roku. W postaci zamkniętej, jest tyle, ile jest to konieczne (w beczkach napój szybko odparowuje, przeczytaj artykuł "Około 200-letnia brandy" - wyd) ..

Madera zawdzięcza swoje istnienie przypadkowi. Dzięki jeszcze inny wypadek, który miał miejsce w amerykańskim mieście Savannah, otworzyła nowy, wyjątkowy wybór Maderze nazywa deszczówki. Okazało się, że wino przez długi czas stał w beczkach deszczu, znacznie stracił swoją fortecę, utrzymując doskonały smak i walory aromatyczne. Napój ten jest bardzo popularny wśród Amerykanów.

 "Królewski Madeira" low Arnautskaya

Pomimo faktu, że nazwa Maderze jak sama nazwa wyspy, na której jest wykonany, mieszkańcy Madery pić bardzo mało. Zapinanie doskonale transportuje pitching skutki ciepła i słońca, Madera jest popularny głównie poza Portugalią. To jest bardzo cenione w Stanach Zjednoczonych - w czasie Jefferson podniesionym szklankę tego napoju, zwracając uwagę na deklarację niepodległości. I wino było tak popularne w „Sunny” carskiej Rosji, że Paweł kiedyś obdarzył swojego dostawcy Baronial tytuł.

Nawiasem mówiąc, w czasie Katarzyny Madera był używany jako lek - podniesienie tonu i utrzymania sił w odzyskiwaniu. Starców lekarzy zaleca się pić drinka trochę tego narkotyku codziennie. Tajemnicza Grishka Rasputin, według plotek, Madera ratowała życie. „All-Russian pop” rzekomo próbował trucizny, wlać cyjanek w szklance wina (który, nawiasem mówiąc, można pić 3-4 butelek dziennie). Niezwykłe wino słodkie osłabiony truciznę i Rasputin był wciąż żywy.

Do XIX wieku popularność napoju za osiągnęła takiego stopnia, że ​​stał się w prawo i lewo „bodyazhit”. Dostać butelkę obecnej portugalskiej Maderze może tylko „ze względu na wzgórzu”.

Nawiasem mówiąc, wyrażenie „królewski Madeira” wino ma nic wspólnego - tak budowniczych Petersburgu zwanych „Front 100 gramów” taniej wódki, która została przyznana im na codzień dekrety Piotra.

Madera kute w całej Europie i Ameryce - to nie tylko wina winiarze zrobić na podobnej technologii, ale także starał się „maderizirovat” gotowych win z innych odmian. Mamy również produkcja została ustalona - w Armenii, Mołdawii, na Kubań. Jednak największy sukces osiągnięty krymskiej fabrykę „Massandra”. W przedsiębiorstwie nie ma nawet osobny „sklep maderizatsii” - otwarta powierzchnia pod palącym słońcem, subtropikalnych, gdzie beczkach wina 5-6 lat. „Madera Massandra”, „Krym” i nie jest już dostępny „Madera Koktebel” istnieje duże zapotrzebowanie i mają wiele prestiżowych międzynarodowych nagród. Oczywiście, aby zaspokoić wyrafinowane „Maderna snobem” Oni nie mogą, ale zwykli miłośnicy powinno być w porządku, a na dodatek - doskonale pasuje do różnych koktajli.

Niektórzy nazywają żeński brandy Madeira”,". Ale wydaje mi się, że napój ten jest tak daleko od uprzedzeń płci, jak słońce na niebie: jest ciepły i gotowy do zadowolić każdego, niezależnie od płci i statusu społecznego. Moim zdaniem, Madera - jeden z niewielu win, które można łatwo zrozumieć i docenić proste amatora, bez pretensji profesjonalnych sommelierów. Ona jest w podeszłym wieku, rok przenikliwości kobieta kocha wszystkie swoje wnuki równo, daje uczucie ciepła i szczęścia, zawsze gotowy do pocieszyć i dać dobrą radę ...