Madera

Grupa wysp wulkanicznych w 640 km od wybrzeży Maroka, które nasi przodkowie w dawnych czasach nazywane „Wyspy Enchanted”, wiemy dzisiaj, jak Madej py (Madeira), Porto Santo i Desertas. Madeira (tylko jest on prezentowany na naszej mapie) - największa z wysp archipelagu i jedna z najpiękniejszych na świecie.

Kiedy Portugalczycy w 1420 roku po raz pierwszy wylądował na wschodnim wybrzeżu wyspy (w Machico), oni podpalili nieprzeniknionych lasów. Ogień szalał przez kilka lat, lasy zostały zniszczone, ale wolna open space z popiołu zapłodnione gleby, która jest płodna i dzisiaj. Już od brzegu do środka stromym zboczu (wysokość 1800 m) wzrośnie tarasy. Oni uprawiają winogrona, trzcina cukrowa, kukurydza, fasola, ziemniaki, banany i kwiaty roślin. Jak w północnej Portugalii, winorośl powyżej ludzkiego wzrostu tworzy sklepienia. Rozciąga się na setki mil kanałów irygacyjnych (levadas), które przynoszą wodę z wierzchołków roślin.

Już 400 lat wina pozostaje głównym produktem rolnym na wyspie. Niemniej jednak, Madera - nie tylko wtedy, gdy Portugalczycy przyniósł winorośli. uważali wyspę jako baza do produkcji win słodkich Morza Śródziemnego. W tym czasie, Imperium Osmańskie, aby odkryć nowe źródła Malmsey: Krety i wysp Morza Egejskiego. Schlebiać Porto Santo glebach piaszczystych i klimat Afryki Północnej wydawało obiecując Maderę z jego stromych zboczach, bujna roślinność i częste deszcze. Osadnicy posadzone Porto Santo winorośli Malvasia (pochodzący od nazwy południowego portu greckiego Monemvasia) i znalazł rynku słodkiego wina dostarczonego nawet na dworze francuskim.

Rozwój Maderze zaczął później, gdy okazało się, że port w Funchal miejsce, gdzie statki Westbound było wygodne, aby uzupełnić wodę, wino i jedzenie. Z punktu widzenia klimatu w warunkach Madeira były gorsze niż w Porto Santo: rzadka dni mijają bez deszczu. Malvasia, Verdelho i inne importowane winogrona czasami trudno było tutaj, a starzenie problem jest szczególnie dotkliwy. Sugeruje mieszania wina słodkie i kwaskowaty.

Jednakże produkt wynikający z kwaśno-słodkie wino okazało się być dobrym przeciwszkorbutowy. To rejsów popychany do Madeira wynalazku. Jeden lub dwa wiadra brandy (lub alkoholu z trzciny cukrowej), dało jej siłę i wytrzymałość, aby przetrwać długą podróż, w wyniku nabywa aksamitny, a jeśli Madeira wypadł sposób to zrobić dwa razy, to staje się jeszcze lepszy smak. W XVIu w. Madera był bardzo popularny w koloniach w Ameryce Północnej. Savannah i Gruzja stały się bramą do Nowego Świata, który otworzył przed nią lokalnych kupców negocjatorów. Tak w Ameryce, są prawdziwymi znawcami Maderze. Nie można jeszcze znaleźć w butelce Madeira XVIu. i przeczytać nazwę na etykiecie wydał swój statek.

Wideo: Orzeł i reszka - 10,19 Edition (. Rocznica sezon Madeira)

Obecnie Madeira nie testowano na gorąco posiada, w specjalnych urządzeniach do przechowywania (estufas), posiadających co najmniej trzy miesiące w temperaturze 45 ° C Dłuższy okres w niższej temperaturze daje najlepsze rezultaty, ale jakieś sztuczne warunki nie mogą zastąpić długoterminowy pobyt w wina praży słońce strychu. Kiedy wino jest gotowy, ma lekki smak karmelu, w którym można zawsze znaleźć Madera. Jeśli smak jest zbyt silny, to znaczy, że temperatura przechowywania jest zbyt wysoka.

Wideo: PoDorozhniki-11, Madeira, 1 Series, HD

Nowoczesne producenci Madeira mieszać ich wina do produkcji różnych typów marek. Starożytny sposób podobny do sposobu Solera do sherry, nie jest już używany, ponieważ UE nałożyła zakaz jego stosowania w odniesieniu do win starszych niż 10 lat. Jeśli uda nam się znaleźć wina, to byłoby wspaniałe, ale Madera najwyższej jakości, a także Porto - jest tradycyjnie winobranie jeden rok, aw przypadku Madery - i jeszcze jedna odmiana winorośli.

Kolejne katastrofy - epidemia mączniaka 1850, inwazja filoksery 20 lat później, rewolucja w Rosji i na sucho prawo w Stanach Zjednoczonych - doprowadziło do niemal całkowitego zaniku Madery, zamykając firm handlowych i trwale zaprzestał produkcji wysokiej jakości wina.

Prawie wszystkie winnice Madery są w rękach drobnych właścicieli, którzy preferują odmiany Tinta Negra Mole. firma Henriques & Henriques, która jest właścicielem 10 ha ziemi, jedna z niewielu z własnych winnic.

Madeira Funchal

Szerokość / wysokość MS: 32.41o / 164 stóp (50)

Film: Kobiety Owoce i ryby na Maderze - Portugalia

Średnia temperatura lipca MS: 70,9 ° F (21,6 ° C)

Średni roczny opad SM: 25 cali (640 mm)

Poziom wytrącania w miesiącu pozyskania do MS: wrzesień 1,2 cala (30 mm)

Głównymi czynnikami ryzyka są: choroby grzybicze

Główne odmiany winogron: Tinta Negra Mole. Verdelho, Sercial, Malvasia, Bual

Zakaz zniszczyły rynek amerykański, a winiarze musieli zjednoczyć, aby przetrwać. Dwa górne etykiety i etykiety własnością wino Madeira Blandy za (słodszy niż Cossart Gordon), produkowane przez Madeira Wine Company kupcy Symingtons.

Winnice zostały przekierowane do hodowli amerykańskich hybryd (np Czarnej hiszpański lub Jacquet, jak nazywa się na Maderze), klasyczne odmiany lokalne stopniowo stały się rzadkością. Najbardziej popularny był Tinta Negra Mole, który okazał się najlepszym wypadku tolerowane substytut dla klas, które są w posiadaniu osgrova reputację. Obecnie jej udział w uprawianych winogron brutto na wyspie wynosi 90%.

Naturalne wino Madera zawierają dużo kwasu i mają chropowatą smak. Obecnie około 1/3 objętości wina na wyspie są stałe i wysłane na eksport.

Załączyć Madeira rozpoczęła się w XVIII wieku za pomocą brandy. Wino staje się trudne. Ale w procesie transportowania wina okazało się, że po wielu wysłania go jeszcze lepiej: ruch i tropikalny upał przyspiesza jego dojrzewanie i dać Madera jej „spalony” smak.

Niższe win gatunkowych są Reserva i Karrent. Madera Karrent butelkowane i sprzedawane w ciągu pięciu lat, inne wina mogą dojrzewać do butelkowania 10, 15, 20 lat lub nawet więcej.

Na większości etykiet wina Madera zawierać nazwisko kupca win oraz nazwę odmiany winogron, z których wino zostało wyprodukowane, ale w tej chwili nazwy te są raczej wskaźnikiem poziomu słodkości wina lub stylu niż wskazanie, że został on wykonany z tej odmiany winogrona.

Przed przystąpieniem Portugalii do UE w 1986 roku na Maderze tyle wolności z win oznaczonych na etykiecie wskazuje klasycznych odmian lokalnych, choć wino może być wykonana z dowolnego innego winogron. Teraz, jeśli surowiec do wina odmiany niekonwencjonalne na etykiecie wskazać tylko jego wiek (3, 5, 10 i 15 lat), zawartość cukru i Surdo kategoria vinho ( «wino ślepe"), co oznacza, że ​​fermentacja została przerwana przez dodanie brandy. Ostatnio do tego celu, co bardziej prawdopodobne, aby używać alkoholu, a także w produkcji Porto.

Tradycyjne lokalne odmiany (Malvasia, Verdelho, Sercial i Bual) wiąże się z pewnym poziomem słodkości wina. Od Malvasia lub Malmsey dostać najsłodszy i szybkiego dojrzewania wina, ciemnobrązowy, bardzo aromatyczny i bogaty, miękką teksturę, nieco tłuste, ale z charakterystycznym Madeira namacalny smak palonego cukru. To wino jest idealne do ukończenia duży posiłek na nutą optymizmu (jak Madera utrzymane głównie w beczce, z jej mniej skutków kaca niż z Vintage Port).

Film: Jak przeniosłem się do stałego pobytu na Maderze

Madera Bual odmian - wino lżejsze i mniej słodkie niż Malmsey. Pikanterii nadaje jej delikatny gorzki smak dymu. Dziś Bual klasa - prawdziwy rarytas. Verdelho (najpopularniejsza odmiana białych winogron na wyspie) - mniej słodki i bardziej miękkie niż Bual. Bukiet tych odmian wina połączoną słabe sygnały miodu i wyraźny gorzki smak dymu. Jego dobre do picia zarówno przed, jak i po posiłku. Od klasy Sercial okazuje najsuchszych Madera. Wino z Sercial, dojrzewa wolniej niż reszta, to lekkie, aromatyczne i bardzo ostry - do obrzydzenia, gdy jest młody, uroczy i przyjemny i apetyczny, gdy „część życia.” Jest to solidny winiarskiego, fino sherry, ale również idealnym miejscem na aperitif. Wskazywać kopry jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy ich udział w mieszance wynosi co najmniej 85%. Dzieje się tak nawet Surdo vinho.

Znakowanie Vintage Madeira oznacza, że ​​wino jest wykonany ze zbiorów jednego roku, jednej odmiany winogron i dojrzewa w beczkach przez co najmniej 20 lat. Najlepszych win może pomieścić do 100 lat w beczce lub już filtrowane w dużych naczyniach szklanych w oplocie - przed ich butelek razolyut, których wiek w ślimaczym tempie.

Vintage Madeira, starsze, tym lepsze. Nawet w otwartej butelki prawdziwego wysokiej jakości Madeira nie pogarsza się przez kilka miesięcy.