Portugalskie wino Madera (Madeira) - dziecko od morza i słońca

Madera - portugalskie wino wzmacniane, nazwany „narodzin” - Maderze. Pić tej grupy może być dowolny: biały, czerwony, różowy, suche, słodkie. Ale to, co łączy wszystkie style Madery (z wyjątkiem Fortress 18-23 stopni) - więc jest to unikalna technologia produkcji, tworząc charakterystyczny smak karmelu z zadymionych notatek.

Historia. Słowo «Madera (Madeira)” jest tłumaczony z języka portugalskiego jako «drewno» i zaskakujące: wyspa jest pokryta gęstymi zaroślami. Historia winiarstwa w regionie rozpoczęła się w XV wieku, podczas portugalskiej kolonizacji. Pierwsze próbki lokalnych win produkowanych metodą tradycyjną, bez ustalenia, ale nie mógł znieść długą podróż „do lądu” i portu. Z biegiem czasu, wyspa zaczęła sączyć wino do wódki. Jednak to nie jest jeszcze realną Madera.

Legenda głosi, że kiedyś statku posiadającego od Portugalii do partii wina do Indii, zapadł w głęboki spokój i był zmuszony zawrócić bez dotarcia do miejsca przeznaczenia (chociaż statek udało się dotrzeć do wybrzeży Indii, produktu nikt nie był zainteresowany) , Napój jest zwinięta w tę iz powrotem, czując wpływu klimatu równikowego, morskie powietrze oraz pitching. Tak, przez przypadek, stało wino Madeira i wina wzmocnionego wieku w morzu, na przykład, bardzo pierwsza partia, wciąż otrzymują status Vinho da Roda i cenione wyżej niż w innych odmianach.

Ponadto portugalski wyspa ma unikalny gleba wulkaniczna zawarte potasu w glebie wpływa na smak miejscowych winogron, a ze względu na niemożność wykopać głęboką piwnicę rolnicy wino przechowywane na strychach, pod dachu, zapewniając stałą naturalne napoje „sauny”.

XVIII wiek był punktem kulminacyjnym Madery, z której był szalony Stary i Nowy Świat. To wino jest pijany w Afryce, Europie, Rosji. Z lampką wina madera, nawet toast na cześć podpisania Deklaracji Niepodległości Stanów Zjednoczonych. smak święto zakończyło się epidemii mączniaka, które nękają winnic wyspy. W rzeczywistości, w celu odzyskania, winorośl trwała ponad 4 lata, a kiedy już wydawało się, że już w drodze do Europy przybył filoksery. Z powodu tych chorób na Maderze zabiła większość autochtonicznych odmian, które następnie są zastępowane przez ich europejskich odpowiedników, ale smak nie był już taki sam.

W następstwie gwałtownego wzrostu popularności Madery się na początku XX wieku: w 1900 producenci specjalizujący się w prostym i przystępnym stylu wina, jako surowiec powszechnie stosowane winogron Tinto Negro. Ostatnio nastąpiła odwrotna tendencja: winiarze są gotowe do wniesienia ilość kosztem jakości. Zagadnienia rządowe przepisy regulujące treść „szlachetnych” odmian winogron Madeira, są absolutnie zakazane amerykańskie hybrydy.

Pomimo faktu, że status DOC (wino kontrolowane pochodzenie geograficzne) został deser tylko Maderę z odmiany winogron Malvasia, sędziowie uważają, że obecne portugalskie wino wzmacniane muszą być wykonane wyłącznie na wyspie w zgodzie ze wszystkimi zalecanymi niuanse techniki. Napoje z innych regionów, a nawet krajów też można nazwać „Madeira”, ale różnią się znacznie w smaku i zapachu.

Technologia produkcji Maderze

Winogrona. Istnieją cztery „szlachetne” winogrona na Maderze w kolejności malejącej zawartości cukru:

• Malvasia. Okazuje słodkie wino o smaku kawy i karmelu.
• Boal - służy do wytworzenia w pełni nasycone półsłodkie Madeira. W sensie smak zadymionych goryczy.
• Verdelho - białych winogron używany do wytrawne wino o smaku owocowym i miodem tonów.
• Sersial - odległy spokrewniony z Rieslingiem surowy materiał suchy, biały odmian. Bukiet note nuty morskiej soli, przypraw, owoców cytrusowych, migdałów.

Jeśli którykolwiek z tych odmian na etykiecie zawartość nie może być niższa niż 85%, pozostałe 15% pochodzi z odmiany „Tinto Negro” lub „kompleks”.

Na aukcji jeszcze znaleźć butelkę wina Madeira i pół zapomnianych odmian poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, Moscatel. To wino należy do kategorii „Luksus”: nie tylko, że jest wykonany z rzadkiej winogron, więc bardziej prędkość jest nie mniej niż kilka dekad.

Etapach. Na początkowym etapie produkcji Madera nie różni się od każdej innej wady produkcyjnej. Fragmentacja miazgi pozostawia do fermentacji, ale proces rzadko dostarczyć kompletne. Tak szybko, jak przyszła wina osiągnie pewną fortecę (który - w zależności od odmiany winorośli i planu wina), część dodanego alkoholu winogron (koniecznie certyfikat odpowiedniego organizmu) i przesyłane na starzeniu w podwyższonych temperaturach - „maderizatsiyu”.

Wysoka temperatura zaczyna się reakcja Maillarda, w których aminokwasy reagować z cukrem i napoje uzyskuje charakterystyczny kolor bursztynowy i sygnał karmelu w bukietu.

Istnieją trzy typowe sposoby uzyskać Madera:

Wideo: Portugalia. Riviera portugalski. Estoril i Cascais. Wszystko o reszcie morza. Rekreacja i Turystyka

• Cuba de calor. Najtańsza i najszybsza metoda. Wino wlewa się do zbiornika ze stali lub betonu, a przynajmniej przez 90 dni utrzymuje się w temperaturze 55 stopni Celsjusza. Zbiorniki są nagrzewane za pomocą układu rur.
• Armazem de calor. Alkoholowy surowiec wlewa dębowych beczkach i umieszczone w specjalnym dobrze ogrzewanych pomieszczeniach, gdzie wino jest w wieku 6-12 miesięcy.
• Canteiro. Najdroższym sposobem (nie licząc podróży do Indii i na odwrót). Baryłek Maderze umieścić strych tak, że narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W tym naturalnym „łaźni parowej” napój może dojrzewać 20-100 lat, a ze względu na wysoką wytrzymałość nie pogorszy.

Typy Maderze

W zależności od wieku, Madera jest:

• Normalny (najlepsze) - 3 lata.
• Reserva (rezerwa) - 5 lat.
• Reserva Velha (rezerwa specjalna) - 10 lat.
• Wyjątkowa rezerwa (dodatkowa rezerwa) - 15 lat.
• Frasqueira Vintage - 20 lat i starszych.

Na podniebieniu, istnieją cztery podstawowe style pasujących do nazwy „szlachetnych” odmian winogron. Oprócz tego można znaleźć Madera:

Wideo: 866 Ego jest największym wrogiem, Multi-napisy

• Solera (mieszanka różnych rocznikach z innym starzeniu w beczkach, zgodnie z metodą podobną do produkcji sherry brandy);
• Deszczowej (słabszy odmianą jest zwykle całkowicie z Tinto Negra).

Ponadto, warto trochę naosobitsu kulinarny Madeira - odmiana o niskiej jakości, że gospodynie są dodawane do pieczywa lub sosów. Producenci często wylewa gotowania Madera bezpośrednio z pieprzem i solą - w celu zapewnienia, że ​​dealerzy nie mogli wtedy perefasovat napoju w pięknej butelce i sprzedawanie pod przykrywką „prawdziwego” portugalskiego wina.

Wideo: Czy soll bloss aus reż werden 1984 TV Movie

Jak pić Madera

Z różnymi smakami Madery może działać zarówno jako aperitif do przystawek, dania głównego i deseru.

Następnie mieszaninę ochłodzono do 15 ° Madeira zasilanych szklanym tulipanów w wysokiej łodygi. Miska wypełniona tylko 2/3 do wina „objawionej”. W rzeczywistości, wiele z Madery, można wybrać dowolną potrawę: suchy wino dobrze komponuje się z mięsem, słodkie podejście do ciasta i kawy. Ze względu garbniki i kwasowość napoju jest udany gastronomiczny para nawet z cytrusów lub octu balsamicznego.

Sami portugalski uważają, że nie ma potrzeby, aby przerwać taki wspaniały smak, a nie pić na Maderze, gryzienie, przed lub po posiłku.

Ciekawostka: Madera - w rzeczywistości, „wieczne” wino. Z dodatkiem alkoholu napoju jest kwaśny, i to tylko staje się bardziej wyrafinowane i droższe w czasie. Ponadto otwarte butelki mogą być przechowywane dłużej niż rok: treść nie jest z parą i nie traci smaku.